Nuôi mẻ không khó nhưng cũng không dễ, không khó ở chỗ chỉ đơn giản là có con giống mẻ cho vào hũ và thỉnh thoảng cho nó ăn cơm hoặc bún và cái không dễ ở đây là bạn phải luôn nhớ để kiểm tra xem mẻ đã ăn hết cơm chưa, đã đến lúc phải cho mẻ ăn chưa, bạn chỉ cần nhãng đi một vài ngày không kịp cho ăn là mẻ sẽ bị chết.
Nguyên liệu:
- Cái mẻ.
- Âu to.
- Cơm/ bún để cho mẻ ăn.
Nuôi mẻ:
Giống mẻ cho vào hũ
Có thể dùng cơm hoặc bún để nuôi mẻ, bún mềm mẻ ăn nhanh hơn nên sẽ nhanh ngấu hơn. Mình thì không yên tâm dùng bún cho lắm vì tin đồn người ta dùng phoóc môn trong sản xuất bún nên mình thường nuôi mẻ bằng cơm. Cơm cho mẻ ăn phải là cơm sạch tất nhiên rồi, ngon nhất là dùng cơm vừa thổi, cơm còn âm ấm là tốt nhất, dùng đũa xới cho cơm tơi xốp không vón cục sau đó dùng thìa sạch múc từng thìa và dàn đều lên trên bề mặt hũ mẻ. Phần giữa hũ thường tập trung nhiều con mẻ và mẻ ở giữa hũ cũng thường khỏe hơn mẻ ở phần rìa hũ nên lưu ý rải cơm ở phần giữa nên dầy hơn ở phần rìa một chút. Luôn nhẹ tay không ấn mạnh cơm xuống mẻ, không khoấy mẻ, không động mạnh vào hũ mẻ [như dùng thìa đũa gõ vào thành hũ] vì làm như vậy mẻ dễ bị chết.
Khi nào phải cho mẻ ăn tiếp:
Khi lớp cơm trên bề mặt hũ mềm nhuyễn ra không còn nguyên hạt nữa chính là biểu hiện mẻ đã ăn hết cơm, lúc này cần tiếp tục cho cơm vào để nuôi mẻ. Cần lưu ý vì rất dễ quên, nếu bạn để giai đoạn này kéo dài quá con mẻ không có đủ thức ăn sẽ bị chết.
Mẻ ngấu:
Mẻ nhuyễn mềm có mùi thơm chua thanh thanh là lúc mẻ đã ngấu. Dùng thìa sạch lật lớp mẻ phía trên sang một góc, múc dứt khoát và nhẹ tay lớp mẻ dưới đáy hũ, tiếp tục gạt phần mẻ bên trên sang góc khác để múc mẻ ở phần đáy góc khác của hũ.
Tại sao lại lấy mẻ từ dưới đáy hũ trước vì đơn giản mẻ dưới đáy hũ ngấu trước mẻ ở phía trên nên sẽ thơm ngon hơn.
Cho dù bạn vừa mới cho cơm vào hũ và có nhu cầu sử dụng mẻ ngay bạn vẫn có thể dùng ngay mẻ ở phía đáy hũ vì mẻ ở dưới đáy đã ngấu từ trước rồi.
Nếu mẻ đã ngấu mà bạn không dùng đến hoặc dùng không kịp có thể múc riêng ra hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa, đậy nắp cho vào ngăn mát tủ lạnh trữ được khá lâu.
Cách sử dụng mẻ:
Mẻ ngấu cho vào máy say sinh tố [cối xay đồ khô] xay nhuyễn trước khi sử dụng. bạn có thể không cần xay nhuyễn cũng được nhưng đôi khi bạn sẽ thấy vẫn còn một vài hạt cơm chưa nhuyễn hết việc này có thể làm mất cảm quan món ăn của bạn.
