Bên ngoài tiệm vịt lộn luộc ngọt đậm đà và ngon do họ có bí quyết riêng. Công thức kinh doanh này do Chef Thụy Như chia sẻ, bạn có thể tham khảo mở tiệm hoặc đơn giản là nấu cho gia đình.
Nguyên liệu:
- Trứng vịt lộn úp mề : 20 quả, rửa thật sạch, lau cho ráo nước.
- Rau răm : 100g, nhặt sạch, rửa để ráo.
- Tỏi củ : 2 củ, bóc vỏ cho sạch, tách tép cho rời ra.
- Củ cải trắng : 100g , gọt vỏ cắt sợi vừa. Rửa nước muối cho trắng
- Cà rốt : 100g, gọt vỏ cắt sợi vừa. Rửa nước muối cho trắng.
- Nước dừa xiêm : 500 ml
- Nước lạnh : 1,5 lít
Hỗn hợp gia vị
- Hạt nêm 30g
- Bột ngọt : 10g
- Đường cát : 10g
Hỗn hợp trộn gỏi
- 55g giấm trắng Pháp
- 60g đường cát
- 90 g nước lọc
- 2 g muối
Nước chấm
- Ớt chỉ thiên : 10g, bỏ hạt xay nhuyễn.
- Muối : 15g
- Đường cát : 15g
- Bột ngọt : 5g
- Tiêu : 3g
- Nước cốt chanh : 5g [ có thể tăng giảm cho vừa miệng]
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thụy Như chia sẻ.
Các món liên quan
Tag :
- Món luộc
- Nấu ăn cùng Chef
KINH DOANHBí quyết khởi nghiệp thành công
Tôi biết một người chỉ bán trứng vịt thôi mà thu nhập không thua gì dân văn phòng, tầm 8-10triệu/tháng. Sau 1 năm buôn bán đã có dư được chiếc xe AirBlack, cái điều mà không phải ai có thu nhập như anh cũng làm được.
Ảnh minh họa
Đó là câu chuyện của anh Thanh Tùng ở Quốc Oai, Hà Nội. Biết tấm gương về việc chịu thương chịu khó, không ngại đi buôn, không ngại bị người khác chê cười, chạy xe chở hột vịt đi bán làm giàu. Tôi kể lại để mọi người có thêm động lực làm giàu đây ạ. ** Cơ duyên để anh chọn nghề: Anh đã đi làm thử ở cửa hàng thời trang, quán cà phê, bán hàng siêu thị, nhưng thấy không thể đứng nổi cả ngày, lại phải lo học, nên quyết định tìm việc khác. Một lần anh về quê, mẹ anh bảo sang trang trại của bà Năm cùng xóm mua trứng, anh vô cùng bất ngờ khi giá trứng vịt ở quê chỉ có 2.100 đồng/quả, trong khi ở chỗ anh trọ, giá tới 3.000 đồng. Thế là ý định đi buôn trứng nảy sinh. ** Cách đi buôn: Anh đi tìm chỗ đổ buôn quanh khu trọ của mình và chợ Nhổn, được vài người nhận hàng, anh bắt đầu công việc. Ban đầu, cứ 4 - 5 ngày về quê lấy trứng một lần, mỗi lần khoảng 1.000 quả, thấy tiền lãi cũng kha khá.Sau các mối nhận hàng tăng lên vì giá rẻ hơn so với người khác, cộng với yêu cầu thêm các loại trứng gà ta, trứng gà công nghiệp, trứng vịt lộn, anh nâng tần suất chở hàng lên 2 ngày một chuyến, chở một chuyến trứng khoảng 1.200 – 1.500 quả, mỗi chuyến như vậy, anh có lãi khoảng 500 – 600 nghìn đồng. Có thời điểm giá trứng bán lẻ cao và nhu cầu mạnh, anh chở mỗi ngày một chuyến. Anh Tùng nói, nếu cả bán lẻ, thì tính sơ sơ mỗi tháng cũng thu về không dưới 15 triệu đồng, cao gấp 3 lần lương làm công nhân xây dựng. ** Những nổi khó khăn trong thời gian đi buôn: Thứ nhất, ban đầu anh bàn với gia đình về việc đi buôn trứng, bố mẹ anh không đồng ý, một phần vì anh đang đi làm, phần khác sợ thanh niên đi buôn thế lại xấu hổ với bạn bè, hàng xóm cười chê. Nhưng anh nói với gia đình đi làm lương thấp, thi thoảng phải xin tiền thì ngại, nên chỉ xin bố mẹ cho bán cái xe Wave đang đi, sang cái xe có thể chở hàng được. Bố