Hướng dẫn thiết kế menu nhà hàng

Con người thời hiện đại họ sẵn sàng chi trả cho một bữa ăn đắt đỏ tại một nhà hàng sang trọng. Đơn giản không chỉ là dùng bữa mà họ còn muốn thưởng thức không gian và được phục vụ. Nhu cầu hưởng thụ của con người càng lớn thì kinh doanh nhà hàng cũng trở thành ngành “một vốn bốn lời”. Điều đó đồng nghĩa với việc đối thủ cạnh tranh của bạn cũng vô cùng lớn. Hãy bắt đầu từ việc thiết kế menu nhà hàng sao cho hút khách hơn đối thủ của bạn. Ngay bây giờ chúng ta cùng tìm hiểu 7 Nguyên tắc vàng thiết kế menu bạn nhé!

Bạn có muốn sở hữu cuốn menu có ma lực?

Chào bạn! Nếu lý do bạn có mặt ở đây là vì đã đọc bài viết về in menu nhà hàng trước đó của tôi thì rất cảm ơn bạn. Không để bạn phải chờ lâu thêm nữa. Bài viết hôm nay tôi sẽ chỉ bạn bí quyết móc túi khách hàng một cách đầy ngoạn mục. Nhưng…khách hàng của bạn vẫn vui vẻ để bạn làm điều đó.

Sẽ ra sao nếu tôi nói rằng bạn không cần phải có một nhân viên phục vụ quá giỏi hay phải thuộc lòng các món ăn ra sao.

Nghe có vẻ phi lí đúng không. Nhưng nó là sự thật đó vì cuốn menu sẽ giúp bạn làm điều đó.

Một lưu ý cho bạn đó là tôi sẽ không viết về những nguyên tắc trong thiết kế menu nhà hàng. Hay hướng dẫn bạn cách thiết kế một menu nhà hàng thu hút .Bài viết hôm nay của tôi nói về 7 quy tắc vàng trong thiết kế menu nhà hàng. Nhưng mục đích chính của 7 quy tắc này là để bạn móc được hầu bao của khách hàng nhiều nhất.

1. Quy tắc về hình ảnh trong thiết kế menu nhà hàng

Không phải cuốn menu nào cũng in hình ảnh lên trên. Có những nhà hàng ưa thích phong cách tối giản, vì vậy không có bất cứ hình ảnh nào cả. Điều này cũng không có gì là tệ quá cả khi mà nhà hàng của bạn đã là một thương hiệu quá lớn.

Về đa số mà nói thì các nhà hàng đều sử dụng hình ảnh món ăn lên thực đơn.

Nếu nhà hàng của bạn chuyên về các món ăn nước ngoài: nhà hàng Nhật, Hàn, Thái,…Thì tôi khuyên bạn nên để tất cả hình ảnh trên mọi món ăn của mình. Đơn giản thôi, trong hàng tá tên món ăn lạ hoắc nếu không có hình ảnh khách hàng sẽ khó hình dung món ăn đó. Nếu là tôi thì … tôi cũng sẽ rất ngại việc gọi một nhân viên lại và hỏi từng món một như thế. Quan trọng là khi hỏi xong hết thì tôi cũng quên mất món đầu tiên tôi hỏi là cái gì rồi….

Lấy ví dụ đơn giản, lần đầu tiên bước vào nhà hàng Nhật. Bạn sẽ không thể biết sake ikura temaki (cá hồi trứng cá hồi cuộn phễu) hình dạng nó ra làm sao đúng không.

Đối với kiểu nhà hàng này hình ảnh không cần phải quá lớn nhưng bắt buộc phải có. Chỉ nên “phóng to” hình ảnh của món đặc biệt hay đắt tiền nhất mà thôi.

Còn đối với nhà hàng thông thường khác thì hãy để hình ảnh món ăn lạ hoặc có nguyên liệu đặc biệt. Cũng đừng quên việc để hình ảnh của món mà bạn cho là hấp dẫn nhất, cả về giá và chất lượng.

Ngoài những điều trên thì hình ảnh chính là điều đầu tiên khiến khách hàng bị kích thích vị giác. Khi đang quá muốn thưởng thức nó thì dù giá có cao khách hàng vẫn muốn trả tiền cho nó.

2. Nghệ thuật sắp xếp món ăn trong thực đơn nhà hàng

Tôi thấy rất nhiều quán ăn, nhà hàng để món ăn theo thứ tự giá từ thấp đến cao.

Hoặc những món ăn có cùng giá tiền vào một trang. Điều này là hoàn toàn sai lầm, lý do vì sao sai lầm tôi sẽ giải thích kĩ hơn ở phần sau.

