Cách đánh kem tươi topping cream bằng tay năm 2024
|
Whipping Cream là loại nguyên liệu khá phổ biến được sử dụng nhiều trong quá trình chế biến món ăn, làm bánh, trang trí mặt bánh hay sử dụng để làm những loại mousse, shortcake… Ngoài ra, whipping cream còn phát huy được những công dụng trong việc pha chế thức uống như: café, cocktail, kem sundaes hay sữa lắc… Show Mục Lục Tìm hiểu kem whipping cream là gì?Whipping cream là loại kem tươi có nguồn gốc từ sữa béo, được chế xuất từ sữa động vật và thông dụng nhất chính là sữa bò tươi nguyên chất. Không chứa đường là một ưu điểm của Whipping Cream, bạn có thể tăng hoặc hạ mức độ ngọt tùy thích. Chính vì vậy kem Whipping Cream cũng là loại kem được đánh giá chất lượng và ngon nhất hiện nay so với các loại kem khác trên thị trường. Whipping cream có hàm lượng chất béo khá cao chiếm khoảng 38-40%. Phân biệt kem whipping cream và topping cream?Có rất nhiều bạn khi mới bắt đầu học làm bánh thường bị nhầm lẫn giữa whipping cream và topping cream vì hai loại kem này khá giống nhau. Tuy nhiên mỗi loại lại có hàm lượng chất béo và công dụng khác nhau. Nếu không sử dụng đúng cách sẽ làm giảm đi chất lượng, hương vị của món ăn khi chế biến. Điều cơ bản nhất mà bạn có thể nhận thấy chính là whipping cream có nguồn gốc từ động vật, không hoặc ít ngọt và thường dễ bị tan chảy, còn topping cream thì có nguồn gốc từ thực vật và chúng có hàm lượng chất béo ít hơn nên khi đánh bông sẽ có độ ngọt, kem định hình với cấu trúc cứng, ổn định hơn và dùng để trang trí bánh là chính. Lưu ý trước khi đánh bông whipping creamKhi sử dụng whipping cream trong chế biến người ta thường đánh bông loại kem tươi này, thể tích sau đó có thể tăng lên 3 – 4 lần với độ béo ngậy và hương thơm hấp dẫn. Tuy nhiên khi đánh cần có một số kỹ thuật nhất định để hoàn thành tốt công đoạn đánh kem, kem tươi whipping cream rất dễ bị tách nước nếu như bạn không nắm chắc kỹ thuật. Nhiệt độ: Nhiệt độ có thể ảnh hưởng khá nhiều đến chất lượng kem trong quá trình thực hiện đánh bông. Đầu tiên, bạn cần để kem ở mức độ lạnh nhưng không nên để đông đá hoàn toàn. Nếu không được đảm bảo về nhiệt độ, kem sẽ bị tách nước, ảnh hưởng đến quá trình chế biến. Do vậy trước khi sử dụng bạn cần đảm bảo kem tươi đã được cho vào tủ lạnh và đông đá ở khoảng ½ hộp. Dụng cụ đánh bông kem: Khi đánh bông kem đòi hỏi các dụng cụ sử dụng cần được giữ lạnh trong suốt quá trình thực hiện đánh bông kem, đặc biệt bạn nên lưu ý, âu và dụng cụ máy đánh trứng cầm tay cần được giữ sạch hoàn toàn. Khi âu đựng và que đánh kem giữ được nhiệt độ lạnh thì quá trình làm bông kem sẽ nhanh hơn. Các nguyên liệu: Whipping cream thường không có sẵn lượng đường, do vậy mà bạn cần cho thêm đường vào khi đánh bông kem để tạo độ ngọt. Nên sử dụng loại đường mịn để kem dễ hòa tan hơn (có thể sử dụng loại đường bột icing sugar, trong loại đường này thành phần của bột ngô nên khi đánh kem sẽ thấy kem bông nhiều và độ cứng cũng