Tuyệt chiêu để có được nồi nước dùng thơm ngon, trong vắt
Rất nhiều bà nội trợ thắc mắc tại sao nấu xương xong nồi nước dùng bị đục, hôi. Thực tế, để có 1 nồi nước dùng trong vắt và thơm ngon không hề đơn giản, nó là cả nghệ thuật.
Việt Nam có nhiều loại nước dùng được nấu từ xương bò, gà, lợn, hay hải sản. Mỗi loại có bí quyết nấu riêng nhưng gần như giống nhau về kỹ thuật, chỉ khác thời gian và các loại gia vị nêm nếm.
Dưới đây là một số mẹo vặt giúp bạn có một nồi nước dùng trong và ngon.
1. Cách hầm xương lấy nước dùng trong và ngọt
- Làm sạch xương trước khi ninh xương rất quan trọng. Bước này sẽ giúp nước xương trong hơn, ít bọt và thơm ngon hơn. Bạn nên chọn xương tươi và ngon, rửa sạch bằng muối loãng rồi trần xương qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn để nồi nước dùng ngon và trong hơn. Bạn nên luộc sơ xương rồi bỏ phần nước luộc lần đầu đi vì nước này bị nhiễm mùi hôi của xương sẽ khiến cho nước dùng không được thơm ngon.
- Trong quá trình ninh xương không nên đậy vung. Đến khi nước sôi bùng lên thì hạ nhỏ lửa để vớt bọt ra. Chú ý là bạn nên đun với lửa nhỏ để xương từ từ tiết ra chất ngọt, đồng thời nhớ hớt bọt để nước xương được trong.
- Chú ý không ninh xương quá thời gian cho phép sẽ khiến nước dùng bị đục và có độ chua. Ví dụ: khi ninh xương gà hay lợn thì không nên ninh quá 6 giờ [vì trước chủ yếu là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững], nay thời gian đun ít hơn. Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dùng thủy sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.
- Cho vào nồi nước xương một ít củ hành tím đã nướng chín cũng có tác dụng làm nồi nước xương trong và thơm ngon hơn.
- Không nêm nếm nước xương bằng bột nêm vì loại gia vị này làm từ hạt xương hầm sẽ khiến cho nồi nước dùng bị đục. Thay vào đó, hãy nêm bằng muối.
- Sử dụng rau củ như cà rốt, hành tây, củ cải... làm cho nồi nước dùng có vị ngọt tự nhiên thay vì cho bột ngọt.
2. Xử lý nồi nước dùng không may bị đục
- Lấy 1 lòng trắng trứng, đánh tan, cho vào nồi nước dùng, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.
- Băm thịt [nước dùng gì thì băm thịt ấy], trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.
- Dùng vải hoặc rây mắt nhỏ để lược nước dùng, loại bỏ cặn bã có trong nước, sau đó đun sôi trở lại.
- Khi nấu nước dùng bò, cho vào nồi một ít củ hành tím đã nướng chín [không để cháy] vào nồi. Lớp vỏ đỏ của hành có tác dụng làm cho nước trong và có màu đẹp.
- Nếu ninh xương gà mà bị đục thì có thể cho tiếp xương gà vào đun cũng làm cho nước trong hơn.
- Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng là cách làm cho nồi nước dùng trong trở lại.
Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ [chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp], hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm.
Những mẹo vặt giúp nàng vụng đến mấy cũng giỏi như đầu bếp
Nắm được những bí quyết trong chế biến và bảo quản thực phẩm, việc nấu nướng của bạn sẽ trở nên nhanh gọn, tiện...
Bấm xem >>
290.000 VNĐ
Nước cốt hầm xương Hiroshi Nhật Bản với thành phần nước hầm xương, thịt gà, thịt lợn, rau củ, gia vị, dầu thực vật,lastos…Hàm lượng dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon hấp dẫn, giúp món ăn thêm phần bổ dưỡng, thơm ngon tròn vị
- Xuất xứ: Nhật Bản
- Trọng lượng: 1Kg
- Mã Sản Phẩm: 4965078102116
- Đơn vị tính: Hộp
Nước cốt hầm xương Hiroshi được nghiên cứu và sản xuất từ Nhật Bản. Với hàm lượng dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon hấp dẫn, nước cốt hầm xương Hiroshi sẽ mang lại cho cả gia đình những món ăn bổ dưỡng, thơm ngon tròn vị.
Nước cốt hầm xương Hiroshi là gia vị kích thích vị giác tuyệt vời cho bé, được rất nhiều các bà mẹ tin dùng.
Thông tin về sản phẩm:
- Nước cốt hầm xương Hiroshi Nhật Bản có thành phần là: nước hầm xương, thịt gà, thịt lợn, rau củ, gia vị, dầu thực vật,lastos…
- Được chế biến từ nguồn thực phẩm sạch của Nhật Bản, không chứa phụ gia độc hại, không có chất bảo quản, nước cốt hầm xương rất an toàn cho sức khỏe người sử dụng.
- Nước hầm xương dạng cô đặc sử dụng được lâu và đậm đặc hơn so với nước hầm xương thông thường.
Công dụng của sản phẩm:
- Nước cốt hầm xương cô đặc đậm đà, thơm ngon, làm dậy mùi thơm cho các món ăn. Với vị thanh ngọt tự nhiên, nước hầm xương sẽ giảm đáng kể lượng hoặc không cần sử dụng đến hạt nêm, mì chính cho món ăn.
- Sản phẩm được nghiên cứu và chế biến theo đúng tiêu chuẩn: trong 100g sữa chứa 410kcal, 41g chất béo, 8.5g protein.
- Bổ sung vitamin D3, làm tăng khả năng hấp thụ canxi, chống còi xương.
- Sản phẩm bổ sung EPA có tác dụng đồng hóa và giảm dị hóa protein, hỗ trợ phát triển tế bào của tổ chức cơ, bắp trong cơ thể.
- Bổ sung các loại vitamin khoáng chất tốt cho cơ thế như vitamin A, vitamin E…
- Sử dụng tiện lợi, không mất nhiều thời gian để có món ăn ngon.
Hướng dẫn sử dụng:
- Nước cốt hầm xương Hirochi có thể sử dụng trực tiếp hoặc kết hợp với các loại thực phẩm khác để nấu các món ăn hằng ngày cho bé cũng như cho cả gia đình.
- Trong quá trình nấu, cho 1-2 thìa cafe nước cốt hầm xương Hirochi vào món ăn để tạo hương vị thơm ngon cho món ăn.
- Nước cốt hầm xương Hirochi cô đặc rất thích hợp dùng để nấu cháo cho bé, ngoài ra còn có thể dùng để ướp hoặc nêm vào các món hấp, xào, gia vị nước lẩu, canh và rất nhiều các món ăn khác.
- Sử dụng nước cốt hầm xương Hirochi trong vòng 4 tháng sau khi mở nắp. Bảo quản trong ngăn mát hoặc nơi khô thoáng, tránh ánh nắng mặt trời.