5 mầm bệnh hàng đầu gây bệnh từ thực phẩm năm 2022

• Các loài Vibrio gây rung động
• Tải xuống bảng dưới dạng PDF

• Một loạt các loại thực phẩm, đặc biệt là gạo và thức ăn thừa, cũng như nước sốt, súp và các loại thực phẩm được chế biến khác đã ngồi quá lâu ở nhiệt độ phòng.
• Thời gian ủ bệnh

• Thời gian mắc bệnh
• 24 giờ

• Shigella: Honey and products containing honey, such as infant pacifiers filled with or dipped in honey.
• Staphylococcus aureus (Staphylococcal [Staph] ngộ độc thực phẩm): Improperly home-canned or preserved foods, including low-acid vegetables and fermented fish; improperly canned commercial foods; herb-infused oils, baked potatoes in aluminum foil, cheese sauce, bottled garlic.

• Các loài Vibrio gây rung động: 3-30 days
• Tải xuống bảng dưới dạng PDF 18-36 hours

• Một loạt các loại thực phẩm, đặc biệt là gạo và thức ăn thừa, cũng như nước sốt, súp và các loại thực phẩm được chế biến khác đã ngồi quá lâu ở nhiệt độ phòng. Lethargy, poor feeding, constipation, weak crying, poor muscle tone (appear "floppy").
• Thời gian ủ bệnh Double vision, blurred vision, drooping eyelids, slurred speech, difficulty swallowing, dry mouth, and muscle weakness.

• Thời gian mắc bệnhNational Center for Home Preservation.
• 24 giờCooperative Extension Service. Most offices have a food safety specialist that can help home canning advice.
• Phải làm gì

Tiêu chảy: tiêu chảy nước và chuột rút bụng

Emetic (nôn): buồn nôn và nôn

• Thời gian mắc bệnh
• 24 giờ

• Thời gian mắc bệnh
• 24 giờ
• Phải làm gì
• Uống nhiều chất lỏng và nghỉ ngơi. Nếu bạn không thể uống đủ chất lỏng để ngăn ngừa mất nước, hãy gọi bác sĩ.
• Phòng ngừa
• Nếu thức ăn được lưu trữ lâu hơn hai giờ, hãy giữ thức ăn nóng (trên 140 ° F) và thực phẩm lạnh lạnh (40 ° F hoặc dưới)

• Shigella
• Nước bị ô nhiễm, bao gồm uống nước không được xử lý và bơi trong nước bị ô nhiễm.
• Động vật và môi trường của chúng, đặc biệt là bò, cừu và dê.
• Phân của người bị nhiễm bệnh.

• Tiêu chảy nặng thường đẫm máu, đau dạ dày nghiêm trọng và nôn mửa. Thường thì ít hoặc không có sốt.
• Các triệu chứng của hội chứng urê huyết tán huyết (HUS) bao gồm giảm sản xuất nước tiểu, nước tiểu sẫm màu hoặc màu trà và mất màu hồng trong má và bên trong mí mắt dưới.

• Tránh ăn thực phẩm có nguy cơ cao, đặc biệt là thịt bò xay chưa nấu chín, sữa hoặc nước trái cây chưa khử trùng, pho mát mềm làm từ sữa chưa khử trùng hoặc mầm.
• Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo rằng thịt bò xay đã đạt đến nhiệt độ bên trong an toàn là 160 ° F.
• Rửa tay trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn, sau khi tã cho trẻ sơ sinh và sau khi tiếp xúc với bò, cừu, hoặc dê, thức ăn hoặc món ăn của chúng hoặc môi trường sống của chúng.

