Xào giá bể như thế nào
|
(iHay) Ở Hải Phòng, hàng giá bể lúc nào cũng đông, mà giá bể xào là được ưa chuộng nhất. Show
(iHay) Người Hải Phòng ăn giá bể như một thói quen. Ngồi bên góc phố, ngắm dòng người qua lại, nhâm nhi con giá bể, cảm giác cuộc sống như chậm lại và lắng đọng hơn.>> Mê mẩn bánh mì cay Hải Phòng  Giá bể hay giá biển là loài nhuyễn thể, thịt ngọt, sống vùi dưới lớp cát trên bãi biển. Điểm nổi bật của con giá bể chính là cái chân nhìn như cọng giá đỗ ngộ nghĩnh. Ai ăn giá bể lần đầu sẽ cảm thấy không… sướng miệng. Trong khi đang mân mê con giá bể được bao bọc bởi vị béo ngậy, chua chua, ngọt ngọt, thơm nồng thì người ăn lại bị cái lớp vỏ ngăn cản “sự sung sướng”. Rồi bất chợt chiếc vỏ bung ra, một thứ nước ngọt ngào hương vị hải sản xâm chiếm khoang miệng, hòa quyện với nước xốt khiến người ta… muốn ăn nữa. Cứ như thế, giá bể khiến người ăn phải thật từ tốn, tận hưởng từng con một. Ấy vậy người Hải Phòng mới bảo ăn món này không được vội. Giá bể được bán ở khắp Hải Phòng. Bán giá bể chẳng cầu kỳ, chỉ cần một cái nồi hấp thủy, bên trên đổ đầy giá bể vàng ươm, dưới nước sôi tỏa hương thơm lừng. Vài lọ chí chương (tương ớt), rổ rau thơm, chục cái bát con, đôi ba bộ bàn ghế xếp gọn trong một góc phố nhỏ. Hàng giá bể lúc nào cũng đông, mà giá bể xào là được ưa chuộng nhất.
\n Cô Nguyễn Thi Hảo (người bán giá bể 20 năm ở ngã tư rạp Công Nhân) nói: “Món xào làm không khó. Giá bể phải được ngâm trước khi nấu ít nhất 6 tiếng cho nhả hết chất bẩn. Phi hành tỏi thơm lên rồi cho giá bể vào đảo, nêm gia vị, giấm, mắm, đường, nghệ và đặc biệt là một chút bột mì tạo độ sánh”. Giá bể khi nấu xong có màu vàng của nghệ, hòa quyện trong nước xốt sánh mịm, thơm nồng nàn. Khi ăn, người ta múc giá bể ra cái bát, rắc chút rau thơm, chí chương và đặc biệt là một nắm chân giá bể vàng tươi, giòn sần sật. Chân giá bể chính là thứ làm lên thương hiệu của món ăn này. Chân giá bể dài khoảng 5cm, có hình thù giống cọng giá đỗ, ăn rất giòn. Người ta thường cắt riêng chân giá ra, chần qua nước sôi, rồi xào tái. Chân giá có thể làm nộm với hoa chuối, rau thơm hoặc ăn kèm với giá bể xào rất ngon.
Giá bể còn được làm gỏi, món này ít bán hơn vì chế biến khá cầu kỳ. Giá bể phải được luộc thật kỹ rồi tách bỏ vỏ lấy thịt. Thịt giá bể được trộn với thính gạo, riềng, đậu phộng, mè giã nhỏ và lá chanh xắt nhuyễn. Gỏi giá bế được cuốn bánh tráng ăn kèm với các loại rau thơm, dứa, khế, chuối xanh chấm nước mắm chua ngọt. Nghe tả thôi mà đã ứa nước miếng... Lê Tân >> Báo Anh gợi ý 10 món ngon nên thử khi tới Việt Nam
Xào thịt bò với giá đỗCho 1 muỗng canh dầu ăn cùng tỏi và hành tím băm vào chảo, phi đều đến khi dậy mùi thì bạn cho thịt bò đã ướp vào, xào khoảng 5 phút với lửa vừa đến khi thịt bò chín khoảng 80% thì bạn vớt ra dĩa. Tiếp đó bạn bật lửa lên và cho 1 muỗng canh dầu ăn cùng giá đỗ vào chảo, xào khoảng 2 phút với lửa vừa đến khi giá đỗ hơi xẹp xuống thì bạn cho 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm vào, hạ lửa nhỏ lại và cho thịt bò vào, đảo đều khoảng 3 phút cho giá chín thì bạn cho thêm 3 trái ớt nguyên cùng hành lá vào rồi tắt bếp. Cuối cùng bạn cho 2 trái ớt cắt lát cùng 3 muỗng canh nước tương vào chén, trộn đều là ta đã có 1 chén nước chấm thơm ngon ăn cùng rồi!
Chia sẻ trang này
|
