Hướng dẫn cách làm thịt ngâm nước mắm

Thịt heo ngâm mắm là món ăn lạ miệng với nhiều người nhưng lại quen thuộc với người miền Trung. Bởi là món ăn truyền thống được ăn vào những ngày Tết tại đây. Thịt heo thơm ngon quyện cùng nước mắm tạo ra một hương vị khó quên với bất cứ ai đã từng thử qua đặc sản này.

Thịt lợn ngâm mắm nghe khó mà cách chế biến lại vô cùng đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm, dễ mua. Công thức dưới đây sẽ phần nào giúp bạn có được một hũ thịt lợn ngâm mắm chuẩn bị.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt lợn ngâm mắm ngon nhất khi sử dụng phần thịt ba chỉ. Tuỳ vào số lượng người ăn sẽ chuẩn bị lượng thịt vừa đủ.
• Nước mắm truyền thống sẽ tạo nên vị thơm ngon và đậm đà cho món ăn. Bạn vẫn có thể sử dụng nước mắm công nghiệp nhưng sẽ khiến thịt heo ngâm mắm giảm bớt đi vị ngon vốn có.
• Đường tinh luyện là nguyên liệu không thể thiếu.
• Các nguyên liệu khác như: giấm, tiêu, tỏi, ớt tươi,...

1.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Làm sạch thịt ba chỉ bằng cách rửa sạch bằng nước và chà xát với muối. Dùng dây lạt buộc chặt miếng thịt trước khi luộc để giúp thịt heo không bị nhão, ngược lại rất săn chắc và ăn giòn hơn.

Bước 2: Luộc thịt lợn vừa chín tới thì tắt bếp và vớt nhanh thịt ra một âu nước đá sạch. Thời gian ngâm miếng thịt với âu nước đá khoảng 15 - 20 phút.

Bước 3: Một bước quan trọng để giúp miếng thịt nhanh ngấm gia vị là bỏ miếng thịt được bọc màng thực phẩm vào tủ lạnh khoảng 3 - 4 giờ đồng hồ. Như vậy, miếng thịt lợn sẽ khô ráo và săn lại.

Bước 4: Pha hỗn hợp nước mắm. Bạn nêm nếm nước mắm và đường theo tỷ lệ 1:1 và thêm 2 muỗng canh giấm vào nồi. Đun sôi hỗn hợp này lên, sau đó để lửa liu riu. Cho đến khi có được một hỗn hợp sền sệt và tắt bếp.

Bước 5: Bóc tỏi và thái miếng mỏng; tiêu đập dập, ớt băm nhuyễn. Cho hỗn hợp này vào nước mắm vừa đun.

Bước 6: Lấy thịt lợn trong tủ lạnh và cắt bỏ dây lạt. Ngâm miếng thịt với hỗn hợp ở bước 5 trong khoảng 2 - 3 ngày.

Bước 7: Sau đó, bạn có thể lấy thịt ra khỏi hũ và thái miếng vừa ăn. Món ăn này ăn với cơm nóng sẽ rất ngon và “tốn cơm”.

Hình ảnh món thịt lợn ngâm mắm thành phẩm

Để món ăn này tròn vị, bạn cần có một số lưu ý sau:

• Lựa chọn miếng thịt ba chỉ nhiều nạc; phần thịt mỡ và thịt nạc không bị tách rời.
• Chọn thịt có màu hồng tươi, không có mùi hôi hoặc tiết dịch. Thịt phải có độ săn chắc.
• Trước khi luộc thịt cần dùng dây lạt quấn xung quanh
• Bạn có thể thêm một chút muối vào thịt luộc để thịt heo đậm đà và thơm ngon hơn.
• Chuẩn bị sẵn một âu nước đá để ngâm thịt ngay sau khi luộc sẽ giúp thị giòn và tránh được tình trạng thịt bị mềm quá.
• Sử dụng nước mắm truyền thống được làm từ cá cơm để tăng hương vị và độ thơm của món ăn. Hạn chế hoặc không sử dụng nước mắm công nghiệp.
• Cân đối được tỷ lệ của nước mắm và đường để món ăn tròn vị và giúp quá trình bảo quản thịt heo ngâm mắm được lâu hơn.
• Hũ thuỷ tinh đựng thịt ngâm cần được vệ sinh sạch sẽ và khô ráo.
• Bảo quản thịt lợn ngâm mắm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Không nên để thực phẩm này trong tủ lạnh sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Như vậy, với công thức và những lưu ý trên sẽ giúp bạn có được một hũ thịt heo ngâm mắm thơm ngon, hương vị đậm đà.

