Hướng dẫn cách nấu thịt bò sốt vang năm 2024

Thịt bò mua về dùng ít muối hạt chà xát kỹ bên ngoài bề mặt thịt để khử mùi hôi rồi rửa sạch với nước. Sau đó cắt thịt thành từng miếng vuông vừa ăn. Tiếp đó, cho vào nồi ít lát gừng nướng cùng 500ml nước lọc rồi cho thịt bò vào chần sơ khoảng 1 phút.

Tiếp theo, cho thịt bò vào tô, thêm gói sốt bò kho, rượu vàng đỏ, ít muối rồi ướp khoảng 30 phút cho ngấm đều. Trong thời gian này, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ướp, giúp thịt bò sẽ ngấm vị mà không bị giảm độ tươi.

Cà chua bỏ cuống, rửa sạch rồi bổ cau, lọc bỏ bớt hạt cho đỡ chua, sau đó cho cà chua vào máy xay nhuyễn.

Cà rốt và khoai tây gọt vỏ ngoài, rửa sạch rồi cắt thành miếng vuông vừa ăn.

Hành tây lột vỏ ngoài, rửa sạch rồi thái hạt lựu.

Gừng cạo vỏ ngoài, thái mỏng thành từng lát vừa ăn. Tỏi và hành khô lột vỏ bên ngoài, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.

Bước 2: Nấu thịt bò sốt vang

Đặt chảo lên bếp, cho bơ lạt vào bật lửa vừa cho bơ chảy hoàn toàn. Sau đó cho hành tây đã thái nhỏ vào phi cho vàng thơm rồi cho cà chua đã xay nhuyễn vào khuấy đều khoảng 3 phút.

Tiếp đó, cho vào nồi phần bơ còn lại, đun cho chảy hoàn toàn rồi cho tiếp phần tỏi băm vào. Phi thơm tỏi ngả vàng và dậy mùi thì cho phần bò đã tẩm ướp vào. Trong quá trình đun, hạ lửa vừa rồi đảo đều khoảng 7 phút cho thịt bò săn lại rồi thêm 1 bát nước đầy vào xâm xấp thịt bò.

Tiếp theo, đun cho sôi sùng sục rồi hạ lửa vừa. Hầm thịt bò khoảng 15 phút cho thịt mềm. Thỉnh thoảng vớt bọt để phần nước kho trong hơn.

Sau đó cho phần sốt cà chua vào nồi hầm thịt bò, đun với lửa vừa trong khoảng 60 phút. Sau đó, cho cà rốt vào hầm trước 10 phút rồi cho khoai tây đã sơ chế vào hầm đến khi mềm hẳn.

Kết tiếp, cho bột năng cùng 2 thìa canh nước lọc khuấy đều rồi từ từ cho vào nồi bò sốt vang khuấy đều tay cho sền sệt lại. Cuối cùng thêm tương cà, rượu vang đỏ còn lại vào đun sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 3: Thưởng thức

Cho bò sốt vang ra tô, thêm hành lá và rau mùi đã cắt nhỏ lên trên bề mặt là có thể thưởng thức ngay.

Thịt bò sốt vang có hương vị rất đặc biệt, phần nước sốt hơi sánh, thịt bò mềm rục thơm lừng khiến ai cũng không thể cưỡng lại.

Thịt bò sốt vang ăn kèm với bánh mỳ hoặc cơm nóng đều rất ngon (Ảnh: ameovat.com)

3. Lưu ý cho món bò sốt vang thêm ngon

Để cho món món bò sốt vang thêm ngon, bạn cần chú ý từ khâu nguyên liệu. Nên chọn mua thịt bò, rau củ tươi ngon, chất lượng.

Bạn nên chọn những miếng thịt bò có thớ thịt mềm, nhỏ, có màu đỏ tươi đẹp mắt xen lẫn những đường gân màu trắng và phần mỡ có màu vàng tươi.

Dùng tay ấn thử vào miếng thịt bò, nếu thấy thịt hơi cứng và có độ đàn hồi tốt bạn chọn mua; tránh những miếng thịt bò có màu sẫm hoặc đã bị tái xanh, xuất hiện những nốt trắng trên thớ thịt, khi sờ vào thấy bị dính tay và mùi hôi khó chịu.

Chọn mua những củ cà rốt có màu cam đậm, kích thước vừa phải, lớp vỏ trơn láng, không bị dập nát, cầm chắc tay và hơi cứng. Nên ưu tiên chọn mua những củ có hình dáng thuôn dài và có phần lá màu xanh tươi, trên thân còn bám một ít đất. Không nên chọn những củ cà rốt quá to vì sẽ thường bị già, ăn vào sẽ rất cứng, không còn vị ngọt và mùi hương đặc trưng.

Còn những củ khoai tây ngon sẽ có lớp vỏ màu vàng, trơn nhẵn và lành lặn, vì những củ này có độ ngọt và nhiều dinh dưỡng hơn những củ màu trắng. Tránh chọn mua những củ có vỏ bị nhăn hay trầy xước, dùng tay ấn vào thấy mềm hoặc những củ đã bị thối rữa và có nước chảy ra bên ngoài. Tuyệt đối không chọn củ khoai tây đã mọc mầm và lớp da đã chuyển sang màu xanh, vì đây là những củ rất độc hại, khi ăn vào sẽ làm ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cách nấu bò xốt vang với phần thịt chín mềm, ngọt thơm, nước xốt đậm đà và đặc biệt rất dễ làm dưới đây sẽ giúp bạn có thêm món ăn mới cho thực đơn của mình. Bò xốt vang có thể ăn kèm bánh phở, bún, bánh mì và cả cơm đều rất ngon.

Bò xốt vang là món ăn có nguồn gốc từ Pháp được người Việt biến tấu. Ảnh: Internet

Bò xốt vang là món ăn có nguồn Pháp, được người Việt biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của mình hơn. Thịt bò được tẩm ướp với các gia vị thuần Việt và rượu vang sau khi chế biến sẽ cho ra món ăn thơm ngon. Nấu bò xốt vang đơn giản, chỉ cần bạn chú ý ở khâu tẩm ướp gia vị là đã có ngay thành phẩm ngon như ý.

Nguyên liệu làm bò xốt vang

• 1kg bò dẻ sườn (hoặc gân bò có lẫn thịt)
• 500g cà chua
• 50g hành lá
• 20g ngò rí
• 1 quả thảo quả
• 1 thanh quế
• 3 cánh đại hồi
• 1 muỗng canh nước cốt tỏi (giữ lại xác)
• 1 muỗng canh nước cốt hành (giữ lại xác)
• 1 muỗng canh nước cốt gừng
• 55ml rượu vang đỏ
• Gia vị: dầu màu điều, nước mắm, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, muối

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò sau khi mua về rửa sạch. Bạn có thể rửa với gừng và muối để loại bỏ bớt chất bẩn và mùi hôi. Sau khi đã rửa sạch, để ráo, cắt thịt thành những khối vuông kích thước 3cm.

Cắt thịt bò thành khối vuông cạnh 3cm. Ảnh: Internet

Thảo quả, đại hồi, quế cho vào chảo rang thơm trên mức lửa nhỏ.

Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu trắng để riêng. Phần lá cắt khúc nhỏ khoảng 0.5cm. Ngò rí rửa sạch, cắt khúc khoảng 1cm, trộn đều với hánh lá.

Cà chua rửa sạch, băm nhỏ.

Ướp thịt bò

Bạn ướp vào thịt bò ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu, ½ muỗng canh bột ngọt, đảo đều tất cả lên. Sau đó bạn cho vào 55ml rượu vang, 1 muỗng canh nước cốt gừng, 1 muỗng canh nước cốt tỏi, 1 muỗng canh nước cốt hành, 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều tất cả lên. Tiếp tục cho vào thịt 55ml dầu màu đều, thảo quả, đại hồi, quế, trộn đều. Để ướp trong thời gian 1h và ngon nhất là 12h.

Ướp thịt bò với các loại gia vị. Ảnh: Internet

Xào thịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1 muỗng canh xác hành tím và 1 muỗng canh xác tỏi vào phi thơm, vàng. Tiếp theo, cho thịt bò vào xào săn trên lửa lớn.

Xào cho thịt bò săn lại. Ảnh: Internet

Xào cà chua

Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 1 muỗng canh xác hành tím vào phi thơm, vàng. Sau đó, cho cà chua vào xào trên mức lửa lớn cho nhuyễn ra.

Xào cà chua cho nát nhuyễn. Ảnh: Internet

Nấu bò xốt vang

Cho bò xào và cà chua xào vào nồi, đổ nước ướp bò tiết ra vào cùng. Nếu nước vẫn chưa ngập mặt thịt, bạn có thể cho thêm vào. Bắc nồi lên bếp đun sôi, vớt bọt, đậy nắp, hạ nhỏ lửa. Tiếp tục đun trong khoảng 60 – 80 phút cho nước sánh lại.

Cuối cùng, bạn vớt thảo quả, quế, hồi ra, chần sơ qua đầu hành, tắt bếp.

Hầm cho nước xốt sánh sệt lại. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Múc bò xốt vang ra tô, cho đầu hành lá, hành lá, ngò rí lên trên. Bò xốt vang có thể ăn cùng với bánh mì, bánh phở, bún hoặc cơm đều được.

Yêu cầu thành phẩm

Thịt bò mềm thơm giữ nguyên khối, không bị nát. Nước xốt sánh sệt, có màu nâu đỏ, dậy mùi thơm đặc trưng của thảo quả, hoa hồi, quế.

Thành phẩm với thịt bò mềm, nước xốt đậm đà. Ảnh: Internet

• Bạn có thể dùng rượu trắng, bia hoặc các loại rượu vang khác cho món ăn đều được. Rượu là thành phần giúp thịt nhanh mềm hơn khi hầm.
• Không dùng sả cho món ăn.
• Không dùng bột năng để tạo độ sánh vì có thể làm nước xốt bị vữa. Bạn có thể dùng cà chua để tạo độ sánh như hướng dẫn trên hoặc dùng bột mì xào với bơ hay dầu ăn (roux).
• Không cắt thịt thành những khối quá nhỏ vì khi hầm sẽ dễ bị nát hay teo lại.
• Bạn không nên ướp ngũ vị hương trong thịt bò vì sẽ làm món ăn mang một hương vị khác.
• Nên dùng cà chua chín để cho màu sắc đẹp, khi nấu sẽ nhanh nát hơn.
• Bạn có thể hầm bò trong nồi áp suất để tiết kiệm thời gian hơn.

Cách chọn rượu khi làm bò xốt vang

Bất kỳ loại rượu vang nào cũng có thể nấu được. Tuy nhiên, bạn nên chọn rượu vang có mức giá vừa phải, không quá mắc là đã làm trọn vị cho món ăn rồi. Nếu không có rượu vang, bạn có thể thay thế bằng rượu trắng hoặc bia đều được. Rượu vang giúp món ăn dậy mùi thơm và thịt bò nhanh mềm hơn khi hầm.

Cách chọn thịt bò làm xốt vang

Với món bò xốt vang, bạn nên chọn dẻ sườn bò hoặc gân có lẫn thịt để nấu sẽ ngon hơn. Dẻ sườn là phần thịt nằm ở ức con bò. Đây là phần thịt có độ béo bởi lớp mỡ chạy dọc. Tuy nhiên lại không quá ngấy vì xen lẫn là phần nạc săn chắc. Dẻ sườn bò thích hợp cho các món ninh, hầm…

Bạn nên chọn phần dẻ sườn nằm từ xương sườn số 6 đến số 8 sẽ ngon hơn. Đây là vị trí thịt sẽ dày và mềm hơn.

Dẻ sườn có xen lẫn giữa nạc và mỡ sẽ thích hợp cho món xốt vang. Ảnh: Internet

Cách nấu bò xốt vang ăn với bánh mì sẽ có phần xốt sánh sệt hơn so với ăn kèm bún, bánh phở. Do đó khi nấu, bạn nên điều chỉnh lượng nước thích hợp. Món ăn này rất thích hợp cho những ngày đông hoặc những khi thời tiết chuyển mùa. Thơm ngon và bổ dưỡng, bò xốt vang thích hợp với mọi đối tượng thực khách.

Nếu muốn học thêm các món ăn từ thịt bò khác, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn.

Thịt bò gì làm sốt vang?

- Thịt bò để làm món sốt vang nên chọn phần thịt có nhiều gân hoặc có độ giòn dai nhất định như bắp bò Mỹ, dẻ sườn bò Mỹ, lõi nạc vai thì khi ninh lên thịt bò vừa mềm lại có độ dai giòn sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều. Nên chọn thịt bò Mỹ có chất lượng tốt và đảm bảo.

Thịt bò sốt vang để được bao lâu?

Bạn có thể ăn kèm món ăn này cùng với bánh mì hay bún hoặc cơm nóng đều được. Phần thịt bò sốt vang dùng không hết bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 - 2 ngày. Khi dùng chỉ cần hâm nóng lại là được.

Thịt bò sốt vang ăn kèm với gì?

Món bò sốt vang bạn có thể ăn kèm với bánh mì, cơm trắng, phở đều rất ngon, rất phù hợp để làm món ăn chính cho một bữa tiệc gia đình ấm cúng.

Sốt vang là thịt gì?

Bò sốt vang là món ăn xuất xứ từ phương Tây, được nấu với nguyên liệu chính là thịt bò, rượu vang chát các loại, sử dụng hợp với thời tiết dịu mát và thường được ăn kèm với bánh mì hoặc cơm.