Nếu từ giờ tới cuối năm mà không có thêm công thức bánh mì nào đặc biệt quan trọng nữa thì bạn bánh mì này chắc như đinh sẽ đạt thương hiệu “ huê hậu bánh mì toàn xã Savoury Days ” 😀 Lý do không phải nằm ở phần nhân phô-mai chảy, thứ làm cho món bánh này đang đặc biệt quan trọng “ hot ” hiện tại, mà là nằm ở phần vỏ bánh. Công thức bánh mì này trọn vẹn không cần nhồi, và nó là công thức bánh mì ngọt không cần nhồi ổn nhất mà mình từng thử qua : không phải đợi quá lâu và chất lượng bánh thì cực kỳ ổn, mềm, xốp, hoàn toàn có thể để khá lâu, sau 3 ngày vẫn ăn được .
Còn với phần nhân bánh thì mình dùng cách đơn thuần nhưng hiệu suất cao là làm nhân riêng rồi bơm vào bánh sau khi đã nướng xong. Nhân bánh này khá đơn thuần, không cần nhiều nguyên vật liệu cầu kì và đắt tiền như cream cheese hay mozzarella nhưng vẫn rất thơm ngon nhờ trứng, sữa và pho-mai bò cười. Các kiểu nhân cho vào bánh rồi nướng sẽ không ít đều có hạn chế ở chỗ là làm cho bánh rất dễ bị bục trong khi nướng, hoặc nhân chuyển lợn cợn hay đặc do nhiệt độ cao làm chín nhân, hoặc tạo ra khoảng chừng hở bên trong bánh. Làm nhân riêng rồi phun vào bánh sau không riêng gì khắc phục được tổng thể những yếu tố này mà còn nhàn và đơn thuần hơn rất nhiều. Ngoài ra, nhân cũng bảo vệ luôn ở trạng thái lỏng kể cả khi bạn để qua ngày .
Cách làm đã có video nhưng có khá nhiều chú ý quan trọng giúp cho bánh ngon hơn, mình liệt kê ở dưới, các bạn đừng bỏ qua nhé.
CÁCH LÀM BÁNH MÌ CHÀ BÔNG NHÂN PHÔ-MAI [KHÔNG CẦN NHỒI BỘT]
Dụng cụ: Khuôn 20 x 20 cm hoặc khuôn tròn đường kính 18 – 20 cm [xem chú thích cuối bài nếu không có khuôn]
Nguyên liệu [làm được 9 miếng nhỏ] [công thức tham khảo và điều chỉnh từ Recipe Tin Eats]
A. Phần bánh mì
- 300 g bột mì đa dụng [bột mì số 11]
- 25 g đường
- 2 g muối
- 4 g men instant [ở VN bạn có thể dùng men nhãn vàng nhé]
- 180 ml sữa tươi không đường – LẠNH
- 25 g bơ động vật – đã làm tan chảy và ở nhiệt độ phòng
- 1 quả trứng [60-65 g kể cả vỏ]
B. Nhân kem trứng pho-mai
- 1 lòng đỏ trứng gà [18~20 g]
- 20 g đường
- 6 g tinh bột ngô
- 120 ml sữa tươi không đường – hơi ấm
- 3 viên pho-mai bò cười
- 3 ml vani chiết xuất [không bắt buộc]
- ruốc/ chà bông
Cách làm
Xem thêm: Cách làm chân gà ngâm sả tắc đơn giản mà ngon ai cũng làm được
Video cách làm bánh mì chà bông nhân phô-mai đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
A. Phần vỏ bánh:
Xem thêm: Cách làm chân gà ngâm sả tắc đơn giản mà ngon ai cũng làm được
- Cho bột mì, đường, muối vào âu, quấy đều. Cho men vào âu, trộn đều.
- Vét bột để tạo thành một lỗ trống ở giữa. Đổ vào phần lỗ trống này sữa LẠNH, bơ đun chảy, trứng LẠNH. Dùng vật có cán cứng như thìa gỗ quấy đều từ trong ra ngoài để bột từ từ ngấm nước ẩm. Lưu ý quấy kĩ để bột ngấm nước từ từ. Việc này sẽ giúp gluten hình thành và tạo thớ bánh mì dù không nhồi.
- Khi nguyên liệu đã quyện thành khối bột thì dùng khăn ẩm phủ lên âu. Để ủ ở nhiệt độ phòng [dưới 30 độ C] tới khi bột nở gấp 2.5 lần. Thời gian ủ dao động từ 1 – 2 giờ tuỳ vào nhiệt độ ủ ấm hay nguội.
- Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng lên khắp lòng khuôn. Sau đó rắc một lớp bột mỏng phủ lên trên, lắc khuôn cho bột bám đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn để bột thừa rơi ra ngoài.
- Sau khi bột đã nở 2.5 lần thì nhồi lại nhẹ nhàng trong âu khoảng 1 phút để ép hết hơi khí ra ngoài. Bạn có thể dùng thêm bột khô để xoa vào tay nếu khối bột quá dính và ướt.
- Cân cả khối bột rồi chia thành 9 phần [hoặc 6 hay 12 tuỳ sở thích].
- Xoa bột khô vào tay để chống dính. Gấp mép miếng bột để tạo ra một khối bột hình cầu với mặt bột căng mịn. Xem cụ thể cách làm trong video.
- Xếp các khối bột vào khuôn, để chừa khoảng cách giữa các khối bột [vì bột còn nở ra].
- Phủ khăn ẩm lên mặt khuôn, để ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80%.
- Khi bột nở được khoảng 70 – 75% thì làm nóng lò ở 190 độ C, lửa trên và dưới. Lò mất khoảng 10 – 15 phút làm nóng, khi lò đủ nóng thì bột cũng sẽ nở đạt.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong 20 – 22 phút tới khi mặt bánh nâu vàng. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh thì dùng giấy bạc che lên trên để mặt bánh không bị cháy. Nếu làm bánh với trọng lượng khác thì cần thay đổi thời gian nướng.
- Khi bánh đã chín, lấy ra khỏi lò và lập tức quét bơ lên mặt bánh để bánh thêm thơm ngon và có độ bóng. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội về nhiệt độ phòng.
B. Phần nhân bánh
- Cho lòng đỏ trứng và đường vào nồi, đánh tới khi hoà quyện, trứng bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt.
- Rây bột ngô vào nồi, quấy tới khi hoà quyện.
- Từ từ cho sữa ấm vào, vừa đổ vừa quấy tới khi nguyên liệu hoà quyện.
- Đun hỗn hợp trên lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay tới khi hỗn hợp chuyển sệt, không còn vị bột hay mùi tanh của trứng. Bắc ra khỏi bếp.
- Cho 3 viên pho-mai bò cười vào trộn cùng hỗn hợp kem trứng. Thêm va-ni và quấy đều [va-ni không bắt buộc]. Để nguội về nhiệt độ phòng.
- Cho kem trứng pho-mai vào túi bắt kem. Lồng vào túi có đui [không cần đui phun kem như trong video, đui đầu nhỏ là được]. Phun nhân vào các miếng bánh. Phủ ruốc lên trên. Lượng kem trong công thức vừa đủ cho 9 bánh. Nếu muốn ăn rất nhiều nhân thì các bạn có thể tặng công thức lên gấp rưỡi hoặc gấp đôi.
C. Các lưu ý quan trọng
- Cách bảo quản bánh: Cho bánh vào túi hoặc hộp đậy kín. Bảo quản ở nơi thoáng mát, khô hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn quay vi sóng khoảng 15 giây để bánh hơi ấm. Bánh sẽ mềm trở lại. Lưu ý khi quay bánh trong lò vi sóng cần có nắp che đậy tránh bánh bị khô. Nếu để lâu thì không nên phun nhân vào bánh mà tới khi ăn mới cho nhân.
- Vì bánh không cần nhồi bột nên thớ của loại bánh này sẽ không dai nhiều như các loại bánh nhồi kĩ như bánh mì Hokkaido, bánh mì hoa cúc… Nếu muốn bánh có thớ dai một chút thì sau khi ủ bột lần 1, bạn có thể nhồi bột nhẹ nhàng trong âu khoảng 2 – 3 phút rồi mới chia và tạo hình.
- Có thể chia bột và tạo hình rồi để đông đá. Khi ăn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, ủ lần 2 và nướng bình thường.
- Nếu không có khuôn, bạn có thể nướng bánh trên tấm nướng bánh silicon. Lưu ý không nướng bánh trên khay sẫm màu đi kèm lò vì đế bánh dễ bị cháy.
- Việc dùng sữa và trứng lạnh sẽ giúp cho thời gian ủ lần 1 dài hơn, hỗ trợ việc hình thành gluten và giúp cho bánh có thớ kiểu bánh mì.
- Nếu muốn làm nhân trứng muối, bạn có thể tham khảo cách làm nhân ở món bánh bông lan phô-mai trứng muối tinh than tre này nhé.
