Trình bày nguyên liệu và quy trình chế biến món xào thập cẩm

Sách giải bài tập công nghệ 9 – Bài 11: Thực hành: Món xào giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập:

Lời giải:

Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít [5% đến 10% lượng thực phẩm], sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.

Lời giải:

– Lửa to, chảo mau nóng, dầu cho vào thì nóng nhanh, không đốt cháy dầu lâu trên bếp. Dầu là thực phẩm có chất béo, nếu đun lâu trên bếp nó cũng sẽ trở thành độc tố, đặc biệt rất khó tiêu. Đó là lý do vì sao các món chiên xào làm nóng cơ thể, làm bụng đầy hơi, đối với người có cơ địa yếu thì khi ăn thức ăn chiên xào [các món chiên giòn v.v…] và uống khi uống hoặc ăn các thức lạnh khác vào, dễ làm cơ thể bị buồn nôn, khó chịu, bụng bị lưng lửng, bị mệt và đầy vị. Có người thì nổi mụn nhọt và các biến chứng lâm sàn khác. Đó cũng là một trong những lý do vì sao, người ta khuyến cáo không nên sử dụng “dầu chiên lại”.

– Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa “áp chảo”. Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm – giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm – và hương, vị riêng của thực phẩm đó.

Lời giải:

– Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai

– Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm.

– Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.

– Vị vừa ăn.

Lời giải:

1. Chuẩn bị [sơ chế]:

– Thịt nạc: rửa sạch, thái miếng mỏng.

– Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng.

– Mực: rửa sạch, khía chéo, cắt lát.

– Cà rốt, xu hào:

      + Cắt hình khối, kích thước 4cm x 4cm x 2cm;

      + Dùng miếng sắt gợn sóng ấn thành miếng dài 4 cm, rộng 2cm.

– Súp lơ: cắt miếng nhỏ, ngâm, rửa sạch.

– Đậu Hà Lan: tước xơ, rửa sạch.

– Cần tây, hành lá: rửa sạch, cắt lá, cọng để riêng.

– Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

– Nấm rơm: gọt, rửa sạch.

– Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

2. Chế biến: Xào thập cẩm:

– Chảo nóng, cho 1 thìa súp dầu ăn và 1/2 tỏi vào phi vàng, cho thịt, tôm, mực vào xào chín, nêm hạt tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu. Nhấc xuống, xúc ra đĩa.

– Chảo nóng, cho 2 thìa súp dầu ăn, cho tỏi còn lại vào phi vàng, sau đó cho hỗn hợp rau vào xào + 2 thìa súp nước lạnh; khi hỗn hợp chín đều, nêm muối, xì dầu, hạt tiêu, bột ngọt vào ăn.

– Cho thịt vào cùng với cọng cần, hành lá, đảo đều.

3. Trình bày [sáng tạo cá nhân]:

– Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên trên; có thể trang trí thêm ớt, cà rốt tỉa hoa cho đẹp

– Dọn kèm xì dầu, ớt cắt lát mỏng.

– Ăn nóng với cơm.

Lời giải:

– Sườn chín mềm, không dai

– Hành tây vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, có màu tươi của thực phẩm.

– Món ăn còn ít nước xốt, có thể hơi sền sệt.

– Vị vừa ăn.

– Nước xốt ngòn ngọt, thơm mùi của gừng, hành tây.

– Sườn mềm, chín đều từ trong ra ngoài.

Lời giải:

– Nguyên liệu động vật: gà, lợn, tôm, mực.

– Nguyên liệu thực vât: hành tây, súp lơ, nấm rơm, cà rốt, su hào, cải ngọt, cần tây, cà chua, rau mùi, hành khô, tỏi, ớt,…

Lời giải:

– Trạng thái: mì xào giòn không bị nát hay mềm nhũn. Rau cũng vừa chín tới không bị nát. Thịt, tôm, mực không bị sống.

– Hương vị: Hòa quyện lẫn vị của thịt lợn và hải sản. Kèm theo là vị tươi của rau cùng với các nguyên liệu khác như tỏi, ớt.