Cách quan sát con mẻ:
Con mẻ rất rất nhỏ mắt thường không nhìn thấy được nhưng nếu tinh ý bạn vẫn có thể quan sát được sự vận động của chúng. Khi mẻ vừa ăn hết cơm [lớp cơm trên cùng trong hũ mẻ đã mềm nhuyễn ra không còn nguyên hạt nữa] là lúc dễ quan sát con mẻ nhất. Dưới ánh đèn hoặc ánh sáng tự nhiên nghiêng qua nghiêng lại hũ mẻ bạn sẽ thấy bề mặt hũ mẻ nhóng nhánh nhóng nhánh như kiểu ánh sáng nhoang nhoáng, nhìn kỹ vào chỗ nhóng nhánh đó bạn sẽ thấy lớp mẻ ở đó động đậy, bề mặt mẻ không nằm yên mà có sự trồi lên sụt xuống, đó là do các con mẻ đang hoạt động tạo ra.
Đây cũng là một cách quan sát để kiểm tra xem con mẻ còn sống hay không.
Bảo quản mẻ:
Bảo quản mẻ ở nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp và theo kinh nghiệm của các cụ thì mẻ kị mắm tôm nên không để hũ mẻ gẫn hũ mắm tôm mẻ không chịu được mùi mắm tôm sẽ chết. Bê đặt hũ mẻ nhẹ nhàng không kéo rê làm động thành hũ mẻ dễ bị chết. Phải cho mẻ ăn thường xuyên, mua hè nóng ấm mẻ nhanh ngấu hơn mùa đông nên lưu ý kiểm tra để cho mẻ ăn kịp thời.
Cho mẻ ăn
Thường xuyên được dùng để nấu các món như giả cầy, bún riêu và ốc xào, mẻ từ lâu đã trở thành món gia vị truyền thống, có mặt phổ biến trong căn bếp của người Việt. Tuy phổ biến là vậy nhưng hiện nay rất ít người biết cách làm mẻ sao cho vừa thơm, vừa trắng và không bị mốc. Sau đây NEWSUN – Thương hiệu cung ứng tủ nấu cơm số 1 thị trường, sẽ chia sẻ cho bạn 3 cách làm mẻ tại nhà đảm bảo thành công 100%
xem thêm: Bếp chiên
- Bạn lấy một ít gạo, vo sạch sau đó đổ nước theo tỉ lên 1 gạo :5 nước rồi đem đi nấu như bình thường.
- Khi nồi sôi, bạn chắt nước cơm ra, cho vào lọ thủy tinh sạch và khô rồi đậy kín lại.
- Bạn tiếp tục đun phần cơm trong nồi tới khi chín nhừ thì mở nắp ra cho nguội bớt. sau khi cơm đã nguội hẳn thì lấy ra cho vào lọ thủy tinh đựng nước cơm đã chuẩn bị trước đó.
- Bạn đậy kín lọ thủy tinh và để ở nơi khô ráo, chờ cơm lên men thành mẻ. Sau khoảng 2 tuần, bạn mở ra kiểm tra xem mẻ đã xuất hiện chưa. Bạn nên lưu ý mẻ cần phải có màu trắng sữa, mùi chua dịu và không bị mốc.
- Để bảo quản, bạn nên cho mẻ ăn thường xuyên và đặt ở những nơi tối, tránh ánh nắng trực tiếp làm chết mẻ.
- Để làm cơm mẻ theo cách này, bạn để khoảng 1 – 2 hộp sữa chua ở nhiệt độ phòng trong vòng 1 ngày để sữa lên men hoàn toàn.
- Sau khi sữa đã lên men thật chua, bạn lấy cơm đã nấu nhão và còn hơi ấm ấm [khoảng 45 độ] trộn vào sữa chua, cùng nước đường ấm [khoảng 45 độ].
- Đổ hỗn hợp vừa trộn vào lọ thủy tinh sạch và khô, rồi đậy kín lại.
- Đem lọ thủy tinh đi ủ trong lò nướng hoặc nồi ủ chuyên dụng ở nhiệt độ 82°C.
- Sau khoảng 2 ngày bạn mở ra kiểm tra lại xem mẻ đã lên chưa thì lấy ra, cất nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
- Bạn cần đảm bảo món mẻ có mùi chua dịu, không bị mốc hay có váng nhé.
- Bạn mua một lượng vừa đủ mẻ cái để làm mồi mẻ. Sau đó cho tất cả vào một hũ thủy tinh sạch và khô.
- Bạn lấy một lượng vừa đủ cơm nguội, đem đi vo sạch với nước một lượt. Sau đó bỏ vào chung với lọ đã chứa mẻ cái. Bạn cần chú ý lượng mẻ cái phải nhiều gấp khoảng 5 lần lượng cơm nguội thêm vào để đảm bảo cơm không bị thiu trước khi mẻ ăn nhé.
