Cách nấu bún mắm cua bình định
|
Cua đồng ở đâu cũng có, mắm cua có lẽ nhiều nơi cũng làm. Nhưng không hiểu sao hễ cứ nói đến mắm cua thì nhiều người lại gật gù nhắc đến Bình Định, mà đã vậy thì lại thường chấm luôn cho mắm cua Phù Mỹ đứng ở hạng nhất.
 Chén mắm cua Phù Mỹ, tỉnh Bình Định. Khách quan mà nói có chuyện như thế là vì nhiều người dùng con rạm - họ hàng với cua - để làm mắm. Mắm cua làm từ con… rạm lượng đạm cao hơn, vì thế nó béo hơn và thơm nồng nàn hơn. Bây giờ ở nhiều chợ cũng đã có bán mắm cua, thậm chí một vài cửa hàng đặc sản cũng nhận cung cấp mắm cua, kể cả bán hàng online. Nhưng nếu bạn về Bình Định trong những ngày này và đặc biệt nếu bạn lưu trú ở homestay, bạn nên đề nghị chủ nhà làm mắm cua chua! Sao cứ phải là mắm cua mà lại là mắm cua chua nhỉ? Sẽ không dài dòng về những công đoạn để có mắm cua nhé. Ta đã có mắm cua và một số người sẽ làm ngay món mắm cua tươi kho lá gừng. Nhà bếp sẽ cho vào mắm cua các gia vị như: Dầu ăn, muối, đường, bột ngọt rồi cho lên bếp kho đến khi chín, cuối cùng cho lá gừng tươi đã cắt khúc vào, chúng ta đã có một phần mắm cua đậm đà; một số người rất thích vị cay thơm của gừng nên thường xắt củ gừng tươi thành sợi mảnh đệm vào. Ăn bún tươi với thứ mắm cua này mùa đông sẽ dịu dàng lắm đấy! Nhưng như đã nói ở trên, “bạn nên đề nghị chủ nhà làm mắm cua chua”… Vậy mắm cua chua nó ra làm sao? Muốn ăn mắm cua chua, người ta sẽ không kho liền mà cho vào nồi mắm xíu muối rồi đậy kín nắp để qua một đêm, hôm sau mới nêm các loại gia vị như kể trên và kho theo cách thức y như kho mắm cua tươi. Cái hay của việc thưởng thức mắm cua chua, ấy là từ lúc đem ủ hũ mắm, bạn thật sự “homestay” với muôn vàn thắc mắc, sao mà phải ủ, ủ thì sẽ khác gì hơn không, mà sao phải là mùa mưa thì ăn mắm cua chua mới thật ngon… Khác với mắm cua tươi, ngay từ lúc kho hương thơm từ nồi mắm mỗi lúc một thêm ngào ngạt, càng gần đến lúc nồi mắm chín, hương thơm càng nồng nàn. Cũng như sầu riêng vậy, lần đầu ăn một số người thấy dị ứng với mùi hương, nhưng ăn được rồi sẽ ghiền. Mắm cua chua cũng thế, bạn sẽ thấy có nhu cầu quẩn quanh bên bếp, sẽ muốn trò chuyện, sẽ có nhu cầu tâm sự, sẽ muốn tìm hiểu và sẽ muốn thử… Thử chấm cọng rau lang luộc vào chén mắm cua chua ăn với cơm nóng, thử chan muỗng mắm cua chua lên chén bún trắng nuột nà và bỗng thấy chan hòa quanh mình tự nãy giờ là bầu không khí ấm áp của gia đình. Mắm cua chua Phù Mỹ là “số dzách” và xin mách thêm, cả rau lang xứ này cũng cho hương vị lạ lắm đấy. Bình Định có một loại mắm đặc sắc đến mức “ác liệt” mà không nhiều người biết đến là mắm cua.
