Măng tươi là một trong những loại thực phẩm được khá nhiều người yêu thích với hương vị thơm ngon, tự nhiên. Tuy nhiên, nếu để măng lâu không sử dụng đến rất dễ bị hư hỏng, đắng và mất độ giòn. Do đó, chúng ta cần phải biết bảo quản đúng cách. Hãy cùng với Vinakitchen khám phá chi tiết các cách bảo quản măng tươi ngay dưới đây.
Hướng dẫn cách bảo quản măng tươi hiệu quả, đơn giản
Để kéo dài thời gian sử dụng măng tươi, bạn cần phải biết bảo quản đúng cách. Nếu bạn lựa chọn măng ngon đến mấy nhưng không biết cách bảo quản sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng món ăn. Cùng tìm hiểu các cách bảo quản măng tươi đơn giản, đúng chuẩn sau đây:
Măng tươi được nhiều người yêu thích dùng và chế biến các món ăn khác nhau
No1: Bảo quản bằng phương pháp ủ kín
Đây là phương pháp bảo quản giúp cho măng được tươi và lưu trữ lâu dài trong vòng khoảng tầm 20 ngày. Để thực hiện phương pháp này, bạn chuẩn bị hũ kín hoặc chum, vại. Sau đó xếp lần lượt những củ măng vào chum rồi sau đó sử dụng túi nilon để bọc kín miệng chum lại. Cuối cùng bạn đặt chum tại những nơi thoáng mát và có bóng râm để giúp phát huy được hiệu quả tốt nhất.
No2: Bảo quản trong tủ lạnh
Khi nhắc đến phương pháp lưu trữ măng tươi được lâu thì cách thông dụng phổ biến nhất là bảo quản trong tủ lạnh. Với hơi lạnh và nhiệt độ thất, tủ lạnh giúp ngăn chặn sự sinh sôi và phát triển của các loại vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm. Đồng thời, tủ lạnh cũng giúp cũng giúp giữ được chất dinh dưỡng và hương vị của măng trong thời gian dài sau khi mua về.
Bạn có thể để nguyên nhánh măng tươi đã được tách vỉ hoặc còn vỉ cho vào túi đựng rồi đặt vào tủ lạnh. Phần lớn những người nội trợ áp dụng đó là bóc sạch lớp vỏ măng bên ngoài rồi mới cho vào túi sạch. Nếu bạn bảo quản ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản trong khoảng 3 – 5 ngày. Còn bảo quản tại ngăn đá thì thời gian dùng sẽ kéo dài được hơn 1 tuần.
Phương pháp bảo quản măng tươi trong tủ lạnh đơn giản, hiệu quả
No3: Bảo quản bằng phương pháp ngâm muối
Đây là cách bảo quản măng tươi giúp lưu trữ lâu dài được nhiều người áp dụng từ trước đến nay. Bạn hãy tách bỏ lớp vỏ bên ngoài của măng, gọt bỏ phần cứng già bên ngoài của nhánh măng. Sau đó bỏ làm 6 – 8 nhánh tùy vào chiều của nhánh măng. Lưu ý: Bạn nên ngâm măng tươi trong nước muối để giữ được độ trắng.
Tiếp theo sau đó, bạn chần sơ măng tươi qua nước sôi rồi để ráo nước sạch, càng ráo nước càng tốt. Chuẩn bị nước ngâm măng: bạn cho muối hột vào nước rồi đun sôi, chờ cho nước nguội rồi cho măng đã luộc vào lọ đựng, cho nước muối vào ngâm.
No4: Bảo quản bằng phương pháp luộc chín
Bạn bào mỏng hoặc cắt khúc măng rồi cho vào luộc sơ toàn bộ nguyên liệu này. Để cho măng không bị đắng, bạn hãy cho thêm chút muối ăn vào trong nước luộc. Bạn chỉ nên luộc sơ măng tươi rồi vớt ráo nước cho vào trong hộp kín bảo quản trong tủ lạnh.
