Hỏi Đáp Là gì

Lẩu tomyum là gì

Như các bạn cũng biết thì Thái Lan là một quốc gia rất nổi tiếng về các món lẩu với độ cay và ngon của nó. Khi nói đến Thái Lan người ta sẽ nghĩ ngay đến "lẩu". Hương vị của lẩu Thái không chỉ nổi tiếng ở Thái Lan mà cũng được ưa chuộng ở nhiều nước trong khu vực. Nhắc đến lẩu Thái người ta sẽ nghĩ ngay đến chua và cay, đây là hương vị rất đặc trưng của lẩu Thái ít bị lẫn với bất kỳ món lẩu nào khác bởi hương thơm của riềng, sả cùng lá chanh, nhất là độ cay xé của ớt trên đầu lưỡi. Nhưng trong nhiều loại lẩu Thái cực kỳ hấp dẫn ấy thì Tom Yum lại giống như là vua của các món lẩu vì độ ngon và sự đặc biệt của nó.

Bạn đang xem: Tom yum là gì

Nhìn tô súp Tom Yum thôi đã thèm rồi các bạn ạ :]]

Vì Sao Gọi Là Lẩu Tom Yum ?

Lẩu Tom Yum của xứ chùa vàng đã từng được kênh CNN bình chọn vào vị trí thứ 8 trong số 50 món ăn hấp dẫn nhất hành tinh. Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa ăn cuối tuần của gia đình thêm hấp dẫn hay làm mới thực đơn nhà hàng thì lẩu Thái Tom Yum chính là một gợi ý thú vị mà bạn có thể cân nhắc.

Tuy nhiên Tom Yum luôn có những cách nấu đặc biệt tạo nên nét đặc trưng cũng như thương hiệu món lẩu hấp dẫn này mà không phải cũng biết. Bạn thì thế nào ? Bạn đã nấu được lẩu Thái Tom Yum chưa ? Nếu chưa thì hãy cùng mình tìm hiểu nhé !

Trong tiếng Thái, tom có nghĩa là canh hoặc súp, yum nghĩa là chua cay. Như vậy, tomyum là tên gọi chỉ món canh hay lẩu có vị chua cay của người Thái. Lẩu Tom Yum thường được người Việt quen gọi là tôm dằm, là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu và gia vị khác nhau, đặc biệt trong số đó phải kể đến lá chanh Kaffir và nước cốt dừa. Hương vị chua nhẹ, cay nồng, thơm thơm của sả, thêm chút ngọt béo của nước cốt dừa sẽ khiến người thưởng thức như lạc vào “mê cung vị giác”. Đặc biệt, món lẩu tomyum dùng trong các bữa tiệc nhẹ hay bữa ăn thông thường đều rất thích hợp.

Trong danh sách 50 món ăn ngon và phổ biến nhất thế giới do tổ chức CNN bình chọn thì cách nấu lẩu Tom yum đã xuất sắc giành vị trí thứ 8. Đây làm món ăn nắm trọn tinh hoa văn hóa ẩm thực Thái Lan từ nguyên liệu, cách chế biến, màu sắc cho đến hương vị. Chỉ ngắm nhìn qua cách bày biện của món lẩu này, chắc chắn mọi giác quan của bạn đều cảm thấy kích thích. Nước lẩu có màu đỏ cam bốc khói nghi ngút và tỏa ra mùi thơm vô cùng quyến rũ. Thêm vào đó là sự hòa quyện hương vị chua cay mặn ngọt của các loại hải sản, nấm, thịt bò, rau củ, lá chanh Thái,… Cách nấu lẩu Tomyum ngon đến nỗi nếu đã được một lần thưởng thức món ăn này bạn sẽ không thể nào quên được.

Hướng dẫn nấu nồi lẩu Tom Yum chuẩn vị Thái Lan

Nhiều người rất yêu thích món Tom Yum này thậm chí là nghiện luôn, mỗi khi có dịp đi Thái Lan là không thể bỏ qua được. Nhưng làm sao để nấu được 1 nồi lẩu Tom Yum chuẩn vị Thái Lan thì không phải ai cũng làm được. Nó xuất phát từ cách chọn nguyên liệu cho đến cách nấu cực kỳ đặc biệt của món ăn này mà bạn có thể tham khảo phía dưới đây.

