Làm fondant như thế nào
|
Ngày nay, việc ăn uống đã không còn dừng lại ở việc no đủ mà đó là cả một quá trình nghệ thuật, gọi chung là “Văn hóa ẩm thực”. Trong đó phải kể đến nghệ thuật trang trí Fondant trên bánh kem, và người ta gọi loại bánh kem trang trí kiểu này là bánh kem fondant. Và fondant chính là đại diện cho sự ưa chuộng và biết thưởng thức cái đẹp của con người, trở thành xu hướng mới trong nghề làm bánh.
 Mục Lục
Fondant là gì?Fondant là một thuật ngữ chỉ loại sản phẩm kẹo đường dẻo, hay còn gọi là một dạng kẹo mềm dùng để trang trí bánh ngọt. Đây là một hỗn hợp đường được nhồi dẻo, mịn, có màu trắng (hoặc trắng tinh), hỗn hợp này được tạo thành từ nước, đường đun sôi cùng với chất gây nở. Khi nước, đường và chất gây nở được đun sôi, để nguội đi một chút, hỗn hợp này tương đối đặc, sánh dẻo, nhồi với đường sẽ tạo thành một khối sản phẩm dẻo, mềm, dễ tạo hình Bánh kem được trang trí theo kiểu Fondant vừa đẹp vừa lạ Bạn đã biết Fondant là gì rồi, vậy giờ chúng ta hãy cùng bắt tay học cách làm bánh kem fondant nào! Nguyên liệu
Các bước thực hiệnBước 1: Ngâm gelatine vào nước 5 phút, cho vào lò vi sóng quay cho gelatine tan ra. Bước 2: Cho siro bắp và glycerine vào khuấy chung với gelatin ( có thể cho một ít bột vani vào cho thơm hơn) Bước 3: Cho shortening vào khuấy tan. Sau đó để nguội. Bước 4: Sau khi hỗn hợp nguội, cho đường bột vào hỗn hợp. Bước 5: Dùng thìa trộn đều hỗn hợp. Bước 6: Bôi shortening lên tay để chống dính, nhào cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối đồng nhất. Nếu khi nhào hỗn hợp vẫn còn dính thì cho thêm đường bột vào. Vậy là fondant đã xong. Bước 7: Để pha màu, chỉ cần pha một ít màu thực phẩm bạn muốn vào và nhào cho tới khi nào Fondant đều màu. Như vậy, bạn đã có thể tha hồ sáng tạo. Như vậy sau khi làm xong Fondant, bạn có thể thỏa sức trang trí lên chiếc bánh kem chuẩn bị sẵn để tạo ra một chiếc bánh kem Fondant độc đáo của riêng bạn. Nhưng lưu ý khi làm bánh FondantĐể thuận tiện cho việc sử dụng nếu cần, bạn có thể làm nhiều Fondant một lần, sau đó gói lại bằng giấy và bảo quản trong hộp kín, nên để Fondant nơi kính đáo, thoáng mát, không cho vào tủ lạnh. Nếu bảo quản tốt, Fondant có thể giữ được đến 3 tháng. Sau một thời gian lấy Fondant ra sử dụng mà bị cứng, không còn dẻo, bạn chỉ cần cho một ít shortening lên tay và nhào lại khoảng 5 phút là sẽ dùng được. Chiếc bánh kem được phủ Fondant vừa mang lại giá trị thẩm mỹ vừa chịu được nhiệt độ cao nếu bánh được đặt trong tiệc ở ngoài trời Bạn đã học được cách làm bánh kem Fondant chưa? Bạn đã có những kiến thức cơ bản về bánh kem, mong muốn thực hành nâng cao tay nghề, bạn muốn học một lớp chuyên sâu về các kỹ thuật trang trí bánh kem? Hãy đến với Bếp Trưởng Á Âu. Vì một khóa học làm bánh kem đơn giản tại Bếp Trưởng Á Âu sẽ mang đến cho học viên những trải nghiệm tuyệt vời cùng với đội ngũ giảng viên là những chuyên gia hàng đầu về ngành bánh. Bạn sẽ được học các kỹ thuật trang trí bánh kem hiện đại nhất, bao gồm kỹ thuật trang trí bằng Fondant. Đã bao giờ bạn trầm trồ trước một chiếc bánh cưới với lớp trang trí láng mịn, cùng những bông hoa mà thoạt nhìn bạn không nghĩ là sẽ ăn được? Hay bạn đã từng ngỡ ngàng trước những chiếc bánh với tạo hình 3d, cùng những họa tiết, kiểu dáng trang trí mà không một loại kem nào có thể làm được.