- Bạn đậy nắp thủy tinh lại và chờ khoảng 1 tuần để mẻ ngấu thì mở ra tiếp tục thêm cơm cho tới khi có một lượng mẻ ưng ý.
Để bảo quản cơm mẻ luôn thơm ngon và có màu trắng ngần, bạn cần chú ý kiểm tra lọ đựng mẻ thường xuyên, đảm bảo mẻ có đầy đủ thức ăn. Bạn có thể cho mẻ ăn 1 lần mỗi tuần, mỗi lần không quá nhiều, đảm bảo thức ăn không bị thiu trước khi mẻ ăn hết vì như thế sẽ làm mốc mẻ.
Ngoài ra bạn cần chú ý không để lọ đựng mẻ ở những nơi ẩm ướt hoặc có ánh nắng vì sẽ rất dễ làm chết mẻ.
>> Tìm hiểu thêm:
Hi vọng rằng, với 3 cách làm cơm mẻ mà bài viết đã chia sẻ, bạn có thể tự tay gây được một hũ mẻ thơm ngon, trắng phau mà không cần ra ngoài hàng. Mẻ là một nguyên liệu nấu ăn tự nhiên, vừa thơm ngon lại rất lành nên bạn có thể sử dụng thường xuyên trong các món ăn cho gia đình.
Nguồn: //dienmaynewsun.com
Với vị thanh, chua, ngọt mẻ sẽ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn cho món ăn. Cách làm mẻ cực kỳ đơn giản, dễ dàng, chỉ sau 5 -7 ngày là bạn đã có hũ mẻ thơm ngon.
Nguyên liệu
Cách làm và nuôi cơm mẻ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo tẻ đem vo sạch để loại bỏ bụi bẩn.
Bước 2: Nấu cơm
Bỏ gạo vào nồi, cho nhiều nước một chút. Khi nấu gạo sôi thì chắt lấy nước cơm ra chén con. Sau đó vặn nhỏ lửa lại đun liu riu để cơm chín mềm.
Sau đó tắt bếp, mở nắp vung để cơm nguội hẳn
Bước 3: Ủ mẻ
Múc cơm vào 3 hũ, mỗi hũ khoảng 2-3 muỗng cơm. Rồi múc thêm vào mỗi hũ một ít nước cơm khoảng 3-4 muỗng nước cơm là vừa.
Sau đó đậy nắp lại, tuy nhiên lưu ý nên đậy nắp không được xiết chặt, phải để có hơi để cơm không bị thiu.
Đặt hũ thủy tinh ở những chỗ thoáng mát, nhiệt độ khoảng 35-37 độ. Ủ trong thời gian khoảng 5 -7 ngày thì mở ra kiểm tra
Lúc này bạn sẽ thấy xuất hiện con mẻ rất nhỏ bám ở xung quanh lọ thủy tinh và mẻ cũng có mùi chua, thơm, mẻ màu trắng. Bạn có thể múc mẻ ra để chế biến món ăn như nấu canh chua cá, nấu với thịt chó…
Bước 4: Nuôi mẻ
Muốn nuôi cơm mẻ, bạn chỉ cần múc bớt mẻ ra. Cho mẻ ăn thêm cơm mới, cứ 3 -5 ngày thì cho mẻ ăn một lần chỉ khoảng ⅓ chén cơm không cho nhiều quá
Cơm nên chọn cơm mềm, nhão, hoặc có thể trộn cơm với nước cơm cho cơm mềm ra. Sau đó đổ vào bình cho mẻ ăn. Rồi đậy nắp lại.
Hy vọng với những chia sẻ vừa rồi bạn đã có kinh nghiệm làm được một hũ mẻ thơm ngon trong gian bếp nhà mình. Chúc bạn thành công với công thức làm mẻ phía trên nhé!
Xem thêm:
>> Cuối tuần vào bếp làm món thịt trâu nhúng mẻ để lai rai cùng anh em
>> Những sai lầm cần tránh khi nấu cơm
>> Hướng dẫn nấu cơm bằng nồi áp suất đúng cách để cơm đạt chất lượng tuyệt hảo