- Trứng có vai trò gì trong làm bánh
- Nên sử dụng trứng gà hay trứng vịt làm bánh
- Video liên quan
Trứng có vai trò gì trong làm bánh
Trứng cũng như bột mì, làm ra cấu trúc bánh. Trứng đóng vai trò làm nở xốp [ leavening ], thêm sắc tố mùi vị và độ béo cho bạt bánh. Nó cũng có tính năng link các nguyên vật liệu khác trong bánh. Trong món custard và kem, thì trứng có tính năng làm đông hỗn hợp và quết phết lên mặt phẳng bánh [ bánh mì, bánh ngàn lớp ] cho mặt bánh vàng giòn đẹp .
Bạn đang đọc: Cách làm bánh bông lan bằng trứng vịt
Trứng đóng vai trò làm nở xốp [ leavening ], thêm sắc tố mùi vị và độ béo cho bạt bánhCác loại trứng tươi đều hoàn toàn có thể dùng làm bánh [ gồm có trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút, trứng ngỗng ] Một số người thích dùng trứng vịt, ngỗng vì độ béo cao hơn
Nên sử dụng trứng gà hay trứng vịt làm bánh
Theo kinh nghiệm tay nghề làm bánh của mình thì trứng gà vẫn được ưu tiên sử dụng để làm bánh nhiều hơn vì những nguyên do sau đây :Thứ nhất gà được được nuôi lấy thịt nhiều hơn vịt, cút và ngỗng, đà điểu. Và đương nhiên trứng gà công nghiệp nhiều hơn trứng vịt, cút, ngỗng, đà điểuNên giá cũng hài hòa và hợp lý, chưa kể nếu dùng trứng chim cút thì quá bé, đập mỏi tayThứ hai, trứng gà vẫn được coi là đỡ tanh hơn trứng vịt, mùi vị thơm hơn so với trứng vịt. Nhất là khi làm món chỉ sử dụng long đỏ như kem, flan caramel. [ Tuy nhiên có một số ít người vẫn thích trứng vịt ]
Xem thêm: Cách làm kem chuối thơm bùi, mát lạnh đơn giản tại nhà
Trứng gà vẫn được coi là đỡ tanh hơn trứng vịt, mùi vị thơm hơn so với trứng vịThứ ba, trứng gà dễ tách lòng đỏ và lòng trắng hơn trứng vịt, điều này rất thích hợp và tiện nghi cho loại bánh cần tách riêng lòng đỏ và trắng. Bạn nhìn xem, dùng thìa để tách riêng hai lòng thì lòng trắng của trứng vịt dính nhiều vào lòng đỏ hơn là của trứng gà .Thứ tư, lòng trắng của trứng gà thì đánh bông xốp tốt hơn lòng trắng của trứng vịt. Cho nên làm các thể bánh xốp [ foam cake ] như gato cơ bản / sponge / chiffon thì nên dùng trứng gà, điều này đặc biệt quan trọng thích hợp với người chập chững mới biết làm .Gần như các công thức nhu yếu sử dụng trứng thì đều được ngầm hiểu là trứng gà cỡ lớn [ tức khối lượng khoảng chừng 55-60 g kể cả vỏ, và là trứng tươi. Thường tớ mua trứng ở Nước Ta thì trứng gà ta chỉ nặng 35-40 g, trứng chim cút 10 g, trứng vịt 65 g, và trứng gà công nghiệp là 60 g
Do đó, bạn có thể dùng trứng [không phải trứng gà] để làm các loại bánh thuộc thể nặng và đặc ruột [butter cake].
Xem thêm: 5 Cách làm bánh bao ngon đơn giản tại nhà ăn mùa nào cũng thích
Trứng là một nguyên vật liệu cần được dữ gìn và bảo vệ cẩn trọng nếu không sẽ rất dễ bị hư hỏng, đổ bể. Bạn nên cất trứng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để cho trứng gần các thực phẩm có mùi, nhiệt độ cao hoặc nước. Nếu có số lượng lớn, bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ trứng ở trong ngăn mát tủ lạnh. Trứng lấy ra khỏi tủ thì chỉ nên sử dụng trong ngày. Là thực phẩm dễ vỡ, bể, hư hỏng nên bạn cần tránh để trứng trong tầm với trẻ nhỏ nhé .
