Cách làm bắp chuối bào không bị đen

Hoa chuối hay bắp chuối là loại thực phẩm quen thuộc thường được sử dụng ăn sống, làm nộm hoặc chế biến chín cùng nhiều món ăn khác trong nền ẩm thực Việt Nam. Bạn có thể tìm mua hoa chuối khá dễ dàng từ chợ đến siêu thị, nhưng để sơ chế bắp chuối như thái và giữ được màu đẹp mắt cùng cần có những bí quyết riêng.

Để hoa chuối khi chế biến vẫn giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt thì không thể thiếu công đoạn ngâm với nước lọc pha cùng một số thành phần khác. Cùng tham khảo cách thái hoa chuối dưới đây và trổ tài khéo tay của mình nhé!

Nguyên liệu chính

• Nước lạnh
• Chanh tươi
• Muối
• Hoa chuối

Đầu tiên hoa chuối hái từ trên cây xuống không nên thái ngay, thay vào đó hãy để ở ngoài khoảng vài giờ đồng hồ.

Sau đó, chuẩn bị 1 thau nước to rồi lần lượt cho 1/2 muỗng muối và nước cốt quả chanh tươi vào, khuấy đều cho hòa tan.

Pha loãng nước với muối và nước cốt chanh

Trước khi thái, bạn nên dùng tay tước bỏ phần bẹ già phía ngoài, gỡ từng lớp khi tới phần non khó gỡ của hoa chuối thì ngừng.

Chuẩn bị dao để thái mỏng sợi hoa chuối theo chiều ngang. Lưu ý thái tới đâu ngâm ngay tới đó, tránh để ở ngoài quá lâu sẽ làm hoa chuối bị thâm đen, đổi màu rất xấu. Thực hiện thao tác này cho đến khi thái hết hoa chuối.

Vừa thái vừa ngâm hoa chuối để không bị đổi màu

Ngâm hoa chuối trong nước đã được pha sẵn ít nhất 30 phút. Sau đó, vớt ra xả lại nhiều lần với nước cho sạch.

Cuối cùng là vớt ra để ráo là bạn có thể dùng ăn kèm với các món bún, làm các món nộm hoặc chế biến chín.

Sau khi ngâm 30 phút thì vớt ra xả lại với nước

Chia sẻ một số mẹo khác

1. Hoa chuối khi mua nên chọn những hoa nhìn tươi ngon, lây bóp nhè nhẹ hoa chuối phải chắc tay.
2. Nước ngâm hoa chuối thì ngoài muối và nước cốt chanh tươi, bạn có thể cho giấm, phèn chua hoặc mẻ ngấu pha vào nước.
3. Không nên cho quá nhiều muối khi pha nước ngâm, dễ làm hoa chuối bị mặn.

Để công đoạn thái hoa chuối đơn giản hơn nếu nhà bạn nào có máy xay thịt, thì có thể tách rời từng bẹ hoa chuối ra rồi cuộn lại và cho vào máy xay nhuyễn ra. Sau đó, thì ngâm vào nước đã pha sẵn. Với cách này sẽ khá tiện lợi, nhanh chóng và giúp đảm bảo an toàn cho bạn, hạn chế sát thương khi thái bằng dao.

Cách thái hoa chuối khá đơn giản, chỉ cần một chút khéo léo là bạn đã có thể có ngay được loại nguyên liệu ngon miệng, đẹp mắt dùng để chế biến vô vàn món ăn ngon kích thích vị giác rồi đấy. Chúc các bạn thành công!

Xem thêm

Đánh giá & Bình luận (4)

Nộm hoa chuối là một món ăn ngon, dân dã và được rất nhiều người yêu thích. Với hàng trăm phiên bản chế biến, nhìn chung nộm hoa chuối rất dễ làm, chỉ cần bạn nắm bắt được cách giữ hoa chuối không bị thâm đen là được.

Về cách làm nộm hoa chuối và pha chế nước trộn nộm, sau đây Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu sẽ hướng dẫn hai cách làm nộm hoa chuối giòn ngon mà bạn nên thử, đảm bảo ai ăn cũng thấy thích:

• Cách làm nộm hoa chuối tai heo
• Cách làm nộm hoa chuối với lạc

Nộm hoa chuối còn có tên khác là gỏi bắp chuối theo cách gọi của người miền Nam. Ảnh: Internet

Nội Dung

• 1 Cách làm nộm hoa chuối tai heo (lợn) thanh mát cho ngày hè nóng nực
  • 1.1 Nguyên liệu
  • 1.2 Các bước làm
    • 1.2.1 Sơ chế nguyên liệu
    • 1.2.2 Làm nước trộn nộm
    • 1.2.3 Trộn nộm
    • 1.2.4 Trình bày và thưởng thức
    • 1.2.5 Yêu cầu thành phẩm
  • 1.3 Một vài lưu ý nhỏ khi làm món nộm hoa chuối tai heo
• 2 Cách làm nộm hoa chuối với lạc ngon không bị thâm
  • 2.1 Nguyên liệu
  • 2.2 Các bước thực hiện
    • 2.2.1 Sơ chế nguyên liệu
    • 2.2.2 Rang lạc
    • 2.2.3 Pha chế nước trộn nộm
    • 2.2.4 Trộn nộm
    • 2.2.5 Trình bày và thưởng thức
    • 2.2.6 Yêu cầu thành phẩm
  • 2.3 Một vài lưu ý nhỏ khi làm món nộm hoa chuối lạc rang
  • 2.4 Nộm hoa chuối ăn với gì?
• 3 Biến tấu nộm hoa chuối với các nguyên liệu khác