• Tránh ăn thực phẩm có nguy cơ cao, đặc biệt là thịt bò xay chưa nấu chín, sữa hoặc nước trái cây chưa khử trùng, pho mát mềm làm từ sữa chưa khử trùng hoặc mầm.
• Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo rằng thịt bò xay đã đạt đến nhiệt độ bên trong an toàn là 160 ° F.hands frequently with soap and running water for at least 20 seconds, particularly after using the bathroom, after changing diapers, and before, during, and after preparing food.
• Rửa tay trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn, sau khi tã cho trẻ sơ sinh và sau khi tiếp xúc với bò, cừu, hoặc dê, thức ăn hoặc món ăn của chúng hoặc môi trường sống của chúng.
  • Viêm gan A.
  • Tải xuống bảng dưới dạng PDF
  • Nguồn
  • Sò thô hoặc chưa chín từ nước bị ô nhiễm, sản phẩm sống, nước uống bị ô nhiễm, thực phẩm chưa nấu chín và thực phẩm nấu chín không được hâm nóng sau khi tiếp xúc với người xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh.
  • Trung bình 28 ngày (dao động từ 15 đến 50 ngày)
  • Tiêu chảy, Dark & ​​NBSP; phân hoặc phân sáng, vàng da, sốt, mệt mỏi, buồn nôn, đau khớp, đau dạ dày, đau dạ dày và mất cảm giác ngon miệng.
  • Các triệu chứng thường kéo dài dưới 2 tháng, mặc dù một số người có thể bị bệnh trong 6 tháng.
  • Gặp bác sĩ của bạn nếu bạn có dấu hiệu hoặc triệu chứng của viêm gan A hoặc nghĩ rằng bạn có thể đã tiếp xúc với virus.

• Sò thô hoặc chưa chín từ nước bị ô nhiễm, sản phẩm sống, nước uống bị ô nhiễm, thực phẩm chưa nấu chín và thực phẩm nấu chín không được hâm nóng sau khi tiếp xúc với người xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh.
• Trung bình 28 ngày (dao động từ 15 đến 50 ngày)
• Tiêu chảy, Dark & ​​NBSP; phân hoặc phân sáng, vàng da, sốt, mệt mỏi, buồn nôn, đau khớp, đau dạ dày, đau dạ dày và mất cảm giác ngon miệng.
• Các triệu chứng thường kéo dài dưới 2 tháng, mặc dù một số người có thể bị bệnh trong 6 tháng.
• Gặp bác sĩ của bạn nếu bạn có dấu hiệu hoặc triệu chứng của viêm gan A hoặc nghĩ rằng bạn có thể đã tiếp xúc với virus.
• Tránh ăn hàu sống hoặc động vật có vỏ thô hoặc chưa chín.

Các triệu chứng của hội chứng urê huyết tán huyết (HUS) bao gồm giảm sản xuất nước tiểu, nước tiểu sẫm màu hoặc màu trà và mất màu hồng trong má và bên trong mí mắt dưới.

• Thời gian mắc bệnh
• 5 đến 10 ngày. Hầu hết mọi người sẽ tốt hơn trong 5 đến 7 ngày. Nếu HUS phát triển, nó thường xảy ra sau khoảng 1 tuần.

• Uống nhiều chất lỏng và nghỉ ngơi. Nếu bạn không thể uống đủ chất lỏng để ngăn ngừa mất nước hoặc nếu các triệu chứng của bạn nặng (bao gồm tiêu chảy máu hoặc đau dạ dày nghiêm trọng), hãy gọi bác sĩ của bạn.
• Phòng ngừa
• Tránh ăn thực phẩm có nguy cơ cao, đặc biệt là thịt bò xay chưa nấu chín, sữa hoặc nước trái cây chưa khử trùng, pho mát mềm làm từ sữa chưa khử trùng hoặc mầm.

Tránh ăn thực phẩm có nguy cơ cao, đặc biệt là thịt bò xay chưa nấu chín, sữa hoặc nước trái cây chưa khử trùng, pho mát mềm làm từ sữa chưa khử trùng hoặc mầm.

• Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo rằng thịt bò xay đã đạt đến nhiệt độ bên trong an toàn là 160 ° F.
• Rửa tay trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn, sau khi tã cho trẻ sơ sinh và sau khi tiếp xúc với bò, cừu, hoặc dê, thức ăn hoặc món ăn của chúng hoặc môi trường sống của chúng.

Viêm gan A.

• Tải xuống bảng dưới dạng PDFshould not eat the following foods:
  • Nguồn
  • Sò thô hoặc chưa chín từ nước bị ô nhiễm, sản phẩm sống, nước uống bị ô nhiễm, thực phẩm chưa nấu chín và thực phẩm nấu chín không được hâm nóng sau khi tiếp xúc với người xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh.
  • Trung bình 28 ngày (dao động từ 15 đến 50 ngày)
  • Bất kỳ loại mầm nào nấu chín hoặc nấu chín
  • Phô mai mềm, chẳng hạn như queso fresco, queso blanco, panela, ngắn gọn, camembert, xanh lá cây hoặc feta, trừ khi được dán nhãn như được làm bằng sữa tiệt trùng
• Xin lưu ý rằng các loại pho mát kiểu Tây Ban Nha làm từ sữa tiệt trùng, chẳng hạn như queso fresco, đã gây ra nhiễm trùng Listeria, rất có thể là do chúng bị ô nhiễm trong quá trình làm phô mai. Lựa chọn an toàn hơn, đặc biệt là cho phụ nữ mang thai, bao gồm phô mai kem, mozzarella và pho mát cứng.

Sản xuất, động vật có vỏ, thực phẩm sẵn sàng cho công nhân thực phẩm bị nhiễm bệnh (salad, bánh sandwich, đá, bánh quy, trái cây) hoặc bất kỳ thực phẩm nào khác bị nhiễm các hạt nôn hoặc phân từ người bị nhiễm bệnh.

• Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước chảy trong ít nhất 20 giây, đặc biệt là sau khi sử dụng phòng tắm và trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn.
• Nếu bạn làm việc trong một nhà hàng hoặc đồ nguội, hãy tránh tiếp xúc bằng tay với thực phẩm sẵn sàng.
• Bề mặt sạch và khử trùng bị nhiễm độc hoặc tiêu chảy (sử dụng chất tẩy rửa gia đình dựa trên thuốc tẩy theo chỉ dẫn trên nhãn). Làm sạch và khử trùng thiết bị chuẩn bị thực phẩm và bề mặt.
• Nếu bạn bị bệnh tiêu chảy hoặc nôn mửa và trong hai ngày sau đó, đừng nấu, chuẩn bị hoặc phục vụ thức ăn cho người khác.
• Rửa trái cây và rau quả và nấu hàu và động vật có vỏ khác trước khi ăn chúng.
• Rửa quần áo hoặc khăn trải giường được làm bẩn bởi chất nôn hoặc chất phân ngay lập tức. Loại bỏ các vật phẩm một cách cẩn thận để tránh lây lan virus. Rửa máy và khô.

Sản xuất, động vật có vỏ, thực phẩm sẵn sàng cho công nhân thực phẩm bị nhiễm bệnh (salad, bánh sandwich, đá, bánh quy, trái cây) hoặc bất kỳ thực phẩm nào khác bị nhiễm các hạt nôn hoặc phân từ người bị nhiễm bệnh. A variety of foods have been linked to Salmonella, including vegetables, chicken, pork, fruits, nuts, eggs, beef and sprouts.

Thời gian ủ bệnh Particularly reptiles (snakes, turtles, lizards), amphibians (frogs), birds (baby chicks) and pet food and treats.

Uống nhiều chất lỏng và nghỉ ngơi. Nếu bạn không thể uống đủ chất lỏng để ngăn ngừa mất nước, hãy gọi bác sĩ.

Phòng ngừa

• Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước chảy trong ít nhất 20 giây, đặc biệt là sau khi sử dụng phòng tắm và trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn.
• Nếu bạn làm việc trong một nhà hàng hoặc đồ nguội, hãy tránh tiếp xúc bằng tay với thực phẩm sẵn sàng.

• Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước chảy trong ít nhất 20 giây, đặc biệt là sau khi sử dụng phòng tắm và trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn.
• Nếu bạn làm việc trong một nhà hàng hoặc đồ nguội, hãy tránh tiếp xúc bằng tay với thực phẩm sẵn sàng.
• Bề mặt sạch và khử trùng bị nhiễm độc hoặc tiêu chảy (sử dụng chất tẩy rửa gia đình dựa trên thuốc tẩy theo chỉ dẫn trên nhãn). Làm sạch và khử trùng thiết bị chuẩn bị thực phẩm và bề mặt.
• Nếu bạn bị bệnh tiêu chảy hoặc nôn mửa và trong hai ngày sau đó, đừng nấu, chuẩn bị hoặc phục vụ thức ăn cho người khác.
• Rửa trái cây và rau quả và nấu hàu và động vật có vỏ khác trước khi ăn chúng.
• Rửa quần áo hoặc khăn trải giường được làm bẩn bởi chất nôn hoặc chất phân ngay lập tức. Loại bỏ các vật phẩm một cách cẩn thận để tránh lây lan virus. Rửa máy và khô.
• Salmonella
• Thực phẩm: & nbsp; Một loạt các loại thực phẩm đã được liên kết với Salmonella, bao gồm rau, thịt gà, thịt lợn, trái cây, các loại hạt, trứng, thịt bò và mầm.
• Động vật và môi trường của chúng: & nbsp; đặc biệt là bò sát (rắn, rùa, thằn lằn), lưỡng cư (ếch), chim (gà con) và thức ăn và đồ ăn cho vật nuôi.
• Khi đi du lịch ở các nước đang phát triển, chỉ uống nước được xử lý hoặc đun sôi, và chỉ ăn thức ăn nóng hoặc trái cây bạn tự bong tróc.

• Sử dụng nhiệt kế thực phẩm và nấu thực phẩm đến nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn của chúng.
• Giữ thực phẩm nóng nóng (140 ° F hoặc nóng hơn) và thực phẩm lạnh lạnh (40 ° F hoặc lạnh hơn).
• Lưu trữ thực phẩm nấu chín trong các thùng chứa nông và làm lạnh trong vòng 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu nó nóng hơn 90 ° F bên ngoài).
• Rửa tay trong 20 giây bằng xà phòng và nước trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn và trước khi ăn.
• Không chuẩn bị thức ăn nếu bạn bị bệnh tiêu chảy hoặc nôn.
• Đeo găng tay trong khi chuẩn bị thức ăn nếu bạn bị vết thương hoặc nhiễm trùng trên tay hoặc cổ tay.

• 30 phút đến 8 giờ
• Triệu chứng

• Khởi đầu đột ngột của buồn nôn, nôn và chuột rút dạ dày. Hầu hết mọi người cũng bị tiêu chảy. Diarrhea, vomiting, abdominal pain
• Thời gian mắc bệnh Sudden chills, fever, shock, skin lesions

• Sử dụng nhiệt kế thực phẩm và nấu thực phẩm đến nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn của chúng.
• Giữ thực phẩm nóng nóng (140 ° F hoặc nóng hơn) và thực phẩm lạnh lạnh (40 ° F hoặc lạnh hơn).
• Lưu trữ thực phẩm nấu chín trong các thùng chứa nông và làm lạnh trong vòng 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu nó nóng hơn 90 ° F bên ngoài).
• Rửa tay trong 20 giây bằng xà phòng và nước trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn và trước khi ăn.
• Không chuẩn bị thức ăn nếu bạn bị bệnh tiêu chảy hoặc nôn.

Đeo găng tay trong khi chuẩn bị thức ăn nếu bạn bị vết thương hoặc nhiễm trùng trên tay hoặc cổ tay.

• Các loài Vibrio gây rung động
• Hầu hết mọi người bị nhiễm bệnh do ăn động vật có vỏ sống hoặc chưa chín, đặc biệt là hàu. Một số loài Vibrio cũng có thể gây nhiễm trùng da khi vết thương mở tiếp xúc với nước muối hoặc nước lợ. Nước lợ là hỗn hợp của nước ngọt và nước muối. Nó thường được tìm thấy nơi các dòng sông gặp biển.