Rang là phương pháp làm chín thực phẩm
|
1. Chiên, ram, xào, rang 👩🍳 Yêu cầu kỹ thuật - Món chiên phải có lớp da vàng nâu, giòn bao quanh thực phẩm, không cháy xém hay vàng non. - Giòn, xốp, ráo mỡ và chín thấu.- Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi lạt vì còn nước chấm).  b. Ram: là phương pháp kết hợp hai cách chiên và hầm. c. Xào: là phương pháp làm chín với một lượng chất béo rất ít (5% - 10% lượng thực phẩm), với lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước. 👩🍳 Quy trình kỹ thuật - Chuẩn bị nguyên liệu động vật trước: rửa, thái miếng nhỏ, ướp gia vị để sẵn. - Gọt rửa nguyên liệu thực vật: thường là thái mỏng hay thái sợi. - Để ít chất béo vào dụng cụ có đáy rộng rãi (chảo...) phi hành tỏi cho thơm. - Cho nguyên liệu động vật vào xào trước cho chín, xúc ra để riêng. - Xào nguyên liệu thực vật chín xong, đổ thực phẩm động vật vào trộn đều, nêm vừa ăn. - Lửa cần to để rút ngắn thời gian xào (nếu để nhỏ lửa, thời gian xào sẽ lâu hơn, rau mềm nhũn). - Nếu nguyên liệu thực vật là rau củ hoặc quả, nên thêm nước để tăng tốc độ chín. - Với một số món xào, có thể cho thêm một ít bột đã hòa tan trong nước khi thực phẩm đã chín, để có nước sền sệt.👩🍳 Yêu cầu kỹ thuật - Thực phẩm động vật chín mềm, không dai. - Thực phẩm thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nát, còn màu tươi của thực phẩm.- Chỉ còn ít nước, có thể hơi sệt. Vị vừa ăn. d. Rang: là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đảo đều thực phẩm thường xuyên trên một chiếc chảo với lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong. - Có thể sử dụng trung gian truyền nhiệt là cát hay muối. + Có 2 cách rang: - Rang có mỡ: rang tôm, rang tép. - Rang không mỡ: rang mè, rang đậu phông. 👩🍳 Quy trình kỹ thuật - Cho một lượng rất ít chất béo vào chảo nóng (nếu món ăn cần béo), khử hành tỏi cho thơm. - Nguyên liệu thực phẩm có thể được rửa sạch hoặc ngâm nước muối vài giờ, vớt ra để ráo nước.- Để nguyên liệu thực phẩm vào chảo nóng, dùng sạn đảo đều thường xuyên với lửa vừa cho đến khi có mùi thơm. 👩🍳 Yêu cầu kỹ thuật - Món rang phải khô, không có nước, săn chắc. - Mùi thơm. - Màu sắc hấp dẫn, thường biến đổi thành vàng nâu (mè, vừng...) hoặc hồng đỏ (như tôm, đậu phông...). ⏩ Xem thêm: Phương pháp sử dụng nhiệt
Giải vở bài tập công nghệ 6 – Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:
Tại sao phải chế biến thực phẩm? Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống (…) các câu sau đây: Lời giải: Thực phẩm cần phải được chế biến để tạo nên những món ăn thơm ngon, chín mềm dễ tiêu hoá, hợp khẩu vị và đảm bảo an toàn khi sử dụng và bảo quản Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp. Em hãy điền nội dung về các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt vào bảng dưới đây Lời giải:
1. Trộn dầu giấm Hãy điền vào chỗ trống (…) nội dung thích hợp các câu sau đây: Lời giải: * Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ngon miệng. * Thực phẩm thường được sử dụng để làm món trộn dầu giấm là: bắp cải, xà lách, cà chua, … * Quy trình thực hiện: – Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, sạch. – Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và vị tiêu. – Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu. * Yêu cầu kĩ thuật: – Trình bày đẹp, sáng tạo. – Rau lá giữ độ tươi, không nát. – Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn, ngọt, béo. – Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng như ban đầu. 2. Trộn hỗn hợp (nộm) – Trộn hỗn hợp là pha trộn các thực phẩm đã được sơ chế bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành có giá trị dinh dưỡng cao. * Quy trình thực hiện – Thực phẩm động vật: chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp. – Thực phẩm thực vật: làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% hoặc ướp muối, sau đó rửa sạch. – Trộn chung nguyên liệu: thực phẩm động vật với thực phẩm thực vật và nguyên liệu gia vị. – Trình bày: theo đặc trưng món ăn, sáng tạo, đẹp mắt. * Yêu cầu kĩ thuật: – Giòn, ráo nước. – Vừa ăn, đủ vị cay, chua, ngọt. – Màu sắc đẹp mắt, hài hoà. 3. Muối chua Muối chua là làm cho thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị của thực phẩm. * Quy trình thực hiện món muối chua: – Làm sạch thực phẩm, ráo nước. – Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối, có thể thêm đường. – Nén chặt thực phẩm. * Yêu cầu kĩ thuật: – Thực phẩm giòn. – Mùi thơm đặc biệt thực phẩm lên men. – Vị chua dịu, vừa ăn. – Màu sắc hấp dẫn. Hãy điền vào khoảng trống nội dung thích hợp vào bảng dưới đây để phân biệt sự khác nhau giữa muối nén và muối xổi Lời giải: Một số thực phẩm thường sử dụng để muối chua ở gia đình em là: dưa muối, cà muối, cải muối. Câu 1 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống (…) các câu sau đây để nêu khái niệm các phương pháp làm chín thực phẩm: Lời giải: a) Rang là quá trình làm chín thực phẩm từ từ trên ngọn lửa. b) Nướng là làm chín thực phẩm bằng lò nướng. c) Rán là làm chín thực phẩm ngập trong dầu, mỡ. d) Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước. e) Hấp là làm chín thực phẩm bằng hơi nước. Câu 2 (Trang 66 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền nội dung thích hợp vào chỗ trống (…) ở bảng sau để nêu sự khác nhau giữa XÀO và RÁN; giữa NẤU và LUỘC: Lời giải: Câu 3 (Trang 67 – vbt Công nghệ 6): Hãy điền tên phương pháp chế biến phù hợp cho mỗi loại thức ăn trong bảng dưới đây (có thể dùng bất kì cách chế biến nào mà em biết). Lời giải:
|
