Cách làm món mắm chưng
|
Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản như mắm, thịt heo xay, bạn sẽ có một món mặn rất ngon để ăn kèm với cơm trắng. Show Mắm chưng thịt là món ăn được cả gia đình tôi yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, kích thích vị giác.
Nguyên liệu: - 250 gram mắm cá linh (có thể dùng mắm cá lóc hoặc mắm cá sặc đều được). - 150 gram thịt ba chỉ xay. - 2 quả trứng vịt. - 2 trái ớt, 2 củ hành tím, vài tép tỏi, hành lá. - Đường, tiêu. Cách làm: - Băm mắm cho thật nhuyễn, sau đó cho vào tô cùng thịt bằm và trộn đều. - Hành, tỏi lột vỏ và băm nhuyễn, ớt cắt nhỏ rồi cho tất cả nguyên liệu vào tô thịt. - Cho một quả trứng vịt vào tô thịt, quả còn lại thì chỉ cho lòng trắng, kế đến cho thêm 2 muỗng đường để cân bằng lại vị mặn của mắm và một ít tiêu. Dùng muỗng trộn đều tất cả lên. - Cho tô mắm vào xửng hấp cách thủy trong khoảng 20-30 phút sẽ chín. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa đâm vào, nếu thịt không còn dính trên đầu đũa nhiều tức là món ăn đã chín. - Đánh tan lòng đỏ còn lại, rồi từ từ đổ lên bề mặt tô mắm và đậy nắp hấp thêm khoảng 2-3 phút nữa là món ăn đã hoàn thành. - Cho thêm vài lát ớt, hành lá, tiêu lên. Món này ăn kèm với cơm trắng, rau sống, dưa leo, đậu rồng... Độc giả Hữu Phúc 02/04/2022 Mắm chưng hột vịt là món ăn đặc sản trứ danh của người miền Tây. Với thành phần chính là mắm cá thường là cá linh, cá sặc cùng với trứng vịt, thịt bằm, món ăn mang đến hương vị rất đặc trưng, cuốn hút người dùng. Mắm chưng hột vịt là món ăn hấp dẫn của miền Tây sông nước. Ảnh: Internet Cách làm mắm chưng hột vịt không khó nhưng bạn phải có bí quyết để thành phẩm món ăn sau khi hấp không bị ướt, hương vị hài hòa, không quá mặn. Được chế biến bằng cách kết hợp nhiều nguyên liệu với mắm nên bạn cũng phải chú ý trong khâu lựa chọn, sơ chế để đảm bảo vị thơm ngon cho món ăn. Mục Lục Cách chọn nguyên liệu tươi ngonCách chọn mắm cá linh tươi ngonChọn mắm có màu nâu tươi, không bị sạm đen. Mắm ngon là con cá bóng bẩy, có độ dai và mùi thơm đặc trưng. Mắm cá linh muối lâu sẽ ngon hơi mới muối tuy nhiên mắm muối quá lâu sẽ bị mất đi mùi thơm (thường bị khắm hoặc nặng mùi). Nên chọn mắm cá linh có màu nâu sáng, bóng bẩy. Ảnh: Internet Cách chọn thịt heo ngonThịt heo trong món mắm chưng thường là thịt xay. Với thịt xay, bạn nên chọn nạc mông hoặc ba rọi đem xay sẽ đảm bảo độ mềm, ngọt hơn khi chế biến. Thịt xay nên có chút mỡ sẽ ngon hơn. Nếu hoàn toàn là nạc sẽ khiến cho thịt bị bột bã. Thông thường tỷ lệ nạc – mỡ là 8:2 hoặc 9:1. Tỷ lệ này sẽ giúp thịt béo nhẹ, mềm dai hơn. Nếu thịt xay sẵn thì nên chọn thịt có màu đỏ tươi, màng ngoài khô ráo. Không nên chọn có màu trắng hay nâu sẫm, nhớt, có mùi lạ. Hãy mua thịt xay ở những nơi đảm bảo, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Cách làm mắm chưng hột vịt, thịt bằm ngonNguyên liệu:
Các bước làm:Sơ chế nguyên liệu2/3 số hành tím, tỏi, gừng bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. 1/3 còn lại bạn cắt sợi, đối với gừng và cắt lát đối với hành tím, tỏi. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt lát. Đổ mắm cá linh ra rây, lọc lấy nước và xác để riêng. Phần xác đem đi băm nhuyễn. Băm thật nhuyễn mắm cá linh. Ảnh: Internet Trứng vịt tách lấy lòng trắng và lòng đỏ riêng. Cho vào lòng đỏ 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, đánh đều lên. Trộn nguyên liệuTrộn thịt xay, nước mắm cá linh, xác mắm, lòng trắng, gừng, hành tím, hành lá, tỏi, hành phi cùng với ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê ớt bột, 4 muỗng cà phê đường. Trộn đều tất cả nguyên liệu để ướp trong thời gian 10 phút. Trộn đều nguyên liệu và gia vị. Ảnh: Internet Khi đã ướp đủ thời gian, bạn cho hỗn hợp vào khuôn, chén nhỏ hay tô tùy thích. Dùng muỗng ép cho hỗn hợp chặt xuống và bề mặt bằng phẳng. Sau đó, xếp tất cả vào xửng. Cho hỗn hợp mắm ra khuôn hoặc chén. Ảnh: Internet Hấp mắmĐun sôi khoảng 1.5 lít nước cùng với 1 vài miếng gừng trong nồi hấp. Khi nước sôi, đặt xửng mắm vào hấp 25 phút. Sau khi đã hấp được 25 phút, bạn mở nắp, cho ớt sừng, hành tím, tỏi cắt lát, gừng cắt sợi và rưới lòng đỏ trứng vịt lên trên. Tiếp theo, đậy nắp lại, hấp thêm 4 phút nữa là chín. Lúc này, bạn chỉ cần lấy ra, để nguội là đã có thể thưởng thức được rồi đấy! Cho lòng đỏ trứng vịt vào và hấp thêm 4 phút nữa là chín. Ảnh: Internet Mắm cá linh chưng trứng ăn kèm với cơm trắng và dưa leo. Yêu cầu thành phẩmMắm có vị đậm đà đặc trưng nhưng không bị quá mặn hòa quyện với vị béo của thịt, bùi của trứng và đặc biệt hoàn toàn không tanh. Một số lưu ý khi làm mắm chưng hột vịt
Cách làm mắm chưng hột vịt, thịt băm theo phong cách ẩm thực của người miền Tây rất đơn giản. Chỉ với những bước làm đơn giản là bạn đã có ngay món ăn đậm đà đưa cơm. Để học thêm cách chế biến món Việt khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ® tư vấn chi tiết hơn. Thanh Tuyền là một tác giả lớn của Dạy Nấu Ăn. Với nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại vị trí Bếp Chính, cô đã nắm giữ rất nhiều vị trí làm việc quan trọng tại các Khách Sạn lớn. Sở hữu nhiều kỹ năng về Nghề và Nấu Ăn, cô đã tham gia cộng tác cùng Dạy Nấu Ăn trong công tác đào tạo và bài viết để mang lại nhiều kiến thức chuyên môn hơn đến người đọc. Theo dõi những bài viết của Thanh Tuyền qua các kênh: Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn PhíGọi cho chúng tôi khi cần tư vấn |
