Không thể tin được món cải bắc thảo được nhiều người yêu thích lại làm từ rác. Càng nhìn những hình ảnh dưới đây càng rùng mình. Bây giờ đồng loại mà cứ đầu độc nhau kiểu này thì không biết bao nhiêu năm nữa bệnh tật hết với nhau.
Liên tục nhiều đêm cuối Tháng Chín, phóng viên báo Thanh Niên theo dõi quy trình thu gom lá bắp cải thải ở chợ đầu mối nông sản thực phẩm Bình Điền [viết tắt chợ Bình Điền, quận 8, Sài Gòn] rồi đưa về một cơ sở sản xuất cải bắc thảo tại căn nhà không số ở quận 11.
Cải bắc thảo thường được các quán ăn cho dùng kèm, hoặc ăn với hủ tiếu, xôi mặn, bánh đúc vì thế nhu cầu thực sự rất nhiềuTuy nhiên, có tận mắt nhìn thấy quy trình làm “cải bắc thảo” mới thấy hãi hùng. Công nhân xay lá bắp cải hư hỏng, thải đi, cho xuống bể ngâm. Nơi làm việc là một lán dựng tạm, lá bắp cải đổ trên nền bê tông dơ bẩn. Gần đó, một bể ngâm dài khoảng 6 mét, được ngăn thành nhiều ô, chứa đầy nước đục ngầu. Cơ sở sản xuất hôi nồng mùi chua.
Nguồn cung cấp cho quán ănTại hiện trường, công nhân của cơ sở đang xay lá bắp cải hư hỏng, thải đi, cho xuống bể ngâm. Nơi làm việc là một lán dựng tạm, lá bắp cải đổ trên nền bê tông dơ bẩn. Gần đó, một bể ngâm dài khoảng 6 m, được ngăn thành nhiều ô, chứa đầy nước đục ngầu. Cơ sở sản xuất hôi nồng mùi chua.
Tại nơi đóng gói, lực lượng chức năng phát hiện hơn một tấn lá bắp cải đã chế biến. Một số sản phẩm đã được đóng gói, hoặc ủ trong thùng nhựa lớn để trên nền nhà. PC49 còn phát hiện 3 bịch bột màu trắng, vàng và đỏ sẫm. Chủ cơ sở cho biết số bột này mua ở chợ Kim Biên, dùng để chế biến bắp cải. Thành phẩm được bán cho các đầu mối ở chợ Bình Tây, từ đó phân phối đi các địa phương khác; bán cho một số quán ăn ở khu vực lân cận...
Nguyên liệu là “rác” thải Tại các sạp bán bắp cải, bao tải lớn bắp cải được thương lái đổ ra, dùng dao gọt bỏ phần lá dập nát, thối rữa bên ngoài. Phần lá bắp cải hư này vứt ngay dưới nền nhà lồng, hòa lẫn với rác, bao bì, giấy báo... và thường xuyên bị người làm ở các sạp giẫm đạp lên. Thông thường, số rau thải này sẽ được công nhân vệ sinh của chợ thu gom về bãi tập kết rác, nhưng thực tế luôn có người đến thu gom đem đi chế biến thành cải bắc thảo.Sau khi thu gom lá bắp cải do các sạp thải ra trên nền nhà lồng, người đàn ông đưa lên xe đẩy đến một bãi tập kết rác thải, ruồi nhặng bu đầy, bốc mùi hôi thối, cách nhà lồng chợ khu B khoảng 300 m. Tại đây, một nhóm 4 - 5 người túc trực sẵn, nhanh chóng đổ lá bắp cải trong sọt do người đàn ông trên mang đến, rồi phân loại, đóng vào những sọt lớn. Hai người phụ nữ trong nhóm thay nhau bước lên miệng sọt, giẫm đạp cật lực cho lá bắp cải xẹp xuống để nhồi nhét thêm vào.Qua thâm nhập, đây là cơ sở sản xuất nhỏ nhưng chứa một lượng lớn bắp cải hỏng được đổ thành đống trên nền lót bạt sơ sài, một số ủ trong thùng nhựa lớn. Dụng cụ làm, chổi, bao bì, đồ dùng sinh hoạt... vứt ngay trên đống bắp cải.
Từ chợ Bình Điền, một chiếc xe ba gác chở số rau thải mang về căn nhà không số nói trên. Đây là cơ sở sản xuất nhỏ nhưng chứa một lượng lớn bắp cải hỏng được đổ thành đống trên nền lót bạt sơ sài, một số ủ trong thùng nhựa lớn. Dụng cụ làm, chổi, bao bì, đồ dùng sinh hoạt… vứt ngay trên đống bắp cải.Tại căn nhà không số này, trong vai người đến hỏi mua cải bắc thảo, phóng viên được người đàn ông đang đóng gói giới thiệu có hai loại. Loại màu đỏ giá 20,000 đồng/kg được chia thành nhiều gói nhỏ ghi chung chung: “Vạn Hưng – Cải bắc thảo. Đảm bảo chất lượng 6 tháng.” Loại màu vàng giá 25,000 đồng/kg, được đóng vào bịch nylon trong suốt, không có thông tin nhãn mác.
