Bảng đánh giá dịch vụ nhà hàng năm 2024

Trong bối cảnh thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống rơi vào tình trạng bão hòa, các chủ nhà hàng cần hiểu rõ các chỉ số kinh doanh để xây dựng kế hoạch quản trị, theo dõi và đo lường hiệu suất công việc. Từ đó, có cái nhìn tổng quan về hoạt động kinh doanh và kế hoạch phát triển dài hạn.

Thấu hiểu điều này, trong bài viết dưới đây iPOS.vn sẽ chia sẻ các chỉ số kinh doanh mà chủ nhà hàng cần hiểu rõ trong quá trình kinh doanh.

Nội dung

1. Tiêu chí đánh giá dựa trên doanh thu

1.1. Doanh thu trên mỗi giờ lấp đầy chỗ ngồi

Doanh thu nhà hàng thu được trên mỗi giờ lấp đầy chỗ ngồi (RevPASH) càng cao đồng nghĩa với việc thu nhập càng lớn từ số chỗ ngồi nhất định. Điều này giúp các bạn xác định được khoảng thời gian bán chạy nhất và hiệu quả của việc sắp xếp chỗ ngồi hiện tại.

1.2. Doanh thu trên mỗi mét vuông kinh doanh

Doanh thu trên mỗi mét vuông kinh doanh (RevPAM) sẽ bằng tổng doanh thu chia cho tổng diện tích khu vực ăn uống của nhà hàng. Nếu chỉ số này cao sẽ cho thấy khả năng phục vụ tốt và chất lượng thực phẩm trong nhà hàng của bạn.

Cần hiểu rõ các chỉ số kinh doanh để xây dựng kế hoạch quản trị, theo dõi và đo lường hiệu suất công việc

1.3. Doanh thu trung bình trên mỗi bàn

Đây là chỉ số đo lường doanh thu trung bình của mỗi bàn trong tháng. Con số này càng cao chứng tỏ vị trí bàn này được yêu thích, đồng thời có thể liên quan tới không gian khu vực đặt bàn ảnh hưởng tới trải nghiệm khách hàng.

1.4. Lượng ăn uống

Chỉ số này thể hiện khách hàng khi tới nhà hàng thường chi trả trung bình bao nhiêu. Nó nói lên hiệu quả của các giao dịch, giảm giá và các combo khác do nhà hàng cung cấp.

2. Tiêu chí đánh giá dựa trên công suất thuê

2.1. Tỷ lệ hủy đặt bàn

Chỉ số này càng cao chứng tỏ khách hàng của bạn đang có rất nhiều sự lựa chọn khác hoặc kênh truyền thông của nhà hàng đang gặp vấn đề. Bởi vậy, sau khi đặt bàn họ tham khảo thêm các thông tin trên mạng xã hội, website, nghe ai đó nói và hủy lịch.

2.2. Tỷ lệ đặt bàn Online

Đây là chỉ số cho thấy số lượng khách hàng đặt bàn trước vì họ không muốn thất vọng khi đến nhà hàng yêu thích mà phải quay về vì quá tải và hết bàn trống. Nếu nhà hàng của bạn thường xuyên được đặt bàn trực tuyến thông qua các nền tảng website, fanpage, hoặc hotline thì thương hiệu của quán đang có sức ảnh hưởng lớn.

2.3. Số lượng khách mỗi bàn

Là số lượng khách hàng ngồi trên mỗi bàn hoặc số lượng khách hàng đã thanh toán một hóa đơn nhất định. Chỉ số này có thể giúp theo dõi số lượng khách hàng cũng như nhóm khách hàng mà bạn đang phục vụ. Tùy thuộc vào số lượng khách, số lượng đồ ăn phục vụ và giá trị hóa đơn thanh toán trên mỗi bàn sẽ có những phạm vi phù hợp.

Chẳng hạn như, một bàn có 2 khách hàng, gọi món pizza hải sản và đồ uống, thanh toán hóa đơn giá trị 800.000 đồng, thì đây có thể là một món hời đáng kể. Nhưng một bàn có 10 người, chỉ đặt đơn hàng có giá trị 200.000 đồng trong một nhà hàng 5 sao thì có nghĩa là bàn đã bị chiếm giữ với số lượng lớn, trong một khoảng thời gian dài nhưng không kiếm được số tiền sinh lời.