– Màu sắc: Đẹp mắt của màu vàng kết hợp đỏ tươi của tôm, thịt và màu xanh nhẹ nhàng phối hợp. Tạo cảm giác ngon miệng cho món ăn.

Các món xào thì muôn phần muôn vẻ, hôm nay, mình sẽ giới thiệu tới các bạn 2 công thức làm món xào cực ngon nữa. Với cách làm món xào thập cẩm sau đau mình chắc chắn bạn sẽ có bữa ăn ngon cùng gia đình. Cùng điểm qua công thức chế biến dưới đây nhé!

Đang xem: Cách sơ chế món xào thập cẩm

Cách làm món mực xào thập cẩm

Đối với cách làm món xào thập cẩm này các bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau!

Nguyên liệu

400g mực ống100g đậu Hà Lan6 trái ngô bao tửNấm hương1 củ cà rốt100g cải xanh2 nhánh cần tây, 1 nhánh tỏi tây, hành láHạt nêm, hạt tiêu, mì chính, dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệuMực tươi các bạn rửa sạch, bỏ túi mực đi, xẻ dọc con mực rồi dùng dao cạo sạch ruột bên trong.Tiếp theo bạn lấy ít rượu trắng hoặc là gừng để rửa mực, cách này sẽ làm khử đi mùi tanh của mực.Dùng dao khứa các đường chéo caro trên mực và cắt thành miếng vừa ăn; khi xào mực sẽ có hình dáng bắt mắt hơn.Rau cải, đậu Hà Lan, ngô bao tử rửa sạch cùng với nước rồi để ráo.Cà rốt rửa sạch nạo vỏ rồi tỉa hoa cắt thành những khoanh mỏng.Nấm hương đem ngâm cùng với nước cho nở rồi rửa sạch.Cần tây, tỏi tây, hành lá rửa sạch rồi thái khúc.Các bạn cũng có thể thay đổi các loại rau quả khác khi xào cùng với mực như: dứa, súp lơ, ớt Đà Lạt, cà chua, rau cải xoong…Bước 2: Chế biến món ăn

Các bạn cho chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng rồi cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm và cho mực đã thái vào xào.Khi xào bạn hãy chú ý cho lửa to và xào mực nhanh tay.

Xem thêm: Cách Làm Món Lá Mì Xào, Món Hao Cơm Của Người Ê Đê, Dân Dã Lá Mì Cũng Thành Đặc Sản

Xem thêm: Tổng Hợp Các Cách Ướp Gà Rán Của Các Cửa Hàng Gà, Cách Ướp Gà Rán Của Các Cửa Hàng Gà

Cho 1 ít bột nêm vào xào cùng mực, khi mực chín và săn lại thì bạn hãy cho mực ra 1 cái bát để riêng.Bạn cho thêm ít dầu vào chảo, đun nóng rồi cho cà rốt, đậu Hà Lan, ngô bao tử, nấm hương, cải xanh vào xào rồi nêm thêm các gia vị hạt nêm vào cho vừa ăn.Bạn xào cho đến khi các loại rau củ chín thì trút mực đã xào vào chảo đảo thật đều và nhanh tay, tiếp đó cho hành lá, tỏi tây và cần tây đã thái vào trong chảo đảo qua rồi tắt bếp.[Các bạn hãy lưu ý khi xào các loại rau củ các bạn chỉ xào vừa chín tới chứ không nên xào chín quá sẽ làm rau củ bị yểu mất đi vị ngon của món ăn].Cuối cùng bạn chỉ cần cho mực xào thập cẩm ra đĩa rồi rắc thêm ít tiêu lên trên cho món ăn thêm dậy mùi và hấp dẫn hơn. Món ăn này thích hợp để ăn cùng cơm nóng!