Tại nơi đóng gói, hơn một tấn lá bắp cải đã chế biến. Một số sản phẩm đã được đóng gói, hoặc ủ trong thùng nhựa lớn để trên nền nhà. Thành phẩm được bán cho các đầu mối ở chợ Bình Tây, từ đó phân phối đi các địa phương khác; bán cho một số quán ăn ở khu vực lân cận… Trong khi đó một tiểu thương kinh doanh rau ở chợ đầu mối Hóc Môn cho biết: “Rau đó chúng tôi vứt đi do đã bị dập nát, héo úa, không ăn được nữa. Nhưng khi rau vừa đổ ra thì nhóm người của ông Oanh tới thu gom chở đi. Nhiều lần hỏi thì ổng nói gom rau này cho bò ăn, nhưng theo chúng tôi biết, rau đó được chở về một cơ sở chế biến ở trung tâm thành phố để làm… rau sạch”.Các chị thấy đó, chỉ vì lợi nhuận mà bây giờ chuyện gì cũng có thể xảy ra vậy nên nếu đi ăn các chị né những thứ ăn kèm được làm sẵn ra nhé. Sẵn tiên các chị xem thử cách làm cải thảo muối dưới đây nhéNguyên liệu:
- Cải thảo: 500 gram- Cà rốt: 1 củ vừa- 1 nhánh gừng nhỏ, ớt trái, hành lá, ớt bột, tỏi- Gia vị: muối, đường, nước mắm ngon Thực hiện:
Bước 1: Cải thảo tách từng lá, rửa sạch với nước muối, để ráo nước.
Bước 2: Xắt cải thào thành từng lát xéo vừa ăn [như nấu canh].
Bước 3: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát mỏng, có thể tỉa thành hình hoa mai cho đẹp.
Bước 4: Gừng bỏ vỏ, xắt lát mỏng. Hành lá cắt khúc. Tỏi ớt băm nhuyễn, chừa lại vài trái ớt để nguyên.
Bước 5: Trộn chung tất cả các nguyên liệu trên với muối, đường và ớt bột. Nếm mằn mặn, ngòn ngọt là được. Thêm xíu nước mắm ngon.
Bước 6: Để dưa cải thảo khoảng vài giờ, khi dưa ra nước xâm xấp thì cho vào keo thủy tinh, đậy kín nắp.
Bước 7: Sau đó để dưa khoảng 1-2 ngày cho lên men. Cất vào tủ lạnh ăn dần.Có thể ăn kèm dưa cải thảo với thịt kho hột vịt, các món cơm chiên hoặc các món nướng như bạch tuộc nướng, sườn nướng muối ớt… đều rất ngon.Chúc các chị thành công!
Tổng hợp
Video liên quan Cải bắc thảo Chợ Lớn làm từ rác thải//www.webtretho.com/video/wp-content/uploads/sites/43/2017/10/wFIqib9pNn-480x270.jpg
Sản phẩm: Cải tăng xại-cải bắc thảo hủ 100g
Cách làm cải tằng xại:
Cải bắc thảo, rửa sạch phơi cho héo héo, rồi ướp đường muối, đâm chút gừng và tỏi ướp chung thâm vào tí rượu ngon, nhận vô keo.... từ từ cải trở màu ngà ngà là ăn được. Nấu canh hay mì hủ tiếu cũng ngon. Có khi nào ngán thịt thì ăn cháo trắng với tang sại cũng ngon.
Cải tăng xại-cải bắc thảo hủ 100g
Chức năng khách hàng đánh giá chưa được kích hoạt
Các món ăn từ cải bắc thảo khô luôn có một sức hấp dẫn đặc biệt. Trong bài viết hôm nay sẽ là hướng dẫn cách làm cải bắc thảo khô với các món ngon trong mâm cơm.