Nghệ thuật mà tôi nói đó chính là ….món rẻ tiền nhất phải nằm ở cuối cùng

Điều nay thì đã được nghiên cứu rồi nhé. Tâm lý chung của tất cả thực khách là nhìn từ trên góc bên phải sau đó dần dần dịch chuyển xuống dưới cùng góc bên trái.

Bởi vậy, món ăn bắt mắt nhất, đắt tiền nhất sẽ nằm “ở vị trí vàng” bên trên. Và món rẻ tiền sẽ được “giấu” xuống cuối dòng để trong 10s đầu tiên khách hàng của bạn sẽ không tìm ra chúng.

3. Trong thiết kế menu nhà hàng không bao giờ để kí hiệu “tiền”

Nếu đã từng đến những nhà hàng sang trọng bậc nhất bạn sẽ không thấy kí hiệu về đơn vị tiền tệ nằm trên menu. Có chăng thì chỉ được mở đóng ngoặc phía dưới cùng bên phải, còn về cỡ chữ chắc tôi không cần nói về độ… bé.

Tâm lý chung thôi, nếu nhìn thấy kí hiệu $. Tôi tin là ai cũng sẽ nghĩ ngay tới tiền, tâm trí đâu tập trung vào món ăn của bạn nữa.

Nếu nhà hàng của bạn vẫn đang để thì hãy thử áp dụng cách này đi. Hiệu quả nó mang lại không hề nhỏ đâu nhé.

Lorem ipsum dolor sit amet...

Trong danh sách món ăn của bạn có những món siêu đắt, thậm chí đắt gấp đôi món ăn xếp thứ nhì….Món ăn này bạn phải để với giá siêu cắt cổ.

Lý do vì sao tôi lại muốn bạn làm như vậy?

Không phải để bán món ăn đó, mà nó chính là món ăn “mồi” cho món bên cạnh.

Bạn sẽ đặt món bên cạnh với 2 mức giá một giá rẻ và một khá đắt, nhưng tất nhiên sẽ không bằng món “mồi”.

Lúc này tâm lý chung sẽ chọn món số 2

Do nó giá thấp hơn nên cảm giác món ăn này kém hấp dẫn nhưng khi đặt cạnh món ăn đắt tiền kia lại khiến cho giá trị món số 2 trở nên thật hợp lí phải không.

Lorem ipsum dolor sit amet...

Thực ra “mồi” không thôi thì vẫn chưa đủ đâu. Nhiều khách sẽ vẫn bất chấp chọn món rẻ nhất nhất thôi. Vì vậy chiến thuật ” mồi kép” sẽ phát huy tác dụng.

Hãy để món ăn rẻ tiền nhất chính là món mang về lợi nhuận nhiều nhất. Cả về nguyên liệu, cách chế biến hay giá bán ra đều có lợi cho bạn nhiều nhất.

6. Tạo ra một cái bẫy đóng khung- nguyên tắc vàng thiết kế menu

Trong thực đơn nhà hàng, bạn hãy để một phần nằm trong khung với màu nền khác biệt. Mục đích chính là để thực khách chú ý vào nó

Trong phần này bạn hãy để những món đặc biệt với những cái tên lạ do bạn nghĩ ra cũng được. Nhưng phải là một cái tên lạ nha. Theo tính tò mò của con người, khách hàng của bạn sẽ thường gọi luôn mà không đắn đo gì. Thực chất thì những món ăn này bạn không cần phải làm thật đặc biệt mà chỉ cần thêm những gia vị đặc biệt cho chúng thôi.

7. Món đặc biệt trong thiết kế thực đơn nhà hàng - nguyên tắc vàng thiết kế menu

Bạn nên cho một món ăn đặc biệt vào menu của mình. Món ăn mà chỉ bạn mới có. Đó có thể là món ăn mang tên nhà hàng của bạn. Hoặc món “đặc biệt của bếp trưởng”, món khách hàng gọi nhiều nhất. Dù cho thực ra còn có rất nhiều món ăn khác do bếp trưởng làm. Nhưng nó sẽ mang lại cảm giác an tâm về món ăn, khiến khách hàng sẽ muốn dùng nó cho dù giá có thể sẽ đắt hơn đôi chút.

Bạn có nghĩ chỉ cần nắm vững tất cả những bí quyết trên đã đủ để có được một cuốn menu ma lực. Đúng như vậy nhưng vẫn còn rất nhiều yếu tố khác xung quanh quyết định như chất lượng thực sự món ăn của bạn. Khi bạn đọc được bài viết này có nghĩa là đối thủ của bạn cũng vậy. Cho nên hãy áp dụng nó theo cách riêng của mình nhé. Nếu quá khó khăn để thực hiện ý tưởng thì hãy liên hệ với chúng tôi Thế Giới Menu sẽ giúp bạn