Trong quá trình làm bánh, bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách chế biến khác nhau với trứng. Chúc các bạn sử dụng nguyên liệu này thật hiệu quả để làm bánh thật ngon cho cả nhà nhé!
Video liên quan
Skip to content
Hôm nay Bếp Vụng Về xin chia sẻ với cả nhà công thức để làm một chiếc bánh bông lan vô cùng đơn giản chúng ta có thể dùng cốt bánh này để trang trí bánh kem cũng như cách đánh bông kem sai cho bánh nở xốp, có thể sử dụng trứng vịt để thay thế trứng gà.
Cảm ơn cả nhà đã theo dõi video của Bếp Vụng Về
Chúc cả nhà có một ngày mới nhiều niềm vui
Công thức : Trứng [ gà hoặc vịt] : 6 quả Bột mì: 80 gram Bột bắp: 30 gram Sữa tươi không đường: 30 gram Đường: 80 gram Dầu ăn: 20 gram Chanh : 1 muỗng cà phê
Muối: một ít
Video Cách làm bánh bông lan đơn giản [ thay thế trứng gà bằng trứng vịt]
Chia sẻ tại website: XanhThai.com
23 Th4 2010
in Uncategorized Thẻ:Kiến thức về làm bánh, Sử dụng trứng
Trứng cũng như bột mì, làm nên cấu trúc bánh. Trứng đóng vai trò làm nở xốp [leavening], thêm màu sắc hương vị và độ béo cho bạt bánh. Nó cũng có tác dụng liên kết các nguyên liệu khác trong bánh.Trong món custard và kem, thì trứng có tác dụng làm đông hỗn hợp và quết phết lên bề mặt bánh [bánh mì, bánh ngàn lớp] cho mặt bánh vàng giòn đẹp. [Source: Joy of baking]
Các loại trứng tươi đều có thể dùng làm bánh [bao gồm trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút, trứng ngỗng …]
- 1.Gà được nuôi lấy thịt nhiều hơn vịt, cút và ngỗng, đà điều. Và đương nhiên trứng gà công nghiệp nhiều hơn trứng vịt, cút, ngỗng, đà điều…Nên giá cũng hợp lý, chưa kể nếu dùng trứng chim cút thì quá bé, đập mỏi tay
- 2.Trứng gà vẫn được coi là đỡ tanh hơn trứng vịt, hương vị thơm hơn so với trứng vịt. Nhất là khi làm món chỉ sử dụng long đỏ như kem, flan cramel. [Tuy nhiên có một số người vẫn thích trứng vịt]
- 3.Trứng gà dễ tách lòng đỏ và lòng trắng hơn trứng vịt, điều này rất thích hợp và tiện lợi cho loại bánh cần tách riêng lòng đỏ và trắng. Bạn nhìn xem, dùng thìa để tách riêng hai lòng thì lòng trắng của trứng vịt dính nhiều vào lòng đỏ hơn là của trứng gà.
- 4.Lòng trắng của trứng gà thì đánh bông xốp tốt hơn lòng trắng của trứng vịt. Cho nên làm các thể bánh xốp[foam cake] như gatô cơ bản/ sponge/chiffon thì nên dùng trứng gà, điều này đặc biệt thích hợp với người chập chững làm bánh
Gần như các công thức yêu cầu sử dụng trứng thì đều được ngầm hiểu là trứng gà cỡ lớn [tức trọng lượng khoảng 55-60g kể cả vỏ, và là trứng tươi. Thường tớ mua trứng ở Việt Nam thì trứng gà ta chỉ nặng 35-40g, trứng chim cút 10g, trứng vịt 65g, và trứng gà công nghiệp là 60g
Do đó, bạn có thể dùng trứng [không phải trứng gà] để làm các loại bánh thuộc thể nặng và đặc ruột [butter cake]. Vì giống như tớ thỉnh thoảng được cậu mợ ở quê mang cho đến 30 quả trứng vịt. Tớ dùng làm bánh chuối, waffles, brownies…rất ngon.
Có tham khảo tại: Joy of baking, Cooking Light