Mắm cua có mùi rất đặc biệt, khó tả nhưng rất ngọt – béo và đầy hấp dẫn nhờ váng đỏ của gạch cuaMắm cua là loại mắm đặc biệt bởi nó là thứ mắm không phải đến từ biển mà thuộc về vùng đồng ruộng xứ này. Mắm được làm từ con cua đồng hay con rạm bằng cách giã nhuyễn rồi vắt xác lấy nước, sau đó để qua một đêm để cho thứ nước này bị “ử” (chính xác là để lên men làm sình nhẹ). Qua một đêm để “ử”, nồi nước bay một mùi hơi khó chịu của chất đạm bị p.hân h.ủy nhẹ. Sau đó, người ta sẽ phi hành cho thơm rồi đổ nước cua này lên kho thành mắm gọi là mắm cua. Vì đã để qua một đêm cho “ử” nên khi nấu lên nước không kết tủa đóng thành riêu như nước cua đồng tươi mà lại trở thành nồi nước màu nâu, ở trên nổi váng mỡ đỏ sậm màu nâu đất do gạch cua tạo nên. Nồi mắm cua khi kho bay lên một loại mùi “ngây ngấy” mà với người chưa quen, chưa từng ăn thì có vẻ khó
ngửi nhưng với người dân xứ Nẫu thì loại thứ mùi đó kích thích khức giác, vị giác dữ dội khiến nước miếng trong miệng tự đồng tứa ra. Mắm cua khá ngậy béo nên chan với cơm hay chấm ăn với rau lang luộc hoặc rau sống. Bún mà chan mắm cua ăn là số một. Người ta cứ ăn hết tô này đến tô khác, càng ăn càng thấy muốn ăn thêm, cho đến lúc nhận ra là quá no thì cái bụng cũng đủ lặc lè. “Căng da bụng, chùng da mắt”, đến lúc này không gì sướng hơn là lăn ra ngủ.
Video đang HOTKhác với tại “nguyên quán”, mắm cua khi lên Pleiku, lại được bán phổ biến khắp nơi, bán quanh năm và hay cho thêm măng khô Vì cua đồng và con rạm sinh sôi nhiều sau mùa lụt và khi trời những cơn mưa rả rích miền Trung nên cứ hễ đến mùa mưa lụt, bầu trời xám xịt thì người ta lại chẹp miệng thèm được ăn chén cơm hay tô bún chan thì đời không đòi gì hơn. Khi nước rút dần, trời se lạnh cũng là lúc mùa thu hoạch củ sắn (ngoài Bắc gọi là củ đậu) nên trong nồi mắm cua xứ này ngoài thịt heo, cá lóc thì
người ta còn hay sắc củ sắn cho vào thêm phần ngon ngọt. Giờ cua đồng ngày càng ít và nhà hàng mở lên khắp nơi nên món mắm cua không mấy người làm, bởi vậy với nhà nào kho được nồi mắm cua mà đem cho hàng xóm, phải
nói là quý còn hơn tặng bánh kẹo của Mỹ! Để ý thì thấy mắm cua ở Gia Lai không có béo ngậy và nổi váng đỏ gạch như ở Bình Định. Có lẽ con cua đồng trên Gia Lai ko mập béo như con rạm ở Bình Định mùa nước lụt. Người Gia Lai cũng tự hào coi mắm cua là đặc sản nên với những người ở vùng khác đến chơi, họ thường kỳ kèo rủ đi ăn mắm cua với lời “cảnh báo”: Chưa quen bay mùi hơi khó ăn nhưng ăn quen rồi là ghiền đó nha! Theo Thanhnien Phải lòng bánh dây thì về Bồng SơnSau bao lần nhấp nha trong ước muốn, tôi đã đặt chân đến được Bồng Sơn (H.Hoài Nhơn, tỉnh Bình Định) để rồi "phải lòng" món đặc sản Bình Định có tên bánh dây.
