Glycine có thể được tổng hợp từ acid amin nào năm 2024

Axit amin chiếm khoảng 20% ​​trọng lượng cơ thể chúng ta, hoặc khoảng 50% khối lượng cơ thể rắn của chúng ta; chúng là thành phần lớn tiếp theo trong cơ thể chúng ta sau nước. Cơ thể của một người nặng 50kg chứa khoảng 10kg axit amin.

Axit amin là khối xây dựng của protein. Có 100,000 protein, tất cả chỉ được tạo thành từ 20 axit amin.

Hai mươi axit amin tạo nên protein trong cơ thể con người.

Axit amin thiết yếu là gì?

Chín trong số hai mươi axit amin không thể được tổng hợp trong cơ thể chúng ta và do đó phải được lấy từ thực phẩm. Đây là những axit amin thiết yếu hoặc không thể thiếu. Chúng là histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine.

Axit amin không thiết yếu là gì?

Mười một axit amin còn lại có thể được tổng hợp từ các axit amin khác trong cơ thể và do đó được gọi là axit amin không thiết yếu hoặc có thể phân tán. Các axit amin không thiết yếu là alanine, arginine, asparagine, axit aspartic, cysteine, axit glutamic, glutamine, glycine, proline, serine và tyrosine. Tuy nhiên, cả axit amin thiết yếu và không thiết yếu đều đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự sống.

Axit amin thiết yếu có điều kiện là gì?

Một số axit amin không thiết yếu (ví dụ như arginine, cysteine ​​và tyrosine) được gọi là axit amin bán thiết yếu hoặc thiết yếu có điều kiện vì chúng có xu hướng cạn kiệt trong thời thơ ấu hoặc khi chúng ta bị bệnh, bị thương hoặc sau phẫu thuật.

Tìm hiểu thêm về từng axit amin tại đây:

• Bảng chú giải thuật ngữ về axit amin

Axit amin có vai trò gì đối với cơ thể con người?

Các axit amin kết hợp với nhau tạo thành các protein không chỉ tạo nên cơ thể chúng ta mà còn điều chỉnh hầu hết các chức năng thiết yếu của chúng. Collagen, keratin và hemoglobin chỉ là ba ví dụ về protein trong cơ thể con người.

Axit amin cũng điều chỉnh và duy trì các quá trình trong cơ thể chúng ta bằng cách hình thành các enzyme hoặc hormone như thyroxine, insulin và adrenaline.

Một chức năng quan trọng khác của axit amin là cung cấp năng lượng cho cơ thể. Thông thường, một cơ thể khỏe mạnh với chế độ ăn trung bình sẽ sử dụng carbohydrate làm nguồn nhiên liệu chính. Tuy nhiên, protein và axit amin có thể được sử dụng làm nhiên liệu như là phương sách cuối cùng khi nguồn cung cấp chính bị cạn kiệt do tập luyện nghiêm ngặt.

Axit amin cũng đóng một vai trò quan trọng trong hương vị thực phẩm. Bản thân protein không có nhiều hương vị, nhưng mỗi axit amin có một hương vị riêng, sự kết hợp và tỷ lệ của các axit amin là một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị thực phẩm. Axit amin được biết đến nhiều nhất là axit glutamic, chịu trách nhiệm tạo ra vị umami—vị ngon hay “vị thứ năm”—và cũng được sử dụng trong gia vị vị umami AJI-NO-MOTO®.

Vì cơ thể chúng ta không thể tổng hợp được 9 loại axit amin thiết yếu nên chúng ta phải tiêu thụ chúng qua thức ăn. Một chế độ ăn uống cân bằng cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu là rất quan trọng cho hoạt động bình thường của cơ thể chúng ta.

Axit amin giúp cân bằng dinh dưỡng như thế nào?

Dinh dưỡng cân bằng rất quan trọng để giữ sức khỏe. Cơ thể con người cần được cung cấp cân bằng năm chất dinh dưỡng chính—protein, chất béo và carbohydrate, cùng với vitamin và khoáng chất—mỗi ngày. Hướng dẫn về lượng khuyến nghị hàng ngày của các chất dinh dưỡng này được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và các cơ quan quốc tế khác công bố. Việc không duy trì cân bằng dinh dưỡng tốt có thể làm tăng nguy cơ béo phì và các bệnh liên quan đến lối sống.

Tương tự, các báo cáo về nhu cầu tiêu thụ hàng ngày của 9 loại axit amin thiết yếu đã được Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Đại học Liên Hợp Quốc (UNU) đồng công bố. Những báo cáo này sử dụng “điểm số axit amin” như một cách đánh giá giá trị dinh dưỡng của protein trong khẩu phần ăn.

Điểm axit amin của một loại thực phẩm nhất định cho biết mức độ của từng axit amin thiết yếu có trong thực phẩm đó, dưới dạng tỷ lệ (%), so với giá trị tham chiếu. Ví dụ, thịt gà có điểm axit amin là 100, cho thấy đây là loại protein chất lượng cao chứa tỷ lệ thích hợp của từng loại trong số 65 axit amin thiết yếu. Ngược lại, gạo trắng đánh bóng có điểm axit amin là XNUMX, cho thấy nó bị thiếu một số axit amin thiết yếu.