Đó chính là những chiếc bánh được trang trí bằng fondant. Fondant là một thuật ngữ về loại sản phẩm kẹo đường dẻo, hay còn gọi là một dạng kẹo mềm dùng để trang trí bánh ngọt. Đây là một hỗn hợp đường được nhồi dẻo, mịn, có màu trắng (hoặc trắng tinh), hỗn hợp này được tạo thành từ nước, đường đun sôi cùng với Cream of tarta. Khi nước, đường và Cream of tarta được đun sôi, để nguội đi một chút, hỗn hợp này tương đối đặc, sánh dẻo, nhồi với đường sẽ tạo thành một khối sản phẩm dẻo, mềm, dễ tạo hình. Công thức fondant sẽ tùy theo kinh nghiệm của mỗi người thợ tạo ra, sẽ có phần khác nhau nhưng đều dựa trên nguyên lý cơ bản. Fondant ban đầu được sử dụng để tạo hình cho bánh cưới, nhằm thêm phần sang trọng. Tuy nhiên trên thực tế, có thể sử dụng để trang trí bất kì loại bánh nào bạn thích. Người ta nhuộm màu fondant để trang trí cho sinh động hơn Công thức fondant cơ bản: -½ tbsp bột gelatin -30 ml nước -½ tsp glycerin dùng cho làm bánh -550gr icing sugar -11gr shortening -60ml corn syrup Các bước làm: Bước 1: ngâm gelatin vào nước trong 5 phút, cho vào lò vi sóng quay cho gelatin tan ra. Bước 2: Cho corn rysup và glycerin vào khuấy chung với gelatin (có thể cho một ít bột vani vào cho thơm hơn) Bước 3: Cho shortening vào khuấy tan. Sau đó tắt bếp, lấy ra để nguội. Bước 4: Sau khi hỗn hợp nguội, cho icing sugar vào hỗn hợp. Bước 5: dùng thìa trộn đều. Bước 6: Thoa shortening lên tay để chống dính. Nhào cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối đồng nhất. Nếu khi nhào hỗn hợp vẫn dính thì cứ cho thêm icing sugar vào. Vậy là fondant của chúng ta đã hoàn thành. +Lưu ý: -Bọc giấy wrap vào fondant và bảo quản. Để fondant nơi kín đáo, thoáng mát. Không được cho vào tủ lạnh. Fondant để ngoài có thể giữ được đến 3 tháng. Tốt nhất nên để trong hộp kín để tránh kiến. -Sau một thời gian, nếu lấy fondant ra mà fondant bị cứng lại, dễ vỡ (không còn dẻo dai), thì chỉ cần cho một ít shortening lên tay và nhào khoảng 5 phút. Fondant sẽ trở lại như ban đầu. Bước 7: Để pha màu, bạn chỉ cần cho 1 ít màu thực phẩm vào fondant và nhào cho tới khi fondant đều màu. Các bước cơ bản trong tạo hình fondant:
KA hân hạnh giới thiệu 1 bộ sản phẩm cơ bản dành cho những bạn mới bắt đầu với fondant. Những sản phẩm KA lựa chọn là những sản phẩm cơ bản và cẩn thiết nhất, để bạn có thể tạo hình và hoàn thành 1 chiếc bánh với trang trí bằng fondant. 1. Tấm đo, cán, cắt fondant Wilton Giá: 294k Đầu tiên, cần 1 bề mặt bằng phẳng để cán và tạo hình fondant. Nếu trong bếp của bạn không đủ rộng và có riêng một bếp bánh với bàn đá chuyên dụng, thì 1 tấm đo, cán, cắt fondant sẽ là 1 dụng cụ hữu ích, không thể thiếu. 2. Chày cán fondant nhựa Wilton Giá: 206k Rolled fondant sau khi nhào để tạo tính dẻo có thể cán ngay. Cán fondant để phủ bánh, fondant nếu đủ độ dẻo dai, có thể cán mỏng đến 2-3 mm mà không rách khi nhấc lên để phủ.
3.. Dụng cụ chà láng mặt fondant Wilton Giá: 177k
4.. Dụng cụ cắt fondant Wilton Giá: 294k 5. Các khuôn cắt cookie dùng tạo hình fondant Những sản phẩm KA lựa chọn đều là những mặt hàng của Wilton- thương hiệu số 1 trong lĩnh vực cung cấp dụng cụ làm bánh và trang trí bánh trên thế giới. Được sản xuất bằng công nghệ tiên tiến, qua nhiều khâu thẩm định chất lượng chặt chẽ theo tiêu chuẩn Mỹ, việc làm bánh và trang trí với fondant sẽ trở nên dễ dàng và an toàn hơn. |
