Xay gạo làm bánh xèo bằng máy xay sinh tố
Bánh Xèo là một trong những món bánh bình dân rất phổ biến và được nhiều người ưa chuộng. Có người dịch sang tiếng Anh là "Sizzling Cake", có lẽ dựa theo âm thanh tiếng "xèo xèo" của bột khi tiếp xúc với chảo nóng. Bánh Xèo được tráng phần vỏ mỏng giòn, phần nhân chay hay mặn tùy ý, ăn kèm với các loại rau sống, đồ chua và nước mắm pha chua ngọt cay. Lúc trước Tứ Diễm thường làm Bánh Xèo dùng bột gạo mua ở chợ về tự pha chế. Hôm nay Tứ Diễm làm Bánh Xèo Gạo Xay bằng cách tự pha bột bánh xèo dùng máy xay sinh tố xay từ gạo đã ngâm thành bột gạo tươi, và đây là kết quả.
Vài Cách Xay Gạo Làm Bánh Xèo Ngày còn ở Việt Nam, Bánh Xèo thường được làm từ bột gạo tươi, nghĩa là cho gạo đã ngâm vào cối đá xay với nước thành hỗn hợp bột gạo tươi. Đây là hình cối đá xay bột mượn từ trên internet.
Với máy Food Grinder and Juicer có thể xay gạo cùng nước thành hỗn hợp bột gạo tươi khá dễ dàng. Gạo được nghiền nát rất nhuyễn mịn, nếu làm số lượng nhiều rất thuận tiện. Có thể xem thêm chi tiết và hình ảnh trong bài viết Food Grinder and Juicer. Nếu làm ít, Tứ Diễm thấy dùng máy xay sinh tố gọn lẹ hơn.
Qua bên nầy, có thể dùng bột bánh xèo pha sẵn bán ở chợ hay mua bột gạo về tự pha chế khá dễ dàng. Trong các bài viết trước đây, Tứ Diễm đã nhắc đến cách tự pha bột tráng Bánh Xèo Gạo Xay dùng bột gạo mua ở chợ. Cách đó nhanh gọn vì lúc nào muốn ăn có thể pha bột tráng bánh ngay. Tuy nhiên nếu muốn giòn ngon, chúng ta có thể tự pha bột bằng cách dùng máy xay sinh tố (blender) xay gạo đã ngâm thành bột gạo tươi. Thường 2 cup gạo (chưa ngâm nước) tương đương với 1 pound (16 oz) bột gạo. Tùy theo loại gạo mà bánh sẽ có độ dẻo khác nhau. Gạo cũ sẽ ngon hơn gạo mới. Gạo càng dẻo thì bánh có độ dẻo ngon. Có thể xem thêm chi tiết trong bài Vitamix Blender - Một Số Ứng Dụng Tứ Diễm vo sạch 1 cup gạo tẻ Jasmine (gạo Thái Lan) kèm với 1 tbsp đậu xanh không vỏ (mung bean) rồi ngâm nước. Thường chỉ cần ngâm qua đêm cũng đủ, nhưng vì bận nên Tứ Diễm ngâm nước đến 20 tiếng mới có thời gian lăn vào bếp. Để tránh gạo bị chua, Tứ Diễm thay nước mới sau vài tiếng. Do đó tuy ngâm lâu nhưng nước ngâm vẫn rất sạch, không bị sủi bọt hay bị chua. Khi có thời gian tráng bánh, Tứ Diễm chắt bỏ hết nước ngâm gạo, xả lại nước sạch. Sau đó cho toàn bộ số gạo và đậu xanh đã ngâm kèm với 2 cup nước lạnh vào máy xay sinh tố (blender). Nếu muốn béo và giòn ngon hơn, xay với 1 cup nước dừa + 1 cup bia (beer) hay nước soda không đường (soda hay sparkling water) thay vì dùng 2 cup nước lạnh. Nếu thích bột loãng thì cho thêm một ít nước nữa
This Oster 10-speed blender does so much more than just blend foods and beverages. Its powerful 450-watt motor and state-of-the-art ice-crusher blade turn chunky cubes into shaved ice in minutes to instantly chill beverages and cocktails. When you're cooking, the blender serves as a chopper and pulverizer and, with a few touches of a button, you can create silky smooth sauces, dips and soups. Whether you are blending a creamy dip, pureeing soup, chopping ice or pouring a fresh smoothie, you can create your dishes with ease. Push button function programs speed for precise and consistent results. Features a BPA-free plastic blending jar and a heavy-duty stainless steel blade. As an Oster® brand product, you can be assured this blender is built with superior quality and lasting durability. This Oster® Blender is made in North America, and backed by the superior quality and power of All-Metal Drive®. This attractive white 10-speed blender gives you the power to create fancy coffee drinks like the barista at world-famous coffee houses or whip up thick, creamy shakes you buy at the local ice cream parlor. The 10-speed, 450-watt motor gives you total control over the consistency of ingredients and the large 48-ounce container lets you make treats for a crowd. Máy Osterizer Blender 450 Watts với 10-speed có các functions chẳng hạn như Ice Crush, Self-Clean, Grate, Blend, Shred, Grind, Liquefy, Purée, Cream, Chop, Whip, Mix và các functions khác như trong hình bên dưới