Tạo nên nét đặc biệt cho bánh dây Bồng Sơn chính là sự khéo léo trong quá trình nêm nếm gia vị Bồng Sơn mới 8 giờ tối mà tưởng như trời đã vào khuya. Sự vắng lặng của một thị trấn không thuộc trung tâm tỉnh Bình Định quả thật khó để kiếm món gì thi vị vào giờ này. May thay, một quán nhỏ hiện ra xa xa bên đường với biển hiệu khá lạ mắt - "Bánh dây Bồng Sơn". Đến gần, không chỉ một mà lần lượt vài ba quán liền kề nhau. Vậy là không thể không dừng chân, nhất là thấy quán nào cùng đông khách lại đúng lúc "đói lòng" như thế này. "Bánh dây Bồng Sơn, cô ăn thử một đĩa nhé". Vừa mời tôi, chủ quán vừa nhanh nhảu giải thích: "Cô an tâm, đặc sản Bình Định đấy, ai đến đây mà chưa thưởng thức bánh dây coi như tiếc một chuyến đi". Có lẽ, chủ quán cố giải thích cho tôi hiểu vì đọc được ánh mắt tròn vo nửa ngạc nhiên, nửa thích thú của tôi khi nhìn vào rá bánh "lạ mắt" đặt trong tủ gương. Như phản xạ tự nhiên, tôi nhanh tay gõ Google tìm hiểu thêm về món bánh dây. Một sự ngạc nhiên thú vị đến bất ngờ, có cả hàng trăm kết quả về món bánh dây xứ nẫu này. Quả thật "hữu duyên thiên lý năng tương ngộ", không chủ đích nhưng tôi lại bắt gặp bánh dây, nếu như tiết trời Bồng Sơn mưa cứ đỏng đảnh kéo dài, hoặc ví như tôi làm biếng không lang thang đêm Bồng Sơn một mình mà ham vui ngồi nhâm nhi tách cà phê nơi khách sạn với bạn bè, chắc hẳn không thể biết đến món đặc sản bánh dây này.. Thú nhất là được tận hưởng mùi thơm thoang thoảng hương gạo mùa, đậu phộng quê, lá hẹ vườn nhà. Nhẹ nhàng gắp, cắn một miếng thôi mà như tận hưởng tất cả những đặc trưng của hương đồng cỏ nội. Bánh dây Bồng Sơn thoạt nhìn tưởng cách làm rất đơn giản, ấy vậy mà khi hỏi ra mới hiểu thế nào là "ăn ngon phải kỳ công". Muốn có bánh dây ngon thì phải dùng đến gạo lúa cũ, tức là gạo xay từ lúa được thu hoạch từ nhiều tháng trước. Với loại gạo này, sợi bánh sẽ có vị dai đặc trưng. Gạo đem vo vài lần, sau đó ngâm với nước tro củi khoảng 6 tiếng đồng hồ. Tiếp theo, gạo sau khi ngâm nước tro sẽ được đem xay thành bột và hấp chín. Trong quá trình hấp, người làm phải liên tục khuấy để bột chín đều, không bị cháy khét. Khi bột đặc lại và ráo nước thì được ngắt thành từng miếng nhỏ, cho vào khuôn ép thành những vỉ bánh gồm nhiều sợi bún nhỏ. Những vỉ bánh này lại được đem đi hấp cách thủy cho chín đều. Lúc này, sợi bún có màu vàng nhạt tự nhiên và đẹp mắt. Bánh dây Bồng Sơn ăn hơi dai, vị thanh dịu. Ban đầu được người dân chế biến như một món quà vặt đãi chồng con, khách phương xa. Dần dần, tiếng lành đồn xa, bánh dây cứ thế trở thành đặc sản và phổ biến ở Bình Định. Nhưng quả thật không quá khi nói rằng, ai có lỡ "phải lòng" bánh dây thì nên cất công đến Bồng Sơn mới tận hưởng hết sự tuyệt vời đặc sản xứ nẫu. Theo Thanhnien Về Bình Định thưởng thức vị thơm ngon tô canh cá liệt Đất võ Bình Định với những con người chân chất, với phong cảnh hoang