Có máy phương pháp làm bánh bông lan
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi Show
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết. —————————————— Năm mới năm me chúc cả nhà mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, nhiều thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn ấm áp và thơm lừng nhé :x Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy là ngày nghỉ thật nhưng vì có một số deadline quan trọng nên đầu óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả cô giáo hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến hôm nay thì việc đỡ hơn một chút rồi, nên có thời gian tranh thủ viết bài ^.^ (phản hồi và câu hỏi của cả nhà mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé). Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) Không phải là loại bánh xa lạ gì, nhưng lần này là công thức mới và cách làm cũng hoàn toàn mới. Kể gọi là “bất bại” thì hơi quá vì làm bánh là thực hành, và phụ thuộc vào rất rất nhiều yếu tố khác nhau, có những thứ không kiểm soát được như là lò nướng hay thời tiết. Nhưng so với công thức cũ thì khả năng thành công của công thức này cao hơn rất rất nhiều, đặc biệt thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin gửi tới bạn đọc Savoury Days cách làm bánh bông lan cơ bản bất bại. Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có tỉ lệ bột khá cao nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ ít xẹp trong lò hơn. Tuy nhiên, làm Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự kiên trì trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu không đánh đủ bông thì trộn sẽ khó và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như bắt buộc phải dùng kĩ thuật fold, tức là đảo và hất cho trứng từ dưới phủ lên bột, không được quấy vì sẽ làm vỡ bọt khí, làm bánh dễ bị chai hoặc xẹp. Cách làm bánh gato bất bại mới này, nói thật là mình không thấy sách đề cập đến (tức là chẳng biết nó từ đâu ra :P), nhưng mình có thấy trong khá nhiều blog và công thức làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng đến. Trứng không được đánh nguyên quả mà tách riêng đánh lòng trắng cho bông trước rồi cho lòng đỏ vào đánh cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với cách đánh nguyên quả truyền thống thì cách đánh trứng mới này nhanh và dễ kiểm soát hơn rất nhiều. Vì đánh lòng trắng trứng thì khá dễ và có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay hơn nữa là cách làm bánh bông lan này không cần fold bột. Tất nhiên là nếu có thể fold thì tốt hơn nhưng mình đã đánh thử bằng máy và kết quả ra rất ngon lành. Cho nên có lẽ là rất phù hợp cho các bạn mới học làm bánh :) Nguyên liệu * Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)
(*) Ghi chú:
Cách làm bánh bông lan (*) Tháng 10/2015 mình đã làm video hướng dẫn cách làm bánh gato cơ bản bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn có thể xem trong video dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo link này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U 1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn. 2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau. 3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống. Ghi chú: – Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ. – Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ.. – Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cụ thể về cách đánh lòng trắng trứng tại ĐÂY. 4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình. 5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện. Hỗn hợp trứng sau khi đánh với dầu ăn và sữa 6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn. Lưu ý là không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới để vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở :) Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold. Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé. 7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại. Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹp hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống nhiệt độ trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng. 8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành :) Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé :) Các bạn có thể xem thêm cách làm bánh bông lan trứng muối làm với lò nướng, lò vi sóng hoặc nồi hấp cùng video hướng dẫn. Bạn có thể áp dụng cách làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu để làm nên một chiếc bánh bông lan nhỏ xinh ăn ngay hoặc dùng làm cốt bánh trang trí thành bánh gato. Nguyên liệu chuẩn bị cốt bánh bông lan làm bánh gato:Cách thực hiện bằng nồi chiên không dầu:Bước 1: Cho bơ và đường vào một cái bát và dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở nên bông và mịn. Sau đó, bạn cho thêm trứng gà, tinh dầu vani, sữa vào và tiếp tục dùng máy đánh đều lên. Cho bơ, đường và trứng vào đánh cho bông và mịn Bước 2: Rây mịn bột mì và bột nở vào hỗn hợp trên rồi dùng phới dẹt trộn đều lên. Rây bột mì vào hỗn hợp và trộn đều Bước 3: Quét một lớp bơ mỏng vào bên trong khuôn rồi đổ hỗn hợp vừa trộn vào khuôn. Quét bơ vào không để tránh bị dính bánh Bước 4: Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 180 độ C trong 10 phút. Sau đó, bạn đặt khuôn bánh vào nồi và chọn nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 30 phút. Cho bột vào khuôn và bắt đầu nướng bánh Bước 5: Dùng tăm cắm vào bánh, nếu tăm không còn ướt nghĩa là bánh đã đạt. Bây giờ cho bánh ra ngoài và để nguội 5 - 10 phút là có thể ăn ngay được. Thưởng thức thành quả thôi nào! Ngoài ra khi kết hợp bánh bông lan với các nguyên liệu khác như trứng muối, chà bông, sốt dầu trứng,... thì bạn có thể làm ra ngay món bánh bông lan trứng muối thơm ngon, có kết hợp vị béo của sốt và bị mặn trứng muối tạo nên một món bánh ai cũng thích.\ Một số nồi chiên không dầu hiện đang bán tại Nguyễn Kim: Làm bánh bông lan Đài Loan bằng nồi chiên không dầuLàm bánh bông lan Đài Loan thơm béo không cần phải có lò nướng! Bạn cũng có thể áp dụng ngay cách làm bánh bông lan Đài Loan bằng nồi chiên không dầu hoặc làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện theo các bước sau: Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh bông lan Đài Loan:Cách thực hiện bánh bông lan Đài Loan bằng nồi chiên không dầu:
Khuấy đều hỗn hợp
Đánh trứng bông và chuyển sang màu vàng ngà
Đánh bông lòng trắng trứng
Cho hỗn hợp lòng trắng trứng và lòng đỏ vào nhau và khuấy nhẹ cho nguyên liệu hòa quyện
Cho bột vào lòng trắng trứng còn lại và cho một ít nguyên liệu bột, bơ lạt, sữa tươi
Nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ C trong 40-50 phút Cách làm bánh bông lan sữa chua bằng nồi chiên không dầuNguyên liệu chuẩn bị bánh bông lan sữa chua:Cách thực hiện bánh bông lan sữa chua bằng nồi chiên không dầu:Bước 1: Tách 3 lòng đỏ rồi cho vào tô trộn đều cùng 40g đường, 30ml sữa tươi, sữa chua, 50g bơ đun chảy. Rây mịn 60g bột mì, 40g bột bắp trộn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng rồi khuấy đều lên cho đến khi hỗn hợp đặc mịn. Khuấy đều hỗn hợp lòng đỏ, đường, sữa chua, bơ Bước 2: Cho 3 lòng trắng trứng vào tô rồi khuấy đều đến khi nổi bọt rồi cho muối và chanh vào khuấy đều. Sau đó, chia 40g đường làm 3 phần và cho từng phần vào khuấy đều đến khi hỗn hợp mềm, bông, có vân kem. Đánh bông lòng trắng trứng Bước 3: Chia một phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng rồi khuấy đều lên. Tiếp theo, cho hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại phần còn lại của tô lòng trắng trứng rồi trộn đều tiếp. Trộn đều hỗn hợp lòng trắng và lòng đỏ Bước 5: Lót giấy nến và phết 1 lớp bơ mỏng khắp khuôn rồi đổ bột vào. Bạn nhớ đập nhẹ khuôn bánh xuống bàn để bột dàn trải đều. Để bánh vào khuôn và bắt đầu nướng Bước 6: Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút rồi cho bánh vào nướng 30 phút là có ngay thành phẩm. Thành phẩm bánh bông lan sữa chua Làm bánh bông lan Red Velvet bằng nồi chiên không dầuNguyên liệu chuẩn bị bánh bông lan Red Velvet:Cách thực hiện bánh bông lan Red Velvet bằng nồi chiên không dầu:Bước 1: Cắt khoanh táo đỏ, ngâm nước muối pha loãng Cắt táo và ngâm trong nước muối loãng Bước 2: Cho trứng, sữa, dầu ăn vào tô và trộn đều lên Bước 3: Cho bột bánh Red Velvet Fancy’s vào hỗn hợp trên vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Cho bột bánh Red Velvet vào hỗn hợp và khuấy đều Bước 4: Sau đó, bạn cho thêm nho khô, trái cây khô vào hỗn hợp bột và tiếp tục trộn đều Bước 5: Đổ bột bánh vào khuôn hay cup giấy, xếp những miếng táo cắt lát lên mặt bánh. Đặt vài miếng táo vào hỗn hợp bánh Bước 6: Sử dụng nồi chiên không dầu nướng bánh với nhiệt độ 1500C – 1600C trong thời gian 12 – 15 phút. Nướng bánh với nhiệt độ 1500C – 1600C trong thời gian 12 – 15 phút Làm bánh bông lan chuối bằng nồi chiên không dầuNguyên liệu chuẩn bị bánh bông lan chuối:Cách nướng bánh bông lan chuối nướng bằng nồi chiên không dầu:Bước 1: Nghiền nhuyễn 3 quả chuối vào tô Bước 2: Sau đó, bạn cho đường, sữa tươi và dầu ăn vào đánh đều lên bằng máy đánh trứng. Tiếp tục cho trứng gà, bột nở và đánh đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp bọt mịn màu vàng kem. Cho muối vào khuấy tan và rây 130g bột mì vào trộn đều lên. Cho đường, sữa tươi và dầu ăn vào chuối đã nghiền nhuyễn, sau đó cho trứng và bột vào đánh đều Bước 3: Quét một lớp bơ quanh khuôn rồi đổ bột bánh vào khuôn. Cắt quả chuối còn lại để trang trí trên mặt. Cho đường, sữa tươi và dầu ăn vào chuối đã nghiền nhuyễn, sau đó cho trứng và bột vào đánh đều Bước 5: Làm nóng nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong 5 phút rồi cho khuôn bánh vào nướng ở nhiệt độ 140 độ C trong 20 phút là bánh chín. Thưởng thức thành quả bánh bông lan chuối Làm bánh cupcake bằng nồi chiên không dầuNguyên liệu bánh cupcake:Cách nướng bánh cupcake bằng nồi chiên không dầu:Bước 1: Làm tan bơ rồi cho sữa tươi vào khuấy đều. Cho thêm trứng gà và vani vào rồi tiếp tục khuấy đều tay. Cho hỗn hợp bơ, trứng, vani vào tô và khuấy đều Bước 2: Lấy một bát khác rây bột mì và bột nở vào, cho thêm đường và trộn đều lên. Bước 3: Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ sữa vừa khuấy phía trên, trộn thật đều tay cho đến khi thấy hỗn hợp quánh lại không còn bị vón cục. Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ sữa vừa khuấy đều Bước 4: Lót giấy vào khuôn bánh cupcake và múc bột lần lượt vào khuôn. Bước 5: Làm nóng nồi chiên trong 10 phút ở nhiệt độ 160 độ C, rồi lần lượt cho từng khuôn bánh vào nồi, giữ nguyên nhiệt độ và nướng khoảng 20 phút. Cho bánh vào khuôn và bắt đầu nướng Bước 6: Trong thời gian này, bạn tiến hành làm phần kem phủ bằng cách trộn đều đường và whipping cream bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Sau đó cho hỗn hợp vừa đánh vào túi bắt kem và để vào tủ lạnh. Làm phần kem phủ bằng cách trộn đều đường và whipping cream bằng máy đánh trứng Bước 7: Sau khi bánh chín, để nguội và xịt phần kem lên trên bánh là có ngay thành phẩm để thưởng thức. Món bánh cupcake thơm lừng, thưởng thức ngay Cách làm bánh bông lan hạnh nhân bằng nồi chiên không dầuCách làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu kết hợp thêm hạt hạnh nhân cực kỳ đơn giản theo các bước sau: Nguyên liệu chuẩn bị bánh bông lan hạnh nhân:Cách nướng bánh bông lan hạnh nhân bằng nồi chiên không dầu:Bước 1: Đầu tiên, trộn đều bột, trứng, sữa vào tô và dùng máy đánh trứng đánh lên từ tốc độ chậm đến nhanh trong 7 phút. Bước 2: Khi thấy bột mềm và bông lên thì đổ dầu ăn vào, tiếp tục trộn đều lên bằng phới dẹt. Trộn đều bột, trứng, sữa vào tô và dùng máy đánh trứng Bước 3: Cho hỗn hợp vào khuôn bánh, dàn trải đều ra và rắc hạt hạnh nhân lên mặt bánh. Rắc hạnh nhân lên lớp mặt Bước 4: Làm nóng nồi chiên không dầu lên trong 5 phút rồi cho khuôn bánh vào. Bạn chọn nhiệt độ nướng là 2 lần 170 độ, mỗi lần nướng bánh trong 15 phút. Bánh bông lan hạnh nhân cực ngon và dễ làm Với các cách làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu phía trên thì bạn hoàn toàn có thể có ngay cho mình một chiếc bánh thơm ngon, béo mềm để thưởng thức ngay tại nhà. Hãy thử ngay bạn nhé! Xem thêm: Gợi ý mua đồ dùng gia dụng tại Nguyễn KimVới nồi chiên không dầu, bạn có thể hoàn toàn biến những món ăn chiên xào chứa nhiều dầu mỡ sang một cách chế biến lành mạnh hơn. Nồi chiên không dầu có nhiều dung tích khác nhau như 3.2 lít, 4.2 lít, 5.5 lít, 6.2 lít tùy thuojc vào nhu cầu sử dụng của mỗi gia đình. Nồi chiên không dầu Philips có nhiều sản phẩm khác nhau như: Nồi chiên không dầu 6.2 lít Philips HD9270/90, Nồi chiên không dầu Philips 4.1 lít HD9200/90, Nồi chiên không dầu Philips 4.5 lít HD9216 với giá hợp lý và độ bền cao nên đây là một trong những thương hiệu nồi chiên không dầu bán chạy nhất. Nồi chiên không dầu Tefal cũng là thương hiệu được bán chạy với nhiều sản phẩm khác nhau cho người tiêu dùng lựa chọn, với hai sản phẩm Nồi chiên không dầu Tefal 4.2 lít EY201D15, Nồi chiên không dầu Tefal 4.2 lít EY401D15 được nhiều người nội trợ tin dùng. Một số câu hỏi thường gặp khi làm bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu
Chào bạn, tùy theo khối lượng bột và loại bánh mà điều chỉnh nồi chiên không dầu với nhiệt độ và thời gian nướng thích hợp. Trung bình, thời gian nướng bánh bông lan bằng nồi chiên không dầu từ 30 phút đến 40 phút. Bạn có thể tham khảo chi tiết liều lượng và thời gian nướng phù hợp với loại bánh bông lan trong bài viết này.
Chào bạn, nếu trong nhà không có lò nướng thì nồi chiên không dầu sẽ là thiết bị tốt để nướng bánh. Thiết bị có khả năng đảo nhiệt, cung cấp nhiệt ổn định giúp bánh chín đều không thua kém lò nướng bánh. Kể cả bánh to như bánh gato, bông lan. |