Với công thức cách làm món xào thập cẩm trên đây rất hy vọng sẽ làm giàu thêm kiến thức nấu ăn của bạn. Với cách chế biến đơn giản, nguyên liệu quen thuộc, món ăn này sẽ cho gia đình bạn 1 bữa ăn thật ngon cho xem. Nhớ lưu lại cách chế biến và chúc bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!

See more articles in category: Món Xào

Bài 11. Thực Hành : Món xào – Câu 1 trang 63 SGK Công Nghệ 9 – Nấu ăn. Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ?

Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ? 

Nguyên tắc

Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít [5% đến 10% lượng thực phẩm], sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.

• Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít [5% đến 10% lượng thực phẩm], sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn.

• Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước. 

• Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

• Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp.

• Cho nguyên liệu động vật vào chảo + ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.

• Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.

• Sử dụng lửa to, xào nhanh [có thể thêm ít nước để tăng độ chín].

• Cho món xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.

• 100g thịt nạc;

• 100g mực + 100g tôm [có thể thay tôm, mực bằng gan lợn, lòng gà];

• 100g đậu Hà Lan [hoặc đậu đũa]

• 100g súp lơ [bông cải];

• 100g cà rốt;

• 100g su hào [hoặc củ cải trắng];

• 100g nấm rơm;

• Cần tây,  hành lá, rau mùi, tỏi, ớt;

• Xì dầu [hoặc nước mắm chanh];

• Bột ngọt [mì chính], đường, muối hạt tiêu [tiêu xay nhỏ], mỡ [hoặc dầu].

a. Chuẩn bị: Sơ chế 

• Thịt nạc: rửa sạch, thái miếng mỏng.

• Tôm: rửa sạch, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng.

• Mực: rửa sạch, khía chéo, cắt lát.

• Cà rốt, su hào.

  • Cắt hình khối, kích thước 4cm x 4cm x 2cm;

  • Dùng miếng sắt gợn sóng ấn thành miếng dài 4cm, rộng 2cm.

• Súp lơ: cắt miếng nhỏ, ngâm, rửa sạch.

• Đậu Hà Lan: tước xơ, rửa sạch [hoặc đậu đũa, tước xơ, cắt khúc].

• Cần tây, hành lá: rửa sạch, cắt lá, cọng để riêng.

• Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

• Nấm rơm: gọt, rửa sạch.

• Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

b. Chế biến: Xào thập cẩm.

• Chảo nóng, cho 1 thìa súp dầu ăn và 1/2 tỏi vào phi vàng, cho thịt, tôm, mực vào xào chín, nêm hạt tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu. Nhấc xuống xúc ra đĩa. 

• Chảo nóng, cho 2 thìa súp dầu ăn, cho tỏi còn lại vào phi vàng, sau đó cho hỗn hợp rau vào xào + 2 thìa súp nước lạnh; khi hỗn hợp chín đều, nêm muối, xì dầu, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.

• Cho thịt vào cùng với cọng cần, hành lá, đảo đều.

3. Trình bày

• Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành lá, rau mùi lên trên; có thể trang trí thêm ớt, cà rốt tỉa hoa cho đẹp;

• Dọn kèm xì dầu, ớt cắt lát mong [hoặc nước mắm chanh, tỏi, ớt];

• Ăn nóng với cơm. 

B. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT

1. Nguyên liệu [1 đĩa to]

• 500g sườn non [sườn thăn];

• 100g bột mì;

• 100g cải soong;

• 1 thìa súp nước mắm ngon;

• Hạt tiêu [tiêu xay nhỏ], hành khô, tỏi;

• Dầu ăn [hoặc mỡ];

• Kiệu chua [10 củ];

• 1 củ hành tây; 

• 1 thìa súp xì dầu;

• Đường, muối;

• 1 củ gừng;

• 1 bát nhỏ giấm;

• 1 thìa súp bột đao [bột năng].

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế 

• Hành tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

• Sườn:

  • Rửa sạch, chặt từng miếng vuông cạnh 3 - 4cm;

  • Ướp hành, tỏi băm nhỏ + hạt tiêu + nước mắm, để khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị;

  • Cho sườn vào chảo xào khô nước, đổ nước lạnh vào ngập sườn, hầm mềm, cạn nước.

