Mật ong đã được Foodnk giới thiệu sơ qua trong bài viết trước. Ở bài viết này, chúng ta đi tìm hiểu sâu hơn, phân biệt được các thành phần trong Mật ong để biết cách chọn được sản phẩm chất lượng.
Thành phần của mật ong gồm những gì?
Nước
Hàm lượng nước nói chung trong mật ong là 16% – 25%, mật ong chín kỹ thì hàm lượng dưới 18%. Hàm lượng nước trong mật ong càng ít thì chứng tỏ đẳng cấp chất lượng của mật ong càng cao.
Hợp chất đường
Hợp chất đường trong mật ong chiếm 70% – 80% trong đó đường fructose và glucose là chính, chiếm tổng giá trị đường là 80% – 90%. Ngoài ra còn có đường kép và đường đa tố như: đường mía, đường mạch nha, đường bông, hồ tinh…
Tỷ lệ đường glucose và đường fructose khác nhau phụ thuộc vào loại mật hoa khác nhau, cơ bản thì lượng fructose cao hơn glucose. Ngoài ra do đường fructose trong mật ong ngọt hơn nhiều so với đường mía và glucose, cho nên nếu cô đặc mật ong thành một độ đặc như nhau giữa các loại đường đó thì mật ong nói chung vẫn ngọt hơn cả nếu có cùng nồng độ.
Mật ong cung cấp lượng calo cao, cứ 1g mật ong sinh ra lượng nhiệt 3,28 calo, tạo thành một loại sản phẩm cực tốt cho tăng lực bổ khí. Khi ăn mật ong, glucose có thể được cơ thể hấp thụ trực tiếp, fructose cũng sẽ chuyển hóa rất nhanh thành glucose hấp thụ vào cơ thể, trực tiếp trở thành năng lượng của việc hoạt động gân cốt cơ thể.
Chất khoáng
Hàm lượng khoáng chất trong mật ong thông thường là 0,04% – 0,06% gồm: sắt, đồng, kali, natri, thiếc, mangan, magiê, canxi v.v… mật đậm màu bao giờ cũng nhiều khoáng chất hơn mật nhạt màu. Lượng khoáng chất trong mật ong tuy không cao, song với lượng khoáng chất ấy đã là rất hiếm thấy ở các loại thực phẩm khác rồi.
Thành phần acid
Tính chua trong mật ong yếu, do độ ngọt của mật ong cao, nên vị chua hầu như bị át đi, thường nếm bình thường khó phát hiện ra độ chua của nó.
Hiện nay, đã xác định được 16 loại chất tính chua trong mật ong, phần lớn là acid hữu cơ như: vị chua của chanh, vị chua của táo, hổ phách, nho, sữa, acid amin v.v… nhưng cũng có tính của acid vô cơ như: acid fotforic, acid clohydric v.v…
Vitamin
Hàm lượng vitamin trong mật ong không nhiều nhưng có nhiều loại như là: B1, B2, B6, E, PP, F, K, H… Các hỗn hợp vitamin này ở dạng hoạt tính của thiên nhiên nên chỉ cần dùng lượng ít đã có hiệu quả tốt đối với con người. Nguồn gốc thành phần vitamin xuất hiện trong mật là do phấn hoa lẫn vào.
Chất màu
Chất màu tạo ra màu sắc của mật ong từ màu vàng sáng đến màu hổ phách rồi nâu sẫm. Màu sắc của mật tuỳ thuộc vào nguồn gốc mật hoa mà có những màu sắc đặc trưng khác nhau.
Chất thơm và hương vị tự nhiên
Trong mật ong có thành phần chất thơm là do các este có trong mật tạo ra và mỗi loại mật có một hương vị đặc trưng riêng. Màu sắc và hương vị của mật ong không phải là yếu tố quyết định thành phần dinh dưỡng của mật ong nhưng lại quyết định đến giá bán mật. Nhìn chung, người tiêu dùng ưa mật màu sáng, hương thơm dịu và những loại mật này thường có giá bán cao hơn.