1. Cải bắc thảo là gì?
Cải bắc thảo [cải thảo] là một loại cải được sử dụng phổ biến tại Việt Nam, được trồng nhiều ở vùng miền Bắc và Tây Nguyên vào mùa lạnh. Thảo bắc cải là loại rau xanh được người Việt Nam yêu thích vì có chứa hàm lượng cao các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như các loại vitamin, chất sơ và đặc biệt là kẽm. Khi được chế biến dưới nhiệt độ cao, rau cải bắc thảo còn có nhiều chất khác như sắt, manga, đường,….Chính vì thế, cải bắc thảo có nhiều tác dụng tích cực tới sức khỏe con người. Việc ăn cải bắc thảo thường xuyên có thể ngăn ngừa một số bệnh như ung thư buồng trứng, ung thư vú, loét da,…..Có thể nói cải bắc thảo là một vị thuốc thiên nhiên rất tốt
2. Cải bắc thảo khô
Như đã nói ở trên, cải bắc thảo được trồng nhiều ở những vùng lạnh và theo mùa. Vì thế, để tiện cho vấn đề bảo quản, vận chuyển và sử dụng thì người ta thường chế biến cải bắc thảo thành cải bắc thảo khô sẽ để được lâu hơn. Cải bắc thảo khô vừa dễ dùng, có hàm lượng dinh dưỡng cao được giữ nguyên, vừa có hương vị thơm, giòn hấp dẫn mà cải tươi không có được. Vì thế đây là loại rau được rất nhiều gia đình yêu thích sử dụng. Cải bắc thảo khô khi để bình thường thì rất nhỏ, nhưng khi qua chế biến, ngấm nước, ngấm dầu thì lại nở to như cải tươi, có độ giòn giòn. Hiện nay cải bắc thảo khô có bán ở nhiều siêu thị, cửa hàng, tuy nhiên không phải nơi nào cũng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vì thế nhiều khách hàng đã phải đắn đo có nên mua cải bắc thảo khô ở ngoài như vậy không.
Trong trường hợp đó thì việc tự tay cách làm bắc thảo khô sẽ là hợp lý nhất vì vừa tiết kiệm được tiền bạc lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Trên thực tế cách làm cải bắc thảo khô rất dễ mà bạn hoàn toàn có thể làm luôn tại nhà.
3. Cách làm cải bắc thảo khô tại nhà
Cách làm cải bắc thảo khô rất dễ, bạn có thể thực hiện dễ dàng ngay tại nhà. Tuy nhiên trong quá trình chế biến sẽ có một số lưu ý nếu bạn không chú ý thì món ăn rất dễ bị hỏng. Sau đây sẽ là hướng dẫn chi tiết cách làm cải bắc thảo khô
Nguyên liệu làm cải bắc thảo khô
- 500 gram cải bắc thảo khô
- 2 muỗng canh xì dầu
- 1/2 chén nước mắm ngon.
- 50g đường.
- 100g muối.
- 2 củ tỏi
- 1/4 ly rượu đế
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
Cách làm cải bắc thảo khô
- Cải bắc thảo khi mua về cần được rửa sạch, tách bẹ. Tiếp theo ngâm trong nước sạch khoảng 1 tiếng rồi rửa lại, sau đó cắt nhỏ thành những miếng vuông khoảng 2cm.
- Sau khi đã cắt vụn cải thì ngâm cải vào nước muối 10% để rút bớt nước tạo độ giòn cho cải và cũng giúp cải có thể bảo quản được lâu hơn.
- Ngâm cải trong khoảng 15 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại với nước để hết độ mặn. Cho cải ra rổ cho ráo nước, tiếp theo cho cải vào khay hoặc hũ để muối
- Tỏi nước sao cho dậy mùi thơm, bóc vỏ, băm nhỏ rồi cho vào cùng hũ cải để ướp
- Làm nước ngâm: đường, bột ngọt, xì dầu trộn đều với nhau rồi đun dưới lửa nhỏ sau đó cho vào hũ cải rồi trộn đều lên
- Rưới rượu vào hỗn hợp cải và gia vị rồi đậy nắp lại, dán giấy xung quanh thật kín rồi đem ra phơi nắng. Qúa trình này sẽ giúp cải lên men, ngấm gia vị tạo thành một món ăn hấp dẫn. Vậy là chúng ta đã hoàn thành các bước trong cách làm cải bắc thảo khô
- Khoảng 1 tháng sau là món cải bắc thảo khô của chúng ta đã hoàn thành. Cải bắc thảo khô có thể kết hợp để tạo thành nhiều món ăn hấp dẫn, thậm chí là ăn với cơm hoặc ăn không đều được
Yêu cầu thành phẩm
Món cải bắc thảo khô có độ tơi, khô vừa phải. Màu đậm và hương thơm hấp dẫn của các loại gia vị như tỏi, rượu. Hương vị đậm đà, dễ ăn, có độ chua vừa phải
Trên đây là cách làm cải bắc thảo khô ngay tại nhà giúp bạn có những món ăn hấp dẫn. Chúc các bạn thành công với món ăn này
Xem thêm:
Chào mọi người, mình là Nguyen Linh. Mình lập ra website Halo Đà Lạt với mong muốn chi sẻ những thông tin hữu ích đến mọi người khi đến với vùng đất này
Video liên quan