Để có được một nồi lẫu Tom Yum ngon chúng ta cần những nguyên liệu như sau:1 bộ xương gà để nấu nước dùng350 - 500gr tôm sú tươi, bỏ đầu, bỏ chỉ500gr sò/nghêu500gram thịt bò/thịt khác [thái lát mỏng]200ml nước cốt dừa10 - 15 lá chanh kaffir3 cây sả đập dập và cắt khúc [có thể nhiều hơn]1 củ riềng thái lát2 trái ớt băm nhuyễn [có thể nhiều hơn]2 nhánh tỏi, 1 củ hành tây băm nhuyễn2 trái cà chua bổ múi2 trái chanh vắt lấy nước cốtNấm và các loại rau ăn kèmCác gia vị đi kèm gồm:4 muỗng nhỏ súp Tom Yum Thái [có thể mua bên dưới]2 muỗng ớt bột Thái2 - 3 muỗng nước mắm ngon1 muỗng cà phê bột nghệ

Món lẩu Tomyum khi nấu không thể thiếu loại nguyên liệu mang mùi hương truyền thống đó chính là ớt và lá chanh Thái. Dù bạn nấu nước lẩu khá lâu thì lá chanh vẫn không bị đắng mà vẫn giữ mùi hương rất đặc biệt. Để nước lẩu có hương vị đậm đà đặc trưng, bạn nên sử dụng các loại sốt Thái bên dưới. Đây là gia vị được sản xuất theo hương vị truyền thống từ các nguyên liệu chất lượng như muối, đường, bột ớt, dầu cọ, bột tỏi, chanh, sả,… Đặc biệt nó mang hương vị của lá chanh Kaffir làm nên thương hiệu.

Khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu thì ta bắt tay vào nấu như bao nồi lẩu thông thường mà ta thường nấu cho gia đình mình thôi.

Các bước nấu lẫu Tom Yum chuẩn vị Thái Lan

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, các nguyên liệu tươi mua về bạn rửa thật sạch và thực hiện thái, cắt tương tự như phần chuẩn bị nguyên liệu đã hướng dẫn.

Bước 2: Nấu nước dùng

Lẩu Tomyum khi dùng sẽ cảm nhận được vị ngọt rất tự nhiên nơi cổ họng, đó là do nước hầm gà tiết ra.Bộ xương gà mua về bạn đem rửa sạch, luộc qua một nước để loại bỏ cặn và giúp nước trong hơn, sau đó sử dụng lại xương gà đó và hầm với nước thứ hai trong khoảng 30 - 45 phút.

Xem thêm: Bệnh Mở Khóa Đầu Là Gì ? Thực Hư Hiện Tượng Mở Khóa Đầu Ở Trẻ Sơ Sinh

Bước 3: Các bước chế biến lẩu Thái

Tiếp theo, bạn tiến hành sơ chế qua các nguyên liệu như sau trong quá trình chờ nước hầm gà:Bắc chảo lên bếp đun nóng với 1 - 2 muỗng ăn dầu ăn, sau đó đổ hành, tỏi, sả băm vào phi thơm cho thật vàng.Sau đó, tiếp tục cho cà chua bổ múi, ớt băm, riềng thái lát và sả cắt khúc vào xào cùng. Đảo đều tay cho đến khi cà chua nhuyễn mịn là được. Trong quá trình xào, nếu cảm thấy hơi khô, bạn có thể cho thêm 1 muỗng nước dùng gà đang hầm vào và xào cho đến khi cạn nước là được.Sau khi hầm gà đủ thời gian, bạn trút toàn bộ phần hỗn hợp đã xào chín ở phía trên vào nồi.Tiếp đó, bạn cho nước cốt dừa và lá chanh, bột nghệ vào cùng.Chờ cho nước sôi trở lại, cho tôm, sò, thịt bò, nước cốt chanh, súp tôm, ớt bột và nước mắm vào. Nêm nếm gia vị lại lần cuối cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Thưởng thức lẩu Tom Yum mình làm thôi :]]

Tomyum ngon nhất khi ăn lúc nước đang sôi sùng sục, trụng thêm rau, nấm và chan cùng với bún. Vị thơm, đắng của lá chanh Thái hòa quyện vào súp tôm và nước cốt dừa làm nên hương vị rất khác biệt cho món lẩu chua cay này đấy.