• Bột mì: quấy với nước lạnh [sền sệt];

• Cải soong: nhặt, rửa sạch.

• Kiệu: thái mỏng.

• Gừng: rửa sạch, thái sợi.

• Hành tây: bóc vỏ, thái miếng vuông cạnh 2cm. 

b. Chế biến

• Rán sườn

  • Nhúng sườn vào bột mì cho phủ đều;

  • Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng, cho từng miếng sườn có tẩm bột vào, rán vàng. 

• Sốt chua ngọt.

  • Lấy 1 bát nhỏ giấm + một chút muối + một chút đường + xì dầu, quấy đều, nấu sôi.

  • Bột đao hòa với nước lạnh [hơi loãng], cho vào nồi giấm, khuấy đều cho nước sền sệt, sánh, sau đó cho kiệu, gừng, hành tây vào, nêm vừa ăn, có vị chua chua, ngọt ngọt.

3. Trình bày

• Để cải soong vào đĩa, trên sắp thịt sườn; có thể trang trí thêm rau mùi và củ cải hoặc cà rốt tỉa hoa cho đẹp.

• Khi ăn, rưới nước sốt chua ngọt lên [có thể sử dụng sốt cà chua cho món ăn có màu sắc đẹp].

• Ăn nóng với cơm.

C. MÌ XÀO GIÒN

1. Nguyên liệu [2 đĩa to]

• 500g mì tươi;

• 2 bộ đầu, cánh gà;

• 100g thịt nạc;

• 100g gan lợn;

• 1 quả tim lợn;

• 100g tôm thẻ;

• 100g mực tươi;

• 50g hành tây;

• 100g súp lơ [bông cải];

• 100g nấm rơm;

• 2 củ cà rốt;

• 1 củ su hào;

• 1 cây cải ngọt;

• 100g cần tây;

• 2 quả cà chua;

• Rau mùi, hành khô [hành tím], tỏi, ớt; 

• Dầu ăn khoảng 200 – 300ml;

• 1 thìa súp bột đao [bột năng];

• 1 thìa súp dầu hào;

• 1 thìa súp dầu vừng [dầu mè];

• 1 thìa súp nước tương [xì dầu];

• Nước mắm, muối, hạt tiêu [tiêu xay nhỏ];

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế 

• Mì: giữ thành chùm tròn cho vào chảo dầu đã đun nóng già, rán cho nổi phồng, giòn, lấy ra, để vào đĩa to.

• Đầu, cánh gà: rửa sạch, nấu lấy nước dùng.

• Thịt, tim, gan: rửa sạch, thái thành từng lát hoặc băm nhỏ.

• Mực: làm sạch, khía ô chéo, sau đó cắt lát.

• Tôm: rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi, xẻ lưng lấy chỉ đất, ướp hạt tiêu, muối.

• Cải ngọt: rửa sạch, bỏ bớt lá, cắt khúc.

• Súp lơ: rửa sạch, ngâm nước muối loãng, tách từng nhánh, để ráo, chần nước sôi.

• Su hào: gọt vỏ, thái lát mỏng.

• Cà rốt: cắt sợi hoặc thái lát mỏng.

• Cần tây: rửa sạch, cắt khúc.

• Cà chua: thái lát dày.

• Củ hành tây: bóc vỏ, thái lát hình vuông cạnh 3cm.

• Hành khô, tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

• Nấm rơm: gọt, cắt bỏ chân nấm, rửa  sạch

• Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

b. Chế biến

• Chảo dầu đun nóng, cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt + tim + gan + mực + tôm vào xào chín, nêm muối + nước mắm + hạt tiêu, cho rau, củ vào xào tiếp + vài thìa nước dùng.

3. Trình bày      

• Cho hỗn hợp vừa xào vào đĩa, trên rải rau mùi, rắc hạt tiêu;

• Dọn kèm với nước tương, ớt thái lát.