mẹ anh thấy vậy cũng đồng ý.Thứ 2, anh kể, bán buôn mỗi quả trứng cũng ăn chênh lệch không nhiều nhưng năng nhặt chặt bị. Hàng tháng giờ không phải lo tiền nhà, tiền ăn, lại còn có tiền tiết kiệm và gửi về cho bố mẹ. ** Kết quả kinh doanh:Sau 1 năm đi buôn trứng, anh Tùng giờ đã mua được một chiếc xe Air Blade để đi học buổi tối, thuê được một căn nhà khang trang hơn để vừa ở vừa là nơi chứa trứng. “May mà tôi chuyển sang buôn trứng, chứ vẫn cứ làm công nhân thì giờ này chắc đang ở quê ăn bám bố mẹ và xin tiền đi học”, anh phấn khởi nói.Bài học+Động lực kinh doanh: Mọi người rất thích kinh doanh buôn bán để làm giàu nhưng lại ngại ngùng rằng mất mặt, ngại nắng nôi, ngại là không có vốn, ngại là không biết bán buôn có lời hay không, lỡ không được lãi lại mất cả chì lẫn chài,....Ngại đủ thứ thành ra cuối cùng miệng thì bảo “phi thương bất phú” nhưng cuối cùng cũng chỉ làm công ăn lương suốt đời. Sau này tới già lại hối hận rằng ước gì quay lại để thử 1 lần. Mọi người phải bớt đi những nỗi sợ hãi của chính mình thì mới mong làm được điều này. Như anh Tùng đây, dám nghĩ dám làm được thì khá. Không thì mình cứ lạc quan là bỏ tiền đi học cái kinh nghiệm cho mình thôi. Mà không chỉ có 1 tấm gương làm giàu bằng nghề buôn bán. Mình kể thêm cho mọi người nghe về chuyện bán trứng vịt là giàu khủng nữa nè: _Một quán trứng vịt lộn được xem là đắt khách nhất Sài Gòn đã bán được 1.000 quả trứng mỗi đêm, cùng với việc kinh doanh nước mía, bia, đậu phộng... đã giúp quán thu về hơn 8 triệu đồng chỉ trong một đêm. Bắt đầu mở cửa từ 15h hàng ngày, quán trứng vịt lộn Kim Thảo [quận 2, TP. HCM] cũng nhờ buôn trứng mà thu về 8 triệu đồng mỗi đêm. Quán được khai trương vào năm 2012 "Ban đầu khi mới mở quán, số trứng bán ra chỉ từ vài chục đến khoảng hơn 100 quả, nhưng từ khi các anh em trong gia đình nảy ra ý tưởng dùng xe ô tô để đưa đón khách nhằm tạo sự thoải mái và thân thiện thì quán bán được nhiều hơn. Cứ thế về sau, số lượng trứng bán ra nhiều hơn và trong thời gian hiện tại ước tính khoảng từ 900 - 1.000 quả được bán sạch mỗi đêm.Hình ảnh quán vịt lộn đắt khách nhất SG [Nguồn:Internet]
Trứng vịt lộn [hay hột vịt lộn] là trứng vịt có phôi thai đã phát triển thành hình, là món ăn nhẹ với giá bình dân vô cùng nổi tiếng ở Việt Nam, hầu hết chúng ta đều có thể thấy nó được bán ở rất nhiều nơi.
Tại các nước phương Đông, hột vịt lộn là một món ăn vô cùng bổ dưỡng và rất được ưa chuộng tại. Chúng được sử dụng rộng rãi ở ác quốc gia như Trung Quốc, Campuchia và Philippines. Nhưng mỗi quốc gia có các cách chế biến với các công thức khác nhau.
Trứng vịt lộn tại Việt Nam thường có phôi thai già từ 9 - 11 ngày tuổi. Công thức chung của chúng ta là ăn cùng rau răm, muối tiêu khô hoặc muối tiêu chanh [tắc],ở một số nơi còn ăn kèm cùng đồ chua.
Ngoài cách ăn truyền thống này thì trứng lộn còn biến thể ở các món khác lẩu trứng vịt lộn, trứng vịt lộn xào me,...
2. Ăn trứng vịt lộn có tác dụng gì?
Theo y học cổ truyền
Trứng vịt lộn có tác dụng tu âm, bổ máu huyết, tăng trí nhớ, giúp cơ thể phát triển nhanh chóng, đem lại độ dinh dưỡng cực kì cao.