Trong protein có điểm axit amin dưới 100, axit amin thiết yếu có số lượng thấp nhất được gọi là “axit amin giới hạn”. Giá trị dinh dưỡng của protein có thể được cải thiện bằng cách bổ sung lượng axit amin hạn chế.

Sử dụng lý thuyết thùng để hiểu sự cân bằng axit amin trong protein

Để giữ sức khỏe, điều cần thiết là phải có một chế độ ăn uống cân bằng hợp lý các loại protein chất lượng cao, chứa đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được. Nếu các axit amin thiết yếu được hấp thụ ở mức cân bằng hợp lý, cơ thể sẽ có thể sử dụng tất cả chúng một cách hiệu quả thay vì bài tiết một phần trong số chúng thành chất thải. Đối với mỗi loại trong số chín axit amin thiết yếu, có một lượng khuyến nghị hàng ngày.

Sự cân bằng của các axit amin thiết yếu có trong thực phẩm có thể được minh họa bằng hình ảnh chiếc thùng gỗ dùng để đựng nước. Mỗi thanh của thùng đại diện cho một loại axit amin thiết yếu cụ thể. Đối với một loại thực phẩm có sự cân bằng lý tưởng về các axit amin, chẳng hạn như trứng, tất cả các thanh của thùng đều có cùng chiều cao, sắp xếp ngay ngắn nên thùng có thể được đổ đầy lên trên, cho thấy tất cả chín axit amin thiết yếu đều có thể được sử dụng trong đầy. Tuy nhiên, trong trường hợp của lúa mì, một số cọc ngắn hơn những cọc khác, do đó thùng chỉ có thể đổ đầy cao bằng cọc ngắn nhất (tương ứng với lượng axit amin giới hạn). Điều này thể hiện sự thiếu hụt một axit amin cũng hạn chế lượng axit amin sẵn có khác. Tương tự, nếu thiếu dù chỉ một axit amin thiết yếu, thùng sẽ không chứa được chút nước nào, điều này cho thấy rằng các axit amin khác hiện không có sẵn nên chúng không thể được sử dụng và đơn giản sẽ bị bài tiết dưới dạng chất thải.

Vì vậy, trong trường hợp lúa mì, chúng ta hãy xem xét điều gì xảy ra khi bổ sung axit amin hạn chế, lysine,. Thanh lysine cao hơn, cho phép thùng chứa nhiều nước hơn, cho thấy rằng các axit amin khác hiện cũng có sẵn với số lượng cao hơn và có thể được sử dụng hiệu quả hơn.

Lý thuyết thùng đã được sử dụng để đạt được sự cải thiện dinh dưỡng ở nhiều nước có chế độ ăn nghèo nàn, góp phần giải quyết các vấn đề xã hội. Ví dụ, nhiều quốc gia ở Châu Phi đang phải đối mặt với tình trạng trẻ sơ sinh kém phát triển do thiếu hụt dinh dưỡng và dẫn đến tỷ lệ tử vong cao.

Ở Ghana, món cháo kê truyền thống có tên là “koko” được ăn rộng rãi như một loại thực phẩm bổ sung và thường được dùng cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, điểm axit amin của koko cho thấy nó không đáp ứng được yêu cầu dinh dưỡng và khuyến nghị về chế độ ăn uống của WHO.

Để giải quyết khoảng trống dinh dưỡng này, Tập đoàn Ajinomoto phối hợp với nhiều đối tác khác nhau đã phát triển KOKO Plus®1, một chất bổ sung có chứa axit amin và protein đậu nành, được thiết kế để cải thiện dinh dưỡng ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Khi được thêm vào koko trong khi nấu, KOKO Plus® cung cấp sự cân bằng tốt giữa các axit amin thiết yếu cùng với canxi, sắt, kẽm, iốt, axit folic, vitamin A, B1, B2, B6, K1, D3, B12 và niacin. Năm 2018, Chương trình Lương thực Thế giới (WFP) đã xác minh tính hiệu quả của KOKO Plus® và đăng ký nó là “bột dinh dưỡng” trong giỏ thực phẩm của mình.

1 Năm 2017, Tập đoàn Ajinomoto đã chuyển giao vai trò đối tác chính thức trong Dự án Cải thiện Dinh dưỡng Ghana cho Quỹ Ajinomoto.

Thực phẩm giàu lysine thường có trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta bao gồm các sản phẩm từ sữa, trứng, thịt, cá và đậu nành. Tuy nhiên, gạo có hàm lượng lysine thấp. Do đó, sẽ rất hữu ích nếu ăn cơm kết hợp với các sản phẩm từ đậu nành như miso và đậu phụ để đảm bảo rằng chúng ta hấp thụ đầy đủ các axit amin thiết yếu. Để giữ sức khỏe, điều quan trọng là phải có một chế độ ăn uống cân bằng bao gồm tất cả các axit amin thiết yếu.

Tập đoàn Ajinomoto hỗ trợ cuộc sống lành mạnh của người dân trên toàn thế giới bằng cách khai thác sức mạnh của axit amin. Đọc thêm về cách tiếp cận của chúng tôi đối với Dinh dưỡng tại đây.