5 bước chuẩn bị thực phẩm hàng đầu để tiết kiệm thời gian năm 2022
|
Một trong những nỗi trăn trở của người mới “tập tành” kinh doanh nhà hàng nằm ở chính căn bếp: Làm thế nào để sử dụng hiệu quả mọi nguyên liệu, tránh gây lãng phí? Câu trả lời tưởng khó, nhưng thực ra lại rất đơn giản: Hãy bắt đầu từ việc bảo quản thực phẩm khoa học và hiệu quả! Show
Nếu bạn chưa có kiến thức hay kinh nghiệm về việc bảo quản thực phẩm, hãy đồng hành cùng iPOS.vn để tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây. 1. Tầm quan trọng của việc bảo quản thực phẩmBảo quản thực phẩm trong nhà hàng là quá trình bạn sử dụng các hình thức chế biến hay đóng gói để lưu trữ nguyên vật liệu, bán thành phẩm và thành phẩm trong thời gian dài, với chất lượng tốt nhất. Khi được tiến hành một cách khoa học và hiệu quả, bảo quản thực phẩm sẽ mang lại những lợi ích quan trọng như:
Có thể thấy, bảo quản thực phẩm đúng cách sẽ đem lại rất nhiều lợi ích cho nhà hàng của bạn. Vậy nên, tuy một số nguyên tắc và phương pháp bảo quản có thể hơi phức tạp một chút, nhưng hãy cùng nghiên cứu chúng ở phần tiếp theo để áp dụng trong thực tiễn thật hiệu quả nhé. 2. Nguyên tắc vận hành kho bảo quản thực phẩmMột trong những nhiệm vụ đầu tiên bạn cần làm để bảo quản thực phẩm thành công là việc vận hành kho lưu trữ sao cho thật chính xác, hiệu quả. Dưới đây là 3 nguyên tắc chủ đạo sẽ giúp đỡ bạn rất nhiều trong nhiệm vụ này: 2.1. FIFO (First In First Out – Vào trước ra trước)Là nguyên tắc hàng đầu khi vận hành kho thực phẩm, FIFO nhấn mạnh việc các loại thực phẩm mới luôn phải được sắp xếp phía sau các loại thực phẩm cũ để ưu tiên sử dụng những thực phẩm cũ trước, tránh trường hợp để chúng quá hạn sử dụng. Nguyên tắc này được sử dụng cho cả kho thực phẩm khô và đông lạnh.  Để thực hiện FIFO hiệu quả hơn, bạn có thể hướng dẫn nhận viên gắn nhãn ngày nhập kho và hạn sử dụng cho thực phẩm, đồng thời lưu trữ lại tất cả thông tin trên một bảng thống kê để dễ dàng theo dõi. 2.2. Giữ kho bảo quản thực phẩm luôn tối và khô ráoÁnh nắng là “thủ phạm” làm phân hủy các loại vitamin A, D, K và E có trong thực phẩm, qua đó làm giảm chất lượng cũng như giá trị dinh dưỡng của chúng. Do vậy, dù là kho lưu trữ đồ khô hay đông lạnh, bạn cũng nên đặt chúng tránh tiếp xúc với ánh nắng, tốt nhất là ở nơi có không gian tối và khép kín. Ngoài ra, để đảm bảo chất lượng thực phẩm luôn ở mức cao nhất, độ ẩm trong kho bảo quản cần được duy trì ở mức dưới 15%. Sử dụng điều hòa và các chất chống ẩm là một trong những cách hữu hiệu để kiểm soát độ ẩm trong kho. Đồng thời, để hạn chế việc tiếp xúc với độ ẩm từ bên ngoài, bạn cũng cần đặt các giá đựng thực phẩm cách trần nhà tối thiểu 30cm; tường và mặt đất tối thiểu 15cm. 2.3. Kiểm soát nhiệt độ trong kho bảo quản thực phẩmNgoài ánh nắng, nhiệt độ cũng là một nguyên nhân có thể khiến thực phẩm xuống cấp, hư hỏng nhanh chóng. Do vậy, việc kiểm