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số hoặc đặt lịch trực tiếp . Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.

Không chỉ là món ngon ngày Tết, thịt heo ngâm nước mắm còn được rất nhiều người ưa chuộng sử dụng đưa vào thực đơn hằng ngày của gia đình. Nếu cũng mê mẩn trước vị mặn, ngọt đậm đà thấm trong từng thớ thịt, bạn đừng vội lướt qua cách làm thịt ngâm nước mắm đơn giản tại nhà dưới đây nhé.

Thịt ngâm nước mắm là món ăn được rất nhiều người yêu thích (Ảnh: Internet)

Cách làm thịt ngâm nước mắm không quá khó thực hiện, thành phần nguyên liệu đơn giản. Thế nhưng, có rất nhiều người thu được thành phẩm không ưng ý như miếng thịt không săn chắc, không thấm đều vị, quá mặn hoặc không đủ độ mặn. Đừng lo lắng, bạn có thể “bỏ túi” ngay công thức nấu ăn dưới đây để tự tin vào bếp trổ tài nhé.

Nguyên liệu làm thịt ngâm nước mắm

• 1kg thịt ba chỉ
• 2 củ tỏi
• Vài trái ớt tươi
• Lọ thủy tinh
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường cát trắng, giấm, tiêu hột, muối

Là món ăn không thể thiếu trong gia đình mỗi khi Tết đến xuân về, thịt heo ngâm nước mắm đậm đà sẽ giúp bạn bữa ăn ngày xuân thêm trọn vẹn. Với các bước làm đơn giản được hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ có ngay những miếng thịt ngâm mắm đậm đà đầy hấp dẫn. Cùng với hướng dẫn, thông qua mỗi bước làm bạn cũng sẽ có riêng có mình những kinh nghiệm chế biến, hoàn thiện kỹ năng nấu nướng hơn nữa trong tương lai.

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ

Đầu tiên, bạn chà xát muối lên bề mặt miếng thịt, rửa lại nhiều lần với nước để khử đi mùi tanh. Bạn dùng dây buộc chặt miếng thịt, điều này sẽ giúp cho miếng thịt săn chắc và không bị nhão khi luộc.

Tiếp theo, bạn bắc nồi nước lên bếp, đun nóng. Khi nước sôi, bạn cho miếng thịt ba chỉ vào trụng sơ qua.

Buộc chỉ miếng thịt heo để thịt được săn chắc khi luộc (Ảnh: Internet)

Bước 2: Luộc thịt

Sau đó, bạn cho miếng thịt vào nồi nước, có pha thêm một ít muối, bắc lên bếp luộc chín.

Luộc miếng thịt ba chỉ chín, vớt ra ngoài (Ảnh: Internet)

Khi thịt vừa chín tới, bạn vớt ra ngoài cho vào trong âu nước đá ngâm khoảng 15-20 phút, vớt ra ngoài. Đây là cách đơn giản giúp miếng thịt heo ngâm mắm săn chắc, thơm ngon.

Kế đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu thịt, để vào ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tiếng. Đây là bí quyết trong cách làm thịt ngâm nước mắm để miếng thịt khô, săn lại từ đó sẽ dễ thấm nước mắm hơn.

Bước 3: Làm nước mắm ngâm thịt

Sau đó, bạn cho 450ml nước mắm, 450g đường, 2 muỗng canh giấm vào nồi, khuấy đều, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ cho đến khi thu được hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.

Lúc này, bạn tiến hành bóc vỏ tỏi, cắt thành lát mỏng. Kế đó, bạn đập dập tiêu, rửa sạch ớt, cắt miếng nhỏ. Sau đó cho toàn bộ ớt, tỏi, tiêu vào trong hỗn hợp nước mắm vừa nấu trên.

Nấu nước mắm là công đoạn quan trọng trong cách làm thịt heo ngâm nước mắm

(Ảnh: Internet)

Bước 4: Cách muối thịt heo

Sau đó, bạn lấy miếng thịt ba chỉ trong tủ lạnh ra ngoài, cắt bỏ dây buộc, cho vào trong lọ thủy tinh.

Đổ từ từ nước mắm đã nguội hẳn vào trong lọ thủy tinh, đậy kín nắp. Để sau 2-3 ngày là bạn đã có thể thưởng thức thịt ngâm nước mắm.

Cho miếng thịt vào trong lọ nước mắm, đậy kín nắp (Ảnh: Internet)

Bước 5: Thưởng thức

Cuối cùng, bạn chỉ cần cắt miếng thịt thành từng lát mỏng bày lên đĩa ăn kèm với cơm nóng và ít rau sống ăn kèm.

Cắt thịt heo ngâm mắm thành lát mỏng ăn kèm với rau sống (Ảnh: Internet)

Một số lưu ý khi thực hiện cách muối thịt heo

• Khi nấu nước mắm, bạn nên vừa đun, vừa khuấy đều để đường nhanh tan tạo thành hỗn hợp sền sệt.
• Cách muối thịt heo để lâu đơn giản là rửa sạch lọ thủy tinh, lau cho thật khô rồi mới cho miếng thịt vào.
• Nên dùng đũa chần miếng thịt ngập trong nước mắm để thịt nhanh thấm vị và thơm ngon hơn.
• Bảo quản lọ thịt ngâm nước mắm nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

Như vậy, chúng ta đã hoàn thành cách làm thịt ngâm nước mắm đơn giản tại nhà chỉ thông qua 5 bước thực hiện. Sự xuất hiện của món ăn này trong bữa ăn chắc chắn sẽ khiến cơm nhà hao đi nhanh chóng. Chính vì vậy, bạn hãy nhanh tay lưu ngay công thức để thực hiện khi cần thiết nhé. Nếu muốn biết thêm nhiều công thức chế biến món ngon khác, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới, chúng tôi sẽ liên hệ và tư vấn chương trình dạy nấu ăn phù hợp với bạn.

Chúc bạn chế biến thành công!

Đầu Bếp The WaterFront Restaurant, hợp tác nghiên cứu và phát triển sản phẩm CTY Maggi, từng tham gia làm chương trình ẩm thực cùng nhiều kênh truyền hình và tạp chí món ngon mỗi ngày. Hiện đang là trợ giảng trường đào tạo nấu ăn, đầu bếp chuyên nghiệp với 3 năm kinh nghiệm làm việc trong ngành Bếp Nóng, Hy vọng có thể chia sẻ lại những kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm của mình cho thế hệ đầu bếp trẻ.

Thịt ngâm mắm để ngoài được bao lâu?

Hũ thuỷ tinh bạn nên rửa sơ qua với nước sôi và lau thật khô, sau đó thì cho thịt vào trong hũ và rót nước mắm đã nguội đến ngập phần thịt thì dùng nan tre chèn phía trên mặt để thịt không nổi lên dễ bị hư. Cuối cùng là đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là có thể dùng được.

Thịt ba rọi ngâm nước mắm để được bao lâu?

Phần thịt luôn phải được ngập trong nước mắm và nắp lọ phải được đậy kín, nếu không rất dễ gây mốc thịt. Thịt heo ngâm mắm có thể giữ lâu được vài tháng, ngâm càng lâu thì thịt càng thấm và giòn hơn. Bạn nên bảo quản lọ thịt heo ngâm nước mắm ở trong ngăn mát tủ lạnh, món ăn có thể được bảo quản được tầm 1 tháng.

1kg thịt ngâm bao nhiêu nước mắm?

Bước 4 Ngâm thịt heo với nước mắm Bạn chuẩn bị 1 lọ thuỷ tinh (thể tích khoảng 2 lít cho 1kg thịt), đem trụng qua nước sôi để tiệt trùng rồi để ráo. Bạn cần để cho thịt heo thật khô ráo rồi xếp từ từ vào lọ. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào sao cho ngập mặt thịt rồi đậy kín lại.

Tai heo ngâm nước mắm để được bao lâu?

Tai heo ngâm nước mắm có thể bảo quản được trong tủ lạnh trong khoảng 2 tháng. Để bảo quản tai heo ngâm nước mắm được lâu, bạn cần lưu ý những điều sau: Để tai heo ngâm nước mắm trong lọ thủy tinh sạch, khô ráo. Đậy kín lọ tai heo ngâm nước mắm.