Men làm bánh bao bánh mì là men gì năm 2024
|
Men Khô Làm Bánh Mì là một sản phẩm men vi sinh, có thành phần chính là nấm men Saccharomyces cerevisiae. Show
Một gam men khô chứa khoảng 20 tỷ tế bào men, có hàm lượng nước 3-5%, chất đạm 40-45 %, đường 28-35%, chất béo 3-5%, chất xơ 15-20%, vi lượng khoáng và các vitamin bổ dưỡng. Men bánh mì, trong quá trình hoạt động sẽ tạo ra khí carbonic, là tác nhân chính tạo nở xốp cho bánh mì. Ngoài ra, men bánh mì còn giúp tạo kết cấu và hương thơm tự nhiên thông qua quá trình ủ bột và nướng bánh. Men khô Bakerdream, là một sản phẩm dễ sử dụng, hoạt tính men ổn định, khả năng sinh khí tốt, dễ bảo quản. Trước hết, để làm rõ các loại men nở là gì, Beemart xin giới thiệu cách phân biệt đơn giản và dễ hiểu nhất nhé! Men nở thường bán tại các cửa hàng làm bánh, là loại được hút chân không, có màu nâu, giống các loại hạt cốm nhỏ và có mùi khá hăng. Khi làm bánh, các loại men nở cần một thời gian nhất định để hoạt động và giúp bánh nở to hơn. Bên cạnh đó mùi men nở khá hăng nên khi cho quá nhiều bạn sẽ thấy rõ mùi chua giống như của rượu. Ứng dựng cơ bản nhất của các loại men nở chính là dùng để làm bánh mì và một số loại bánh truyền thống của Trung Quốc. Tuy nhiên, không phải các loại men nở nào cũng giống nhau, hãy cùng Beemart tìm hiểu rõ hơn nhé! Các loại men nở - MEN KHÔMen khô là một trong các loại men cơ bản nhất và dễ dàng tìm thấy ở các cửa hàng bán đồ làm bánh và cửa hàng đồ khô ngoài chợ. Men khô nhiều ứng dụng, nhất là làm các loại bánh mì, hiện nay để làm bánh bao đơn giản mềm xốp, các bạn cũng cần đấy nhé! Men khô thực ra dễ bảo quản hơn men tươi truyền thống. Với thời tiết nhiệt đới gió mùa như ở Việt Nam, mùa hè các bạn nên để men ở cánh tủ ngăn đá, duy trì men ở nhiệt độ từ 5-7 độ nhưng mùa đông thì phải để xuống ngăn mát. Men khô các bạn để nơi nóng quá hay lạnh quá đều sẽ bị hỏng, với những bạn ít làm bánh mà cần dùng đến men thì nên mua gói nhỏ, 1 lần sử dụng hết để không phải bỏ phí khi bị hỏng nhé! Men khô có 2 loại cơ bản là chưa kích hoạt (Active Dry Yeast) và đã được kích hoạt (Instant Dry Yeast). Để kích hoạt men, các bạn sẽ cần 20-30ml nước ấm từ 30-35 độ C và thêm một chút đường hòa tan. Cho men vào khuấy đều, để nguyên 10 phút nếu men có nổi lên như gạch cua là men hoạt động tốt có thể sử dụng luôn, còn ngược lại thì men đã hỏng, các bạn nên thử gói mới nhé! Men Saf Instant được chia làm 2 dòng đó là men đầu bếp đỏ và men đầu bếp vàng. Và điều này các chị em làm bánh tại Việt Nam không phải ai cũng biết và rất nhiều các chị em băn khoăn là dùng men nào cho loại bánh nào là phù hợp. Vậy chúng ta cùng đi tìm hiểu về các loại men này nhé. Có 2 loại men: Những người thợ làm bánh lựa chọn một trong hai loại tùy theo điều kiện sử dụng (bổ sung lượng đường, chất béo, chất tạo màu hay chất bảo quản v.v…) cũng như chọn quy trình sản xuất (nhiệt độ, thời gian nướng bánh v.v…) cho từng công thức và từng loại bánh. 1. Saf-Instant đỏ/ Đầu Bếp Lạt Dành cho các loại bột bánh mì ngọt (có hàm lượng đường vượt quá 5% tổng trọng lượng bột) như bánh mì hoa cúc, bánh mì sữa, bánh bao, bánh sandwich, ... Men khô là men được sử dụng phổ biến trong các công thức làm bánh mì và thường