So sánh gan heo ngon và gan heo bẩn năm 2024

Gan heo là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có độ đạm cao hơn thịt heo, bò, dê; chứa vitamin A, B, D cùng acid folic, acid nicotilic cần thiết cho cơ thể.

Lượng vitamin A trong gan heo cao hơn nhiều so với sữa, trứng, thịt, cá; có tác dụng duy trì sự sinh trưởng, làm sáng mắt, phòng trừ bệnh khô mắt, mỏi mắt. Gan heo cũng có thể chế biến thành thức ăn làm đẹp da, giúp giải độc.

Do chứa nhiều vitamin C và vi lượng selen (Se) là chất mà trong các loại thịt khác không có nên món ăn chế biến từ gan heo sẽ giúp tăng cường sức miễn dịch cho cơ thể, chống ôxy hóa, chống lão hóa, ức chế các tế bào ung thư. Những người thiếu máu hay suy nhược nên thường xuyên ăn gan heo. Gan heo vị ngọt, tính ấm, có tác dụng bổ gan, được dùng trị huyết hư, vàng da, quáng gà, mắt đỏ, sưng vú, cước khí.

Khi bị thiếu máu, quáng gà, người bệnh có thể nấu gan heo với lá dâu non để ăn. Gan heo xắt mỏng tẩm bột quả lộc vừng, nướng chín ăn lúc đói, trị tiêu chảy kéo dài rất hiệu quả. Tuy nhiên, gan heo chứa nhiều cholesterol, trong 100 g có tới 368 mg cholesterol, nên nếu ăn nhiều và thường xuyên thì sẽ bất lợi đối với người cao huyết áp. Gan heo chứa nhiều vitamin A nhưng đồng thời cũng có nhiều mỡ. Do vậy, những người cần bổ sung vitamin A thì ăn gan heo sẽ rất tốt cho sức khỏe nhưng bệnh nhân bị tăng mỡ máu hoặc bị bệnh gan... thì không nên ăn.

Trước khi chế biến gan heo, cần rửa thật kỹ, bóp sạch máu đọng, nấu chín hẳn mới được ăn. Không nên vì muốn ăn gan mềm mà chỉ xào chín tái vì cách nấu này không diệt được vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng trong gan.

Sau đây là món ăn ngon từ gan heo và rất có lợi cho sức khỏe: Gan heo 300 g xắt mỏng, ướp với rượu, nước mắm, nước bột năng. Cho dầu vào chảo đun nóng, đổ gan đã ướp vào xào chín tới rồi vớt ra để ráo. Để lại ít dầu trong chảo, phi hành, tỏi cho thơm. Sau đó, bỏ 50 g mộc nhĩ và 1 quả dưa chuột đã xắt cùng với muối, bột ngọt và ít nước vào chảo nấu sôi; hớt bỏ bọt; đổ nước bột năng vào tạo sánh rồi rưới lên gan để dùng khi còn nóng.

Theo BS. Đoàn Hồng, gan là thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng với nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Với những người bình thường, việc ăn gan đúng cách rất tốt. Vậy những người mắc bệnh lý về gan như: xơ gan, viêm gan, gan nhiễm mỡ, ung thư gan,... có nên ăn gan không?

BS. Đoàn Hồng

1. Thành phần dinh dưỡng có trong gan

Trước tiên phải khẳng định rằng, gan là thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng với nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Với những người bình thường, việc ăn gan rất tốt.

Gan là cơ quan nội tạng lớn nhất trong cơ thể người và động vật, đảm nhiệm nhiều chức năng quan trọng, bao gồm: Hỗ trợ tiêu hóa thức ăn từ ruột; Lưu trữ glucose, sắt, vitamin và các chất dinh dưỡng cần thiết khác; Lọc và loại bỏ các độc tố trong máu.

Gan là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng. Gan chứa một lượng đáng kể folate, sắt, vitamin B, vitamin A và đồng. Ăn khoảng 100 gam gan có thể giúp bạn đáp ứng đủ lượng khuyến nghị hàng ngày của tất cả các vitamin và khoáng chất, giảm nguy cơ thiếu hụt chất dinh dưỡng.

Gan là thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng với nhiều lợi ích đối với sức khỏe

Trong khoảng 90 gam gan sống có chứa:

• Năng lượng: 153 kcal
• Protein: 23 gam
• Chất béo: 4 gam
• Carbs: 4 gam
• Chất xơ: Nhỏ hơn 1 gam
• Đường: Nhỏ hơn 1 gam

2. Tác dụng khi ăn gan động vật

Gan là một nguồn bổ sung nhiều dinh dưỡng. Ăn 100g gan sẽ cung cấp cho cơ thể các chất sau:

3,460% nhu cầu vitamin B12 hàng ngày: Vitamin B12 giúp hình thành các tế bào hồng cầu và DNA, cũng như hỗ trợ chức năng não khỏe mạnh;

860 - 1.100% nhu cầu vitamin A hàng ngày: Vitamin A rất quan trọng với thị lực, chức năng miễn dịch và sinh sản. Chất này cũng giúp các cơ quan như tim và thận hoạt động bình thường;

210 - 260% nhu cầu Riboflavin (B2) hàng ngày: Vitamin B2 rất quan trọng cho sự phát triển và chức năng của tế bào, đồng thời giúp biến thức ăn thành năng lượng;

65% nhu cầu Folate (B9) hàng ngày: Vitamin B9 rất quan trọng đối với sự phát triển của tế bào và hình thành DNA;

80% nhu cầu sắt hàng ngày, hoặc 35% đối với phụ nữ trong độ tuổi kinh nguyệt: Sắt là một chất dinh dưỡng thiết yếu giúp mang oxy đi khắp cơ thể. Hơn nữa chất sắt có trong gan là sắt heme (sắc tố đỏ) - loại dễ hấp thụ nhất của cơ thể;

1.620% nhu cầu đồng hàng ngày: Đồng giúp kích hoạt một số enzyme, sau đó điều chỉnh sản xuất năng lượng, chuyển hóa sắt và hỗ trợ chức năng não;

Cung cấp đủ Choline cho phụ nữ và gần đủ cho nam giới: Choline rất quan trọng cho sự phát triển não bộ và chức năng gan.

Gan là một trong những nguồn cung cấp vitamin A từ động vật tốt nhất. Một phần gan bò cung cấp hơn 100% nhu cầu vitamin A hàng ngày của bạn. Bổ sung đủ vitamin A có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh như đục thủy tinh thể và ung thư vú.

Người có sức khỏe bình thường mỗi tuần chỉ nên ăn món gan nhiều nhất 2-3 lần.

3. Nên ăn gan như thế nào?

Gan là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe. Nên chọn gan từ động vật khỏe mạnh, không mắc bệnh.

Tuy nhiên, gan lại có lượng cholesterol cao nên nếu ăn quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe. Trong 100g gan gà chứa 440 mg cholesterol. Trong một 100g gan vịt chứa 400 mg cholesterol; Trong 100g gan lợn chứa 300 mg cholesterol. Trong khi đó, theo các nghiên cứu, khoảng 1/4 dân số có thể tăng cholesterol trong máu khi ăn thực phẩm giàu cholesterol.

Do đó, những người mắc các bệnh rối loạn chuyển hoá, người bị tăng cholesterol máu, thừa cân – béo phì, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh viêm gan không nên ăn loại thực phẩm giàu cholesterol như gan.

Vì vậy, người có sức khỏe bình thường mỗi tuần chỉ nên ăn nhiều nhất 2-3 lần. Người lớn mỗi lần ăn gan từ 50-70g. Còn trẻ em chỉ ăn từ 30-50g/bữa.

Những người mắc bệnh lý về gan như: xơ gan, viêm gan, gan nhiễm mỡ, ung thư gan,... không nên ăn gan thường xuyên

Gan là thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng với nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Với những người có sức khỏe bình thường, có thể ăn gan điều độ vì ăn gan tốt, còn những người mắc bệnh lý về gan như: xơ gan, viêm gan, gan nhiễm mỡ, ung thư gan,... thì việc ăn gan thường xuyên là không nên. Lý do vì: những tế bào gan không tốt sẽ cản trở sự chuyển hóa chất độc và thức ăn trong khi gan rất giàu dinh dưỡng và đặc biệt có hàm lượng chất béo cao sẽ khiến cho gan phải tăng cường hoạt động và gây hại cho gan.

Để gan khỏe mạnh và hoạt động tốt, điều quan trọng chưa phải là ăn gì để bổ gan mà cần tìm giải pháp tăng cường khả năng chủ động chống độc, bảo vệ gan trước sự tất công của các loại thực phẩm bẩn và các hóa chất độc hại như hiện nay.