Luộc thịt chân giò bao nhiêu phút năm 2024

Thịt chân giò luộc sẽ thơm ngon, da giòn sần sật nhờ cả vào bí kíp gia truyền này mà không phải ai cũng biết.

Sau đây Việt Tiệp Foods sẽ hướng dẫn các bạn cách luộc chân giò một cách thơm ngon nhất để đãi khách và người than trong gia đình

Dù thời tiết mùa đông hay mùa hè thì chân giò luộc là lựa chọn hàng đầu của các chị em. Phần thịt chân giò luộc chín tới, hương thơm đặc trưng cùng phần da, gân giòn ngon sần sật đem chấm với nước mắm tỏi ớt quả là lựa chọn tuyệt vời.

Cách luộc chân giò tuyệt ngon

Người ta thường ăn thịt chân giò luộc cùng cơm hoặc ăn kèm với món bún đậu. Vậy làm thế nào để có món chân giò heo luộc ngon giòn như ý? Dưới đây là một vài bí kíp luộc chân giò chín tới, đảm bảo độ giòn dai không quá mềm và khô mà chị em nào cũng nên nắm chắc.

1. Chọn thịt chân giò:

Với bất cứ món ăn nào cũng vậy, khâu chọn nguyên liệu luôn là quan trọng nhất. Để có món thịt chân giò heo luộc ngon bạn cần phải chọn được miếng thịt chất lượng.

Theo bí kíp của một số đầu bếp nổi tiếng, thịt chân giò heo muốn ngon phải chọn thịt chân sau. Thịt phần này vừa nhiều mà bắp lại chắc hơn so với chân trước.

Ngoài ra, nên dùng tay ấn vào miếng thịt nếu thấy độ đàn hồi và không có mùi hôi là được.

2. Bó thịt chân giò một cách khéo léo:

Phần lớn, nhiều chị em chỉ mua thịt về rồi rửa sạch và luộc. Cách chế biến này tuy tiết kiệm được thời gian ở khâu sơ chế cũng như thời gian luộc tuy nhiên thịt sẽ dễ bị mềm, không chắc và ít độ ngọt thơm. Bên cạnh đó, khi thái thịt sẽ không được đẹp mắt.

Bó chân giò nhìn đẹp mắt

Vì thế, để có món thịt chân giò heo luộc ngon, bạn nên bó thịt trước khi luộc, như thế thịt sẽ kết dính lại với nhau khi chín tạo thành khoanh tròn vô cùng bắt mắt.

3. Luộc thịt chân giò heo sao cho đúng?

Muốn có món thịt chân giò luộc ngon đúng chuẩn, bạn nên cho thịt vào luộc ngay từ khi nước còn lạnh nhé. Thêm vào nồi một chút muối và để nước ngập mặt thịt như thế thịt sẽ không thâm.

Khi thấy nồi nước luộc thịt sôi, hãy vặn nhỏ lửa để thịt chín đều và không bị mềm ở bên ngoài.

Thịt chín, vớt ra và để vào bát nước đá. Thịt nguội đem cất vào ngăn mát của tủ lạnh.

Việc bảo quản thịt luộc trong tủ lạnh sẽ giúp thịt có độ kết dính cao, da giòn vô cùng hấp dẫn.

Công thức luộc thịt chân giò ngon thơm, thịt chín đều lại đảm bảo độ giòn ngon

- Nguyên liệu cần có:

+ Thịt chân giò rút xương

+ Dây dù hoặc lạt tre

+ Hạt nêm, bột canh, hạt tiêu

- Cách luộc thịt chân giò:

+ Thịt chân giò rút xương mua về đem rửa sạch rồi ướp cùng hạt tiêu, bột canh và để khoảng 15 phút cho thịt ngấm gia vị.

+ Khi thịt ngấm đều gia vị, đem cuộn chân giò lại sao cho thịt tạo thành khối tròn. Chú ý cuộn làm sao để thịt không hở ra ngoài. Dùng phần lạt hoặc dây dù cố định thịt lại. Không nên buộc chặt quá bởi khi luộc dễ bị nứt.

Luộc chân giò

+ Đặt chân giò đã cuộn vào nồi rồi cho nước luộc ngập mặt thịt.

+ Luộc khoảng 30 phút thì nồi thịt sôi, lúc này bạn vặn nhỏ lửa để âm ỉ cho thịt chín đều.

+ Thịt chín, vớt thịt cho vào bát nước đá rồi để nguội. Đem bọc thịt bảo quản trong tủ lạnh khoảng 15 phút là dùng được.

+ Thái thịt theo khoanh tròn rồi xếp ra đĩa. Món thịt chân giò luộc có thể chấm cùng nước mắm tỏi ớt hoặc bột súp có pha ớt cùng quất.

Khi chọn chân giò nên chọn thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.

Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu khác lạ, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô. Thịt không có mùi hôi, tanh, không có các hạt lạ trên thịt, sờ vào không có cảm giác nhầy nhớt, không bầm đen.

Rửa thịt chân giò trong hỗn hợp muối, rượu trắng để khử mùi hôi.

Cuộn tròn chân giò lại sao cho phần da bên ngoài sẽ bao hết phần thịt bên trong.

Dùng sợi chỉ bó sơ chân giò để cố định trước. Sau đó bắt đầu quấn chỉ theo chiều ngang theo hình xoắn ốc quanh phần chân giò, có thể quấn nhiều vòng quanh chân giò đều được.

Sau khi quấn xong cột cố định đầu chỉ thật chắc chắn để tránh bị tuột khi chế biến.

Bắc nồi lên bếp, đổ nước lạnh ngập phần chân giò. Kế đến lột vỏ khoảng 2 - 3 củ hành tây cùng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào nồi thịt, khuấy nhẹ.

Mẹo: Sử dụng nước lạnh để luộc chân giò giúp chân giò được hồng, thịt không bị khô.

Đầu tiên, bạn luộc thịt trong khoảng 10 phút, để bếp ở lửa vừa, bạn nhớ là không được đậy nắp.

Sau khi nước trong nồi sôi, bạn vớt bỏ bọt trắng, đậy nắp lại và luộc thịt ở lửa nhỏ trong vòng 20 - 25 phút thì tắt bếp.

Ủ thịt trong nồi trong vòng 20 - 30 phút chứ không vớt ra liền để tránh cho thịt bị khô.

Vớt thịt chân giò ra, ngâm ngay vào âu nước đá sạch ngập thịt. Đây là hiện tượng sốc/biến nhiệt trong vật lý với mục đích giúp phần da săn lại, chắc giòn hơn. Thêm chút nước cốt chanh tươi để giúp thịt thơm, trắng thơm.

Chờ chân giò nguội thì lấy ra, dùng khăn sạch thấm khô rồi cho vào hộp kín để vào tủ lạnh tối thiểu vài giờ cho thịt kết dính lại, săn chắc giúp cho khi thái sẽ mỏng dính, dễ dàng hơn.

Tháo bỏ lớp dây buộc, đeo găng tay và dùng dao sắc thái thành các lát mỏng, trình bày ra đĩa hoặc mẹt.