được ưu tiên hơn men tươi vì men khô dễ bảo quản và thời gian bảo quản cũng được lâu hơn men tươi. Men khô cần được kích hoạt trước khi sử dụng bằng cách trộn men với nước ấm 30-35 độ đến khi men phồng lên như gạch cua. Trên thị trường hiện nay, bạn có thể tìm thấy nhiều loại men khô khác nhau gồm men khô lạt, men khô lạt, men khô dùng liền và men khô cần kích hoạt. Để chọn được loại men phù hợp với nhu cầu làm bánh của mình, hãy lưu ý đến các thông tin mà mybest cung cấp dưới đây. Chọn Loại Men Khô Theo Cách Sử DụngDựa trên cách sử dụng, men khô được chia làm hai loại là men khô cần kích hoạt (active dry yeast) và men khô dùng ngay (Instant dry yeast). Mỗi loại men sẽ có những đặc điểm riêng nên bạn cần cân nhắc để có lựa chọn phù hợp. Men Khô Cần Kích Hoạt Active Dry Yeast: Cho Người Muốn Mua Dùng Trong Thời Gian DàiNgười Sáng Lập Hải Nguyễn Nicecake Hải Nguyễn Active Dry Yeast là loại men khô cần kích hoạt trước khi trộn với bột. Cách kích hoạt men này vô cùng đơn giản, chỉ cần rắc men vào nước ấm với chút đường và để khoảng 10 phút để men nở lên như gạch cua là dùng được. Men bảo quản nơi khô ráo và túi men còn dư nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc tủ đá nếu bảo quản trong thời gian dài. Men Khô Dùng Ngay Instant Yeast: Trộn Trực Tiếp Vào Bột Cho Người Ưu Tiên Tính Tiện LợiNgười Sáng Lập Hải Nguyễn Nicecake Hải Nguyễn Instant Yeast hay còn được biết là "quick rise" hay "rapid rise" là loại men khô có thể trộn men thẳng vào bột mà không cần phải kích hoạt trước. Loại men này có kích thước hạt nhỏ hơn men Active nên độ thẩm thấu chất lỏng nhanh và thời gian ủ nở khi sử dụng men này cũng ngắn hơn men Active. Bạn nên bảo quản men ở nơi khô ráo, thoáng mát, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh nếu men còn dư hoặc ngăn đá tủ lạnh nếu muốn bảo quản lâu hơn. Chọn Men Khô Ngọt Cho Bánh Có Hàm Lượng Đường CaoNgười Sáng Lập Hải Nguyễn Nicecake Hải Nguyễn Khi mua men bạn nên để ý đến hạn sử dụng và lượng đóng gói của sản phẩm. Không sử dụng men đã để lâu ngày hoặc men đã hết hạn. Chọn mua men đã quá hạn hoặc để quá lâu không những men không nở làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng. Nên chọn mua men đóng gói lượng vừa phải, phù hợp với mục đích sử dụng. Phần Cách chọn có hữu ích không? Top 9 Men Khô tốt nhất được ưa chuộng (Tư vấn mua)Sản phẩm Hình ảnh Giá thấp nhất Điểm nổi bật Thông tin chi tiết Loại Cách sử dụng Đóng gói 1 Bob's Red Mill Men Khô Thương Hiệu Nổi Tiếng Của Mỹ, Phù Hợp Chế Độ Ăn Paleo Không rõ Kích hoạt trước bằng nước ấm Gói 227g 2 Biovegan Men Khô Hữu Cơ Đạt Chứng Nhận Hữu Cơ Từ EU, 100% Men Tươi Sấy Khô Không rõ Trộn trực tiếp vào bột Gói 7g 3 Lesaffre Men Khô Saf-Instant Sản Phẩm Lâu Đời Của Pháp Men khô ngọt, men khô lạt Trộn trực tiếp vào bột Gói 125g/500g 4 Ab Mauri Men Khô Mauripan Có Thể Sử Dụng Với Hai Phương Pháp Nhào Bột Men khô lạt/ngọt Trộn trực tiếp vào bột Hộp 5 gói x 10g, túi hút chân không 500g/5kg/10kg/25kg 5 RUF Men Khô Hữu Cơ Đạt Tiêu Chuẩn BIO, Hai Kiểu Bao Bì Không rõ Trộn trực tiếp vào bột Gói 9g 6 Tuấn Phương Men Khô Làm Bánh ｜TP065 Giá Mềm Dễ Mua, Đóng Gói Lẻ Dễ Dùng Không rõ Trộn trưc tiếp vào bột Hộp 5 gói x 10g 7 Bread Garde Men Khô