Kết hợp với đúng bài thuốc thì nó sẽ cho hiệu quả vô cùng tuyệt vời. Rau răm có tác dụng tiêu thực, trừ hàn, sáng mắt, sát trùng, ấm bụng, đặc biệt trị đau bụng khó tiêu.
Gừng tươi có tác dụng kích thích tiêu hóa, bổ tim mạch, giải độc thức ăn, giải cảm, chống oxi hóa, giải độc thức ăn và đặc biệt là chống suy giảm tình dục.
Theo y học cổ truyền, trứng vịt lồn ăn cùng các gia vị trên sẽ là một bài thuốc thần kì giúp trị bệnh thiếu máu, suy nhược, suy dinh dưỡng, yếu sinh lý,...
Theo y học hiện đại
Theo các chuyên gia sức khỏe, trong trứng vịt lộn có chứa các chất dinh dưỡng như protein, photpho, canxi,... Ngoài ra nó còn chứa nhiều loại vitamin A, vitamin B1 và vitamin C.
Mặc dù nó có nhiều chất dinh dưỡng nhưng chúng ta chỉ nên sử dụng 1 lượng vừa đủ thì nó mới đạt hiệu quả cao. Không nên lạm dụng vì ăn trứng vịt lộn mỗi ngày sẽ sinh sản cholesterol xấu trong máu gây ra các bệnh lý xấu như tim mạch, cao huyết áp, đái tháo đường,...
Bên cạnh đó, các nguyện liệu đi kèm không nên ăn quá nhiều sẽ ảnh hướng không tốn đến sức khỏe. Mỗi lần ăn ta chỉ nên ăn tối đa 2 trứng cùng 1 ít rau răm [khoảng 5gr], 1 ít gừng thái chỉ và mỗi tuần chỉ nên ăn 1 đến 2 lần.
3. Luộc trứng vịt lộn trong bao lâu thì chín?
Cách chọn mua trứng vịt lộn ngon
Trứng vịt lộn ngon là trứng mà khi ta soi dưới ánh sáng, phần đầu trứng không bị khoảng trống nhiều mà phần ruột trứng sẽ phải đầy lên. Vỏ ngoài có 1 ít cám màu trắng, cầm lên nặng tay.
Nếu mua ở chỗ quen có thể hỏi người bán để biết số ngày của trứng. Tùy theo sở thích và mục đích sử dụng mà chọn con lớn hay nhỏ.
Hoặc chúng ta cũng có thể ngâm nước để kiểm tra, trứng mới và ngon sẽ nặng và chạm xuống đáy, trứng cũng sẽ nổi lập lờ, nằm nghiêng, trứng nổi lên trên mặt nước thì trứng đó đã thối.
Không nên chọn những quả trứng quá nhẹ, vỏ nổi móc đen, trững bên trong rỗng, lắc nghe tiếng động. Vì những trứng này có thể đã để quá lâu hoặc đã bị hư.
Cách luộc trứng vịt lộn ngon
Cho trứng vịt vào nồi và đổ nước vừa ngập trứng, không đổ nước quá nhiều hoặc quá ít tránh để trứng chưa kịp chín thì cạn nước. Cho thêm một ít muối vào khi luộc để tránh nứt vỏ.
Luộc với lửa lớn, khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, đun thêm 15 phút nữa thì tắt bếp cho trứng ra. Đối với trứng già, thì ta nên luộc thêm 5 phút nữa để ăn có cảm giác đỡ ngậy.
Lưu ý: Phải luộc trứng chín thật kĩ để khi dùng sẽ không bị đau bụng và tiêu chảy.
Nồi đất Dong Hwa Tucbeghi G702
Nồi đất DongHwa Tucbeghi G703
Nồi inox 3 đáy Sunhouse SH22116
Quánh inox 3 đáy Fivestar Q12-3DG
Nồi đất DongHwa Tucbeghi G704
Bộ 3 nồi inox 5 đáy Kangaroo KG866
Nồi inox 3 đáy Fivestar FSN20-SW
Bộ 3 nồi nhôm anod Sunhouse SH6634
Nồi lẩu inox Sunhouse SHL24
Bộ 3 nồi inox 3 đáy Hommy BE005
Nồi nhôm chống dính DMX NDE
Nồi inox 3 đáy Sunhouse SH22120
Bài viết trên đã cung cấp cho bạn những thông tin cần thiết về cách chọn mua và cách luộc trứng vịt lộn sao cho ngon nhất, mong bạn tham khảo và áp dụng được thành công nhé!
*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ Wikipedia
Biên tập bởi Trần Đình Toàn • 01/02/2021