sơ và văn hóa ẩm thực đặc sắc. Nơi đây có rất nhiều món ngon nhưng món mang đậm hồn quê hương, dân dã nhưng lại có hương vị rất riêng phải nó đến tô canh cá liệt. Chưa có năm nào biển cả thất bát như năm nay.... Tin mới nhấtCách nấu cà ri tôm kiểu Thái ngon như ngoài hàng11:15:47 24/11/2022 Khám phá Cách nấu cà ri tôm kiểu Thái ngon chuẩn vị mê li tại nhà ngay trong bài viết dưới đây nhé! . Trong bài viết hôm nay, MRLVN sẽ chia sẻ đến các bạn một món ăn vô cùng đặc sắc và ngon miệng, vô cùng thích hợp để đổi gió cho gia đì... Cách nấu chè trôi nước nhân đậu phộng dẻo thơm11:13:53 24/11/2022 Khám phá cách nấu chè trôi nước nước nhân đậu phộng dẻo thơm sau đây nhé. Nhắc đến chè, chắc chắn bạn không thể không nhắc đến một cái tên vô cùng quen thuộc, thậm chí còn xuất hiện trong cả thơ cả văn học sách giáo khoa – Bánh trôi nướ... Luộc rau củ đừng vội vớt ngay ra đĩa: Làm thêm bước này rau sạch hóa chất, xanh ngon yên tâm ăn11:11:23 24/11/2022 Với công thức luộc rau củ dưới đây bạn sẽ có một món rau củ luộc xanh mướt đẹp mắt không lo tồn dư hóa chất. Một bí kíp giúp rau luộc luôn xanh tươi và giữ nguyên màu trong nhiều giờ đó chính là cho vào tô nước lọc có vài viên đá lạnh n... Làm lạp xưởng chuẩn bị đón Tết10:57:39 24/11/2022 Lạp xưởng là món ăn yêu thích của nhiều gia đình vào mỗi dịp Tết. Vì thế, để bữa cơm ngày tết thêm phần ngon miệng, đẹp mắt thì bạn hãy bỏ túi ngay công thức làm lạp xưởng đơn giản dưới đây nhé! Rán trứng đừng cho nước mắm: Thêm thứ này trứng mềm xốp, không chai cứng, thơm ngon đậm vị10:55:16 24/11/2022 Khi rán trứng, biết một số mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp món ăn thêm mềm mịn, bông xốp, tròn vị như ngoài hàng. Khi rán trứng, nhiều người có thói quen cho nước mắm vào đ.ánh trứng để chiên Muối dưa cải nhất định phải làm việc này, dưa vàng ươm, để lâu không có màng, không bị khú10:53:58 24/11/2022 Chỉ cần nắm được những bí quyết này, món dưa cải muối của bạn đảm bảo sẽ vàng giòn, làm 10 lần ngon cả 10.Dưa cải là món ăn kèm dân dã được nhiều người yêu thích Lưu ngay 3 quán dimsum Hà Nội ngon có tiếng tại thủ đô10:48:53 24/11/2022 Với list 3 quán dimsum Hà Nội siêu hấp dẫn mà MIA.vn bật mí ngay dưới đây, hành trình khám phá ẩm thực thủ đô của bạn hứa hẹn trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết Era Quán – Nhà hàng ẩm thực Việt với kiến trúc Châu Âu sang trọng10:46:47 24/11/2022 Era Quán nổi tiếng tại khu phố Mã Mây được rất nhiều người yêu thích và không thể nào ngừng gây thương nhớ bởi sức hấp dẫn độc đáo mà Era Quán mang lại Thưởng thức tinh hoa ẩm thực xứ mặt trời mọc tại nhà hàng Nhật Bản Shinbashi10:18:34 24/11/2022 Những món ăn Nhật Bản du nhập vào Việt Nam không còn là một hiện tượng quá lạ lẫm tuy nhiên vì yêu cầu bảo quản kỹ lưỡng cũng như đảm bảo độ tươi ngon, an toàn thì không phải nơi nào cũng làm được Điểm danh