Sau một ngày làm việc mệt mỏi ăn vào 1 tô Tom Yum vào thì còn gì bằng :]]

Một yếu tố khắc khe khi nấu lẩu Tom yum Thái Lan đó chính là nước lẩu của bạn phải có màu đỏ cam hấp dẫn, nước lẩu có mùi thơm nồng của sả, riềng, ớt, lá chanh, vị nước cũng phải đậm đà pha lẫn chút vị cay đặc trưng. Hội tụ đầy đủ các yếu tố này thì đó mới đúng là một nồi lẩu ngon và chuẩn vị. Nền ẩm thực Thái Lan vô cùng phong phú đa dạng và cách nấu lẩu Tom yum đã một phần cho thấy nét đặc trưng đó. Hy vọng với công thức món ăn này, bạn sẽ có một món ngon để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Thái Lan đề cử Tom Yum vào danh sách văn hoá phi vật thể

Tom Yum Kung hay Tom Yam Goong là món súp tôm chua cay và nóng nổi tiếng của Thái Lan, trong đó “Tom” có nghĩa là canh còn “Yum hay Yam” là một loại gia vị chua cay thường mọc tại vùng rừng núi phía Đông Bắc Thái Lan; “Goong” hay “Kung” lại là nguyên liệu chính của món canh có nghĩa là tôm. Tuỳ vào từng vùng và đặc sản địa phương mà nguyên liệu chính của món canh sẽ được thay đổi thành gà, cá, mực,… Tom Yum Kung thường chứa rất nhiều loại thảo mộc bao gồm lá chanh Thái [lá trúc], sả tươi,… thường được trồng trong các khu vườn của người dân Thái. Tom Yum Goong cũng chính là nguồn cảm hứng cho món “Lẩu Thái” tại Việt Nam.

Theo đó, mới đây chính phủ Thái Lan đã phê duyệt đề xuất từ Bộ Văn hoá về việc đưa món Tom Yum vào danh sách văn hoá phi vật thể của UNESCO. Phát ngôn viên của chính phủ - Traisulee Traisoranakul cho biết Tom Yum Kung địa diện cho sự đơn giản trong cuộc sống của các cộng đồng nông thôn dọc theo các con sông và kênh đào ở miền Trung Thái Lan, nơi mà ẩm thực gắn liền rất nhiều với thiên nhiên xung quanh.

Traisulee Traisoranakul chia sẻ thêm ngoài là món ăn biểu tượng cho cách sống của người dân, đây cũng là một món ăn tốt cho sức khoẻ. Trên thực tế Tom Yum được xem là một món ăn lành mạnh do chứa ít chất béo và có nhiều thành phần có lợi cho sức khoẻ. Bên cạnh đó, Tom Yum cũng là món ăn phản ánh rõ đời sống tôn giáo của người dân, vì trong các những ngày lễ lớn, người dân thường không ăn thịt các loài động vật lớn.

Thời gian gần đây, các quốc gia ngày càng chú trọng hơn đến việc bảo tồn di sản của mình, không chỉ ở các danh lam thắng cảnh, loại hình nghệ thuật mà cả đến những món ăn mang đậm bản sắc hay các nét đẹp văn hoá đường phố cũng dần được quan tâm. Chẳng hạn như vào tháng 12/2020, UNESCO đã công nhận “văn hoá bán hàng rong” ở Singapore là Di sản văn hoá phi vật thể. Hay cách đây ít lâu, người Pháp đưa chiếc bánh mì biểu tượng của mình - bánh mì baguette vào danh sách ứng cử của UNESCO. Giờ đây, đến Thái Lan cũng bắt đầu kế hoạch đề cử món Tom Yum Kung vào danh sách văn hoá phi vật thể.

Xem thêm: Phí Yas Là Phí Gì - Các Từ Viết Tắt, Phụ

Trước đó, 2 loại hình là múa mặt nạ “Khon” và massage truyền thống Thái đã được UNESCO công nhận là Di sản văn hoá thể giới. Việc Tom Yum được đưa vào danh sách di sản Phi vật thể cũng sẽ giúp danh tiếng của nền ẩm thực Thái được truyền bá đến nhiều người hơn, tạo ra nhiều cơ hội phát triển ngành du lịch của nước này hơn.

