Chè bánh lọt là gì
X
This site uses cookies. By continuing, you agree to their use. Learn more, including how to control cookies. Hôm nay mình làm chè bánh lọt mời bạn bè. Món này đôi lúc lại thấy dễ mà đôi lúc thấy lại khó. Nhất là những đợt đầu mình học làm, lúc thì bột quậy chưa chín, lúc thì bị vón cục…phải đổ đi cả mẻ thấy nản ghê. Nhưng vì bên mình không có chỗ nào bán chè nên lại quyết học lại lần nữa, đúng là trời không phụ đứa con xa nhà =)). Mình cũng chả phải là người xuất sắc gì, công thức chủ yếu là tìm tòi, thử nghiệm và chọn ra cái nào ưng ý nhất rồi chia sẻ lại. Chè bánh lọt có 2 loại: chè bánh lọt Thái và Singapore. Loại của Thái là dùng bột quấy thành hồ đặc sệt rồi dùng dụng cụ chuyên dụng để ép thành các “bánh lọt” trông như giọt nước rớt lõm tõm xuống. Loại của Singapore là loại nhồi thành cục bột rồi cán ra, thái sợi chỉ và đem luộc lên. Vì cách làm khác nhau nên thường thành phần bột cũng tương đối khác nhau. Thường thì cách làm của Sing sẽ đơn giản cho mọi người hơn nhưng mình thấy phần lớn món của Thái chuẩn và được ưa chuộng hơn (nguồn gốc mà). Người Thái chủ yếu dùng gạo ngâm qua đêm hoặc vài ngày cùng nước vôi, lọc đi lọc lại rồi xay nhuyễn, sau đó trộn cùng chút ít bột năng và tinh bột đậu xanh (Mung bean starch), nấu cùng nước vôi để tạo ra thành phẩm (giống bánh đúc bánh giò). Nước vôi giúp cho món ăn trở nên giòn dai, còn việc ngâm gạo qua đêm hoặc 2-3 ngày cũng vậy, làm cho sợi bánh được dai hơn (giống bánh cuốn Vn ấy). Mình đã thử cách ở trên bằng bột gạo xay sẵn tuy nhiên vẫn chưa ra được kết quả như ý vì sợi bánh lọt ăn khá bở và bột, chắc là do chưa ngâm chăng?, khi nào mình thành công mình sẽ thông báo cho mọi người hihi. Dưới đây mình chia sẻ lại công thức của cô Xuân Hồng, cô ấy khá là nổi tiếng với các video nấu ăn, các bạn có thể search youtube chè Bánh Lọt của cô ấy, mặc dù công thức này không phải là công thức chuẩn Thái vì thay vì dùng bột gạo chính thì tinh bột đậu xanh được sử dụng chính, nhưng nó dễ làm, dễ thành công và thành phẩm khá là ổn. Làm chè bánh lọt xong mình còn làm thêm bột báng ăn kèm. Bạn nào có thời gian có thể làm thêm hạt lựu hoặc khoai dẻo kết hợp nữa ha 😀 Một số công thức chỉ dùng bột gạo và bột năng vì ở Vn tìm tinh bột đậu xanh tương đối khó. Hiện tại thì mình chưa thử. Khi nào có kết quả mình sẽ update lại cho các bạn. Riêng nước cốt dừa mình có tham khảo mấy công thức của Thái, người Thái thường dùng đường thốt nốt và một loại nến thơm nào đó (cái này mình không rõ) để làm nước cốt dừa thơm ngon hơn. Về tinh dầu lá dứa, ưu điểm là nhanh tiện gọn, tuy nhiên cá nhân mình thấy màu sắc không được tự nhiên cho lắm, hơi hơi giống phẩm màu cốm, ngâm nước còn bị phai ra nước màu xanh :(. Vì bên mình mua lá tươi khá là khó, lá đông lạnh thì khó lên màu nên mình quyết định mua tinh dầu. Hiệu con bướm. Nếu bạn nào sợ phẩm thì có thể không dùng mà làm hẳn bánh lọt trắng cũng không thành vấn đề. Khuôn ép khoai tây, mình mua trên amazon khoảng 13€, có 3 tấm ép, ở Vn như mình biết giá khoảng 120k vnd. Mình xài 2 tấm lỗ to hơn ấy. Nhưng các bạn có thể dùng rổ ép đều ok hết miễn hỗn hợp không được đặc quá. Yêu cầu chuẩn bị thêm một cái chai có đáy phẳng để ấn. Trong bài mình cũng sẽ kết hợp hướng dẫn cách nấu bột báng vì một số bạn từng gặp vấn đề vì đun mãi vẫn thấy còn nhân trắng bên trong nên …nản 😛 Các bạn cần: (dành cho khoảng 4-5 suất ăn, có thể nhiều hơn nếu kết hợp các loại chè khác)
Cách làm:
Video: sau khi bột chín chuẩn bị đem ra ép Nếu không xem được video các bạn có thể click vào facebook Mykitchies của mình. Chúc các bạn thành công ! |