tốt hơn). Ngoài ra bạn cũng có thể cho thêm một chút hương vani để tăng thêm mùi vị cho kem nhé. Máy đánh trứng: Nên sử dụng loại máy đánh trứng có công suất không quá thấp để điều chỉnh được tốc độ trong quá trình đánh kem cho phù hợp. Sau khi có đủ phần nguyên liệu và dụng cụ, bạn đã có thể bắt tay vào làm ngay. Đánh bông 100ml kem tươi Whipping cream để sử dụng cho chiếc bánh kem vừa mới làm với đường kính 15 – 20cm. Các bước thực hiện dưới đây sẽ giúp bạn đánh bông kem tốt nhất nhé. Bước 1: Cho âu đựng kem và cây đánh trứng vào tủ lạnh để khoảng 10 – 15 phút giữ lạnh, bước này sẽ giúp việc đánh bông nhanh và ít bị tách nước hơn. Bước 2: Lấy thau nhỏ cho phần đá lạnh vào cùng với nước để giữ nhiệt khi đánh, kem sẽ bông lên nhanh hơn. Trong suốt quá trình đánh nước đá được xem là thành phần không thể thiếu để tạo nên thành phẩm hoàn hảo. Bước 3: Cho phần kem tươi vào âu đựng kem rồi để lên mặt thau nước đá, đừng quên thêm đường bột vào để tạo độ ngọt cho kem nhé. Bước 4: Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, sau đó tăng dần đều cho đến khi phần kem bông cứng lại, có chóp nhọn và là được. Thông thường sau khi đánh bông xong một số bếp thường đem đi sử dụng ngay, tuy nhiên cách này sẽ không đạt hiệu quả chất lượng. Sau khi đánh bạn cần cho kem vào tủ lạnh để ổn định rồi mới lấy ra sử dụng. Có nên sử dụng máy xay sinh tố đánh kem whipping creamMáy xay sinh tố hiện nay được chia làm hai loại chính: đa chức năng và đơn chức năng. Loại máy thông thường chỉ thực hiện công đoạn xay thực phẩm cùng với nước, loại đa năng thực hiện xay thực phẩm hoặc ngũ cốc khô và ép rau quả thay cho máy ép. Một số chị em thường thắc mắc máy xay sinh tố có dùng để đánh trứng được hay không. Tuy nhiên chúng ta nên hiểu rằng máy sinh tố không giống như máy đánh trứng, những lưỡi dao của máy xay sẽ quay và cắt nhỏ đồ ăn sau đó làm nhuyễn phần thức ăn đó. Như vậy, tính về mặt cơ bản thì máy xay sinh tố sẽ thực hiện trộn và làm tơi nguyên liệu. Điều này sẽ khiến kem tươi không được đánh bông mà đẩy nhanh quá trình tách nước khi sử dụng máy xay sinh tố. Vì vậy, cách tốt nhất để có bông kem whipping cream đúng điệu là bạn nên sử dụng máy đánh trứng Công dụng chung của những chiếc máy đánh trứng cầm tay là thực hiện quay và làm tơi, đánh bông trứng – kem tạo ra độ bọt xốp phục vụ cho quá trình làm bánh. Thông thường có hai loại máy đánh trứng là máy để bàn và máy cầm tay. Tuy nhiên bạn nên lưu ý khi thực hiện đánh trứng không quan trọng máy là loại đắt hay rẻ mà nên chú ý đến thời lượng đánh trong 1 lần. Thời gian hợp lý nhất là 1 giờ/1 lần. Trên đây là những thông tin về cách đánh bông kem tươi whipping cream bằng máy cầm tay tại nhà, với chia sẻ kinh nghiệm trong quá trình làm bánh và chế biến món ăn Hải Thụy hi vọng bạn sẽ có thêm nhiều skill để chinh phục khẩu vị của gia đình và thực khách. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành phẩm với những người bạn của mình nhé! |
