Nhân viên phục vụ thức ăn nhanh là gì năm 2024
July 14, 2018 174989 Tags: Show
Nhân viên phục vụ, thường được biết đến với tên gọi waiter/waitress, là người chịu trách nhiệm phục vụ thức ăn và đồ uống cho khách hàng tại các nhà hàng, khách sạn, quán cà phê, và các cơ sở kinh doanh ăn uống khác. Họ thực hiện nhiều nhiệm vụ khác nhau, bao gồm: - Chào đón khách hàng và đưa menu. - Tư vấn và giới thiệu món ăn, đồ uống cho khách. - Nhận order và chuyển thông tin đến bộ phận bếp. - Mang món ăn, đồ uống lên bàn khi chuẩn bị xong. - Kiểm tra xem khách hàng có hài lòng với bữa ăn không. - Tính tiền và nhận thanh toán từ khách hàng. - Dọn dẹp và sắp xếp lại bàn sau khi khách hàng rời đi. Nhân viên phục vụ là làm gì? Nhân viên phục vụ cần có những kỹ năng nào? (Hình từ Internet) Nhân viên phục vụ cần có những kỹ năng nào?Dưới đây là một số kỹ năng chung để mỗi cá nhân có thể hoàn thành tốt công việc của nhân viên phục vụ: 1. Tác phong và thái độ làm việc Nếu một nhân viên, đặc biệt là nhân viên phục vụ có thái độ làm việc thiếu lịch sự, thiếu chuyên nghiệp sẽ làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến hình ảnh và cảm nhận của khách hàng đối với nhà hàng. Chính vì thế, nhà hàng luôn yêu cầu nhân viên phục vụ của mình có một tác phong chuẩn chỉnh, lịch sự, văn minh. Khi có một thái độ làm việc cầu tiến, chăm chỉ học hỏi, tiếp thu thì cơ hội thăng tiến của bạn ngày một mở rộng không chỉ trong ngành phục vụ mà còn trong bất kì ngành nghề nào khác. Nhân viên phục vụ như bộ mặt của nhà hàng nên việc có được thiện cảm của khách hàng sẽ giúp cho hình ảnh nhà hàng trở nên tốt đẹp hơn. Thế nên bạn cần luôn niềm nở, ân cần, hòa nhã và chu đáo với khách mọi lúc, mọi nơi. 2. Trình độ ngoại ngữ Nhà hàng, quán ăn là một môi trường làm việc phục vụ cho đa dạng thực khách từ trong đến ngoài nước. Thế nên sẽ thật tuyệt vời nếu bạn có thể giao tiếp thành thạo tiếng Anh và các ngoại ngữ khác với khách hàng. Dù là nhân viên phục vụ khách sạn hay nhà hàng, trình độ ngoại ngữ thật sự quan trọng để có thể trao đổi trực tiếp với khách hàng. Khách hàng sẽ cảm thấy thoải mái hơn khi sử dụng ngôn ngữ mà mình thông dụng để bày tỏ mong muốn của bản thân và bạn cũng dễ dàng hiểu những gì họ cần. Nếu làm tốt, bạn còn nhận được tiền boa từ họ. 3. Kỹ năng quản lý Kỹ năng quản lý của nhân viên phục vụ bao gồm việc bạn quản lý thời gian và quản lý công việc của mình. - Về quản lý thời gian: Công việc này thường làm theo ca nên bạn cần sắp xếp thời gian biểu của mình một cách hợp lý, tránh làm ảnh hưởng đến công việc của nhà hàng và việc học hành, đời sống hằng ngày. - Về quản lý công việc: Nhân viên phục vụ cần làm nhiều công việc khác nhau nên việc quản lý tốt chúng sẽ đảm bảo chất lượng và thời gian hoàn thành công việc đầy đủ. 4. Khả năng ghi nhớ Để tiếp nhận đầy đủ và chính xác yêu cầu của khách hàng sau đó chuyển xuống cho bộ phận bếp, nhân viên phục vụ cần có một khả năng ghi nhớ tốt. Công việc của nhân viên phục vụ bàn là ghi nhớ những món ăn, đồ uống hoặc một số yêu cầu đặc biệt của khách hàng, từ đó bộ phận bếp sẽ chuẩn bị những món ăn phù hợp. 5. Làm việc nhóm Là cầu nối giữa khách hàng với nhà hàng, bạn cần phải phối hợp làm việc với nhiều bộ phận khác nhau từ thu ngân, quản lý nhà hàng hay bếp trưởng. Khi khách yêu cầu gọi món, hủy thức ăn hay yêu cầu đặc biệt, bạn cần phải thông tin đến các bộ phận khác về mong muốn của khách. Các bộ phận sẽ phối hợp với nhau một cách nhanh chóng nhằm mang lại trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng. Nhân viên phục vụ luôn là vị trí không thể thiếu khi bạn bắt đầu kinh doanh bất cứ mô hình nhà hàng nào. Nhân viên phục vụ nhà hàng sẽ làm những gì? Họ cần trang bị những kỹ năng gì? Bạn cần làm gì để nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên phục vụ? Đừng bỏ qua những kinh nghiệm được chia sẻ trong bài viết dưới đây nhé. Nhân viên phục vụ nhà hàng là những người làm việc trong các nhà hàng hoặc các địa điểm cung cấp dịch vụ ăn uống. Nhiệm vụ chính của họ bao gồm setup bàn ăn, chào đón khách, nhận yêu cầu (order) của khách, phục vụ đồ ăn, đồ uống và giải đáp các vấn đề liên quan đến dịch vụ nhà hàng. Nhân viên phục vụ là vị trí vô cùng quan trọng quyết định chất lượng dịch vụ của mỗi nhà hàng, quán ăn. Do là người trực tiếp tiếp xúc, phục vụ thực khách nên nhân viên phục vụ bàn có ảnh hưởng rất lớn đến việc tạo ra các trải nghiệm cho khách hàng. Thái độ nhân viên phục vụ nhiệt tình, chuyên nghiệp sẽ giúp nhà hàng được lòng khách hàng, qua đó nâng cao chất lượng, uy tín. Nhân viên phục vụ nhà hàng là gì?2. Vai trò của nhân viên phục vụ nhà hàng là gì?Trên thực tế, nhân viên phục vụ sẽ là một trong những nhân tố quan trọng và góp phần xây dựng hình ảnh thương hiệu của nhà hàng, quán ăn,…
3. Công việc của nhân viên phục vụ nhà hàngYêu cầu của mỗi nhà hàng đối với nhân viên phục vụ sẽ khác nhau tùy theo mô hình hoạt động, nhưng nhìn chung nhân viên sẽ đảm nhiệm vai trò giao tiếp, tương tác, nhận order, phục vụ thức ăn và đồ uống cho khách. Công việc cụ thể của nhân viên phục vụ nhà hàng bao gồm: 3.1 Thực hiện công việc đầu caĐầu ca làm việc của mình, nhân viên phục vụ sẽ cần phải thực hiện một số công việc như sau:
3.2 Trong ca làm việcĐối với nhiệm vụ này, họ sẽ cần thực hiện một số công việc như sau:
3.3 Công việc cuối caCuối mỗi ca làm, nhân viên phục vụ nhà hàng cần thực hiện một số nhiệm vụ sau:
3.4 Bảo quản dụng cụ nhà hàngBên cạnh những công việc chính của nhân viên phục vụ là gì được nêu ở trên, vị trí này cũng phải thực hiện công tác bảo quản dụng cụ của nhà hàng trong ca làm việc của mình. Cụ thể:
3.5 Hỗ trợ và phối hợp với các bộ phận khácNhân viên phục vụ cũng cần phải liên kết với một số bộ phận khác trong trường hợp cần thiết. Ví dụ như quản lý nhà hàng, thu ngân, phòng bếp,… Những trường hợp này thường sẽ xảy ra khi khách gọi thêm món, hủy món, muốn tách – gộp bàn,… Ngoài ra, nhân viên phục vụ sẽ còn thực hiện thêm các công việc khác như:
4. Một số yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng4.1 Tác phong và thái độ làm việcỞ mỗi nhà hàng khác nhau sẽ có những quy định riêng dành cho nhân viên. Khi vào làm việc, nhân viên phục vụ sẽ được đào tạo và hướng dẫn để nắm rõ tác phong, thái độ làm việc theo quy định của nhà hàng đó. Nhìn chung, hầu hết các nhân viên phục vụ cần đảm bảo được các tiêu chí như sau: trang phục chỉn chu, đầu tóc gọn gàng, tự tin, nhiệt tình, tác phong nhanh nhẹn, sẵn sàng tiếp nhận phản hồi, tôn trọng đồng nghiệp, khách hàng,... Một số nhà hàng cao cấp thậm chí còn yêu cầu khắt khe như nhân viên phải búi tóc cao, đồng phục không có vết nhăn, cơ thể không đổ mồ hôi,… 4.2 Hiểu rõ công việc mình làmCông việc của nhân viên phục vụ nhà hàng rất đa dạng và linh hoạt nên người tham gia cần phải nắm rõ để không bị nhầm lẫn, thiếu sót những phần việc mình đảm nhận, phụ trách. 4.3 Hiểu thực đơn của nhà hàngNgoài những việc giao tiếp, tương tác với khách, nhân viên phục vụ cần phải hiểu rõ thực đơn của nhà hàng như tên gọi các món ăn, các loại thức uống, cách thưởng thức các món ăn, cách làm các món ăn, nguồn gốc món ăn,… để giải đáp những thắc mắc khi khách cần biết. Khi hiểu được những thực đơn của nhà hàng, nhân viên phục vụ sẽ tự tin, linh hoạt với công việc mình làm. Hiểu được thực đơn của khách cũng là yếu tố quan trọng tác động đến việc thực khách đánh giá sự chuyên nghiệp của nhà hàng. Nhân viên phục vụ nhà hàng hiểu rõ thực đơn để giới thiệu với khách hàng4.4 Trình độ ngoại ngữỞ một số nhà hàng cao cấp, việc bạn bắt gặp các khách hàng nước ngoài là rất phổ biến. Nếu bạn có lợi thế về ngoại ngữ, bạn sẽ được chủ kinh doanh đánh giá cao hơn ngoài ra điều này giúp bạn dễ phát triển hơn trong tương lai. Trường hợp bạn không thông thạo ngoại ngữ, bạn cũng nên học hỏi để biết một số kiến thức cơ bản như chào hỏi khách, hỏi về nhu cầu của khách, nói lời cảm ơn, xin lỗi,… điều này là cần thiết, tránh tình trạng bạn rơi vào trạng thái né tránh khi gặp khách nước ngoài, không phục vụ khách kịp thời. 5 Một số kinh nghiệm đào tạo nhân viên phục vụ nhà hàngĐối với bất kỳ nhà hàng nào muốn thành công thì việc đào tạo nhân viên cần được chuẩn bị kỹ lưỡng. Nhân viên vừa có thể làm hài lòng khách hàng nhưng vẫn thể hiện được phong cách riêng của nhà hàng. 5.1 Lập kế hoạch đào tạoBước đầu tiên cũng là bước quan trọng nhất trong quy trình đào tạo nhân viên phục vụ đó chính là lập kế hoạch. Bạn cần chỉ cho họ những gì? Họ cần ghi nhớ những gì? Bạn cần nêu rõ cụ thể, chi tiết những điều bạn muốn nhân viên của mình cần phải làm và kỹ năng xử lý các tình huống có thể xảy ra. Bạn có thể chỉ ra một số vấn đề như:
Kế hoạch và tài liệu đào tạo của bạn đặt ra phải có mục đích rõ ràng. Việc chuẩn bị một kế hoạch chi tiết, chắc chắn sẽ đảm bảo bạn không bỏ sót bước quan trọng nào của quá trình đào tạo. 5.2 Làm mẫu cho nhân viênLý thuyết luôn cần đi đôi với thực hành để đạt được hiệu quả. Đối với nhân viên mới, bạn có thể để nhân viên cũ có nhiều kinh nghiệm hơn hướng dẫn. Những nhân viên có kinh nghiệm sẽ làm mẫu trực tiếp thao tác nghiệp vụ để nhân viên mới quan sát. Qua đó nhân viên mới sẽ có một cái nhìn cụ thể, thực tế, kỹ lưỡng nhất để thực hiện sau này trong nhà hàng. Đối với nhân viên có kinh nghiệm, bạn có thể chia ra các đợt huấn luyện, kiểm tra để giám sát thái độ phục vụ để nâng cao sự chuyên nghiệp. Ở những buổi huấn luyện, bạn có thể mời các chuyên gia từ các trung tâm đào tạo nhân viên nhà hàng tên tuổi để hướng dẫn đúng theo quy chuẩn phục vụ nhà hàng. Điều này vừa chấn chỉnh được phong thái phục vụ vừa tăng được tính chuyên nghiệp cho nhà hàng. Làm mẫu để nhân viên quan sát5.3 Kèm cặp và theo sátDù nhân viên nhà hàng có xuất sắc nhưng khi bắt tay vào công việc cũng không tránh khỏi bỡ ngỡ và sai sót. Bởi vậy kèm cặp và theo sát nhân viên là điều vô cùng quan trọng. Hãy theo dõi từ những điều nhỏ nhặt nhất như cử chỉ, lời nói, cách ứng xử, thái độ phục vụ,… Bạn cần khéo léo, nhìn nhận và đôn đốc nhân viên để không tạo áp lực cho họ. Hãy đảm bảo rằng nhân viên của bạn luôn luôn nắm được số lượng khách hàng có trong nhà hàng, thời gian khách vào gọi món, không để khách hàng chờ đợi quá lâu,... 5.4 Giải đáp thắc mắcQuy trình phục vụ nhà hàng là những tài liệu mang tính chuẩn hóa, vì thế chúng có thể gây nhầm lẫn và khó hiểu khi áp dụng vào các tình huống cụ thể. Những nhân viên nhà hàng mới có thể hỏi những câu bạn cho là hiển nhiên nhưng đừng ngần ngại trả lời họ vì họ là những người mới, chưa biết hết về công việc. Đừng tỏ ra khó chịu và thể hiện thái độ gay gắt, hãy diễn giải những nội dung thực sự có giá trị với họ. Giải đáp thắc mắc trong quá trình đào tạo nhân viên phục vụ nhà hàng5.5 Kiểm tra định kỳĐây là bước quan trọng để kiểm tra chất lượng phục vụ của nhân viên và cũng là một dịp để chấn chỉnh lại tinh thần của mọi người. Những bài kiểm tra này sẽ có chấm điểm và chia ra các mức để thưởng – phạt cho nhân viên, vừa để khích lệ tinh thần vừa để bạn có thể đánh giá, loại bỏ những nhân viên thiếu năng lực, tập trung. 5.6 Thực hành nghiệp vụ nhà hàngHọc luôn đi kèm với thực hành, theo đó để đánh giá nhân viên phục vụ có làm tốt hay không thì hãy xem cách họ thực hiện trong từng môi trường, điều kiện thực tế để xem họ phản ứng nhanh chậm ở mỗi tình huống ra sao. Bạn cũng có thể tạo dựng những tình huống giả định bằng cách đóng giả khách hàng đến thưởng thức bữa tối và xem xét cách họ phục vụ như thế nào. Qua đó, bạn sẽ biết được nhân viên đang yếu điểm nào, điểm nào chưa được để điều chỉnh họ làm tốt hơn. Đừng dừng lại ở lý thuyết suông mà hãy để họ vận dụng nó vào thực tiễn. 5.7 Tạo môi trường làm việc phù hợpTạo một không gian