Source: //blogchiase247.net
Category: Cách Làm
Món bánh mì này là “bạn thân” của mình thời cuối cấp 3. Nhớ hồi đó đi học thêm khá nhiều, phần lớn là tầm chiều tối, ngay sau giờ học chính. Hôm nào được bố đưa đi học thì sẽ rẽ qua mấy quán sữa dê ở phố Giảng Võ, ăn sữa chua với bánh gateau cuộn. Còn nếu bố bận phải tự đi, hoặc không có nhiều thời gian rẽ vào quán thì trước khi đi học mẹ sẽ dúi cho một vài cái bánh mì ngọt kẹp pa-tê hay ruốc, với hộp sữa để có sức “chiến đấu” ca 3.
Cửa hàng bánh mì “ruột” của mình hồi đó nhỏ thôi, có vẻ là mô hình cửa hàng gia đình, thương hiệu cũng không có gì nổi bật, nhưng bánh mì ngọt ở đó thì tuyệt ngon. Lúc nào cũng rất mềm, thơm phức, đặc biệt là hay có thêm một thứ sốt trong trong, mềm mềm, mằn mặn, ngòn ngọt, ăn rất thích. Nhiều khi phần bánh chỉ là phụ thôi, sốt mới là lí do chính để mua bánh. Giờ đi học, xa hàng bánh ruột, không còn chỗ nào để mua nữa nên lại lọ mọ chui vào bếp “tự cung tự cấp” :]
Phần vỏ bánh mình dùng công thức bánh mì sữa Hokkaido, còn phần sốt thì mình dùng công thức transparent mayonnaise hay clear mayonnaise. Công thức này rất phổ biến ở các food blog của các bạn châu Á, đặc biệt là Singapore, Hồng Kông hay Đài Loan. Khác với mayonnaise truyền thống, loại mayonnaise trong suốt này có mùi vị rất nhẹ nhàng, không quá gắt, không quá béo, hơi ngòn ngọt, mằn mặn. Cách làm thì siêu dễ, gần như không thể hỏng, và ưu điểm lớn nhất so với mayonnaise truyền thống là an toàn và tốt cho sức khỏe hơn do không sử dụng trứng sống, không dùng dầu ăn mà chỉ có rất ít bơ thôi.
Nguyên liệu
A. Phần bánh mì
1/2 công thức bánh mì Hokkaido [hoặc các bạn có thể dùng công thức Hokkaido bread sử dụng Tangzhong, công thức bánh mì bơ mềm butter roll hay bánh mì sữa milk bun tùy thích]
B. Phần sốt
- 20 gram bột ngô [corn starch]
- 240 ml nước
- 45 gram đường
- 1/2 thìa cafe [teaspoon, khoảng 2 gr] muối
- 30 gram bơ nhạt [unsalted butter – bơ không muối, nếu bơ có muối thì bỏ phần muối ở trên]
C. Ruốc [chà bông], pa-tê, xúc xích… ăn kèm
Cách làm
A. Chuẩn bị phần bột bánh. Sau khi ủ lần 1, chia bột thành các phần bằng nhau, để bột nghỉ 3 – 5 phút.
- Để làm bánh tròn, các bạn có thể chia bột thành các phần nặng khoảng 20 – 25 gram/ phần.
- Để làm bánh dài thì chia khoảng 40 gram/ phần bột.
Vê bột thành viên tròn [tham khảo cách tạo hình tại bài viết này] hoặc cán rồi cuộn lại thành dạng ổ. Có thể thêm nhân bánh tùy thích như nhân pa-tê, xúc xích hay kem trứng [custard].
Ủ và nướng bánh theo hướng dẫn trong công thức.
Mình làm cả hai loại bánh tròn và dài – bánh dài có nhân ruốc & pate.
B. Phần sốt
1. Hòa tan 20 gram bột ngô với 60 ml nước [lấy từ phần 240 ml nước trong công thức].
2. Cho các nguyên liệu còn lại gồm 180 ml nước, đường, muối, và bơ vào nồi. Bật lửa to, quấy đều.
3. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì cho phần nước hòa tan bột ngô vào, quấy đều. Hạ lửa vừa, đun thêm 2 – 3 phút [quấy đều tay và liên tục trong khi đun], đến khi hỗn hợp chuyển trong và hơi sệt, nếm thử không thấy có vị bột chín thì bắc khỏi bếp, để nguội.
* Ghi chú: lượng nguyên liệu có thể thay đổi tùy khẩu vị. Ở bước [2], khi các nguyên liệu vừa tan hết, các bạn có thể nếm thử và thêm đường hoặc muối tùy thích. Nếu muốn hỗn hợp đặc hơn thì thêm bột ngô, lỏng hơn thì thêm nước…
C. Hoàn thiện: Khi bánh và sốt đã nguội thì trét sốt lên trên bánh, phủ ruốc. Dùng trong 1 – 2 ngày.