Làm Bánh Xuất Xứ Hàn Quốc, Hộp Đựng Có Tay Cầm Đẹp Mắt Không rõ Trộn trực tiếp vào bột Hộp 32g (8 gói x 4g) 8 Thành Phát Food Men Khô TP Food Nở Nhanh Giúp Tiết Kiệm Thời Gian Chờ Không rõ Trộn trực tiếp vào bột Túi 10g 9 Angel Men Khô Hai Loại Men Ngọt Và Lạt Phù Hợp Nhiều Nhu Cầu Men khô lạt/ngọt Trộn trực tiếp vào bột Gói 10g/100g/500g Bob's Red MillMen KhôThương Hiệu Nổi Tiếng Của Mỹ, Phù Hợp Chế Độ Ăn PaleoBob's Red Mill là thương hiệu nổi tiếng của Mỹ chuyên cung cấp nguyên liệu làm bánh như bột mỳ, bột bắp, muối nở, v.v.. Men nở của Bob's Red Mill cũng được nhiều người tin tưởng chọn mua. Trong mỗi khẩu phần men chỉ cung cấp 5 calories, không chất béo, protien hay carbohydrate, v.v. nên rất phù hợp cho những người có chế độ ăn kiêng, Paleo và thuần chay. Đây là loại men cần kích hoạt trước bằng nước ấm trong 5 phút trước khi dùng. Men được đựng trong túi zip đứng, tiện lợi hơn khi bảo quản. LoạiKhông rõCách sử dụngKích hoạt trước bằng nước ấmĐóng góiGói 227g Bảng xếp hạng này có hữu ích không? BioveganMen Khô Hữu CơĐạt Chứng Nhận Hữu Cơ Từ EU, 100% Men Tươi Sấy KhôNếu bạn quan tâm và muốn sử dụng các sản phẩm hữu cơ thì men khô Biovegan là gợi ý rất hay. Men khô Biovegan là sản phẩm thuần chay, không chứa gluten và được Châu Âu (EU) chứng nhận đạt chuẩn hữu cơ. Sản phẩm có thành phần từ 100% men tươi sấy khô cho khả năng lên men tốt, giúp bột nở to và đều. Men được nhập khẩu từ Đức, một gói nhỏ 7g, khi dùng không hòa vào nước mà trộn trực tiếp vào bột. LoạiKhông rõCách sử dụngTrộn trực tiếp vào bộtĐóng góiGói 7g LesaffreMen Khô Saf-InstantSản Phẩm Lâu Đời Của PhápVào năm 1973, men khô Saf-Instant đã được ra mắt tại Pháp và trở thành sản phẩm được tin dùng khắp thế giới. Sản phẩm được đánh giá cao bởi tính lên men ổn định, có thể trộn trực tiếp vào bột mà không cần phải kích hoạt trước, giúp tiết kiệm thời gian. Trên thị trường hiện nay bạn có thể tìm mua được men khô Saf-Instant với hai kiểu nhãn vàng và đỏ, tương ứng với loại bánh có hàm lượng đường 5% đến 20% và 0% đến 5%. LoạiMen khô ngọt, men khô lạtCách sử dụngTrộn trực tiếp vào bộtĐóng góiGói 125g/500g Ab MauriMen Khô MauripanCó Thể Sử Dụng Với Hai Phương Pháp Nhào BộtMột loại men khô làm bánh được nhiều đầu bếp sử dụng mà bạn không nên bỏ qua là Mauripan. Men dạng bột, đóng gói màu trắng sạch đẹp, hút chân không kỹ càng. Với men khô Mauripan, bạn có thể sử dụng trong hai phương pháp nhồi bột là với nước ở nhiệt độ thường và đá/nước đá. Men giúp bột nở to, đều, cho bánh thành phẩm xốp mịn hơn, phù hợp sử dụng cho các loại bánh như bánh mỳ paguette, bánh bao, pizza, v.v.. LoạiMen khô lạt/ngọtCách sử dụngTrộn trực tiếp vào bộtĐóng góiHộp 5 gói x 10g, túi hút chân không 500g/5kg/10kg/25kg RUFMen Khô Hữu CơĐạt Tiêu Chuẩn BIO, Hai Kiểu Bao BìMen khô RUF là loại men cần kích hoạt bằng nước trước khi nhào vào bột. Men đạt các tiêu chí nghiêm ngặt của tiêu chuẩn BIO như không có hóa chất độc hại, không phụ gia, không biến đổi gen, v.v. nên bạn có thể yên tâm sử dụng. Men được sản xuất tại Đức, đóng gói nhỏ 9g, tương ứng với 500g bột. Với men khô RUF, bạn có thể trộn trực tiếp với bột một cách nhanh chóng. LoạiKhông rõCách sử dụngTrộn trực tiếp vào bộtĐóng góiGói 9g Tuấn Phương Men Khô Làm Bánh ｜ TP065Giá Mềm Dễ Mua, Đóng Gói Lẻ Dễ DùngMen khô Hiệu Tuấn Phương là một loại men làm bánh mì được sử dụng bằng cách trộn trực tiếp vào bột trước khi cho các thành phần khác. Gói men có trọng lượng 10g, tương ứng với lượng bột có thể trộn vào là 1kg (có thể thay đổi tùy theo công thức làm bánh). Trên mỗi túi men có in đầy đủ thông tin và mã vạch tiện lợi cho việc tra cứu thông tin. So với các loại men khô trên thị trường thì men khô Hiệu Tuấn Phương có giá thành mềm, dễ mua dễ dùng. LoạiKhông rõCách sử dụngTrộn trưc tiếp vào bộtĐóng góiHộp 5 gói x 10g Bread GardeMen Khô Làm BánhXuất Xứ Hàn Quốc, Hộp Đựng Có Tay Cầm Đẹp MắtSản phẩm men khô đến từ thương hiệu Bread Garde của Hàn Quốc. Men khô được đựng trong túi nhỏ, mỗi túi chỉ vỏn vẹn 4g nên tiện lợi dùng hết trong 1 lần, đảm bảo chất lượng men cho từng mẻ và giúp bạn dễ dàng điều chỉnh lượng dùng. Thiết kế hộp đẹp mắt, có tay cầm, mỗi hộp 8 gói tương ứng với tổng lượng là 32g. Sản phẩm có chứa 98% men, sau khi đã trộn đều các nguyên liệu, bạn có thể cho men vào để trộn mà không cần phải kích hoạt. LoạiKhông rõCách sử dụngTrộn trực tiếp vào bộtĐóng góiHộp 32g (8 gói x 4g) Thành Phát Food Men Khô TP FoodNở Nhanh Giúp Tiết Kiệm Thời Gian ChờMen khô TP Food là một loại men khô sản xuất tại Việt Nam và được thị trường đón nhận. Men không cần kích hoạt trước khi dùng, thay vào đó là có thể trộn trực tiếp vào bột, giúp bột bánh nở nhanh hơn 50%, tiết kiệm thời gian chờ của bạn. Men được đóng gói 10g, bao bì sạch đẹp. Bạn có thể sử dụng men khô TP Food để làm nhiều loại bánh như bánh mì, bông lan, v.v. giúp bánh mềm xốp hơn. LoạiKhông rõCách sử dụngTrộn trực tiếp vào bộtĐóng góiTúi 10g AngelMen KhôHai Loại Men Ngọt Và Lạt Phù Hợp Nhiều Nhu CầuMen khô Angel có nguồn gốc xuất xứ từ Trung Quốc. Men thuộc loại instant dry yeast nên có thể trộn trực tiếp vào bột. Ngoài các thành phần: men, chất chống oxi hóa và chất nhũ hóa, men khô Angel còn có dầu thực vật. Men khô Angel có hai loại: ngọt và lạt, được đóng gói thành nhiều mức khối lượng khác nhau như 10g, 100g, 500g, giúp bạn có thể dễ dàng chọn mua theo nhu cầu. Men lát và men ngọt khác nhau như thế nào?Men lạt thường có bao bì màu đỏ chuyên dùng để làm bánh có tỷ lệ đường 0-10% như bánh mì Việt Nam, pizza hay bánh mì baguette… Men ngọt có bao bì màu vàng sử dụng cho các loại bánh tỷ lệ đường cao hơn như bánh mì hoa cúc, bánh mì gối, bánh bao, donut… Làm bánh mì dùng men gì?Yeast (men bánh mỳ) là loại nguyên liệu làm bánh được dùng chủ yếu khi làm bánh mỳ, bánh bao, bánh bông lan và nhiều món bánh khác cần độ nở xốp. Men bánh mỳ khiến bánh nở xốp phải thông qua quá trình ủ. Men khô làm được bánh gì?Men khô được ứng dụng rộng rãi để làm các loại bánh như bánh mì, pizza, bánh bao, bánh bông lan, v.v.. Men khô giúp bánh nở to, nhanh, đều và xốp hơn, nhờ đó tăng hương vị và độ ngon cho các loại bánh. Instant yeast là gì?Men instant (Instant yeast/Rapid rise/Quick rise yeast): Cũng là men khô, hạt mịn, màu nâu. Men instant không cần phải kích hoạt, có thể trộn thẳng với bột. Men instant giúp tạo ra nhiều khí gas hơn men khô, cho nên với cùng một lượng bột thì lượng men instant cần thiết sẽ ít hơn là men khô. |