Sau khi nước dùng đã ninh xong, tắt bếp, lọc lấy phần nước dùng, bỏ đi phần xương gà.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi cho phần sả, riềng, củ hành tím, lá chanh, ớt đập dập, cà chua vào xào đều tay cho đến khi dậy mùi.

Tiếp tục cho phần nguyên liệu vừa xào vào nồi nước dùng đã lọc lúc nãy, bật lửa vừa rồi nấu cho đến khi nước dùng sôi thì vớt các nguyên liệu ra.

Bắc chảo khác lên chảo, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho 60gr tương cà, 120gr tương ớt vào xào đều tay để làm hỗn hợp tạo màu cho lẩu. Xào đều tay rồi cho 1/2 gói bột tom yum vào, tiếp tục xào cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt lửa.

Cho phần hỗn hợp vừa xào vào nồi nước dùng, nêm vào nồi: 8gr muối, 15gr hạt nêm, 10ml nước mắm, 40gr đường cát, 12gr bột chanh, khuấy đều cho gia vị hòa tan.

Đợi khi nước dùng sôi lên thì cho 1 vài cái lá chanh, ớt cắt nhuyễn và nấm rơm cùng cà chua cắt múi cau vào là hoàn thành.

Page 2

Nguyên liệu làm Lẩu tom yum thập cẩm Cho 5 người

Xương gà 300 gr Thịt bò 200 gr Cá viên 100 gr Cá bông lau 500 gr Tôm 200 gr Nghêu 200 gr Mực 200 gr Lá chanh 1 ít Củ riềng 10 gr Sả cây 10 gr Hành tím 20 gr Nấm rơm 20 gr Bún tươi 100 gr [ăn kèm] Rau ăn kèm 250 gr [rau muống/kèo nèo/rau nhúc/bắp chuối bào/...] Ớt xiêm 10 gr Tỏi băm 10 gr Ớt sừng 2 trái Hành tím băm 10 gr Rượu trắng 1 ít Cà chua 5 trái Ớt 2 trái [loại ớt không cay] Bột tom yum 1 gói Gia vị thông dụng 1 ít [muối/đường/hạt nêm...] Tương cà 60 gr Tương ớt 120 gr Nước mắm 10 ml Bột chanh 12 gr

Cách chọn mua cá bông lau tươi ngon

Đối với cá tươi bạn chọn những con còn khỏe và di chuyển linh hoạt. Vây và đuôi cá còn nguyên vẹn, da cá màu bạc tự nhiên và không nổi lốm đốm hoặc bị lở loét.
Đối với cá đã được làm sẵn, bạn chọn những miếng cá có thịt màu hồng nhạt, màu sắc thịt không được quá đậm. Thịt cá tươi sẽ có độ đàn hồi rất tốt và đặc biệt không bị chảy dịch hay có mùi hôi khó chịu.

Cách phân biệt cá bông lau và cá dứa

Cá bông lau và cá dứa có hình dáng khá giống nhau, khi chọn mua bạn nên để ý kĩ để phân biệt 2 loại cá này như sau:
Cá dứa còn có tên gọi khác là "cá tra bần", lưng có màu xanh, vay lưng màu xanh và đuôi có màu vàng.
Cá bông lau cũng có đuôi màu vàng nhưng trên lưng thì có màu xám xanh, da cá bóng khi có ánh nắng chiếu vào thì ánh lên như bông lau.

Cách chọn mua nghêu tươi ngon

Chọn những con có vỏ cứng, ngậm chặt miệng, cầm nặng tay. Nếu nghêu nhẹ tênh, dùng tay tách ra dễ dàng là nghêu đã chết.
Đối với những con nghêu há miệng, nếu bạn chạm tay vào mà chúng ngậm miệng lại thì chứng tỏ nó còn sống và là nghêu còn tươi.

Cách chọn mua mực tươi ngon

Màu sắc: Nên lựa mực có màu nâu sậm và bề mặt thân sáng bóng.
Độ săn chắc: Mực tươi sẽ có độ đàn hồi cao và săn chắc. Bạn dùng ngón tay ấn thử vào thân mực, nếu là mực tươi thì thân mực sẽ trở lại trạng thái ban đầu.
Mắt mực: Mắt mực tươi có màu trắng trong sáng bóng, bạn có thể nhìn được cả phần ngươi đối với mực tươi.
Râu mực: Để phân biệt mực tươi bằng râu mực bạn hãy để ý xúc tu ở chân râu mực. Nếu xúc tu bám ở chân râu càng nhiều thì chắc chắn rằng mực của bạn rất tươi đấy.

Cách chế biến Lẩu tom yum thập cẩm

1
Xương gà mua về rửa với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch. 1/2 phần củ hành tím bóc vỏ, cắt làm đôi rồi đập dập.

Bắc nồi lên bếp với 2 lít nước, đợi nước hơi sủi bọt lăn tăn thì cho phần xương gà và củ hành tím vào, đậy nắp và đợi nước sôi lên thì mở nắp vớt phần bọt để nước dùng trong.
Ninh khoảng 30 phút cho xương gà ra nước ngọt.
2
Cá bông lau bạn nhờ người bán làm sạch sẵn, sau đó đem rửa sơ với nước muối loãng, có thể dùng 1 ít rượu hoặc giấm thoa lên da cá rồi dùng dao cạo sạch. Rửa lại với nước một lần nữa rồi cắt thành khúc vừa ăn dày khoảng 3 - 4 cm.
Sau đó dùng dao lạng lấy phần phi lê cá, hoặc bạn cũng có thể để nguyên con rồi lóc phi lê cũng được nhé!
Lưu ý: Nếu nhà bạn có trẻ nhỏ thì nên lóc lấy phi lê cá để đỡ xương, còn nếu nấu cho người lớn ăn thôi thì bạn có thể để cá nguyên khúc, không cần lóc xương nhé!
Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu và lột vỏ, dùng dao xẻ dọc thân để lấy chỉ lưng tôm.
Thịt bò mua về rửa sơ với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo rồi dùng dao cắt thành từng lát mỏng và cắt ngang sớ để thịt bò không bị dai vừa ăn.
Nghêu mua về loại bỏ con chết, ngâm nghêu trong nước khoảng 2 tiếng có thêm một vài miếng ớt để cho nghêu nhả sạch cát, chà sạch vỏ rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước.
Xẻ ngang phần thân và loại bỏ phần nội tạng còn dính lại bên trong thân mực. Dùng dao cắt nhẹ một đường bên ngoài phía đầu thân mực để lột da mực.
Rửa sạch bằng rượu trắng, gừng, giấm hoặc chanh để khử hoàn toàn mùi tanh.
Xem thêm: Cách sơ chế mực tươi sạch sẽ và nhanh gọn
Mẹo làm sạch cát trong nghêu [ngao] nhanh
- Bạn có thể dùng nước ấm khoảng 50 độ C sẽ làm nghêu nhanh sạch cát hơn. Ở trong nước có nhiệt độ 50 độ C, nghêu sẽ cảm thấy nguy hiểm và sẽ tự bảo vệ mình để hấp thụ nhiều nước hơn, do đó hoạt động nhả cát sẽ được đẩy nhanh.
- Thông thường chỉ mất 10 phút là đã có những con nghêu sạch sẽ để chế biến món ăn. Tuy nhiên phương pháp này cần nhiệt độ phù hợp nếu không nghêu sẽ dễ bị chín.
3
Các loại rau ăn kèm đem nhặt bỏ lá hư, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút để sạch chất bẩn và thuốc, sau đó rửa lại với nước sạch.
Rau muống nên sử dụng loại cọng để khi ăn giòn ngon hơn, sau khi rửa sạch, đem đi cắt khúc tầm 4 - 5 cm.
Rau nhúc, kèo nèo sau khi rửa sạch, đem cắt khúc như rau muống.
Nấm rơm gọt bỏ phần gốc đen và dơ, rửa sạch. Ớt sừng rửa sạch, 1 trái tỉa hoa cho đẹp mắt, 1 trái đập dập. Ớt không cay đem cắt nhuyễn.
Riềng rửa sạch, cắt lát, đập dập. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc tầm 4cm. Phần hành tím còn lại bóc vỏ, rửa sạch, đập dập.
Lá chanh rửa sạch, 1 nửa cắt nhuyễn, 1 nửa để nguyên. Ớt xiêm đập dập.
Cà chua rửa sạch, 1 trái đem tỉa hoa để trang trí cho đẹp, 2 trái đem cắt hạt lựu, 1 trái cắt múi cau.
4
Sau khi nước dùng đã ninh xong, tắt bếp, lọc lấy phần nước dùng, bỏ đi phần xương gà.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi cho phần sả, riềng, củ hành tím, lá chanh, ớt đập dập, cà chua vào xào đều tay cho đến khi dậy mùi.
Tiếp tục cho phần nguyên liệu vừa xào vào nồi nước dùng đã lọc lúc nãy, bật lửa vừa rồi nấu cho đến khi nước dùng sôi thì vớt các nguyên liệu ra.
Bắc chảo khác lên chảo, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho 60gr tương cà, 120gr tương ớt vào xào đều tay để làm hỗn hợp tạo màu cho lẩu. Xào đều tay rồi cho 1/2 gói bột tom yum vào, tiếp tục xào cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt lửa.
Cho phần hỗn hợp vừa xào vào nồi nước dùng, nêm vào nồi: 8gr muối, 15gr hạt nêm, 10ml nước mắm, 40gr đường cát, 12gr bột chanh, khuấy đều cho gia vị hòa tan.
Đợi khi nước dùng sôi lên thì cho 1 vài cái lá chanh, ớt cắt nhuyễn và nấm rơm cùng cà chua cắt múi cau vào là hoàn thành.
5
Khi ăn múc nước lẩu ra nồi lẩu điện, đun sôi, lần lượt cho các loại thịt và hải sản cùng rau ăn kèm vào rồi ăn với bún và chấm thêm chén nước mắm để tăng thêm hương vị nhé.
Lẩu tom yum thập cẩm với nước dùng ngọt ngon từ xương gà, chua chua của bột tom yum và thơm lừng của các loại hương liệu kết hợp với hải sản tươi ngon, rau ăn kèm giòn giòn vô cùng hấp dẫn đấy!

Nguyên liệu làm Lẩu tôm tom yum Cho 7 người

Xương heo 800 gr Hành tây 2 củ Sả 4 cây Riềng 36 gr Ớt sừng 5 trái Nước cốt dừa 400 ml [1 lon] Chanh 1 trái Nấm 370 gr [nấm mỡ và nấm đùi gà] Cải thìa 100 gr Tôm 560 gr Bún ăn kèm 100 gr Vỏ chanh bào 1 ít Tỏi 15 gr Nước mắm 70 ml Gia vị thông dụng 1 ít [muối/hạt nêm/ đường phèn/...]

Để chọn được phần xương heo ngon thì bạn nên chú ý đến màu sắc và mùi của phần xương.
Xương heo ngon thường cómàu hồng tươi, màu không quá đậm hay quá nhạt.
Xương to khoảng 2 - 3 đốt tay là xương ngon, còn nếu to hơn thường là xương heo nái.
Bên cạnh đó, xương heo ngon và còn mới sẽ không có mùi hôi hay bị chảy dịch.

Dụng cụ thực hiện

Máy xay, nồi áp suất, nồi thường, dao, thớt,...

Cách chế biến Lẩu tôm tom yum

1
Xương ống heo mua về bạn cần rửa sơ với nước lạnh, rồi đem đi ngâm với nước có pha 1 muỗng canh muối và 2 muỗng giấm, khoảng 1 giờ để sạch bớt chất bẩn và mùi tanh.
Vớt xương heo ra và rửa sơ với nước lạnh một lần nữa. Sau đó đem xương chần qua nước sôi khoảng 5 - 7 phút để loại bỏ hết chất bẩn và mùi tanh của thịt.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch.
Cho xương heo vào nồi áp suất cùng 1.5 lít nước lọc, hầm chung với 2 củ hành tây, 1 muỗng canh muối, 15gr đường phèn trong 30 phút để ninh nước dùng hoặc cho vào nồi thường ninh trong 1 tiếng nhé!
Sau khi ninh, vớt bỏ phần xương heo, lọc lấy nước dùng để riêng.
2
Nấm rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo. Sả rửa sạch, đập dập.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn.
Ớt rửa sạch, 2 trái cắt nhuyễn, 3 trái cho vào máy xay xay nhuyễn.
Tôm mua về đem rửa với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó cắt phần đầu để riêng. Bóc vỏ tôm rồi dùng tăm khều lấy chỉ lưng tôm.
Rau ngò gai rửa sạch, cắt khúc. Rau cải rửa sạch, để ráo.
Lưu ý: Nếu không có máy xay, bạn cũng có thể dùng dao để băm nhuyễn ớt và tỏi.
3
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, sao đó cho phần đầu tôm vào xào cho đến khi đầu tôm chuyển sang màu đỏ thì cho sả đập dập vào, đảo đều tay với lửa nhỏ.
Khi các nguyên liệu đã dậy mùi thơm thì cho phần nước dùng đã ninh lúc đầu vào.
Đợi nước sôi và nấu thêm tầm 30 phút để đầu tôm ra nước ngọt thì dùng vá lọc vớt phần sả và đầu tôm ra, lọc lại nước dùng qua rây để nước được trong.
Tiếp tục bắc nồi khác lên bếp, cho phần đầu tôm và sả vừa vớt ra, cho vào 200ml nước lọc, nấu sôi rồi lọc lấy nước một lần nữa để lấy được hết phần nước ngọt từ đầu tôm.
Cho phần nước vừa lọc lần 2 qua rây để loại bỏ những mảnh vụn của sả còn sót lại, cho chung vào nồi nước dùng bạn đầu, nấu sôi rồi cho 400ml nước cốt dừa vào.
Dùng vá khuấy đều rồi cho các loại nấm đã sơ chế vào cùng, nấu thêm 10 phút cho nấm chín thì nêm vào 15gr đường, 70ml nước mắm, 20gr hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 ít vỏ chanh bào, 2 muỗng nước cốt chanh.
Khuấy đều cho các gia vị hòa tan, cho thêm ớt cắt nhuyễn và tôm vào khoảng 5 phút thì tắt lửa là hoàn thành.
4
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho phần ớt băm vào đảo đều tay với lửa nhỏ khoảng 3 phút thì cho phần tỏi băm vào xào chung.
Tiếp tục đảo đều cho đến khi hỗn hợp cạn sệt lại và có màu sắc đẹp mắt thì tắt bếp.
5
Khi ăn bắc nồi lẩu lên bếp, nấu sôi rồi múc ra chén ăn cùng bún và các loại rau ăn kèm.
Lẩu tôm tom yum đậm đà, nước dùng cay cay chua chua cùng thịt tôm tươi ngon và nấm dai dai chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn vô cùng hài lòng đấy nhé!

Nguyên liệu làm Lẩu tom yum siêu đơn giản bằng gói gia vị Cho 4 người

Tôm 300 gr Thịt bò 400 gr Sả 2 cây Cà chua 2 trái Tỏi 20 gr Ớt 20 gr Gia vị tom yum 1 gói Bún ăn kèm 100 gr Rau ăn kèm 200 gr [rau muống/cải/ các loại nấm theo sở thích...] Tỏi phi 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít [muối/đường/hạt nêm] Dầu ăn 3 muỗng cà phê

Cách chế biến Lẩu tom yum siêu đơn giản bằng gói gia vị

1
Thịt bò mua về rửa sơ với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo rồi dùng dao cắt thành từng lát mỏng và cắt ngang sớ để thịt bò không bị dai vừa ăn.
Ướp thịt bò với: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê dầu ăn, 1 ít tỏi phi. Trộn đều và ướp thịt bò khoảng 15 phút để thịt bò thấm gia vị.
Tôm rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước pha giấm để khử mùi tanh, sau đó cắt râu và chân, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
Các loại nấm cắt bỏ phần gốc cứng, rửa sạch với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch. Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ lá hư, rửa sạch.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Sả rửa sạch, đập dâp. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
2
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho phần tỏi băm vào phi thơm.
Đảo đều khoảng 2 phút thì cho vào phần sả đập dập và 2 trái ớt, xào đều tay cho các nguyên liệu dậy mùi thơm. Tiếp tục cho vào nồi 1 lít nước lọc đến khi nước hơi sủi bọt khí thì cho gói gia vị tom yum vào.
Dùng vá khuấy đều để gia vị tom yum hòa quyện thì cho thêm vào nồi: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường. Đảo đều cho các gia vị hòa tan.
Cho phần tôm đã sơ chế vào nồi nước dùng, nấu thêm khoảng 5 phút cho tôm chín thì cho cà chua vào khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp là hoàn thành.
3
Lẩu tom yum chua chua cay cay, nước dùng đậm đà lại thực hiện vô cùng nhanh chóng, đơn giản. Tôm tươi ngon ăn kèm với các loại rau tươi ngon, nấm dai dai vô cùng hấp dẫn, nhất là khi nhâm nhi vào những ngày mưa lạnh đấy nhé!

Nước dùng lẩu bạn có thể sử dụng nước hầm từ các loại xương heo, xương gà để nước dùng ngon ngọt hơn. Tuy nhiên nếu không có, bạn cũng có thể sử dụng nước lọc cũng được.
Đường có thể sử dụng đường cát trắng hoặc đường phèn. Việc sử dụng đường phèn sẽ giúp món ăn có độ ngọt thanh hơn. Tuy nhiên khi nấu nên chú ý vớt phần chỉ bên trong đường phèn ra ngoài nhé!
Trong lúc nấu nước dùng và nước lẩu, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong đẹp hơn.
Đối với các nước dùng ninh từ các loại nguyên liệu, nên vớt bỏ phần xương, sả, hành tím,... ra rồi mới lọc lấy nước dùng để nấu lẩu, giúp nước dùng trong đẹp.
Có thể sử dụng nồi lẩu điện để nấu lẩu, khi ăn dọn ra rồi cho các loại rau ăn kèm, thịt, hải sản vào và thưởng thức

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Chọn mua tôm có vỏ bóng, thân tôm chắc chắn, phần đầu cứng gắn chặt với mình tôm, chân tôm gắn chặt vào thân, thịt tôm săn chắc.
Tránh chọn mua những con tôm chảy nhớt hay những con tôm có chân đã bị chuyển sang màu đen vì đây chính là dấu hiệu cho thấy chúng không còn tươi.
Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau vì có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

Nên chọn thịt bò có màu đỏ tươi, thớ nhỏ và mềm.
Phần mỡ có màu vàng nhạt.
Khi ấn vào thớ thịt bò, không thấy bị dính tay và không có mùi hôi, mùi lạ.
Tránh chọn thịt bò có màu đỏ sẫm và mỡ màu vàng đậm, thớ to vì đó là thịt bò già, ăn dai.

Cách chọn mua các loại nấm tươi ngon

Nấm đùi gà: chọn những cây nấm có màu trắng, sáng, không có đốm đen, không có vết thâm hay vết nát, không bị mềm, ỉu.

Nấm kim châm: chọn loại nấm còn tươi, không bị dập nát, gốc rễ còn nguyên không bị mở ra, túi nấm sẽ không thấy bị rỉ nước là nấm ngon. Không nên chọn những loại nấm có xuất hiện những vết lốm đốm trên thân, nấm ngả vàng

Nấm rơm: chọn mua loại nấm rơm có hình tròn, vẫn còn búp. Không nên chọn loại đã nở to ra. Nấm rơm có màu đen bao giờ cũng ngon hơn nấm rơm có màu trắng.

Nấm mỡ: chọn mua nấm có màu trắng, không xuất hiện vết xước hay thâm, ngả màu vàng, chân nấm ngắn, mũ tròn, kích thước nấm vừa tay, tránh quá to hoặc quá nhỏ, không xuất hiện mùi hôi hay mùi lạ.

Trên đây là 3 cách nấu lẩu thái tom yum với nước dùng đậm đà chua cay cực ngon miệng. Cùng thực hiện món ăn và nhâm nhi vào những ngày mưa lạnh nhé, Điện máy XANH chúc bạn thành công!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube: Khám Phá Bếp Việt, Vành Khuyên Lê và Bếp Của Vợ

Biên tập bởi Dương Trúc Phương • Đăng 29/09/2020