làm việc phù hợp không chỉ giúp nhân viên mới phát huy được tối đa năng lực của mình mà còn giúp họ tự tin thể hiện bản thân. Họ có thể mắc phải một số lỗi nhỏ, qua đó bạn đánh giá được khả năng giải quyết vấn đề của họ. Tuy nhiên, hãy luôn đảm bảo rằng lỗi này không được gây ảnh hưởng xấu đến nhu cầu sử dụng dịch vụ của khách hàng. Đây là một trong những cách để đánh giá năng lực và khả năng làm việc của họ. Nếu họ làm tốt đồng nghĩa với quy trình đào tạo của bạn thành công, còn nếu không bạn nên đưa ra phương án đào tạo lại. 5.8 Một số lưu ý khácĐể đào tạo nhân viên tốt, bạn cần có khả năng truyền đạt dễ hiểu, giải thích ngắn gọn để nhân viên nắm được cốt lõi vấn đề. Đối với mỗi đối tượng tuyển dụng khác nhau cần có những cái diễn đạt khác nhau để đạt hiệu quả cao nhất. Tổng kếtNhân viên phục vụ nhà hàng là yếu tố quyết định đến 50% sự hài lòng của khách hàng, Vì vậy, quá trình đào tạo nhân viên cần được chuẩn bị kỹ lưỡng để vừa đáp ứng được nhu cầu của khách vừa thể hiện phong cách riêng của nhà hàng. Một số kinh nghiệm mà Sapo chia sẻ hy vọng sẽ giúp ích cho các chủ nhà hàng trong hành trình kinh doanh của mình. Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp quản lý nhân viên cho nhà hàng, quán ăn của mình thì có thể tham khảo sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng Sapo FnB. Phần mềm cho phép bạn phân quyền nhân viên theo nhiệm vụ của từng vị trí công việc, thời gian và hiệu suất công việc của nhân viên để có chế độ thưởng phạt rõ ràng. Với Sapo FnB, bạn hoàn toàn có thể tra soát được lịch sử thao tác để hạn chế gian lận một cách tối đa nhất. Ngoài ra phần mềm còn giúp bạn order nhanh chóng trên các thiết bị di động, thanh toán đa dạng, in hóa đơn nhanh chóng, quản lý bàn trống, nguyên liệu, khách hàng, các chương trình khuyến mãi,... Làm nhân viên phục vụ quán ăn lương bao nhiêu?Lương vị trí Ẩm thực/ Bàn/ Bar. Nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới cần làm những gì?Công việc của nhân viên phục vụ tiệc cưới chủ yếu là bưng bê thức ăn. Bưng bê thức ăn từ khu vực nhà bếp, lên đặt tại các bàn ăn. Sắp xếp các món ăn sao cho hợp lý và đẹp mắt. Đảm bảo món ăn được bưng lên đầy đủ theo thực đơn đã đặt, bưng lên còn nóng và đúng với thời gian quy định. Nhân viên phục vụ nhà hàng cần làm những gì?Nhân viên phục vụ nhà hàng là những người làm việc trong các nhà hàng hoặc các địa điểm cung cấp dịch vụ ăn uống. Nhiệm vụ chính của họ bao gồm setup bàn ăn, chào đón khách, nhận yêu cầu (order) của khách, phục vụ đồ ăn, đồ uống và giải đáp các vấn đề liên quan đến dịch vụ nhà hàng. Nhân viên F&B là gì?F&B là thuật ngữ viết tắt của từ Food and Beverage Service (hay còn gọi là dịch vụ nhà hàng và quầy uống). Đây là một loại hình dịch vụ chuyên cung cấp thức ăn và đồ uống cho thực khách. Công việc của một nhân viên F&B bao gồm: Setup nhà hàng và sẵn sàng chào đón khách, sắp xếp chỗ ngồi theo yêu cầu. |