2.4. Tỷ lệ sử dụng dịch vụ ăn uống

Tỷ lệ sử dụng dịch vụ chính là thước đo số lần khách ghé thăm nhà hàng và đặt món ăn chính trong menu. Chẳng hạn, vào mùa hè nhiều người ghé nhà hàng chỉ để tận hưởng không khí mát mẻ của điều hòa. Họ chỉ gọi một ly trà và đồ uống bất kỳ chứ không dùng bữa tại nhà hàng.

2.5. Số lượng khách hàng

Chỉ số này biểu thị tổng số lượng khách hàng được phục vụ. Khi so sánh các bản báo cáo hàng ngày/hàng tuần/hàng tháng, bạn có thể tìm ra được thời điểm nào đông khách nhất, thời điểm nào vắng khách và đưa ra phương án khắc phục hiệu quả để tăng lượng khách.

Số lượng khách hàng biểu thị tổng số lượng khách hàng được phục vụ

3. Tiêu chí đánh giá dựa vào phản hồi khách hàng

3.1. Sự hài lòng về tốc độ phục vụ

Thời gian lên món và tốc độ phục vụ có ảnh hưởng lớn tới trải nghiệm khách hàng. Nếu thời gian nhà bếp chuẩn bị món mất nhiều thời gian hơn bình thường có thể khiến khách hàng không hài lòng. Đây cũng là một trong những tiêu chí quan trọng để đánh giá khả năng chế biến và ứng biến của đầu bếp với yêu cầu của khách hàng.

3.2. Phản hồi tích cực từ khách hàng

Tiêu chí này giúp bạn đánh giá mức độ hiệu quả của nhà hàng trong việc mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt. Tỷ lệ này càng cao đồng nghĩa với việc khách hàng của bạn càng hài lòng với chất lượng đồ ăn và chất lượng dịch vụ mà bạn đang cung cấp.

3.3. Khiếu nại theo đơn đặt hàng của nhà hàng

Cho dù chất lượng đồ ăn và dịch vụ của bạn có tốt đến đâu đi chăng nữa thì cũng sẽ có khách hàng không hài lòng, để lại lời phàn nàn và chê bai. Tuy nhiên, nếu tần suất lặp lại điều này quá lớn thì bạn cần xem xét lại vấn đề đang gặp phải. Sau đó, cần đưa ra phương án khắc phục kịp thời để không mất bất kỳ khách hàng nào.

3.4. Tiền hoa hồng từ mỗi đơn hàng

Tiền hoa hồng từ mỗi đơn hàng thể hiện trải nghiệm và sự hài lòng của khách hàng. Nó được tính bằng cách thể hiện số tiền tip thu được theo tỷ lệ phần trăm trên tổng giá trị của các hóa đơn. Đây là chỉ số giúp đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng cũng như chất lượng dịch vụ nhà hàng cung cấp.

Xem thêm: Các tiêu chí đánh giá và cách quản lý KPI cho ngành F&B

4. Tiêu chí đánh giá nhà hàng qua dịch vụ

4.1. Hiệu suất phục vụ bàn của nhân viên

Đây là chỉ số biểu thị số lượng bàn trung bình được phục vụ bởi một nhân viên trong một khoảng thời gian nhất định. Đối với mỗi nhà hàng chỉ số này sẽ có những giá trị thích hợp khác nhau. Hãy xem xét các yếu tố như tổng số chỗ ngồi trong nhà hàng, tổng số nhân viên phục vụ, giờ phục vụ cao điểm,… để đưa ra khối lượng công việc của mỗi nhân viên phục vụ cho phù hợp với tình hình thực tế.

4.2. Tỷ lệ từ chối phục vụ món

Khách hàng sẽ cảm thấy không hài lòng khi gọi món ăn nhưng bị từ chối phục vụ vì hết món hoặc không có sẵn. Bởi vậy, hãy đảm bảo hạn chế xảy ra những tình huống như vậy trong nhà hàng của bạn bằng cách theo dõi chỉ số này nhé.

4.3. Thời gian mỗi lượt bàn sử dụng

Thời gian mỗi lượt bàn sử dụng là khoảng thời gian khách thường ngồi tại quán. Chỉ số này thường sẽ thấp hơn vì khách hàng đã ngồi trong một khoảng thời gian dài, có thể đồng nghĩa với việc trò chuyện và tán gẫu với nhau nhiều hơn. Điều này cũng ảnh hưởng đến doanh thu trung bình của mỗi bàn của bạn.

4.4. Các món mới trong menu

Thay đổi là tất yếu, đặc biệt khi nhắc tới ngành dịch vụ ăn uống. Sở thích và thói quen ăn uống của khách hàng luôn thay đổi và các nhà hàng cần cập nhật để thích ứng với các xu hướng mới, liên tục cải tiến và giới thiệu các món mới trong thực đơn để giữ chân khách hàng. Điều này sẽ thu hút khách hàng quay lại quán để trải nghiệm.