HMF [Hydro methyl fufural]
Là chất độc hình thành do đun nóng mật ong, mật ong bị lên men hoặc bảo quản lâu ngày ở nhiệt độ cao. HMF được hình thành do sự phân huỷ của đường glucose với tác động của nhiệt. Mật ong sau khi thu hoạch bảo quản ở nhiệt độ 25 – 30°C trong thời gian 100 – 300 ngày thì HMF sẽ là 40mg/kg. Nếu mật ong bảo quản trong thùng phuy đặt ngoài nắng với nhiệt độ lên đến 40 – 50°C thì 10 đến 40 ngày sau hàm lượng HMF sẽ đạt đến 40mg/kg.
Các thành phần khác
Protein: có từ 0,04-0,3%, trung bình là 0,1%. Protein bao gồm protein thô và các acid amin [16 loại]. Nguồn gốc các protein này có trong mật hoa và từ dịch do ong tiết ra.
Enzyme: Trong mật ong có các loại men như: investaza, diastaza và ít hơn là lopaza, catalaza, peoxydaza. Diastaza chuyển hoá tinh bột và dextrin thành đường mía, invectaza biến đổi saccharose thành đường glucose và fructose còn catalaza thì phân huỷ các peroxit.
Nam Pro
Các giá trị dinh dưỡng của mật ong đã được con người biết đến từ lâu và sử dụng mật ong thường xuyên trong cuộc sống hàng ngày để chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp. Là thực phẩm lành tính, thành phần của mật ong đa dạng và phong phú nên có thể chữa lành nhiều loại bệnh khác nhau.
Vậy thành phần dinh dưỡng của mật ong bao gồm những gì và thành phần dinh dưỡng mật ong ra sao?
Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu chi tiết cho các bạn trong mật ong có những chất gì. Cụ thể trong 100gr mật ong nguyên chất thì thành phần dinh dưỡng ra sao và tác dụng cho con người như thế nào.
Mật ong là dung dịch được loài ong tiết ra sau khi ăn các loại phấn hoa để dự trữ thức ăn vào mùa đông khi không có hoa. Do đó, mật ong tự nhiên có khả năng tự bảo quản chất lượng rất tốt mà không bị hỏng.
Các thành phần của mật ong bao gồm:
👉 Fructose
👉 Glucose
👉 6 loại vitamin [B2, B3, B6, B9, C]
👉 Nước
👉 Bào tử phấn hoa
👉 7 loại khoáng chất [Canxi, magie, sắt, phốt pho, natri, kali, kẽm].
👉 Ngoài ra thành phần mật ong còn có một loạt các hợp chất và khoáng chất khác nhau. Tùy vào loại mật ong mà tỷ trọng các thành phần của mật ong sẽ có sự chênh lệch khác nhau.
Ví dụ như với loại mật ong đơn hoa [được ong lấy từ hoa nhãn, các vườn hoa vải hay hoa café…] thì các loại vitamin khoáng chất có trong mật sẽ không phong phú bằng loại mật ong rừng nhiều hoa.
Một trong những thành phần của mật ong có thể gây ngộ độc cho trẻ em dưới 12 tháng tuổi là bào tử phấn hoa. Các bào tử này có thể có sinh ra một chất tên là botulinum nhóm A. Đối với trẻ em dưới 12 tháng tuổi có sức đề kháng còn kém và đường ruột chưa hoàn thiện sẽ rất dễ bị ngộ độc khi ăn mật ong.
Một điều mà người tiêu dùng rất quan tâm đó là thành phần dinh dưỡng của mật ong cung cấp khi uống vào là bao nhiêu để điều chỉnh ra lượng dùng phù hợp nhất.
Theo Cơ sở dữ liệu USDA thì tỷ lệ các thành phần dinh dưỡng mật ong trong 100gr mật ong thật [3,5 oz] như sau:
- Năng lượng: 1.272 kJ [304 kcal]
- Carbohydrate: 82.4 g
- Đường: 82.12 g
- Chất xơ thực phẩm: 0.2 g
- Chất béo: 0 g
- Protein: 0.3 g
- Nước: 17.10 g
- Riboflavin [Vit. B2]: 0.038 mg [3%]
- Niacin [Vit. B3]: 0.121 mg [1%]
- Axit pantothenic [Vit. B5]: 0.068 mg [1%]
- Vitamin B6: 0.024 mg [2%]
- Axit folic [Vit. B9]: 2 μg [1%]
- Vitamin C: 0.5 mg [1%]
- Canxi: 6mg [1%]
- Sắt: 0.42 mg [3%]
- Magie: 2 mg [1%]
- Phospho: 4 mg [1%]
- Kali: 52 mg [1%]
- Natri: 4mg [0%]
- Kẽm: 0.22 mg [2%]
Mức giá trị dinh dưỡng của mật ong trên đây được tính cho 100g và theo tỷ lệ phần trăm lượng hấp thụ hàng ngày của một người lớn. Tuy nhiên các thông số này chỉ ở mức tham khảo bởi vì mỗi loại mật ong có sự chênh lệch như đã nhắc ở trên.
👉 Trong các thành phần hóa học của mật ong thì Glucose và Fructose là chiếm tỉ lệ cao nhất. Đây là hai loại đường cơ thể dễ hấp thụ vì nó đi thẳng vào máu, có tác dụng làm giảm sự mệt mỏi, căng thẳng rõ rệt.
👉 Khoáng chất: Khoáng chất là thành phần mật ong đa dạng bao gồm: canxi, kali, natri, sắt, clo, photpho,lưu huỳnh, magie, iot, radium, muối mangan, aluminium, bore, crom, đồng, silicium, lithium, nickel, titan kẽm, chì thiếc, osmium,… những chất này giữ một vai trò quan trọng nhất định đối với sức khỏe con người.
👉 Các chất hữu cơ như axit molic, xitric, vinic, lactic , xanthophylle có tác dụng kích thích các hoạt động cho cơ thể phát triển.
👉 Vitamin phong phú B1, B3, B5, B6, B12, K, E, C… và hàm lượng các Vitamin này nhiều hay ít phụ thuộc rất nhiều vào hàm lượng phấn hoa ở trong mật ong.
👉 Các chất chống oxy hóa tự nhiên là thành phần mang giá trị dinh dưỡng tuyệt vời nhất của mật ong gồm Phenol và flavonoid.
Hai chất chống oxy hóa tự nhiên này sẽ giúp người dùng giảm nguy về bệnh tim mạch và ung thư. Giúp động mạch giãn ra và tăng lưu lượng máu bơm đến tim tăng sức khỏe tim mạch.
👉 Calo: Một thìa cà phê mật ong thật nguyên chất chứa khoảng 22 calo cao hơn một thìa cà phê đường cát trắng 16 calo. Mà tất cả calo trong mật ong đều là dạng carbohydrate được khuyến khích sử dụng.
👉👉👉 Mẹo: 7 Cách giải rượu bằng mật ong nhanh chóng
Với thành phần dinh dưỡng cao nên mật ong không chỉ là nguồn thực phẩm cung cấp năng lượng để nuôi sống cơ thể. Mà còn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho người ăn kiêng, được sử dụng làm bài thuốc làm đẹp, chăm sóc sức khỏe một cách tuyệt vời cho mọi người. Hãy cùng sống khỏe, sống đẹp với phương thuốc tự nhiên mật ong rừng nguyên chất nhé.
Mật ong Annamshop cung cấp ra thị trường hiện nay cam kết là sản phẩm mật ong rừng nguyên chất với giá cả cạnh tranh nhất so với các thương hiệu khác trên thị trường.