Lưu ý: Mặc dù cách luộc chín giúp làm ngăn cản già cứng của măng nhưng nếu luộc càng lâu sẽ làm mất đi độ giòn và ngọt vốn có của măng tươi. Do đó, bạn cần chú ý tới phương pháp bảo quản này.
No5: Lưu trữ măng tươi bằng phương pháp phơi khô
Bạn tách bỏ, gọt phần già cứng ở phần gốc của măng tươi. Tiếp theo bào mỏng thành từng miếng nhỏ, trước khi phơi nắng bạn nên ngâm măng trong nước muối đã được pha loãng. Phương pháp này sẽ giúp cho măng luôn được giòn, trắng và không làm mất đi hương vị đặc trưng.
Phương pháp phơi khô giúp lưu trữ măng tươi trong thời gian lâu dài
Bạn hãy sấy hoặc phơi măng tươi thật khô và bảo quản trong tủ lạnh hay môi trường nhiệt độ phòng đều được. Thế nhưng, trước khi sử dụng chế biến món ăn, bạn hãy ngâm măng khô với nước để nở mềm ra.
Một số lưu cần biết để bảo quản măng tươi
Măng tươi là một trong các nguyên liệu giúp chế biến được thành các món ăn ngon khác nhau được nhiều người ưa chuộng. Thế nhưng, để kéo dài thời gian sử dụng măng tươi, bạn cần lưu ý một vài điều sau đây:
+ Nên lựa chọn nguyên liệu từ măng tươi thật tươi non, đúng chất lượng. Hiện có nhiều loại măng như măng tông, măng tre, măng tây,… mỗi loại sẽ có hương vị thơm ngon khác nhau.
+ Chú ý tới thời gian bảo quản măng, nếu để càng lâu thì độ ngon của măng sẽ càng giảm. Đồng thời làm ảnh hưởng phần nào tới chất lượng của món ăn.
+ Khi bảo quản măng tại môi trường lạnh, bạn nên hút chân không túi zip để tránh măng tiếp xúc quá nhiều với không khí bên ngoài.
Tham khảo thêm:
+ Hướng dẫn cách bảo quản hành tăm được lâu đúng chuẩn
+ Tất tần tật các cách bảo quản cà chua đơn giản, đúng chuẩn
Lời kết
Để sử dụng măng luôn được tươi non, chuẩn hương bị thì việc bảo quản đúng cách vô cùng quan trọng. Với những chia sẻ về cách bảo quản măng tươi mong rằng giúp giúp ích được cho bạn và áp dụng được tốt, hiệu quả. Nếu còn điều gì chưa rõ, hãy liên hệ ngay tới Vinakitchen để được đội ngũ CSKH chuyên nghiệp hỗ trợ tư vấn một cách chu đáo, kỹ lưỡng hơn theo:
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU VÀ ĐẦU TƯ VINAKITCHEN
+ Địa chỉ Hà Nội: Số 109 Ngõ 207 Bùi Xương Trạch – Thanh Xuân – Hà Nội
+ Địa chỉ Sài Gòn: Số 19 – Đường 18 – Phường 11 - Quận 6 – TP.HCM
+ Hotline: 0969.578.901 – 0243.232.3638
+ CSKH: 0943.148.666
+ Email:
Khi thực hiện cách bảo quản măng tươi hoặc các cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, bạn nên bỏ đi những lớp vỏ bên ngoài ruột măng, xếp vào hộp có nắp đậy kín và cất vào ngăn mát. Với cách bảo quản này, măng có thể giữ được độ tươi trong 2 tuần. Nếu lưu trữ quá khoảng thời gian 2 tuần trong tủ lạnh, măng bắt đầu có vị đắng sau khi chế biến. Bạn cũng có thể bảo quản măng trong ngăn đá hoặc tủ đông. Tuy nhiên, với cách bảo quản măng tươi này măng cần phải được nấu chín. Nếu bạn không nên để măng sống vào ngăn đá, chất