Cách pha cà phê trứng ngon nhất
|
Có một thứ đồ uống đã làm nên nét độc đáo riêng cho Hà Nội, không chỉ khiến người Hà Nội “say lòng” mà còn khiến khách nước ngoài “uống một lần nhớ mãi”. Đó chính là cafe trứng.
Show
 Café trứng đặc trưng Hà Nội Sự kết hợp độc đáo giữa vị đắng của cà phê và hương vị béo ngậy của trứng sẽ làm cho bạn nhớ đến một Hà Nội cổ xưa với những bàn gỗ nhỏ bên ấm trà ấm lòng, và bạn chỉ muốn đến ngay đến Hà Nội để được hòa mình vào không gian đấy. Ở Hà Nội, nhắc đến cafe trứng người ta sẽ nhớ ngay đến cafe Giảng. Đây cũng là loại cafe được cụ Nguyễn Văn Giảng sáng tạo ra từ rất lâu đời và được lưu truyền đến tận ngày nay. Giờ đây, bạn không cần phải đến Hà Nội mới có thể uống được cà phê trứng, chỉ với cách pha cafe ngon đúng chuẩn tại nhà mà không cần phải đi đâu xa xôi. Nguyên liệu chuẩn bị
Nghiệp Vụ Pha Chế Đặc Biệt TÌM HIỂU NGAY Khóa Học Basrista TÌM HIỂU NGAY Khóa Học Bartender TÌM HIỂU NGAY Khóa học Kem Ý TÌM HIỂU NGAY Khởi sự kinh doanh Nhà Hàng – Cafe TÌM HIỂU NGAY Nghiệp Vụ Bar Trưởng TÌM HIỂU NGAY Công Thức Làm Cà Phê Trứng– Trứng là yếu tố quan trọng nhất để có được món cafe trứng ngon và chuẩn vị. Để thức uống này đạt được hương vị chuẩn nhất bạn nên sử dụng trứng gà tươi, trứng gà sau khi mua về, bạn tách riêng lòng trắng và lòng đỏ thành hai phần khác nhau. Tách lòng đỏ trứng – Đối với lòng đỏ, bạn thêm một chút mật ong dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi lòng đỏ bông lên. Phần lòng đỏ đạt chuẩn khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và có mùi thơm của bánh. – Rửa sạch dụng cụ đánh trứng, bạn tiếp tục đánh bông lòng trắng trứng. Cũng giống như lòng đỏ bạn cho thêm một chút mật ong và đường, đánh lòng trắng đến khi lòng trắng bông gấp đôi, bọt nhỏ và có độ cứng nhất định, lòng trắng sau khi đánh bông sẽ có mùi thơm dễ chịu tương tự với các loại bánh ngọt. – Khi đánh trứng bằng máy bạn cần để máy khô ráo, khi đánh lên đánh ở tốc độ cao và một chiều để trứng bông, tránh hiện tượng trứng bị tách nước. – Cafe sau khi được pha hãy hòa tan ngay với 2 thìa sữa đặc. Bạn có thể thêm đường hoặc sữa để phù hợp với khẩu vị. – Một điểm chú ý cực kỳ quan trọng đối với cafe làm cafe trứng thì cafe phải nóng, bạn có thể sử dụng lò vi sóng để hâm nóng cafe nếu cần. Sau khi có phần cafe nóng bạn đổ phần lòng đỏ đã đánh lên trên, nhanh tay cho thêm phần lòng trắng tạo thành 3 tầng đẹp mắt. – Phần lòng đỏ và lòng trắng sau khi đánh bông sẽ rất nhẹ nên sẽ nổi bên trên cafe rất đẹp. Cafe trứng phải được thưởng thức khi cafe nóng. Đối với cafe trứng bạn chỉ cần khuấy cafe phía dưới lên và thưởng thức, không nên khuấy quá nhiều vì điều này sẽ khiến phần cafe nhanh nguội, trứng sẽ bị tanh rất khó uống. Bên cạnh đó, nhiều người không thích khuấy cafe trứng họ dùng muỗng múc thật sâu xuống đáy cốc để có thể lấy được cafe và trứng, thưởng thức từng thìa để cảm nhận trọn vẹn hương vị của cafe và trứng. Béo ngậy, thơm đắng là những gì cafe trứng lưu lại khi thưởng thức. Loại đồ uống thơm ngon, bổ dưỡng với cách pha chế tưởng cầu kỳ nhưng thực chất lại khá đơn giản này chắc chắn sẽ khiến bạn và người thân yêu thích không thôi. Nếu bạn muốn món cafe trứng thêm đẹp mắt thì có thể phù một phần cacao bột lên trên, món cafe trứng nhìn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều đó. Nếu bạn yêu thích các loại đồ uống thơm ngon hãy tham khảo thêm các loại đồ uống chúng tôi đã chia sẻ. Sẽ tuyệt hơn nếu bạn tận tay thực hành chúng tại khóa học pha chế của Hướng Nghiệp Á Âu với sự hướng dẫn của những chuyên gia pha chế dày dặn kinh nghiệm, nhiệt tình giảng dạy. Hướng Nghiệp Á Âu “Định Hình đam Mê – Định Hướng Tương Lai”. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm công thức cafe Cubano ngon tuyệt cũng hấp dẫn không kém. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món đồ uống này! Nếu châu Âu nổi tiếng là quê hương của các loại cafe kinh điển như Espresso, hay châu Mỹ vỗ ngực là nguồn cung nguyên liệu cà phê lớn và chất lượng nhất thế giới, thì ở một góc Đông Nam Á nhỏ bé, Việt Nam lại tự hào là đất nước sản sinh ra một công thức cafe cực kỳ độc đáo và nổi bật: Cafe trứng. Không hề nói quá chút nào, bởi cafe trứng từ Việt Nam thực sự được coi là một cơn sốt trên phạm vi toàn cầu ngay khi được truyền bá và chia sẻ trong cộng đồng ẩm thực quốc tế. Vậy lịch sử hình thành món cà phê trứng này ra sao, và cách làm cafe trứng thế nào cho chuẩn vị? Hãy cùng TopListCafe khám phá từng chút một thông qua bài viết dưới đây. Lịch Sử Cà Phê TrứngDấu ấn nền móng tại Việt NamMới đầu nghe sẽ hơi sốc, nhưng thực chất, cà phê trứng đã xuất hiện từ thập niên 1940 tại Việt Nam. Khi đó, sữa đang dần trở nên khan hiếm trên thị trường do ảnh hưởng của cuộc chiến tranh với thực dân Pháp. Năm 1946, Nguyễn Văn Giảng – lúc bấy giờ đang làm việc tại khách sạn Metropole Hà Nội – khi trải qua giai đoạn khan hiếm sữa trên thị trường, đã thử nghiệm cách đánh bông lòng đỏ trứng rồi pha cùng để thay thế sữa. Kết quả đã khiến ông bất ngờ, bởi cách làm ngẫu hứng này hóa ra lại đem đến một hương vị quá ngon và độc đáo. Kể từ lúc đó, ông đã nung nấu và thực hiện thành công ý định mở một quán cafe của riêng mình với tên gọi “Cafe Giảng” để phát triển công thức này. Khi được sáng tạo hoàn thiện, cách làm cafe trứng Giảng gồm nguyên liệu chính như cà phê (hạt robusta), lòng đỏ trứng, đường, sữa đặc. Ngay lập tức, cafe trứng Giảng đã trở thành thức uống quen mặt hầu hết người dân Hà Nội xưa, và dần lan tỏa ra khắp mọi miền tổ quốc. Chính bước ngoặt này đã dần đặt những nền móng đầu tiên giúp xây dựng thương hiệu và tiếng tăm của cafe trứng Việt Nam đến với nhiều châu lục và quốc gia khác. Cơn sốt bùng nổ tại MỹVậy sau khi Cafe Giảng ra đời rồi sao? Bối cảnh đất nước và xã hội Việt Nam của thế kỷ 20 lúc đó liệu có phải điều kiện thích hợp để “hữu xạ tự nhiên hương”? Thực ra, phải vài chục năm sau đó, tiếng tăm về cafe trứng hồ Gươm mới thật sự lan truyền nổi bật đình đám. Năm 2013, cặp đôi Sara Leveen và Ben Lowell từ Mỹ du lịch tới Việt Nam. Sau khi bị hớp hồn bởi nền văn hóa ẩm thực địa phương, đặc biệt là đặc sản từ Cafe Giảng, họ trở về New York và thành lập một nhà hàng mang tên Hanoi House vài năm sau đó – chuyên phục vụ các món ăn và cafe Việt. Tất nhiên, công thức làm cafe trứng cũng được họ học hỏi kỹ càng để đem về giới thiệu trong menu của mình. Theo chia sẻ từ Sara, cô nhận thấy rất nhiều nhà hàng món Việt ở Mỹ khi đó đều chưa thể hiện được hết cái hồn ẩm thực truyền thống. Hầu hết những nhà hàng này hoặc pha trộn “lai tạp” về nguyên liệu, làm mất đi giá trị và hương vị nguyên bản của công thức món ăn, hoặc chỉ tập trung chủ yếu vào các món từ miền Nam Việt Nam, thiếu sự phong phú và đa dạng. Với việc tìm mua nguyên liệu chính xác như cách làm gốc