Mặc dù là món ăn ngon nhưng ít người biết rằng củ sắn có chứa độc tố. Vì vậy, bạn hãy chú ý để được an toàn khi ăn loại thực phẩm này nhé.
- Ăn táo hàng ngày: Lợi ích đem lại tới không ngờ
- Ăn củ đậu: Rất tốt nhưng cần phải ăn đúng cách
- Dễ ngộ độc nếu ăn khoai lang có đốm đen
- Ăn trứng thế nào cho khỏe?
Công dụng của sắn
Xét về mặt dinh dưỡng, củ sắn khá giàu chất bột, năng lượng, khoáng, vitamin C, hạt bột sắn nhỏ mịn, độ dính cao nhưng nghèo chất béo và nhất là nghèo đạm, hàm lượng các acid amin không cân đối, thừa arginin nhưng thiếu các acid amin chứa lưu huỳnh. Tùy theo giống sắn, vụ trồng, số tháng thu hoạch sau trồng và kỹ thuật phân tích mà tổng số vật chất khô và hàm lượng đạm, béo, khoáng, xơ, đường, bột có sự thay đổi.
Củ sắn có hàm lượng tinh bột khá cao, giá trị dinh dưỡng như một số loại của khoai lang, khoai tây, khoai môn… Nó chứa nhiều cacbonhydrate cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể, ngoài ra còn có kali và chất xơ. Vì thế đây là một món ăn khá quen thuộc ở nhiều vùng quê và miền núi.
Do có nhiều tinh bột, củ sắn còn được dùng để chế bột làm bánh, làm mạch nha và chế rượu, chất xơ ngăn ngừa táo bón và các bệnh tim mạch. Củ sắn còn có tác dụng cân bằng lượng nước trong máu.
Ngoài ra, củ sắn còn được ứng dụng trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo làm giấy, dệt, làm chất kết dính...
Mặc dù là món ăn ngon nhưng ít người biết rằng củ sắn có chứa độc tố. Ảnh minh họa
Những lưu ý khi ăn củ sắn
Tránh loại sắn chứa nhiều độc tố HCN
Tuy có khá nhiều công dụng, nhưng trong sắn củ, lá sắn có chứa một lượng độc tố làacid cyanhydric [HCN] đáng kể. Hàm lượng HCN trong sắn rất khác nhau phụ thuộc vào giống sắn [sắn đắng, sắn cao sản chứa HCN cao hơn sắn ngọt].
Loại củ sắn này thường dùng để sản xuất bột ngọt hoặc làm thức ăn cho gia súc, chứa nhiều độc tố, vị đắng, người ăn rất dễ bị ngộ độc.
Sắn cao sản có vỏ ngoài nâu thẫm, vỏ lụa trắng chứa nhiều nước, loại cây thấp, cuống lá đỏ nhạt, ngọn non màu xanh nhạt, đốt dày, lá màu xanh lục. Nếu không phải người chuyên trồng sắn thì khó có thể nhận biết được. Loại củ sắn ngọt [mọi người vẫn thường ăn] có hàm lượng HCN ít hơn nhưng cũng có thể gây nguy hại nếu không chế biến đúng cách.
Bà bầu không nên ăn củ sắn
Sắn luộc, sắn hấp là món ăn vặt phổ biến và ngon lành mà các bà bầu hay nghĩ đến mỗi bữa phụ. Tuy nhiên, tương tự như măng tươi, củ sắn [khoai mì] có chứa rất nhiều axit cyanhydric [HCN] - rất độc đối với cơ thể; ăn củ sắn dễ gây rối loạn tiêu hóa hay thậm chí là ngộ độc. Do đó, các bà bầu không nên hạn chế ăn loại củ này.
Tuyệt đối không cho trẻ nhỏ ăn
Vì sắn có độc tố tuyệt đối không nên cho trẻ dưới 3 tuổi ăn sắn. Hệ tiêu hóa của trẻ còn non nớt, chưa thực hiện tốt việc tiêu hóa và loại thải độc tố. Nếu cho trẻ ăn nhiều, các chất độc tố có thể tích tụ lại trong cơ thể trẻ lâu ngày và gây bệnh. Đặc biệt, càng không nên cho trẻ ăn sắn vào lúc đói vì có thể dẫn đến ngộ độc.
Loại bỏ độc tố trước khi ăn sắn luộc rất cần thiết. Ảnh minh họa
Cách chế biến loại bỏ độc tố ở củ sắn
Bởi trong củ sắn chứa độc tố Acid cyanhydric [HCN] là chất dễ bay hơi, dễ hòa tan trong nước, có thể bị oxy hóa thành acid cyanic không độc, kết hợp với đường cũng tạo thành chất không độc. Để tránh ngộ độc, ta có thể loại bỏ độc tố từ củ sắn bằng cách:
- Bóc vỏ trước khi nấu, ngâm sắn trong nước một thời gian [1/2 đến 1 ngày] rồi mới nấu sắn tươi. Khi nấu mở nắp đậy để HCN bay hơi;
- Khi luộc sắn nên thay nước 2-3 lần để giảm bớt độc tố.
- Sắn cắt lát và phơi khô cũng làm giảm chất độc trong sắn.
- Những loại củ sắn ngọt, phải chế biến ngay sau khi dỡ sắn, nếu không thì phải vùi củ xuống.
- Với món lá sắn muối chua, phải rửa lá thật sạch, ngâm nước lâu hoặc luộc kĩ trước khi ăn.
|
Do củ sắn có chứa độc tố theo các chuyên gia khi ăn sắn chúng ta lưu ý: Không sử dụng củ sắn cao sản, sắn đắng để ăn. Khi ăn thấy sắn đắng nên bỏ đi vì sắn càng đắng thì càng nhiều axitcyanhydric. Chúng ta có thể ăn củ sắn nên chấm với đường hay mật để giảm nguy cơ ngộ độc. Tuyệt đối không ăn củ sắn vào buổi tối vì có thể các triệu chứng ngộ độc xảy ra vào ban đêm sẽ không phát hiện kịp hoặc không kịp thời đưa đi cấp cứu. Sắn nướng là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến các vụ ngộ độc sắn. Vì vậy tốt nhất chúng ta không nên ăn. Khi người bệnh có bị ngộ độc nhẹ do ăn sắn phải cho bệnh nhân uống đường hay ăn mía. Bệnh nhân bị ngộ độc nặng hơn cần được sơ cứu và đưa đi cấp cứu. |
Không chỉ để ăn, củ sắn còn hỗ trợ cải thiện rất nhiều tình trạng sức khỏe. Bạn muốn biết lí do tại sao không?
Củ sắn, hay còn được gọi là củ đậu, củ sắn nước, khoai mì, là món ăn quen thuộc từ Bắc đến Nam. Dễ mua, dễ ăn, dễ chế biến khiến cho sắn trở nên quen thuộc với mọi người. Ngoài vị ngon ngọt, sắn còn được biết đến nhờ vào khả năng cải thiện sức khỏe. Bài viết này của LEEP.APP sẽ giúp bạn hiểu hơn về sắn/củ đậu/khoai mì và cách bảo quản, chế biến chúng.
Tìm hiểu thêm về củ sắn
Hầu như khắp nơi trên thế giới đều biết đến củ sắn [Tên khoa học: Pachyrhizus erosus]. Sắn là một loại củ được trồng phổ biến ở nhiều nước như Trung Mỹ, Nam Á, và Nam Mỹ.
Sắn hay củ đậu có nguồn gốc từ Trung Mỹ và “xâm chiếm” nhiều nơi khác sau đó. Người Tây Ban Nha đã truyền bá việc trồng sắn từ Mexico đến Philippine, từ đó đến Trung Quốc và các khu vực khác của Đông Nam Á. Ngày nay, sắn được trồng trên 100 nước và là nguồn thực phẩm của hơn 500 triệu người.
Cây sắn là một loại cây leo, dài 4 – 5 m. Chúng có thể mọc ở các vùng khí hậu nhiệt đới và bán nhiệt đới. Lá thường có hình tam giác nhọn hoặc hình mác, dài 0,5 – 1 cm. Hoa có màu tím hơi xanh ở chân.
Củ của cây sắn có hình tròn với khối lượng có thể đạt đến 5 kg. Vỏ sắn mỏng, màu vàng nhạt và phần bên trong có màu trắng, kết cấu giòn giống như khoai tây hoặc lê. Sắn có vị ngọt, thường được ăn sống với muối, chanh hoặc ớt bột. Chúng cũng là nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn, như súp và các món xào.