lượng ruột măng và hương vị sẽ bị ảnh hưởng vì nhiệt độ lạnh quá thấp. Hơn nữa, nếu bạn lưu trữ măng chung với nhiều loại củ quả khác, hãy bọc túi giấy hoặc giấy báo bên ngoài măng để hạn chế độ ẩm và khí lên men từ các loại củ quả khác. Khi bảo quản măng ở ngoài, không nên để măng ở nơi có ánh sáng trực tiếp hoặc gần các nguồn nhiệt như bếp lò, bên hông tủ lạnh Bên cạnh đó, bạn cũng nên giữ nguyên lớp vỏ ngoài cùng của măng tươi. Vỏ măng xếp lớp khít nhau hạn chế không khí đi vào trong, giữ măng không bị khô và hỏng. Khi chọn mua măng tươi, bạn nên chọn những búp măng còn phần gốc và nhiều lá ngoài. Như cách bảo quản rau củ, thi măng tươi khi bảo quản ở nhiệt độ phòng tốt nhất là cất măng ở những chỗ thoáng khí nhưng ít ánh sáng như chạn bếp, tủ đồ khô trong gia đình Sấy khô măng là một trong những cách bảo quản măng tươi hiệu quả được nhiều người chọn. Măng sau khi sấy khô tuy không còn độ giòn như lúc còn tươi, nhưng thay vào đó lại có độ mềm, dẻo dai và mang đến món ăn hương vị đặc trưng khi chế biến. Để thực hiện sấy khô măng tươi, trước hết bạn cần luộc măng nhiều lần, mỗi lần ít nhất 1 giờ đồng hồ cho đến khi măng đạt được độ mềm dẻo nhất định. Măng sau khi luộc còn sũng nước, bạn tiến hành vắt khô, để ráo và hong khô tự nhiên, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để sử dụng. Măng sau khi sấy khô có màu nâu cánh gián, có thể sử dụng rất lâu, tuy nhiên bạn cũng cần để ý thường xuyên kiểm tra chất lượng măng khô trước khi chế biến món ăn để tránh măng khô bị mốc, hỏng. >>> Xem thêm: Cách bảo quản thức ăn trong tủ lạnh đúng cách, tươi lâu
Nếu bạn không thể thực hiện bảo quản thức ăn như măng trong tủ lạnh, bên ngoài nhiệt độ phòng hay sấy khô thì muối măng là cách hữu hiệu, không chỉ giữ được độ giòn của măng mà còn có ngay món ăn kèm trong mỗi bữa cơm gia đình. Măng tươi sau khi tách vỏ, gọt bỏ phần cứng già bên ngoài nhánh măng thì cắt làm 6 hoặc 8 theo chiều dài của búp măng. Chuẩn bị nước muối ngâm để măng giữ được độ trắng, không bị thâm đen. Làm nước muối hột đun sôi để ngâm măng. Trong lúc chờ hỗn hợp ngâm măng nguội hẳn, bạn xếp măng vào hộp đựng và từ từ rót nước muối ngập măng.
Bạn có thể ngâm măng cùng với tỏi, ớt để tăng thêm hương vị cho món măng muối.
Nhằm bảo quản măng tươi lâu nhất có thể, bạn cần ghi nhớ những lưu ý cơ bản như sau:
Không bảo quản măng ở nơi có ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt độ cao.
Nên chọn mua những búp măng tươi còn nguyên lá xanh, không có mùi lạ. Không chọn những nhánh măng có xuất hiện lá vàng. Và cũng đặc biệt lưu ý bề mặt măng, không có chấm đốm.
Nếu bạn mua măng làm sẵn ở các cửa hàng, siêu thị, hãy cẩn thận kiểm tra hạn sử dụng của sản phẩm.
Thực hiện bảo quản măng tại nhà đúng cách bằng việc giữ nguyên vỏ măng, chỉ tách vỏ măng khi tiến hành sơ chế để nấu món ăn.