tại Việt Nam, Hanoi House đã thực sự tạo ra được nét khác biệt lớn cho mình. Các món ăn như tai lợn, đùi ếch cũng được nghiên cứu để chế biến tỉ mỉ, dù trước kia rất hiếm được biết đến tại Mỹ. Chưa đầy 2 tháng kể từ ngày mở cửa, Hanoi House đã nhận được danh hiệu Best Vietnamese Restaurant trên chuyên mục “Best Of” thuộc New York Magazine. Đó mới thực sự là thời điểm tiếng tăm về cafe trứng trở nên lẫy lừng hơn bao giờ hết, thu hút sự chú ý khổng lồ của cả truyền thông lẫn giới phê bình ẩm thực. Dần dần, họ tiếp tục sáng tạo và cải tiến nhiều hơn với công thức pha cafe trứng của mình. Một tách cafe trứng tại Hanoi House có thể được trộn với tối đa 3 lòng đỏ, đánh bông mịn, pha với mật ong và sữa đặc. Tiết lộ với Fortune, Sara thừa nhận quá trình điều tiết nhiệt độ khi pha chế diễn ra khá phức tạp và tỉ mỉ (mất tầm 4-5 phút/cốc), nhưng cô vẫn vui vì khách hàng luôn yêu thích món này. Sau thành công với Hanoi House, cặp đôi mở thêm Hanoi Soup Shop – một quán cafe chuyên dành cho nhu cầu takeaway cách đó vài bước chân – và tất nhiên vẫn tự hào đưa cafe trứng vào thực đơn làm món “tủ” của họ. Vậy, với tính chất takeaway đồng nghĩa với số lượng lớn khách hàng luôn trong tình trạng vội vã muốn mua cafe nhanh nhất có thể, làm sao Hanoi Soup Shop có thể tự tin làm liên tục những cốc cafe trứng mà thường phải mất trung bình 5 phút với công thức bấy giờ? Cái khó ló cái khôn! Sara và các đồng sự đã nghĩ ra một cách thức mới hoàn toàn đặc biệt: Họ sử dụng trứng và sữa làm 2 nguyên liệu chính, nấu thành một mẻ sốt đặc lớn để dùng đầu ngày. Mỗi khi có khách hỏi mua cafe kem trứng, họ chỉ cần rót một lớp sốt ngọt ngậy làm sẵn đó lên mặt cafe là xong. Tiếng tăm lan tỏa tới CanadaBối cảnh cafe trứng được giới thiệu ở đây có khác biệt đôi chút so với câu chuyện của Sara tại Mỹ: Công thức này đã được truyền lại từ những cựu di dân thời chiến khi họ lánh nạn từ Việt Nam sang Canada. Dù vậy, phải tới năm 2016, cafe trứng mới thực sự nổi lên nhờ sự xuất hiện của tiệm Coffee Dak Lak tại thành phố Toronto. Cách làm của họ cũng khá giống với Hanoi Soup Shop: Một cốc được pha từ 2 lòng đỏ, sữa đặc, cafe, nhưng thêm chút bột cacao. Điểm đặc biệt ở Coffee Dak Lak là sự kết hợp hài hòa giữa cả hạt robusta và arabica để tạo vị cafe thơm dịu hơn. Mẹo nấu sốt trứng sữa cũng được họ áp dụng để phục vụ nhanh chóng cho nhiều khách hàng cùng lúc. ĐỌC THÊM:
Cách Làm Cafe Trứng Việt Nam Chuẩn VịNổi tiếng trong nước là vậy, nhưng không phải hàng quán nào cũng nắm rõ cách làm cà phê trứng đúng điệu, sát với công thức truyền thống. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết từ khâu chuẩn bị cho tới chế biến để giúp bạn hiểu được cách pha cà phê trứng “authentic” nhất có thể! Chú ý: Đơn vị đo lường trong công thức chế biến sẽ được tính theo chuẩn quốc tế như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu & dụng cụ
Quy trình/công thức làm cafe trứngChế biến cafe
Chế biến phần kem trứng
Tổng hợp thành phẩm cuối cùng
Sau khi hoàn thành, còn chờ gì nữa mà không thưởng thức tách cafe trứng thơm ngon do chính tay bạn làm ra nhỉ! ĐỌC THÊM:
Cách Uống Cafe TrứngDựa theo kết cấu phân tầng cà phê và trứng riêng biệt trong cốc, có 2 cách thường được dùng để thưởng thức cafe trứng:
Cách Làm Cafe Trứng Không TanhĐảm bảo chất lượng nguyên liệuĐể cốc cafe trứng của bạn không bị phá hỏng bởi mùi hôi tanh, hãy luôn đảm bảo mọi nguyên liệu được sử dụng đều ở tình trạng sạch sẽ và ổn định, không quá hạn “hết đát”. Đặc biệt, nên kiểm tra kỹ nguồn nước, trứng, và các dụng cụ chế biến, bởi những thành phần này tiềm ẩn nhiều nguy cơ liên quan đến an toàn vệ sinh, chẳng hạn nước nhiễm tạp chất do không được lọc kỹ, trứng kém chất lượng, vỏ trứng hoặc dụng cụ quá bẩn mà không được rửa sạch… Thêm gia vị/hương liệu phụ trợĐể lớp kem trứng trở nên thơm ngậy và tránh rủi ro bị tanh, nhiều công thức làm cafe trứng đã thêm vào 1-2 nguyên liệu phụ trợ để tăng cường chất lượng hương vị tổng thể. Mật ong và vani là 2 lựa chọn rất hay được tin dùng, sẽ được thêm một phần nhỏ vào trộn cùng trứng và sữa trước khi đánh bông toàn bộ. Thậm chí, một số công thức còn chọn cho rượu rum (khoảng 10-15ml) để khử mùi tanh. Thưởng thức cafe khi còn nóngKể cả khi bạn làm đủ 2 cách trên nhưng để cafe trứng quá lâu rồi mới uống, hiện tượng hôi tanh nhiều khi vẫn sẽ xảy ra. Đây vốn là tính chất tự nhiên của lớp kem trứng khi nguội lạnh, nên cách duy nhất để phòng tránh là thưởng thức nhanh, hoặc giữ cho cốc cafe trứng luôn ấm nóng lâu nhất có thể. Việc các chủ quán luôn phục vụ cốc cafe trứng đặt kèm bên trong một bát nước nóng chính là để giải quyết vấn đề này. Do đó, đừng dại mà bỏ cốc ra khỏi bát ngay khi nhận được đồ uống nhé. Trong trường hợp quên để ý hoặc do nhiệt độ ngoài trời quá lạnh, bạn có thể nhờ phục vụ làm nóng lại đồ uống bằng lò vi sóng, sẽ vẫn giữ được hương thơm gốc mà không lo bị tanh. ĐỌC THÊM:
“Biến Thể” Cafe Trứng Tới Từ Thụy ĐiểnNgoài Việt Nam ra, vẫn còn một công thức cafe trứng tới từ một đất nước khác: Thụy Điển. Tuy có cùng tên gọi “egg coffee” nhưng 2 món này thật sự không liên quan gì đến nhau, về cả gốc gác cho tới cách thực hiện. Cafe trứng Thụy Điển dùng toàn bộ tất cả những gì có ở trứng – bao gồm cả lòng trắng, lòng đỏ, và cả vỏ trứng luôn! (nhưng sau cùng vẫn lọc vỏ đi nhé) Vì sao cafe trứng Thụy Điển trộn cả lòng trắng và vỏ trứng?Tới đây, hẳn rất nhiều người sẽ tự hỏi tại sao cafe trứng Thụy Điển dùng đến 2 nguyên liệu này để pha chế nhưng rồi vẫn bỏ đi ở khâu cuối. Vậy chúng thực sự giúp gì cho hương vị tổng thể của cafe? Về cơ bản, cà phê là loại hạt có tính acid tự nhiên khá cao – tùy từng chủng loại hạt và cả cách chế biến mà tạo nên vị chua, đắng hoặc chát khác nhau. Mặt khác, lòng trắng trứng gà lại chứa nhiều loại protein với thuộc tính hóa học giúp trung hòa độ chát, đồng thời khiến kết cấu đồ uống trở nên sánh mịn hơn. Về phần vỏ trứng, đây là chất liệu thuộc tính kiềm (alkaline), trái ngược với tính acid. Do vậy, sự kết hợp của lòng trắng trứng và vỏ trứng càng giúp triệt tiêu nhược điểm đắng chát của cafe hơn đáng kể so với thông thường. Cách làm cafe trứng Thụy Điển
Cà phê trứng Hà Nội đã, đang và sẽ luôn là niềm tự hào không thể phai mờ của người dân Việt Nam trên bản đồ ẩm thực đường phố của thế giới nói chung và danh mục cà phê nói riêng. Hàng trăm nghìn vị khách quốc tế, dù đã quen mặt với nghệ thuật pha chế cafe hoa mỹ của Latte hay Mocha, cũng không thể nào cưỡng lại được sức hút của cafe trứng phố cổ giản dị mà khó quên mỗi khi ghé thăm Hà Nội. Vì vậy, nếu có cơ hội đến trung tâm thủ đô, đừng quên dành chút thời gian thưởng thức một tách cafe trứng thơm ngon ngọt ngậy thấm nhuần lịch sử văn hóa nơi đây. Phải như được ngồi nhâm nhi vào một chiều mùa thu se lạnh nữa thì không gì mãn nguyện bằng! |