Bánh Xèo Gạo Xay Tứ Diễm làm theo tỷ lệ 1 cup gạo khô thêm 1 tbsp đậu xanh khô, vo sạch đem ngâm rồi xay với 2 cup nước. Nếu muốn béo và giòn ngon hơn, xay với 1 cup nước dừa + 1 cup bia (beer) hay nước có gas không đường (soda hay sparkling water) thay vì dùng 2 cup nước lạnh. Nếu thích bột loãng thì cho thêm một ít nước nữa
Vài Loại Chảo Với bếp Induction cần dùng các loại nồi chảo có chứa chất sắt (ferrous metal) nghĩa là phần đáy có thể hút nam châm. Ngoài ra, nếu nhấc nồi chảo lên khỏi mặt bếp Portable Induction Cooktop thì bếp sẽ tự động tắt (turn OFF) sau 5 giây. Do đó, nếu muốn tráng bánh xèo dùng bếp Portable Induction Cooktop, Tứ Diễm cần tìm các loại chảo thích hợp với những điều kiện sau:
Iron / Enamel Frying Pan Trong hình bên dưới là chảo cast iron 10 inches được bán kèm theo bếp, phía ngoài tráng lớp men chịu nhiệt, đáy chảo trơn láng, lòng chảo là cast iron. Chảo cast iron nầy đã được Tứ Diễm cho "uống dầu" (seasoning) nhiều lần, khá lâu để dầu thấm thật sâu vào toàn bộ các lỗ hở nhỏ li ti trong lòng chảo (mắt thường không thấy) nên chảo gần như non stick, rất tróc, chỉ cần dùng silicone brush quét một lớp dầu thật mỏng. Chảo cast iron chịu nhiệt, giữ nhiệt và tỏa nhiệt đều, dùng tráng Bánh Xèo ngon và yên tâm hơn là dùng các loại chảo non stick.
Bếp Induction nóng nhanh và tỏa nhiệt đều nên tráng Bánh Xèo rất ngon. Có thể xem thêm chi tiết và hình ảnh trong bài Bánh Xèo Bếp Induction Iron / Enamel Wok Tứ Diễm mua thử loại Wok như hình bên dưới về dùng với bếp Induction. Wok có đường kính trên miệng 34 cm (13.5 inches), đáy 18 cm (7 inches), chiều sâu 10 cm (4 inches). Phía ngoài tráng lớp men enamel đen, phía trong lòng chảo là cast iron. Hai quai chảo chịu nhiệt. Đáy chảo trơn láng, trọng lượng nhẹ nên rất dễ xoay trở khi dùng, nhấc lên đặt xuống dễ dàng vừa với sức tay của Tứ Diễm. Khuyết điểm là hàng "made in China" và có thể sẽ bị rạn nứt nếu bị va chạm mạnh với vật cứng hay khi đánh rơi.
Tráng Bánh Xèo Gạo Xay Vì chỉ muốn thử cách pha bột từ gạo xay nên Tứ Diễm làm rất đơn giản, phần nhân chỉ gồm có củ sắn (củ đậu) thái sợi.
Bánh Xèo Gạo Xay rất giòn và tróc chảo mà không cần dùng nhiều dầu. Tứ Diễm chỉ dùng silicone brush quét một lớp dầu thật mỏng trước khi tráng bánh. Tuyệt đối không cần phải rưới nhiều dầu vòng quanh mép (rìa) bánh xèo như các video clip hay công thức chỉ dẫn. Bánh Xèo Gạo Xay thật mỏng, Tứ Diễm lại không pha nước cốt dừa; do đó lượng chất béo rất ít, có thể ăn nhiều không ngán và không lo ngại ăn nhiều cholesterol như khi ăn bánh xèo làm theo cách truyền thống.
Bếp Induction giữ nhiệt và nhân đơn giản nên tráng Bánh Xèo rất nhanh, chỉ vài phút là đã xong một cái Bánh Xèo Gạo Xay rồi nè. Chảo rất tróc nên bánh hoàn toàn không dính chảo.
Đặt Bánh Xèo Gạo Xay lên giá cho thoáng khí giúp tỏa hơi nóng và ẩm nên sẽ giữ được độ giòn lâu hơn. Nếu định đãi khách đông người, có thể tráng Bánh Xèo trước. Khi gần ăn, xếp Bánh Xèo Gạo Xay vào giá (baking rack) rồi nướng lại trong oven cho nóng giòn.
Ở nhà còn gì dùng nấy, ăn kèm với đu đủ xanh ngâm chua ngọt, rau leaf lettuce và nước mắm pha vừa ăn. Trong hình bên dưới cũng có thể thấy được độ mỏng giòn của món Bánh Xèo Gạo Xay, phải không hở?
Xếp Bánh Xèo Gạo Xay vào đĩa ăn kèm với rau leaf lettuce và nước mắm pha chua ngọt cay vừa ăn
Bánh Xèo Gạo Xay rất mỏng giòn như trong hình bên dưới.
Mời cùng thưởng thức và làm món Bánh Xèo Gạo Xay thật đơn giản mà ngon, nhất là vào mùa Hè có sẵn các loại rau sống tươi ngon, tha hồ ăn kèm vừa giúp ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe. Mời xem thêm các bài viếtPage 2
|