Hướng dẫn làm bánh bông lan mịn xốp

Một chiếc bánh bông lan cần đạt các yếu tố sau: Mặt bánh chín vàng đều không bị tét mặt bánh, bánh không bị xẹp, nở đều, không thắt eo, lõm đáy,bánh mềm mịn & tơi xốp, bánh thơm không tánh trứng vị ngọt vừa phải .

Dưới đây là hình ảnh những chiếc bánh chưa thành công :

*** Cách phòng tránh, khắc phục các lỗi trong việc làm bánh bông lan:

1.Bánh bị nở quá cao, nứt mặt bánh :

– Bạn không nên đánh lòng trứng quá bông – Tỉ lệ đường không phú hợp – Nhiệt độ lò quá cao, khả năng cao bạn có thể thất bại trong lần đầu làm bánh bông lan vì bạn chưa hiểu chiếc lò của mình, tùy vào tuổi thọ lò, loại lò mà có cách canh nhiệt độ khác nhau. Bạn nên chỉnh lửa mức vừa có thể tăng thời gian nướng một chút, sẽ giúp bánh nở đều và chín đều từ ngoài vào trong. – Bạn nên thêm chanh vào vừa giúp bánh thơm hơn, lại giảm việc bánh bị nở bung quá mức – Một nguyên nhân chính khiến bánh nở cao, nứt mặt bánh là do lượng bột bạn cho vào khuôn quá nhiều, nên điều chỉnh mức bột ở 1/2 hoặc tối đa 2/3 khuôn là vừa, vì tiếc bột mà Dương cho hết vào khuôn nên khiến bánh nở tràn ra khuôn và nứt lớn 🙁

2. Bánh không nở, kém nở, bánh bị xẹp, bánh thắt eo & lõm đáy:

-Bánh bị xẹp nguyên nhân chính có thể là do bạn đánh lòng trắng trứng chưa đủ độ bông, hãy lưu ý que đánh trứng và âu dùng để đánh trứng phải khô ráo, sạch sẽ không dính bơ, dầu. Lúc tách trứng không để lòng đỏ dính lẫn vào, nếu có phải vớt sạch lòng đỏ ra. Âu/ thau đánh lòng trắng nên sử dụng âu inox hoặc âu thủy tinh, vì dùng chất liệu nhựa dầu mỡ vẫn còn bám chặt dù đã rửa sạch. Lòng trứng đủ độ bông là khi nhấc que đánh lên, trứng tạo thành chóp nhọn nghiêng nhẹ sang một bên là đạt ! – Trộn bột và lòng trắng quá mạnh tay, chưa đúng kỹ thuật khiến bọt khí vỡ nhiều. Bạn hãy tham khảo kỹ thuật fold có thể xem qua youtube nhé, kỹ thuật này có nghĩa bạn trộn bột bằng phới dẹt ( silicon dẹt vét bánh ), trộn nhẹ từ dưới lên trên, đều tay & đảm bảo lòng trắng và bột đều nhau. Lưu ý không trộn quá lâu – Trộn bột xong chưa cho vào lò ngay, để bên ngoài quá lâu cũng khiến bánh bị xẹp – Bánh bị thắt eo, lõm đáy là do bánh chưa chín bên trong, nhân bên trong còn ướt nên khi mang bánh ra, lõi bánh bị co lại, khiến eo bánh bị thắt lại và lõm đáy hoặc lõm bề mặt bánh. Để khắc phục điểm này, bạn hãy chú ý đến nhiệt độ và thời gian nướng, nên làm nóng lò trước ít nhất là 15 phút để đảm bảo nhiệt độ lò ổn định, không nướng lửa quá lớn hoặc quá nhỏ, thời gian phải phù hợp. – Thêm một lưu ý, khi đã nướng bánh xong, bạn đừng lấy bánh ra ngay, mà mở hé lò, để nhiệt độ giảm từ từ, rồi lấy bánh ra sau 10 phút. Nếu lấy bánh ra ngay, nhiệt độ thay đổi đột ngột cũng làm bánh bị xẹp bớt.

3. Bánh bị tanh mùi trứng: – Bánh chưa chín hẳn, bạn có thể cho vào lò nướng thêm vài phút nữa – Nguyên nhân thứ hai, có thể là do bạn thiếu vani. – Trong trường hợp không có vani, bạn hãy làm như cách của Dương hoàn toàn không tanh trứng luôn, hãy đánh lòng đỏ trong 5 phút sẽ không còn mùi tanh nữa ! Dương đã thử cách này công thức Dương chia sẻ hoàn toàn không có vani nhưng đảm bảo không hề tanh trứng luôn nên bạn cứ tự tin làm theo cách này nha

4. Bánh dính chặt vào khuôn, bể nát khi lấy ra : Bạn lưu ý lót giấy nên dưới đáy khuôn, quanh thành khuôn quét mỏng 1 lớp dầu ăn hoặc bơ lỏng sẽ giúp bạn dễ lấy bánh sau khi nướng. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn thả rơi bánh tự do ở độ cao 20cm, sau đó đặt bánh nghiêng một bên. Khi bánh nguội bớt thì lấy bánh ra nhẹ nhàng.

*** Tiếp theo, phần quan trọng nhất, Dương sẽ bật mí công thức & các bước thực hiện món bánh bông lan bất bại này nhen:

Với cách làm bánh bông lan đơn giản, bạn có ngay một chiếc bánh mềm thơm, bông xốp đến thợ bánh cũng phải nức nở khen.

Bánh bông lan được rất nhiều người yêu thích bởi độ bông mềm, xốp mịn của nó. Hương vị bánh thơm ngon, tan ngay trên đầu lưỡi ngay cả trẻ em và người lớn tuổi đều có thể thưởng thức. Đặc biệt, cách làm bánh bông lan cũng vô cùng đơn giản, chỉ với trứng, đường, bột mì là bạn đã có thể làm ra một chiếc bánh ngon chiêu đãi cả gia đình.

* Tên món ăn: Bánh bông lan

* Kích thước bánh: 21cm, cao 5cm

* Dụng cụ: Máy đánh trứng, lò nướng, bát, đũa, thìa…

* Thời gian chuẩn bị: 20 phút

* Thời gian làm bánh: 30 phút

* Hàm lượng calo: 146

Nguyên liệu làm bánh bông lan

- Trứng gà: 4 quả

- Đường: 1 bát con

Nguyên liệu khô

- Bột mì đa dụng: 1 bát con

- Bột nở: 1 thìa cà phê

Nguyên liệu lỏng

- Bơ đun chảy: 1 thìa

- Nước nóng: 1 thìa canh

- Vani: 1 thìa cà phê

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như trên thì cùng bắt tay vào làm món bánh này thôi nào.

Đập trứng gà vào bát, dùng máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất đánh cho trứng nổi bọt, bông lên. Lần lượt thêm đường trắng vào. Lưu ý, nên cho từng thìa một thay vì đổ hết vào nhé.

Hỗn hợp trứng đường đạt chuẩn là khi bạn nhấc máy đánh trứng lên, hỗn hợp có thể tạo thành 1 dây dài mà không bị đứt đoạn trong khoảng 1 - 2 giây.

Thời gian đánh trứng đường sẽ kéo dài khoảng 20 phút. Bạn có thể phải làm lâu hơn nếu chỉ dùng máy đánh trứng cầm tay.

Rây bột mì cùng bột nở vào 1 bát con. Lưu ý, nên rây 2 lần để đảm bảo bột mịn và không bị vón cục.

Lần lượt cho bột đã rây vào phần trứng đường đánh bông trước đó. Dùng phới trộn thật đều cho hỗn hợp sệt lại. Lưu ý, không nên trộn quá nhiều vì như thế bánh dễ bị nhão.

Tiếp tục cho 2 thìa canh bơ đun chảy, 1 thìa canh nước nóng, 1 thìa cà phê vani vào bát nhỏ rồi đánh đều hỗn hợp lên.

Từ từ đổ phần bơ và vani vào bát bột. Trộn đều cho tới khi các nguyên liệu quyện vào nhau là được. Tuyệt đối không trộn quá kỹ nếu không bánh sẽ bị đặc, không được bông xốp.

Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trước 5 phút để làm nóng. Phần khay nướng, bạn lót giấy bạc rồi phết 1 lớp bơ mỏng, phủ thêm 1 lớp bột mì vào khuôn để bánh không bị dính

Từ từ đổ bột bánh bông lan đã làm vào khay và đặt vào giữa lò nướng. Trong cách làm bánh bông lan này, thời gian nướng là khoảng 30 - 35 phút.

Khi bánh chín, bạn lấy ra rồi để nguội tự nhiên. Sau 5 phút thì lật bánh lại, bỏ lớp giấy bạc ra sau đó để thật nguội mới sử dụng.

Bạn nên để bánh vào hộp nhựa rồi đặt ở nơi sạch sẽ, kín gió. Sau từ 6 - 8 giờ là có thể sử dụng được.

Trong cách làm bánh bông lan này, bạn cần đánh trứng thật kỹ để thành phẩm được bông, xốp, không bị tanh. Phần bột mì và bột nở cần được rây kỹ trước khi cho vào hỗn hợp trứng. Nhờ có bước này mà bánh không bị vón cục, mềm thơm.

Ngoài ra, khi nướng bạn tránh để quá lâu sẽ khiến bánh bị mất độ ẩm trở nên khô cứng. Đừng quên đặt bánh vào giữa lò khi nướng để đảm bảo đủ nhiệt độ cho bánh chín đều và thơm hơn nhé.

Một cách cực hay cho những bạn mới học cách làm bánh bông lan, để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn chỉ cần cắm nhẹ cây tăm vào giữa lòng bánh. Khi rút ra, tăm trơn không dính bột thì đó là bánh chín. Lưu ý, không mở lò nướng trong thời gian nướng bánh. Bạn chỉ có thể kiểm tra khi bánh bắt đầu có mùi thơm và thời gian nướng quá 30 phút.

Bên cạnh sử dụng như một món tráng miệng, bánh bông lan còn có thể dùng trong việc chế biến ra các loại bánh ngọt khác như: Tiramisu, bánh phủ kem cà phê, bánh cuộn kem bơ vani…

Chúc bạn thành công với cách làm bánh bông lan này. Ghé thăm Bếp Eva mỗi ngày để cập nhật các công thức nấu ăn mới nhất.