tra và duy trì nhiệt độ kho lý tưởng nên được tiến hành liên tục trong suốt quá trình thực phẩm được bảo quản. Tùy thuộc vào các loại thực phẩm khác nhau, nhiệt độ cũng cần được tùy biến tương ứng: Đối với thực phẩm khô, nhiệt độ nên được duy trì ở mức từ 10 đến 22 độ C. Đồ đông lạnh thì -18 độ C là con số hợp lý. Nhiệt độ lý tưởng của thực phẩm mát nằm trong ngưỡng 0 đến 5 độ C. Và cuối cùng, với thực phẩm đã qua chế biến, nóng sốt, thì nhiệt độ nên được cân nhắc ở mức từ 60 độ C trở lên. 3. Các phương pháp bảo quản thực phẩm thông dụngSau khi đã có một kho lưu trữ được vận hành trơn tru, bước tiếp theo chính là lúc bạn bắt tay vào trực tiếp tiến hành các hình thức bảo quản thực phẩm. Được nghiên cứu và phát triển song hành cùng lịch sử lâu đời của ngành công nghiệp ẩm thực, cho đến nay, các phương pháp bảo quản thực phẩm cũng trở nên vô cùng đa dạng, với mức độ khó dễ khác nhau. Dưới đây, iPOS sẽ giới thiệu 4 phương pháp bảo quản thực phẩm thông dụng và hiệu quả nhất, giúp bạn có thêm kiến thức thực tiễn để áp dụng trong công việc kinh doanh nhà hàng. 3.1. Bảo quản thực phẩm bằng tủ mátLưu trữ trong tủ mát, với nhiệt độ thấp là phương pháp đơn giản, và thường là an toàn nhất để bảo quản nhiều loại thực phẩm. Phương pháp này sẽ hạn chế quá trình sinh sôi và phát triển của vi khuẩn, qua đó tránh được hư hỏng và lưu giữ chất lượng cho thực phẩm. Thời gian bảo quản trong tủ mát có thể kéo dài từ vài ngày đến hàng tuần, tùy thuộc vào từng loại hình thực phẩm khác nhau. Để bảo quản thực phẩm bằng tủ mát an toàn, bạn nên:
3.2. Bảo quản thực phẩm bằng tủ đôngTủ đông, là phiên bản “cơ bắp” hơn của tủ mát, với ngưỡng nhiệt độ bảo quản cực kỳ thấp, có thể ngăn chặn gần như hoàn toàn khả năng phát triển của vi khuẩn. Thực phẩm được lưu trữ trong tủ đông có thể kéo dài tuổi thọ lên tới vài tháng, thậm chí là vài năm mà vẫn có thể sử dụng được. Điểm hạn chế duy nhất của phương pháp này là thực phẩm sau khi được rã đông và đem ra chế biến sẽ không giữ được kết cấu và độ tươi ngon. Do vậy, bạn cũng nên cân nhắc xem đối với thực đơn món ăn của mình, liệu có nên bảo quản thực phẩm qua hình thức cấp đông không. Để bảo quản thực phẩm bằng tủ đông an toàn, bạn nên:
3.3. Đóng hộp thực phẩmNếu được làm ĐÚNG, việc đóng hộp sẽ có thể kéo dài đáng kể tuổi thọ của thực phẩm. Về cơ chế, đóng hộp là phương pháp lưu trữ thực phẩm trong môi trường có tính axit hoặc mặn, ngọt, đồng thời hạn chế để chúng tiếp xúc với khí oxy, qua đó cản trở sự phát triển của vi khuẩn. Để đóng hộp thực phẩm an toàn, bạn cần tuân thủ việc:
Quy trình đóng hộp 6 bước cơ bản:
LƯU Ý: Bảo quản bằng phương pháp đóng hộp SAI – có thể gây ra tình trạng thực phẩm nhiễm chất C. botulinum – một chất gây hại có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người. Do vậy, việc tiến hành đóng hộp luôn phải tuân thủ theo đúng công thức và quy trình. 3.4. Sử dụng phương pháp hút chân khôngTương tự như đóng hộp, hút chân không cũng cản trở sự phát triển của vi khuẩn bằng việc ngăn cho chúng không tiếp xúc với oxy. Tuy nhiên, thời gian bảo quản của phương pháp này không được lâu như đóng hộp. Điểm mạnh của chúng lại nằm ở việc có thể giữ nguyên đặc tính và chất lượng của thực phẩm, thay vì phải thay đổi chúng trong môi trường axit/mặn/ngọt. Để bảo quản thực phẩm bằng phương pháp hút chân không an toàn, bạn cần:
LƯU Ý: Nếu không có kinh phí đầu tư máy móc, bạn hoàn toàn có thể hút chân không thực phẩm bằng một số phương pháp thủ công. Các phương pháp này tuy tiết kiệm được đáng kể chi phí, nhưng có thể kéo theo những rủi ro về chất lượng bảo quản và an toàn thực phẩm, nên bạn cũng cần cân nhắc thận trọng trước khi bắt đầu áp dụng. Tạm kếtVấn đề bảo quản thực phẩm trong nhà hàng sẽ chẳng hề dễ dàng nếu bạn chỉ mới chập chững bắt tay kinh doanh – sẽ có lúc bạn tá hỏa khi nhận ra mình đang làm lãng phí, hư hỏng quá nhiều nguyên liệu. Tuy nhiên mọi chuyện sẽ dần đi vào ổn định nếu bạn luôn chịu khó tìm tòi và xác định được một cách thức bảo quản thực phẩm hợp lý nhất cho mô hình vận hành hiện tại của mình. Hy vọng nội dung trên đây đã phần nào có thể giúp ích cho bạn! Nếu còn bất cứ thắc mắc hay băn khoăn gì, đừng ngần ngại hãy chia sẻ ngay với iPOS để nhận được giải đáp nhé! Tham khảo ngay một số phần mềm quản lý sau để vận hành kinh doanh trơn tru hơn nhé! Phần mềm quản lý quán cafe chuyên nghiệp, dễ sử dụng nhất Top 5 phần mềm quản lý nhà hàng được ưa chuộng nhất hiện nay Bữa ăn chuẩn bị. Hai từ đó có khiến bạn nghĩ về hàng giờ trong bếp không? Không chỉ thời gian trong bếp nấu, mà còn vô số món ăn và dọn dẹp? Chưa kể thời gian cần thiết để mua sắm tạp hóa. Nhưng trước khi bạn thậm chí có thể mua sắm hàng tạp hóa, bạn cần thực hiện kế hoạch bữa ăn. Và nếu bạn không có một tập hợp các công thức nấu ăn lành mạnh, nó có thể thực sự quá sức để suy nghĩ. Vào thời điểm bạn hoàn thành mọi thứ cần phải làm, cuối cùng bạn đã đặt hàng vì bạn rất kiệt sức. Điều này không phải là thực tế của bạn. Chuẩn bị bữa ăn có thể mất cả ngày, hoặc nếu bạn làm đúng, nó có thể được thực hiện để kết thúc chỉ sau vài giờ. Là một chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng và đầu bếp cá nhân, tôi đã chia sẻ 10 mẹo tiết kiệm thời gian hàng đầu của mình để chuẩn bị bữa ăn lành mạnh để làm cho cuộc sống của bạn dễ dàng hơn. 1. Thiết lập nhà bếp của bạn với các công cụ phù hợpChìa khóa đầu tiên để chuẩn bị bữa ăn lành mạnh nhanh chóng và hiệu quả là có các dụng cụ và dụng cụ nấu ăn phù hợp. Ví dụ, sử dụng lưỡi cắt nhỏ trên bộ xử lý thực phẩm để cắt cà rốt thay vì băm nhỏ chúng bằng tay tiết kiệm rất nhiều thời gian. Và có một nồi nấu chậm cho một loại bữa ăn thiết lập và thích thú có thể giúp bạn tiết kiệm thời gian nấu ăn. Dưới đây là các công cụ nhà bếp tốt nhất để thiết lập nhà bếp của bạn để chuẩn bị bữa ăn lành mạnh:
2. Có một bộ sưu tập các công thức nấu ăn dễ dàng, lành mạnhNó gần như không thể chỉ là một cánh của nó khi làm những bữa ăn lành mạnh. Có một bộ sưu tập các công thức nấu ăn lành mạnh yêu thích của bạn, dễ chuẩn bị là điều cần thiết. Nếu bạn có tất cả các công thức nấu ăn của bạn ở một nơi, nó sẽ làm cho kế hoạch bữa ăn trong tuần nhanh hơn nhiều. Phải mất một chút thời gian để đặt bộ sưu tập của bạn lại với nhau, nhưng một khi bạn đã sẵn sàng để đi, kế hoạch bữa ăn hàng tuần của bạn sẽ rất dễ dàng. Tìm kiếm blog thực phẩm trực tuyến phù hợp với cách ăn uống của bạn và in ra các công thức nấu ăn khác nhau như sinh tố, salad, món hầm, công thức gà và cá, món tráng miệng lành mạnh, bất cứ loại bữa ăn nào bạn thích. Tìm nhiều công thức nấu ăn cho mỗi danh mục để bạn có nhiều loại tốt. Bạn có thể giữ công thức nấu ăn của mình trong một chất kết dính hoặc trực tuyến, bất cứ cách nào hoạt động tốt nhất với lối sống của bạn. Sự đa dạng của các công thức nấu ăn sẽ giúp lựa chọn bữa ăn cho bữa ăn hàng tuần nhanh chóng và dễ dàng. 3. Lập kế hoạch bữa ăn hàng tuầnBây giờ bạn đã thu thập công thức nấu ăn của bạn và tổ chức, kế hoạch bữa ăn hàng tuần sẽ dễ dàng hơn nhiều. Điều quan trọng về kế hoạch bữa ăn là giữ cho nó đơn giản. Chỉ chọn một vài công thức nấu ăn mà bạn thích và có thể phục vụ lại như thức ăn thừa. Ngoài ra, hãy chắc chắn chọn các công thức nấu ăn được nấu và chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, don lồng chọn tất cả các công thức nấu ăn cần được nấu trong lò hoặc bạn sẽ dành thời gian chờ mỗi món để nấu trước khi bạn có thể chuyển sang công thức tiếp theo. Chọn ba món ăn chính: một món nấu trên bếp, một chế phẩm thô và một công thức mà Lừa làm trong lò. Bạn có thể đa nhiệm theo cách đó và giảm tổng thời gian của bạn trong nhà bếp. Trong một tuần, các bữa ăn có giá trị, hãy làm theo hướng dẫn này:
Thật tốt khi chỉ lên kế hoạch cho sáu ngày ăn để cho phép linh hoạt nếu bạn đi ăn một đêm hoặc đặt hàng. Chọn những ngày bạn sẽ ăn mỗi bữa để nó dễ dàng. 4. Tổ chức danh sách tạp hóa của bạnMua sắm tạp hóa có thể mất mãi mãi nếu bạn tổ chức. Và bạn có thể kết thúc với quá nhiều thức ăn mà cuối cùng sẽ lãng phí vào cuối tuần. Tổ chức danh sách tạp hóa của bạn sẽ giải quyết cả hai vấn đề này. Khi bạn đã chọn công thức nấu ăn nào trong tuần, hãy viết ra tất cả các thành phần bạn cần cho mỗi công thức bằng cách phân loại chúng thành các phần sau:
Tổ chức danh sách tạp hóa của bạn sẽ có bạn vào và ra khỏi cửa hàng tạp hóa trong thời gian ngắn hơn nhiều. Không còn đi qua lại qua các lối đi! 5. Sử dụng người tiết kiệm thời gian mua tại cửa hàngHầu hết các cửa hàng tạp hóa cung cấp các mặt hàng tiện lợi tiết kiệm hàng tấn thời gian. Ví dụ, bạn có thể mua hoa cải xanh thay vì một vương miện bông cải xanh, hoặc chọn cà rốt cắt nhỏ thay vì toàn bộ cà rốt mà bạn phải tự xé nát. Cắt giảm thực phẩm chuẩn