Đáp ứng đủ vitamin B6 qua sắn và tình trạng thiếu tập trung, hay lo lắng sẽ được cải thiện
Giúp chữa lành vết thương
Sắn chứa đủ lượng vitamin C để sản xuất collagen – một loại protein có trong các mô liên kết của cơ thể. Để phục hồi vết thương, thức ăn giàu vitamin C như sắn phải được đưa vào chế độ ăn uống một cách thường xuyên. Từ vết thương nhẹ đến nặng, gãy xương cũng như bỏng, vitamin C đẩy nhanh quá trình chữa lành và rút ngắn thời gian hồi phục.
Lợi ích cho người tập gym
Giảm cân hiệu quả
Mặc dù sắn/củ đậu chứa rất nhiều dưỡng chất bên trong lượng calorie lại rất thấp. Với 100g sắn, lượng calorie cơ thể nạp vào chỉ ở mức 38. Một con số ấn tượng, khiến chúng lý tưởng để bạn có thể ăn nhiều hơn mà không cảm thấy tội lỗi. Đồng thời, lượng chất xơ có trong sắn sẽ giúp bạn no nhanh hơn, giảm cảm giác thèm ăn. Từ đó, hạn chế ăn quá nhiều – nguyên nhân chính dẫn đến tăng cân.
Tăng cường trao đổi chất
Sắn là một nguồn cung cấp vitamin B6 dồi dào. Vitamin B6 đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng. Vai trò này được thể hiện qua cách phá vỡ carbohydrate và protein thành glucose và axit amin, những hợp chất được sử dụng để tạo năng lượng cho cơ thể. Bổ sung vitamin B6 giúp người tập có thêm nhiều năng lượng. Nhờ vào đó, kéo dài thời gian tập mà không cảm thấy mệt mỏi hay đuối sức.
Hướng dẫn chọn và bảo quản củ sắn
- Hãy chọn những củ chắc tay, tròn, kích cỡ vừa phải.
- Tránh những củ nhăn nheo hoặc có vết cắt trên bề mặt, nứt nẻ hoặc thâm tím.
- Sắn có thể được lưu trữ giống như khoai tây.
- Bạn nên bảo quản chúng ở nơi mát, khô và tối trong khoảng 2 – 4 tuần.
- Việc bảo quản với nhiệt độ dưới 10 ° C sẽ dẫn đến những thay đổi về màu sắc và kết cấu.
- Ngoài ra, việc bảo quản quá lâu sẽ chuyển hóa tinh bột trong sắn thành đường.
Nếu bạn cắt sắn ra thành nhiều khối hoặc lát, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh
Cách chế biến củ sắn đúng cách
- Rửa sắn bằng nước mát và lau khô
- Dùng dao gọt bỏ lớp vỏ xơ dày, vì phần vỏ thường chứa rotenone – một chất độc hữu cơ có hại cho cơ thể
- Sau đó cắt thành hình khối, thái lát hoặc cắt nhỏ tùy ý thích
- Bạn có thể ăn sống sắn hoặc dùng chúng để chế biến các món ăn khác.
Bài viết vừa rồi đã giới thiệu tới bạn những thông tin khái quát về củ sắn – món ăn mọi nhà. Để duy trì sức khỏe và hình thể khỏe mạnh, ngoài việc bổ sung đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể bạn nên xây dựng chế độ luyện tập thể dục thể thao khoa học. Hãy tải ứng dụng LEEP.APP để đặt lịch tập với những huấn luyện viên chuyên nghiệp, check in tại hơn 100 câu lạc bộ/phòng gym hoặc tham gia hàng nghìn lớp học chỉ với 1 chạm. Hãy thử và trải nghiệm điều tuyệt vời mà LEEP.APP mang đến cho bạn.
Nguồn tham khảo
Jicama Facts and Health benefits //www.healthbenefitstimes.com/jicama/ Ngày truy cập: 24/01/2021
Jicama [yam bean] nutrition facts //www.nutrition-and-you.com/jicama.html Ngày truy cập: 24/01/2021