4.5. Tỷ lệ nhân viên phục vụ trực tiếp

Số lượng nhân viên phục vụ trực tiếp tại nhà hàng thể hiện tỷ lệ phần trăm nhân sự phục vụ trong tổng số lực lượng lao động. Tỷ lệ này phải nằm trong một phạm vi phù hợp, tùy thuộc vào nhu cầu của nhà hàng. Nếu có quá nhiều nhân viên phục vụ trong một thời điểm sẽ gây lãng phí hoặc ngược lại, có quá ít nhân viên sẽ khiến nhà hàng đối mặt với tình trạng quá tải.

Khách hàng sẽ cảm thấy không hài lòng khi gọi món ăn nhưng bị từ chối phục vụ vì hết món hoặc không có sẵn

5. Tiêu chí đánh giá nhà hàng dựa vào yếu tố tuân thủ chất lượng

5.1. Áp dụng các nguyên tắc về an toàn vệ sinh thực phẩm

Đảm bảo an toàn và vệ sinh nơi làm việc là một điểm cộng trên thị trường dịch vụ ăn uống đầy cạnh tranh hiện nay. Hương vị món ăn ngon, trình bày hấp dẫn sẽ chẳng có ý nghĩa gì nếu dụng cụ ăn uống bẩn, bàn và khu vực ăn uống không sạch sẽ. Điều kiện vệ sinh kém có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới hình ảnh thương hiệu nhà hàng.

5.2. Áp dụng các nguyên tắc lập kế hoạch thực đơn

Tuân theo các nguyên tắc lập kế hoạch thực đơn là điều rất quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống. Nó cho thấy hiệu suất và mức độ hiếu khách của bạn so với các thương hiệu khác.

5.3. Áp dụng các nguyên tắc quản lý quá trình mua hàng

Một trong những cách để tạo lợi thế cạnh tranh với các đối thủ trên thị trường là tuân thủ các nguyên tắc trong quá trình mua hàng. Bằng cách tuân thủ các phương pháp tiêu chuẩn, bạn có nhiều khả năng được hưởng lợi từ việc giảm chi phí và nâng cao hiệu suất.

Xem thêm: 5 lưu ý về mặt tài chính khi nhà hàng quyết định mở thêm cơ sở mới

5.4. Chất lượng sản phẩm đồng nhất

Tính đồng nhất về chất lượng sản phẩm cho thấy sự khác biệt về chất lượng thực phẩm so với đánh giá trung bình. Nếu bạn sở hữu nhượng quyền thương hiệu thực phẩm nào đó hoặc điều hành một nhà hàng có nhiều điểm bán thì cách trình bày cũng như hương vị của mọi món ăn tại mỗi cơ sở nhà hàng phải có tính đồng nhất với nhau.

Tuân theo các nguyên tắc lập kế hoạch thực đơn là điều rất quan trọng trong ngành dịch vụ ăn uống

6. Tiêu chí đánh giá nhà hàng dựa vào hiệu quả quản lý chi phí

6.1. Thất thoát nguyên vật liệu

Lãng phí, thất thoát nguyên vật liệu sẽ trở thành một khoản thiệt hại lớn và gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới hoạt động kinh doanh nhà hàng. Thông thường, nguyên nhân thất thoát là do nhân viên gian lận, định lượng nguyên vật liệu chưa sát, món ăn đã chế biến nhưng khách hàng không sử dụng, không thanh toán,… Do đó, cần theo dõi chỉ số thất thoát nguyên vật liệu một cách chặt chẽ để ngăn chặn kịp thời những thiệt hại cho doanh nghiệp của bạn.

6.2. Chi phí nguyên liệu cho mỗi món ăn

Nếu tỷ lệ chi phí nguyên liệu tăng cao cho thấy giá thành thị trường đang có biến động hoặc do khâu làm việc với nhà cung cấp chưa được tối ưu. Khi chỉ số này tăng cao bạn cần ngồi lại và xem xét cách tối ưu thấp nhất.

Trên đây là 6 bộ chỉ số cơ bản để đánh giá hiệu quả hoạt động của nhà hàng mà chủ quán có thể tham khảo. Hy vọng rằng qua những chia sẻ trên, iPOS.vn đã mang lại những thông tin hữu ích giúp chủ quán có thể tối ưu quy trình vận hành của mình.