Măng tươi sau khi được áp dụng các cách bảo quản măng tươi thì nên sử dụng trong thời gian càng nhanh càng tốt. Đối với cách bảo quản măng trong tủ lạnh, thời gian tối đa bạn có thể dùng là 2 tuần, sau 2 tuần nên cân nhắc bỏ đi vì măng sẽ có vị đắng.
Nếu muốn sử dụng măng trong thời gian lâu hơn, từ 1 tháng đến vài tháng bạn có thể chọn cách nấu chín và bảo quản măng đông lạnh trong ngăn đá, tủ đông hoặc sấy khô măng bằng cách luộc nhiều lần, phơi khô tự nhiên.
Hy vọng rằng với những kinh nghiệm thực hiện cách bảo quản măng tươi Cleanipedia vừa tổng hợp trên đây sẽ giúp bạn có món măng tươi ngon để thưởng thức cùng gia đình. Còn rất nhiều mẹo đời sống hữu ích đang chờ bạn khám phá, theo dõi Cleanipedia ngay nhé!
Cách bảo quản thức ăn đã nấu chín
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
Đăng nhập
Đăng nhập để trải nghiệm thêm những tính năng hữu ích
ZaloMăng tươi là một trong những nguyên liệu chế biến thành nhiều món ngon. Tuy nhiên nếu măng để quá lâu hoặc không biết cách sơ chế khiến măng dễ bị đắng và mất đi độ giòn.
Cách lựa chọn măng tươi, non
Để kéo dài thời gian sử dụng măng tươi, việc lựa chọn thực phẩm tốt luôn là điều kiện cần và đủ. Dưới đây là một vào mẹo lựa chọn măng tươi non, đúng chất lượng các bạn có thể tham khảo:
Chọn cây măng bắp to, không dập nát, lớp vỏ bao bọc bên ngoài còn xanh.
Không chọn những nhánh măng có xuất hiện lá vàng, đặc biệt bề mặt măng không có chấm đốm.
Măng tươi không quá cao, chọn măng có kích thước vừa phải. Không quá to cũng không quá nhỏ.
Quan sát phần gốc măng tươi, độ tươi non của măng thể hiện rõ ở phần này.
Mùi măng tươi khá đặc trưng, tránh chọn những nhánh măng tươi có màu màu nhạt. Những nhánh măng này đã khai thác quá lâu khỏi mặt đất.
Dù măng tươi lựa chọn tốt đến mấy nhưng người sử dụng không biết cách bảo quản vẫn ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.
Bảo quản măng tây bằng cách muối chua
Bảo quản ở tủ lạnh
Nếu măng tươi mua về nhưng không sử dụng hết. Để kéo dài thời gian sử dụng, bạn hãy bảo quản nguyên liệu vào tủ lạnh. Bạn có thể để nguyên nhánh măng tươi còn vỏ hoặc đã tách vỏ vào túi đựng.
Phần lớn các bà nội trợ áp dụng đó là bóc sạch lớp vỏ măng bên ngoài rồi cho vào túi sạch. Nếu bảo quản ngăn mát thì thời gian bảo quản tầm 3 – 5 ngày. Những bảo quản ở ngăn đá thì thời gian sử dụng măng tươi kéo hơn 1 tuần.
Bảo quản măng tươi ở nhiệt độ phòng
Những nhánh măng khai thác khỏi bụi nhưng không s\càng tốt. Cách làm này sẽ giúp măng không bị mất quá nhiều nước vốn có. Với cách bảo quản này, bạn hãy để nguyên hiện trạng của măng tươi. Không tách vỏ cũng không gọt bỏ bất cứ thứ gì. Khi nào bạn dùng đến hãy tách bỏ nhé. Tuy nhiên thời gian bảo quản măng tươi càng lâu thì vị ngọt của măng càng giảm.
