Cung cấp nước mắm dầu chiên gọi là gì năm 2024

Nước mắm là món ăn kèm hoặc được pha chế thành các món xốt chấm đặc trưng của người Việt Nam. Nước mắm là thành phần không thể thiếu trên mâm cơm của người Việt. Hãy cùng NAVICO cùng tìm hiểu bí quyết công thức pha chế nước mắm, áp dụng cho các cơ sở hộ kinh doanh sản xuất nước mắm.

Thành phần nguyên liệu của nước mắm

Nguyên liệu chính: nước mắm cốt hay còn gọi là nước mắm truyền thống. Đây là sản phẩm thu được sau quá trình lên men ủ chượp. Độ đạm dao động từ 8-35N tùy thuộc khu vực địa lý và chất lượng của cá cơm. Đặc điểm nước mắm của vùng miền Trung là mùi rất thơm; riêng Phú Quốc có vị nước mắm rất ngon và đậm đà. Ngày nay với kỹ thuật ủ chượp và điều vị thì đặc điểm khác biệt của vùng Miền đã gần như không còn.

Nhóm điều vị: đường, bột ngọt, I+G, acide citric….đây là các phụ gia điều vị cho nước mắm. Ngày nay, xu hướng ăn giảm muối đã hình thành nên thói quen sử dụng loại nước mắm bớt mặn và có hậu vị ngon đậm đà để sử dụng cho gia đình.

Nhóm bảo quản: do giảm hàm lượng muối để phù hợp cho khẩu vị tiêu dùng ngày nay nên hàm lượng muối của nước mắm đã giảm so với nước mắm cốt. Muối là 1 chất bảo quản tự nhiên cho nước mắm nên khi giảm hàm lượng muối xuống cần sử dụng thêm một số phụ gia bảo quản như Potassium sorbate, Sodium benzoate.

Nhóm tạo mùi: để tăng thêm mùi ngon đặc trưng cho nước mắm, che đi mùi hôi của muối nhà sản xuất có thể sử dụng thêm hương nước mắm. Hương nước mắm có các loại như hương nước mắm cá cơm, hương cá hồi….

Nước mắm - nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Việt Nam

I+G – chất điều vị cho nước mắm: giảm mặn, hậu ngọt sâu đậm dà

Nước mắm có độ đạm thấp sẽ có vị ngọt ít và độ đậm đà cũng kém hơn so với nước mắm cao đạm. Nguyên nhân là do hàm lượng protein hay acide amin trong nước mắm thấp đạm ít. Khi bổ sung bột ngọt và I+G sẽ giúp tăng độ đạm cho nước mắm, sự kết hợp của bột ngọt và I+G giúp nước mắm có độ ngọt sâu, che đi hậu mặn của muối, kéo dài hậu vị

Đặc điểm ứng dụng nổi bật của I+G trong nước mắm:

- I+G tăng cường vị ngọt sâu và đậm đà.

- I+G giúp cải thiện độ ngon đáng kể cho nước mắm; đặc biệt cho nước mắm có độ đạm thấp

- I+G dễ dàng bổ sung vào nước mắm do là dạng bột, có khả năng hòa tan vào nước mắm.

I+G giúp nước mắm thêm ngon đậm dà

Công thức nước mắm 10N tham khảo

- Nước mắm 10N: 1 lít

- Bột ngọt: 5 –7gr

- I+G: 0.15 – 2gr

- Potassium sorbate 0.5 – 1 gr

- Sodium benzoate 0.5 – 1gr

- Hương nước mắm 0.5 – 1gr

Cách thực hiện

Hòa tan các phụ gia điều vị vào trực tiếp nước mắm.

NAVICO là đơn vị nhập khẩu và phân phối I+G của thương hiệu ASHITIDE đến từ Thái Lan. Ngoài I+G, chúng tôi còn có các loại phụ gia bảo quản, hương liệu thực phẩm…. Được sản xuất theo công thức truyền thống, đã được truyền lại từ bao đời. Vì vậy, nước mắm Hải Nguyên có một hương vị rất riêng, không lẫn vào đâu được. Được ủ trong những thùng gỗ chuyên dụng với quy trình sản xuất đặc biệt, Hải Nguyên chắc chắn sẽ đem đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất.

Ẩm thực có thể coi là một nét đẹp văn hóa của người Việt. Các món ăn Việt vô cùng phong phú và đa dạng. Gia vị tạo nên những hương vị đậm đà của món ăn cũng vậy. Đối với những người yêu bếp nghiện nấu ăn thì tuyệt đối không nên bỏ qua top 20 mà chia sẻ nhé.

1. Gia vị nấu ăn là gì?

Gia vị được định nghĩa là các loại thực phẩm hoặc các chất hóa học được thêm vào món ăn để tạo hương vị. Sự kết hợp của các loại gia vị không những mang lại hương vị cho món ăn mà còn nó còn có tác dụng dược học tốt cho sức khỏe của người sử dụng. Một số loại gia vị có tác dụng tốt cho dạ dày, hệ tiêu hóa như nghệ, gừng.. hoặc tốt cho đường huyết, giảm căng thẳng, cải trí nhớ.

2. Những gia vị cần có trong bếp Người Việt

2.1. Các loại gia vị cơ bản không thể thiếu trong căn bếp

• Muối

Muối là gia vị nấu ăn không thể thiếu trong mọi món ăn. Muối không chỉ giúp cho món ăn thêm đậm đà mà còn có khả năng khử mùi, làm sạch trong các bước sơ chế thực phẩm. Ngoài ra muối chứa i-ốt, khoáng chất giúp ngăn ngừa các loại bệnh như bướu cổ, trí não kém phát triển…

Muối là một trong những gia vị cần có trong bếp

• Đường

Giống như muối, đường là gia vị nấu ăn cơ bản nhất trong mọi gian bếp. Đường có khả năng bổ sung năng lượng nhanh khi cơ thể suy nhược, mệt mỏi. Tuy nhiên cũng nên hạn chế sử dụng quá nhiều đừng sẽ dẫn đến tình trạng béo phì, tiểu đường.

Đường là loại gia vị cơ bản cần có trong bếp

• Tỏi, hành tím, hành lá, các loại rau thơm hỗn hợp

Đây là các loại gia vị phổ biến trong mọi không gian bếp. Sự kết hợp của chúng tạo cho món ăn những hương thơm và mùi vị đậm đà. Ngoài ra tỏi và hành được xem là một trong những vị thuốc quý giúp cơ thể ngăn ngừa nhiều bệnh như: cảm cúm, sổ mũi…

những gia vị cần có trong bếp: tỏi, hành khô, hành tím, hành lá…

• Ớt – Hạt tiêu

Ớt và hạt tiêu là những nguyên liệu tạo vị cay cho món ăn. Ngoài ra ớt chứa lượng vitamin A và B rất lớn giúp giảm đau hiệu quả và kích thích lưu thông mạch máu. Hạt tiêu hỗ trợ tiêu hóa, giảm đau, ngăn ngừa viêm nướu.

Ớt và hạt tiêu là những gia vị tạo độ cay cho món ăn

• Nước mắm

Nước mắm là loại gia vị đặc biệt có thể gọi là gia vị đặc trưng của người Việt. Trong mọi bữa cơm gia đình Việt không thể thiếu một chén nước mắm ở giữa. Nước mắm được làm từ các loại cá, tôm… chứa nhiều chất đạm có khả năng cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Nước mắm là loại nước chấm đặc trưng của người Việt

• Dầu ăn

Dầu ăn thường được dùng để chiên rán đồ ăn. Ngày nay người Việt thường dùng dầu ăn thực vật để đảm bảo sức khỏe trong quá tình tiêu dùng. Tuy nhiên khi sử dụng dầu ăn cần lưu ý một số điều sau:

Không dùng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần với nhiều loại món

Không sử dụng quá nhiều dầu ăn để chế biến thực phẩm

Dầu ăn là nguyên liệu dùng để chiên rán

• Giấm

Hiện nay tren thị trường Việt Nam có hai loại giấm chính: giấm gạo và giấm táo. Giấm thường được sử dụng để làm gia vị các món salad… Ngoài ra giấm còn có tác dụng tốt cho sức khỏe như: hỗ trợ hệ tiêu hóa, giảm ợ chua…

Giấm – những gia vị cần có trong bếp

• Nghệ – Gừng

Nghệ và gừng không chỉ tạo hương sắc đậm đà, đẹp mắt cho món ăn mà chúng còn có tác dụng rất tốt đối với đường ruột, dạ dày: giảm tình trạng viêm nhiễm, viêm loét dạ dày, giảm đau bụng, tốt cho hệ tiêu hóa…

Nghệ và gừng tốt cho hệ tiêu hóa

• Bột ngọt hoặc mì chính

Bột ngọt là gia vị rất đỗi quen thuộc trong mọi món ăn ẩm thực Việt. Tuy nhiên cần biết sử dụng có mức độ nhất định:

Chỉ nên nêm bột ngọt vào một số món ăn

Không nên cho bột ngột ở nhiệt độ cao quá lâu vì chúng rất dẽ chuyển thành chất có hại. Chỉ nên nêm bột ngọt khi thức ăn gần chín.

Bột ngọt hay còn gọi là mì chính

• Nước tương

Nước tương thường được nhiều gia đình Việt sử dụng làm đồ chấm thay cho nó nước mắm bởi nó có vị ngọt tự nhiên, không quá mặn rất thích hợp khi ăn kèm với các món kể cả đồ luộc, chiên rán, nướng…

Nước tương có vị ngọt tự nhiên, độ mặn vừa phải

• Tương ớt

Đây được coi là loại gia vị cực kì được yêu thích tại Việt Nam, thậm chí tương ớt Việt còn được nhiều quốc gia trên thế giới yêu thích sử dụng bởi chúng có vị cay vừa phải pha lẫn vị ngọt tự nhiên, giúp kích thích vị giác của người dùng.

Tương ớt – loại gia vị được yêu thích tại Việt Nam

• Sốt cà chua

Cũng giống như tương ớt, sốt cà chua hay còn gọi là tương cà thường được sử dụng nhiều khi ăn gà rán, món chiên giòn…

Sốt cà chua hay còn gọi là tương cà

2.2. Các loại gia vị chuyên dụng trong căn bếp

• Ngũ vị hương

Ngũ vị hương gồm 5 loại nguyên liệu: bột quế, đinh hương, hồi hương, thì là. Ngũ vị hương có nghĩa là 5 hương vị chua cay mặn ngọt đắng. Đây là loại gia vị dặc biệt thường được dùng để nấu các món đặc trưng như lợn quay, vịt quay, BBQ…

Ngũ vị hương – gia vị chuyên dụng cho các món quay, nướng

Kinh nghiệm chọn mua bát tô đựng phở bền đẹp, giá rẻ cho quán ăn

• Bột cà ri

Bột cà ri được làm trái cà ri màu vàng cam thường được sử dụng để nấu các món cà ri. Ngoài ra nó còn có tác dụng tốt cho sức khỏe như hỗ trợ tim mạch, chống viêm, giảm lượng đường trong máu, ngăn ngừa ung thư…

Bột cà ri – gia vị dành riêng cho các món cà ri

• Đinh hương

Đinh hương có vị cay ngọt, mùi thơm, tính nóng. Vì đinh hương có mùi rất mạnh nên khi nấu ăn chi nên sử dụng hàm lượng vừa phải đủ để tạo mùi.

Đinh hương có mùi thơm và vị cay nồng đặc trưng

• Quế

Quế thường dùng để tẩm ướp cho các món nướng, khử mùi hôi, mùi tanh khi sơ chế thịt và cá. Ngoài ra, trong đông y quế còn có tác dụng chữa đau mắt, ho hen, bồi bổ cho phụ nữ sau sinh…

Quế – gia vị tẩm ướp món nướng

• Sốt Mayonnaise

Sốt mayonnaise thường được dùng với các loại salad rau củ hoặc chấm với nem, chả… Không chỉ vậy mayonnaise còn chưa lượng vitamin E dồi dào giúp chống các tế bào gây ung thư, chống oxy hóa.

Sốt mayonnaise – gia vị dành cho các món salad

• Bơ thực vật

Bơ thực vật thường được dùng khi ăn đồ nướng tạo cho món ăn có độ thơm bùi béo ngậy vừa phải. Bơ thực vật có thể giúp giảm cholesterol xấu, thường được những người ăn kiêng sử dụng, giảm nguy cơ cao huyết áp…

Bơ thực vật – hương vị béo ngậy vừa phải

• Mắm tôm

Mắm tôm là loại gia vị đặc trưng mà chỉ riêng Việt Nam mới có. Người việt thường ăn búng đậu với mắm tôm hoặc dùng mắm tôm làm loại gia vị nêm nếm vào nước lèo/nước dùng bún riêu… Ngoài ra trong mắm tôm có chứ DHA giúp phát triển não bộ, ngăn ngừa các bệnh về tim mạch…

mắm tôm là gia vị đặc trưng của người Việt

Gợi ý 14 thực đơn mâm cơm đãi khách ghi điểm trong mắt gia đình dễ làm và ngon như nhà hàng

3. Lưu ý các nguyên tắc phối hợp gia vị khi nấu ăn

3.1 Khử mùi tanh của cá

Cá thường có mùi tanh rất nồng vì vậy để món ăn trở nên thơm ngon, đậm vị người ta thường sơ chế kỹ lưỡng trước khi nấu: dùng chanh, giấm và muối pha trộn để khử đi mùi hôi tanh của cá.

phối hợp những gia vị cần có trong bếp thành chất khử mùi

3.2 Phối hợp gia vị theo mùa hoặc theo thời tiết

Việt Nam có 3 miền và mỗi miền có những đặc điểm khí hậu, thời tiết khác nhau chính vì vậy mà khẩu vị của từng vùng miền cũng có sự thay đổi

Miền nam ăn ngọt ít cay, miền trung ăn cay, mặn và ít ngọt, miền bắc ăn nhạt và độ cay sẽ thay đổi theo mùa (thông thường mùa đông sẽ ăn đồ cay nóng nhiều hơn)

Phối hợp gia vị theo mùa, vùng miền

3.3 Phối hợp gia vị phù hợp khẩu vị từng gia đình

Tùy theo khẩu vị của mỗi thành viên trong gia đình sẽ có những sự chế biến, nêm nếm gia vị khác nhau. Có người thích ăn ngọt, có người thích ăn nhạt, ăn cay… chính vì vậy bạn nên cân nhắc chế biến tăng giảm gia vị cho món ăn.

Phối hợp gia vị phù hợp theo khẩu vị của các thành viên trong gia đình

Làm thế nào để chuẩn bị mâm cơm cúng giỗ đầy đủ gia vị thơm ngon TẠI ĐÂY

4. Gợi ý đồ đựng những gia vị cần có trong bếp làm từ sứ cao cấp, chính hãng

Để giữ cho gia vị luôn được nguyên vẹn bạn nên bảo quản chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát và được đựng trong những vật dụng đảm bảo.

Lọ rắc tiêu – Đồ đựng những gia vị cần có trong bếp

Những đồ dùng được làm từ sứ luôn có độ bền cao, dày dặn, chắc chắn. Đối với các loại gia vị như nước mắm, nước tương nếu đựng trong sứ độ bảo quản và giữ nguyên hương vị sẽ cao hơn

Đồ dùng làm từ sứ có độ bền cao

Chia sẻ kinh nghiệm mở quán ăn hiệu quả từ A-Z cho người mới

Đồ đựng gia vị Sứ Long Phương được sản xuất bằng máy móc tân tiến nhất từ Đức, san phẩm được nung 3 lần ở nhiệt độ 1380 độ C.

Vịt mắm – Đồ đựng những gia vị cần có trong bếp

Tham khảo các đồ dùng đựng các loại gia vị nấu ăn nhất định phải sở hữu trong căn bếp:

• Kê đũa sứ trắng cao cấp
• Kê đũa thìa sứ trắng cao cấp
• Đĩa đựng gia vị 2 ngăn
• Đĩa đựng muối 2 ngăn
• Khay đựng gia vị hình chữ nhật
• Vịt mắm có tai LP

5. Mua đồ đựng gia vị bằng sứ đẹp, chính hãng ở đâu?

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều mẫu mã, chất liệu đồ đựng gia vị khác nhau tuy nhiên bạn nên chọn các dòng sản phẩm làm từ sứ bởi sứ có độ bền cao, khả năng lưu giữ trọn vẹn mùi hương gia vị tốt hơn, bảo quản được lâu hơn mà không làm biến đổi chất của gia vị.

Đồ đựng gia vị bằng sứ cao cấp

Nếu bạn đang tìm mua đồ sứ đựng gia vị vừa đẹp vừa chất lượng thì hãy tới Sứ Long Phương, chúng tôi có hơn 22 năm kinh nghiệm cho ra đời hơn 400 mẫu mã sản phẩm đa dạng cùng đội ngũ nhân viên am hiểu về sứ chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm xứng đáng nhất.