bị là một trình tiết kiệm thời gian lớn. Lần tới khi bạn đi mua sắm tạp hóa, hãy xem cửa hàng địa phương của bạn cung cấp gì để giúp bạn tiết kiệm thời gian trong bếp. 6. Dự trữ tủ gia vị của bạnĂn uống lành mạnh là tất cả về việc làm cho thực phẩm lành mạnh có hương vị tốt. Một trong những cách tốt nhất và lành mạnh nhất để làm điều đó là với các loại gia vị và thảo mộc. Với gia vị và các loại thảo mộc được dự trữ trong tủ của bạn, bạn có hương vị trong tầm tay mà không phải làm các loại nước sốt tiêu tốn thời gian mà thường không khỏe. Dành một ít thời gian để mua các loại gia vị và thảo mộc để có một cách nhanh chóng và dễ dàng để trộn thức ăn của bạn. Dưới đây là các loại gia vị và các loại thảo mộc luôn luôn ở trong nhà bếp của bạn:
Chọn bất kỳ loại gia vị và thảo mộc nào mà bạn thích và thêm vào danh sách này để bất kể bạn làm gì, bạn luôn có gia vị và thảo mộc để hương vị thực phẩm của bạn. 7. Làm thùng đồ ăn nhẹ lành mạnhThùng đồ ăn nhẹ lành mạnh nhanh chóng kết hợp lại và giúp bạn tiết kiệm thời gian trong tuần. Đặt một thùng vào phòng đựng thức ăn của bạn và một trong tủ lạnh của bạn. Đổ đầy mỗi thùng với đồ ăn nhẹ lành mạnh mà bạn có thể lấy nhanh chóng để ăn trong suốt cả tuần khi bạn cần một ít nhiên liệu. Đồ ăn nhẹ mua cửa hàng lành mạnh hoặc trái cây và rau quả tươi là những lựa chọn tuyệt vời cho các thùng đồ ăn nhẹ. Dưới đây là một số ý tưởng nhanh chóng và dễ dàng để kết hợp với nhau:
Chọn đồ ăn nhẹ yêu thích của bạn và thưởng thức! 8. Nấu lôNếu bạn muốn thực sự tiết kiệm thời gian khi bữa ăn chuẩn bị, hãy nấu các món ăn chủ yếu và sử dụng chúng để biên dịch bữa ăn trong suốt cả tuần. Chọn protein, carbohydrate và rau để bạn có nhiều loại thực phẩm để lựa chọn. Dưới đây là một số ví dụ:
Nếu bạn có các thành phần bữa ăn được nấu nướng, bạn có thể ném chúng vào một cái bát và gọi nó là một bữa ăn trong vòng chưa đầy năm phút. Hãy nghĩ về điều này: gà nướng với quinoa và cà rốt nướng. Nghe có vẻ tốt phải không? 9. Sử dụng bát rác khi nấu ănĐây là mẹo tiết kiệm thời gian yêu thích của tôi khi bữa ăn chuẩn bị. Nó tiết kiệm thời gian trong khi nấu và khi bạn đi dọn dẹp. Khi bạn cắt rau và nấu các bữa ăn của bạn, nó rất dễ làm lộn xộn. Nếu bạn có thể có một bát lớn để ném rác vào khi bạn đi, nó sẽ hiệu quả hơn nhiều. Hãy suy nghĩ về nó: Bạn bong tróc và cắt cà rốt. Bạn có một bát rác, bạn có thể bóc vỏ để bạn không phải nhặt những mảnh vụn sau đó. Đó là một cách tiện dụng để tiết kiệm thời gian khi dọn dẹp và quay lại vào thùng rác. Nó giữ cho khu vực nấu ăn của bạn cũng có tổ chức hơn rất nhiều. 