Bảo quản măng tươi bằng cách luộc chín
Khi măng tươi bào mỏng hoặc cắt khúc sử dụng không hết thì bạn hãy luộc sơ nguyên liệu này. Để măng luộc không bị đắng, bạn hãy cho thêm tí muối ăn vào nước luộc. Chỉ nên luộc sơ măng tươi, sau đó vớt ráo nước rồi cho vào hộp kín bảo quản trong tủ lạnh
Mặc dù cách luộc chín giúp ngăn cản sự già cứng của măng nhưng măng luộc càng để lâu càng mất đi độ ngọt và giòn vốn có của măng. Bạn nên chú ý đến cách bảo quản này nhé.
Cách bảo quản bằng cách phơi khô
Bảo quản măng tươi bằng cách phơi khô
Măng tươi hãy tách bỏ, gọt phần già cứng ở phần gốc. Sau đó bào mỏng thành từng miếng nhỏ, trước khi phơi nắng bạn hãy ngâm măng trong nước muối pha loãng. Cách làm này sẽ giúp măng luôn trắng, giòn và không mất hương vị đặc trưng của măng. Hãy phơi hoặc sấy măng tươi thật khô và bảo quản trong tủ lạnh hoặc môi trường phòng đều được. Tuy nhiên trước khi sử dụng bạn hãy ngâm măng khô với nước để nở mềm.
Bảo quản măng bằng cách ngâm muối
Măng tươi hãy tách bỏ lớp vỏ bên ngoài, gọt bỏ phần cứng già bên ngoài nhánh măng. Sau đó bổ làm 6 hoặc 8 nhánh măng thêm chiều dài của nhánh măng. Bạn không quên ngâm măng tươi trong nước muối để giữ độ trắng nhé. Tiếp đến hãy chần sơ măng tươi qua nước sôi rồi để ráo nước, càng ráo nước càng tốt. Chuẩn bị nước ngâm măng: cho muối hột vào nước đun sôi. Chờ nước nguội rồi cho măng luộc vào lọ đựng rồi cho nước muối vào ngâm.
Lưu ý khi bảo quản măng tươi
Để kéo dài thời gian sử dụng măng tươi, bạn cần lưu ý một vài điều dưới đây.
Lựa chọn nguyên liệu từ măng tươi thật tươi, non và đúng chất lượng. Hiện nay có rất nhiều loại măng như măng tây, măng tre, măng tông,… mỗi loại sẽ có vị ngon ngọt khác nhau.
Chú ý đến thời gian bảo quản măng tươi. Mặc dù cách bảo quản của bạn rất tốt, nguyên liệu vẫn tươi. Nhưng thời giản bảo quản càng lâu thì độ ngon của măng càng giảm, ảnh hưởng phần nào đến chất lượng của món ăn.
Khi bảo quản măng tươi ở môi trường lạnh, tốt nhất bạn nên hút chân không túi zip. Tránh măng tươi tiếp xúc quá nhiều với không khí bên ngoài.
Bí quyết loại bỏ vị đắng của măng tươi
Măng tươi là món ăn rất được ưa thích, sử dụng để xào, nấu canh, ăn kèm với bún, phở… Nhưng măng tươi mới hái sẽ có vị đắng và độc, vị đắng cần phải được khử trước khi đưa vào sử dụng mới đảm bảo độ an toàn. Dưới đây là một số cách giúp bạn loại bỏ vị đắng và độc tố ở măng:
Cách 1:
Măng tươi nên để cả vỏ rồi xếp gọn vào trong nồi. Cho thêm vài trái ớt đã bỏ hạt, cho nước gạo vào ngập gần hết măng. Đun lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra lột vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng, bạn có thể đem chế biến món ăn.
Măng tươi mới hái sẽ có vị đắng và độc, vị đắng cần phải được khử trước khi đưa vào sử dụng mới đảm bảo độ an toàn [Ảnh minh họa]
Cách 2:
Măng tươi mới hái về, phải bóc bỏ vỏ, luộc nhiều lần qua nước sôi rồi xả lại bằng nước sạch. Đến khi nào măng mềm nghĩa là chất đắng cũng đi hết, lúc đó mới đem chế biến món ăn.
Cách 3: