Cách làm kem topping trang trí bánh

Ấp ủ viết một loạt bài về trang trí bánh từ tận…. năm ngoái mà đến tận bây giờ mới thực hiện được :”>

Thật ra với trang trí bánh thì mình vẫn chỉ là “người mới” hay là a-ma-tơ thôi, nhưng cũng chính vì lí do này mà mình muốn viết các bài về trang trí bánh, vì sẽ có thêm động lực để tìm hiểu lĩnh vực có rất nhiều thứ hay ho này :) Mục tiêu của mình cũng không phải là để trở thành người trang trí bánh chuyên nghiệp. Vì muốn thế phải có thời gian và cần cả năng khiếu, sự khéo léo… và nhiều nhiều thứ khác nữa. Mình chỉ hi vọng là sau này khi có dịp cần hay muốn làm một món quà đặc biệt để tặng cho bạn bè, người thân, thì hoàn toàn có thể tự làm được một chiếc bánh thật ngon và đẹp. Đơn giản thế thôi. Nên có thể chuỗi bài sắp tới này của mình sẽ không thật sự được chuyên nghiệp với các kĩ thuật phức tạp, nhưng cũng như “nhật kí học làm bánh”, mình muốn tập trung vào quá trình, các kinh nghiệm, các lưu ý… để cả những bạn chưa biết nhiều về làm bánh cũng đều có thể làm theo dễ dàng và thành công.

Hình minh họa từ: http://www.lakeland.co.uk/2233/Professional-Piping-Set

Tất cả các bài viết trong chuỗi bài này đều sẽ được đánh dấu với tiêu đề “trang trí bánh”, và sẽ chia thành các phần chính là:

* Các loại kem trang trí: Phân loại và cách làm, lưu ý khi sử dụng với các loại kem trang trí bánh phổ biến như kem tươi, kem topping, kem bơ, ganache…

* Các dụng cụ trang trí bánh cơ bản và cách sử dụng

* Cách trang trí bánh kem đơn giản: chà láng, vẽ họa tiết…

Nhìn chung, các thông tin đều không phải là rất mới. Nếu Google, các bạn cũng có thể tìm thấy rất nhiều tài liệu (mình cũng là Google mà tự học lại thôi :) ). Nhưng mình nghĩ nếu ghi lại các thứ một cách thật tập trung, có hệ thống thì sau này nếu cần tra cứu lại, và đặc biệt là với các bạn mới học, chắc cũng dễ và tiện hơn.

Vài dòng mở đầu như vậy, giờ là vào phần chính nhé.

Có rất nhiều loại kem trang trí bánh khác nhau. Nếu đọc trong sách tiếng Anh, các bạn có thể sẽ gặp hai thuật ngữ thông dụng nhất là frosting và icing. Frosting dùng để chỉ các loại kem trang trí dựa trên bơ sữa (cream/ butter base) trong khi Icing nghiêng về đường nhiều hơn. Cho nên mùi vị của frosting cũng thường là ngậy béo và đặc hơn, trong khi icing sẽ nhẹ nhàng và ngọt, nghiêng về hướng nhiều đường và ít hoặc không có kem hơn. Ví dụ cho frosting là kem bơ, kem sữa tươi, ví dụ cho icing là royal icing (kem đường để vẽ lên bánh quy) hay fondant, mazipan…

Nếu chia nhỏ hơn nữa từ frosting và icing, chúng ta sẽ thấy có rất nhiều loại kem trang trí khác nhau, nhưng các loại thường gặp và thông dụng nhất là kem bơ, kem tươi, kem topping, đường icing, fondant, và ganache. Dưới đây là một bảng tổng kết các đặc điểm chính của từng loại kem. Mình tham khảo từ blog của chị Thu Trà, là một blogger ẩm thực rất tài năng, có nhiều công thức bánh ngon và đặc biệt là trang trí bánh rất đẹp :)

Đây là một trong những bảng tổng kết mà mình nghĩ có rất đầy đủ thông tin cơ bản và cần thiết. Phần 1 này xin được dừng tại đây, bài tiếp theo mình sẽ viết cụ thể về cách làm, cách sử dụng cho từng loại kem cụ thể.

Sách học làm bánh của Linh Trang

Những bài có thể bạn quan tâm:

1. Cách làm kem bánh gato bằng whipping cream

Cách làm kem bánh gato bằng whipping cream thông thường rất đơn giản, nhanh gọn. Công thức làm bánh gato  bước đầu này đặc biệt hợp với người vừa mới tập tành bếp núc.

1.1. Nguyên liệu

• Whipping cream (số lượng tùy ý thích)
• Đường
• 1 cái tô lớn
• Máy đánh trứng (nếu không có thì dùng dụng cụ cầm tay)
• Chiết xuất vani

1.2. Các bước làm kem bánh gato bằng whipping cream

• Đựng whipping cream trong tô lớn, điều chỉnh lượng đường dựa theo khẩu vị của riêng bạn. Sau đó, đổ thêm chút ít chiết xuất vani tạo mùi thơm và đánh bông lên thật đều.
• Đánh kem trong khoảng 5 phút để kem bông lên, không nên đánh quá lâu sẽ làm kem bị tách nước. Hoặc, bạn có thể mua thêm bột làm đứng kem để quá trình đánh kem dễ dàng hơn.
• Muốn cách làm kem bánh gato tạo màu xanh, đỏ, vàng,…sinh động, bạn chỉ cần cho thêm một chút màu thực phẩm vào kem. Thông thường, dùng khoảng 1 – 3 giọt màu tùy độ đậm tông màu mong muốn.

Hỗn hợp whipping cream màu cam nhạt. Ảnh Internet.

• Khi thấy kem có vân và dần trở nên mịn đều, bạn cho phần kem vào bảo quản lạnh trong tủ khoảng 15 phút, sau đó mới đem ra sử dụng.
• Whipping cream là loại kem khó đông, nên ngoài trang trí vỏ bánh, có thể được dùng để tráng xen kẽ giữ lớp tầng bánh làm nhân.

Bánh gato phủ whipping cream và miếng hấp dẫn. Ảnh Internet.

2. Hướng dẫn cách làm kem bánh gato bằng topping cream

2.1. Nguyên liệu

Cách làm kem bánh gato bằng topping cream tiện lợi hơn ở chỗ thành phần kem đã trộn sẵn đường. Thế nên, bạn chẳng cần tốn công cầu kì gì cả cho khâu chuẩn bị nguyên liệu. Tất cả những gì bạn cần là hỗn hợp topping và máy đánh trứng là đã có thể làm bánh kem gato cực hấp dẫn rồi.

2.2. Cách làm kem bánh gato từ topping cream và máy đánh trứng

• Bày 1 cái tô lớn sạch sẽ, đổ hết phần topping cream mua về vào đó. Kế đến, đặt tô này trong tủ lạnh.
• Đợi tô kem đông đá khoảng 50% thì lấy tô kem ra khỏi tủ lạnh. Sau đó, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ nhỏ trong khoảng 30 giây, rồi tăng dần tốc độ lên.

Công đoạn đánh bông topping cream. Ảnh Internet.

• Đánh khoảng 3 – 5 phút sẽ thấy kem đông đặc lại. Nhưng cách làm kem bánh gato sẽ mịn, ngon hơn nếu bạn đánh thêm một chút nữa để kem bông cứng lên. Lưu ý là không để kem quá cứng, hay đứng kem nhé, bởi kem sẽ không còn độ bóng và thường hay bị rỗ.
• Khi đánh topping cream lưu ý để góc vuông 90 độ so với tô kem để đánh. Bạn thực hiện đánh kem cùng một chiều theo hình tròn, đánh kem từ tâm ra mép, rồi di chuyển vào lại tâm giúp kem có thể bông được nhiều hơn.

Bánh kem topping cream dâu tây trông thật lôi cuốn. Ảnh Internet.

• Với phần kem topping này, bạn có thể làm bánh gato đơn giản nhất trang trí cùng với trái cây bắt mắt.

3. Cách làm kem bánh gato bằng từ kem bơ và lòng trắng trứng đơn giản nhất

Cách làm kem bánh gato bằng kem bơ là xu hướng hiện đại chiếm đông đảo cảm tình của mọi người, nhờ khả năng tạo hình phủ bên ngoài vỏ bánh khá tốt. Cách làm kem cho bánh gato từ bơ này giúp bạn không phải lo lắng rằng nó dễ tan chảy như whipping cream.

3.1. Nguyên liệu làm kem trang trí bánh gato

Cách làm kem phủ lên bánh gato cần nguyên liệu sau:

• 5 lòng trắng trứng
• 25gr đường
• 34gr bơ lạt
• Chiết xuất vani
• 1 ít muối
• Sữa tưa (tùy số lượng ưa thích)

Nguồn nguyên liệu trên tương ứng với chiếc bánh có đường kính cỡ 20 – 25 cm.

3.2. Cách làm kem bánh gato từ kem bơ và lòng trắng trứng

• Cho lòng trắng trứng và đường vào trong tô, rồi thực hiện khuấy liên tục. Nhưng bạn lưu ý phải làm nhẹ nhàng tới khi nhiệt độ khoảng 60 độ C để đường tan vào lòng trắng.
• Đánh bằng máy đánh trứng cho hỗn hợp trở nên đặc và bóng. Đến khi dưới đáy tô không còn ấm thì bạn tiến hành đánh khoảng 7-10 phút.
• Giảm tốc độ máy đánh trứng về tốc độ thấp rồi đổ thêm bơ vào, tiếp tục trộn cho bơ thành hỗn hợp. Nếu như thấy bơ quá lỏng và chảy thì để trong tủ lạnh khoảng 15 phút rồi đánh tiếp.

Phần kem bơ đa sắc màu. Ảnh Internet.

• Nhỏ tinh dầu vani và bổ sung xíu muối rồi đánh ở tốc độ thấp để tạo thành hỗn hợp. Có thể thêm những hương vị như hoa quả, trà xanh, ca cao, socola…để tăng hương vị.
• Kem bơ có thể bảo quản ở tủ lạnh từ 1 tuần đến 2 tháng ở chế độ đông, khi cần sử dụng lấy ra ngoài để ở nhiệt độ phòng và đánh kem lại là được.

Bánh kem bơ gam màu xanh chủ đạo dịu mát. Ảnh Internet.

3 cách làm kem bánh gato Webnauan.vn vừa giới thiệu phía trên đã giúp bạn tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm làm kem phủ bánh gato tặng sinh nhật , Giáng sinh, hay thậm chí dịp cuối tuần cùng quây quần cùng gia đình bé nhỏ. Chúc các bạn áp dụng thành công để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, độc đáo, đầy ý nghĩa gởi trao đến người thân, bạn bè nhé!

Bảo Tiên tổng hợp