10. Bắt đầu với những món đồ dài nhất để nấu ănNếu bạn muốn làm cho bữa ăn chuẩn bị siêu nhanh, thì đó là tất cả về thứ tự bạn nấu ăn. Nhìn vào những món đồ bạn đã lên kế hoạch cho bữa ăn của bạn và bắt đầu với món đồ mất nhiều thời gian nhất để nấu ăn. Ví dụ: nếu bạn có một thành phần công thức như thịt gà mất 30 phút để nấu trong lò, bạn sẽ bắt đầu điều đó trước, và sau đó một lần để nấu, bạn có thể chuẩn bị các món khác, chẳng hạn như salad xanh. Chuẩn bị bữa ăn là tất cả về tổ chức. Và chuẩn bị bữa ăn lành mạnh là xứng đáng. Sử dụng 10 lời khuyên này để có tổ chức, tiết kiệm thời gian và bắt đầu thưởng thức bữa ăn lành mạnh mỗi tuần. *Biên tập viên Lưu ý: Thông tin trong bài viết này chỉ dành cho việc sử dụng giáo dục của bạn; Nó không nhất thiết phản ánh ý kiến của nhóm y tế cơ thể của Trung tâm Chopra; và không phải là một sự thay thế cho tư vấn y tế, chẩn đoán hoặc điều trị chuyên nghiệp. Luôn luôn tìm kiếm lời khuyên của bác sĩ hoặc các nhà cung cấp dịch vụ y tế đủ điều kiện khác với bất kỳ câu hỏi nào bạn có thể có về tình trạng y tế và trước khi thực hiện bất kỳ chế độ ăn uống, bổ sung, thể dục hoặc các chương trình y tế khác. Quan tâm đến việc học làm thế nào để trở nên khỏe mạnh và mạnh mẽ hơn? Bạn muốn chọn các loại thực phẩm, bài tập và thực hành lối sống tốt nhất để mang lại lợi ích cho loại tâm trí độc đáo của bạn? Đăng ký khóa học trực tuyến giới thiệu của chúng tôi với Deepak Chopra, khám phá Ayurveda và bạn sẽ khám phá cách kết hợp trí tuệ chữa bệnh cổ xưa vào cuộc sống hàng ngày của bạn. Tìm hiểu thêm.Learn More. Làm thế nào chúng ta có thể tiết kiệm thời gian trong việc chuẩn bị thực phẩm?Mẹo chuẩn bị bữa ăn tiết kiệm thời gian:.. Đi trước từ lần thứ hai cửa hàng tạp hóa của bạn làm cho nó qua cửa .. Batch bữa ăn của bạn chuẩn bị theo loại nhiệm vụ. .... Giữ con dao của bạn sắc nét và học cách sử dụng nó. .... Sử dụng các công cụ tiết kiệm thời gian. .... Nhân đôi các thành phần yêu thích của bạn. .... Tìm kiếm hiệu quả. .... Rau blanch. .... Băm các thành phần mỏng hơn .. 5 bước để chuẩn bị bữa ăn là gì?Bước 1: Lập kế hoạch bữa ăn.Đây có thể là công thức nấu ăn đầy đủ hoặc đơn giản là một danh sách các thành phần thực phẩm..... Bước 2: Lập danh sách tạp hóa.Đây là một điều khá dễ dàng và thường có thể được thực hiện ngay sau khi bạn thực hiện kế hoạch bữa ăn của bạn..... Bước 3: Lập kế hoạch chuẩn bị..... Bước 4: Chuẩn bị chuẩn bị..... Bước 5: Thực hiện kế hoạch chuẩn bị thực phẩm của bạn .. 3 chiến lược chuẩn bị bữa ăn là gì?Strategies.. Chuẩn bị bữa ăn theo phong cách tự chọn.Rất nhiều người thích chuẩn bị rau, protein và carbs của họ phía trước, sau đó sử dụng chúng cho các bữa ăn dễ dàng..... Nấu ăn.Nấu lên một mẻ lớn của một cái gì đó và thưởng thức nó trong suốt cả tuần..... Chia phần mọi thứ..... Lắp ráp bữa ăn (không nấu ăn) .... Bữa ăn nấu sẵn .. Cách hiệu quả nhất để chuẩn bị bữa ăn là gì?Làm thế nào để lên kế hoạch bữa ăn: 23 lời khuyên hữu ích.. Khởi đầu nhỏ..... Hãy xem xét từng nhóm thực phẩm..... Tổ chức..... Đầu tư vào các thùng chứa chất lượng..... Giữ một phòng đựng thức ăn đầy đủ..... Giữ nhiều loại gia vị trên tay..... Mua sắm phòng đựng thức ăn của bạn trước..... Luôn dành thời gian .. |