Cách làm nộm hoa chuối tai heo (lợn) thanh mát cho ngày hè nóng nực

Nói đến nộm hoa chuối là phải nghĩ ngay đến phiên bản nộm hoa chuối tai heo. Đây là một món ăn vô cùng thanh mát và được nhiều người ưa chuộng. Với vị chua cay ngọt mặn hài hòa kết hợp cùng tai heo giòn dai sựt sựt đảm bảo mang lại cảm giác vô cùng mới lạ cho những ai đã thưởng thức qua món ăn dân dã này.

Nộm hoa chuối tai heo là một món ăn phổ biến mà ai ai cũng thích. Ảnh: Internet

Nguyên liệu

• 1 tai heo (khoảng 300gr)
• 1 hoa chuối (khoảng 500gr)
• Hành phi
• Gừng đã làm sạch và cắt lát
• Tỏi, ớt băm
• 1 củ cà rốt
• 5 trái chanh vắt lấy nước cốt
• Lạc đập sơ nhuyễn
• Ngò rí, húng lủi
• Các gia vị làm nộm: đường, muối , nước mắm

Các bước làm

Sơ chế nguyên liệu

Tai heo rửa sạch với muối và đem luộc. Cho ít gừng vào nước luộc để khử mùi tanh. Sau khi luộc chín, vớt tai heo ra ngâm với nước đá tầm 10 phút, sau đó đem đi cắt thành từng lát mỏng.

Tai heo cắt mỏng vừa ăn. Ảnh: Internet

Ngò rí, húng lủi rửa sạch, lấy 2/3 cắt khúc ngắn, 1/3 để nguyên dùng trang trí. Cà rốt rửa sạch và bào sợi.

Hoa chuối bóc hết bẹ già rồi đem rửa sạch. Tiếp tục dùng dao sắc cắt thật mỏng hoa chuối. Cắt đến đâu cho ngay vào âu nước đã pha một ít nước cốt chanh và muối.

Cách này sẽ giữ cho hoa chuối của chúng ta không bị thâm đen, khi làm nộm trông sẽ hấp dẫn và ngon miệng hơn. Ngâm hoa chuối khoảng 20 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch lại với nước và để ráo.

Hoa chuối khi ngâm với nước chanh và muối sẽ không bị thâm đen. Ảnh: Internet

Làm nước trộn nộm

Món nộm hoa chuối tai heo ngon hay dở phụ thuộc rất nhiều vào công đoạn làm nước trộn nộm.

Chúng ta sẽ làm nước trộn theo công thức pha chế sau: cho vào chén 1,5 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh bột canh, 3 muỗng canh đường, 1,5 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước lọc. Sau đó trộn đều các gia vị.

Nước trộn nộm quyết định sự thơm ngon của món nộm hoa chuối. Ảnh: Internet

Trộn nộm

Cho tai heo và hoa chuối vào chung một âu lớn. Sau đó lần lượt cho nước trộn nộm, tỏi ớt băm, ngò rí, húng lủi vào âu và bóp đều tay. Khi thấy các nguyên liệu đã thấm gia vị, hòa lẫn vào nhau, chúng ta sẽ cho vào 1 ít lạc đập sơ nhuyễn cùng hành phi và trộn đều một lần nữa.

Bóp đều tay để nộm được thấm đều gia vị. Ảnh: Internet.

Trình bày và thưởng thức

Cho nộm ra dĩa, trang trí thêm một ít lạc lên bề mặt kèm vài cọng ngò rí, húng lủi cho món nộm hoa chuối của chúng ta trông hấp dẫn hơn.

Yêu cầu thành phẩm

• Nộm hoa chuối tai heo sau khi làm xong sẽ có vị chua cay ngọt mặn cân bằng và hài hòa.
• Hoa chuối không bị thâm đen, tai heo chín vừa, dai giòn lạ miệng.

Một vài lưu ý nhỏ khi làm món nộm hoa chuối tai heo

• Sau khi luộc, nên cho tai heo vào ngâm với nước đá lạnh để giúp tai heo giòn dai, ăn ngon hơn.
• Nên ngâm kỹ hoa chuối với nước có vắt cốt chanh và muối để hoa chuối không bị thâm đen.
• Lạc và hành phi, ăn nộm lúc nào cho vào trộn lúc ấy để lạc và hành phi giữ được mùi thơm và độ giòn.
• Nên dùng bao tay khi trộn nộm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ngoài nộm hoa chuối tai heo thì nộm hoa chuối với lạc cũng được rất nhiều người yêu thích. Hòa quyện cùng vị chua cay ngọt mặn của nước trộn nộm là sự thanh mát đến từ hoa chuối kết hợp cùng vị bùi bùi thơm thơm của lạc sẽ làm mọi người ngất ngây khi thử qua món ăn này.

Có cách làm vô cùng đơn giản, chỉ cần bạn biết cách giữ trắng hoa chuối và áp dụng công thức làm nước trộn nộm mà Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu chia sẻ dưới đây, bạn sẽ có ngay cho mình một món nộm hoa chuối với lạc vô cùng thanh mát và ngon miệng.

Nộm hoa chuối với lạc. Ảnh: Internet

Nguyên liệu

• 1 hoa chuối (khoảng 500gr)
• 50gr lạc
• 500gr giá đỗ
• 1 củ cà rốt
• Hành phi
• Gừng đã làm sạch và băm nhuyễn
• Tỏi, ớt băm
• 4 trái chanh vắt lấy nước cốt
• Ngò rí, húng lủi rửa sạch, 2/3 cắt khúc ngắn, 1/3 để nguyên dùng trang trí
• Các gia vị làm nộm: đường, muối , nước mắm

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Hoa chuối bóc hết bẹ già rồi đem rửa sạch, dùng dao sắc cắt thật mỏng. Cắt đến đâu cho ngay vào âu nước đã pha một ít nước cốt chanh và muối để hoa chuối không bị thâm đen. Ngâm hoa chuối khoảng 20 phút, vớt ra rửa sạch lại với nước và để ráo.

Nhặt giá đỗ, rửa sạch và để ráo. Cà rốt rửa sạch và bào sợi.

Rang lạc

Đặt chảo lên bếp, rang lạc cùng một ít muối với mức lửa nhỏ cho đến khi lạc nghe mùi thơm và chín. Đem lạc đi chà xát để tách bỏ lớp vỏ, sau đó giã dập.

Lạc sau khi rang nên giã dập không nên giã nát. Ảnh: Internet

Pha chế nước trộn nộm

Cho 50ml nước mắm vào chén hòa cùng 100gr đường, sau đó thêm tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn và 2 muỗng canh nước cốt chanh vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan đều.

Tiến hành pha chế nước trộn nộm. Ảnh: Internet.

Trộn nộm

Cho hoa chuối vào một cái âu, tiếp tục cho giá đỗ, nước trộn vào và bóp đều tay. Bạn nên bóp nhẹ nhàng để hoa chuối không bị gãy nát. Khi thấy nộm đã thấm gia vị, bạn cho ngò rí, húng lủi cắt khúc và lạc rang đã giã dập vào trộn đều là xong.

Trình bày và thưởng thức

Cho nộm ra dĩa, trang trí thêm một ít lạc lên bề mặt kèm vài cọng ngò rí, húng lủi, hành phi cho món nộm hoa chuối của chúng ta trông hấp dẫn hơn.

Vị bùi bùi của lạc kết hợp cùng hương vị của nộm hoa chuối sẽ khiến bạn ngất ngây. Ảnh: Internet

Yêu cầu thành phẩm

• Nộm hoa chuối lạc rang sau khi làm xong sẽ có vị chua ngọt cân bằng, thêm một ít vị cay cay thơm nồng từ tỏi, gừng và ớt rất hấp dẫn.
• Hoa chuối giòn tươi, không bị thâm đen.
• Lạc rang thơm ngậy mùi, giòn giòn không bị khét.

Một vài lưu ý nhỏ khi làm món nộm hoa chuối lạc rang

• Nên ngâm kỹ hoa chuối với nước có vắt cốt chanh và muối để hoa chuối không bị thâm đen.
• Lạc rang nên giã dập, không nên giã nát sẽ làm mất đi mùi ngậy của lạc.
• Nên dùng bao tay khi trộn nộm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nộm hoa chuối ăn với gì?

Nộm hoa chuối sẽ hấp dẫn hơn khi ăn kèm với bánh tráng nướng và nước mắm chanh tỏi ớt. Cách làm nước mắm ăn kèm nộm hoa chuối khá đơn giản, bạn chỉ cần pha chế theo công thức làm nước mắm chanh tỏi ớt bình thường là được.

Biến tấu nộm hoa chuối với các nguyên liệu khác

Từ công thức trộn nộm có sẵn, ngoài tai heo và lạc rang, bạn có thể kết hợp nộm hoa chuối với một số nguyên liệu khác như: sứa, tôm, thịt bò, thịt gà… đều rất ngon và hấp dẫn.

Nộm hoa chuối với sứa tươi, Ảnh: Internet

Nộm hoa chuối với tép. Ảnh: Internet

Nộm hoa chuối là một món ăn ngon và không gây ngán, thích hợp với mọi người. Cách làm nộm hoa chuối thanh mát giúp bạn có một bữa ăn ngon miệng và thú vị hơn.

Để học thêm được nhiều món nộm thơm ngon khác cũng như công thức nấu các món việt ngon khác, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn các khóa học phù hợp.

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!