những món ngon mùa đông Hà Nội không thể bỏ lỡ10:15:15 24/11/2022 Món ngon mùa đông Hà Nội chính là điểm thu hút khiến nhiều du khách chọn đến thủ đô giữa tiết trời lạnh giá. Những phần đồ ăn bốc khói nghi ngút, thơm ngon hấp dẫn chắc chắn sẽ khiến bạn vừa ấm lòng vừa ấm dạ dày đấy Trải nghiệm Maison Vie - Nhà hàng ẩm thực Pháp cực chất tại Hà Nội10:11:35 24/11/2022 Maison Vie là địa điểm tiếp theo mà MIA.vn muốn giới thiệu đến bạn. Đây là một nhà hàng mang phong cách thiết kế kiểu Pháp vừa cổ điển vừa hiện đại với menu đồ ăn đa dạng 7 món ngon Hà Nội bạn không nên bỏ lỡ (phần 1)10:08:22 24/11/2022 Những món ngon hà nội đã luôn là ‘thỏi nam châm’ thu hút mọi người đến với vùng đất thủ đô. Từ xưa đến nay, mọi người thường bảo vui với nhau rằng Ăn Bắc, mặc Nam , bấy nhiêu đấy thôi đã đủ khắc họa sự đặc sắc và đa dạng trong nền ẩm th... Bật mí cách làm bắp bò ngâm mắm ngon “chuẩn không cần chỉnh”09:52:02 24/11/2022 Nếu gia đình bạn đang muốn tìm kiếm một món ăn có thể vừa dùng với cơm, hoặc dùng để nhâm nhi trên bàn nhậu, thì bắp bò ngâm mắm sẽ là một món ăn tâm điểm trên bàn ăn Sở hữu ngay 5 cách chế biến món cá kìm kho ngon đúng vị09:27:34 24/11/2022 Cá kho là món ăn truyền thống của người dân Việt Nam. Kho cá không quá khó nhưng để kho được nồi cá ngon đúng kiểu thì lại không hề đơn giản Bí quyết làm thịt ba chỉ chiên giòn ngon mê ly09:16:07 24/11/2022 Đối với những người phụ nữ nội trợ thì luôn luôn phải cập nhật món ăn hàng ngày, để có thể đa dạng cho mâm cơm của gia đình mỗi ngày Cách nấu 6 món canh rong biển giải nhiệt cơ thể không tanh08:57:29 24/11/2022 Rong biển là món ăn xuất phát từ đất nước Hàn Quốc, thường được sử dụng để chế biến các món canh giải nhiệt cơ thể, bổ sung dinh dưỡng và đơn giản là một món ăn ngon mà được ưa chuộng trong bữa ăn Đậu Hà Lan wasabi – Món ăn vặt tốt cho sức khỏe08:45:24 24/11/2022 Nhu cầu ăn vặt của tất cả mọi người ngày càng phổ biến, đặc biệt là với giới trẻ học sinh sinh viên và dân văn phòng. Tuy nhiên, họ luôn muốn lựa chọn những sản phẩm tốt cho sức khỏe, ăn nhiều nhưng không tăng cân và ít chứa protein độn... Công thức làm bò kho gừng ngon tuyệt đỉnh08:36:12 24/11/2022 Thịt bò có rất nhiều cách chế biến thành các món ăn khác nhau, với hàm lượng dinh dưỡng cao nên được đông đảo chị em nội trợ sử dụng Cách làm thịt kho trám đượm vị dân dã08:09:47 24/11/2022 Nhắc tới quả trám thì không phải ai ai cũng biết đến loại quả này. Bởi vị chua, ngọt đặc trưng nên người ta thường sử dụng quả này để tạo hương vị tự nhiên cho món ăn Cách nấu cari bò ngon miệng dễ làm từ các đầu bếp tại gia08:06:47 24/11/2022 Vào những ngày thời tiết se lạnh, bạn muốn tìm kiếm một món ăn nóng hổi có thể mang lại sự ấm cúng cho cả gia đình Nằm lòng những công thức cá basa kho ngon nhất08:03:51 24/11/2022 Là một người con Việt Nam dù đi đâu cũng không ai có thể quên được hương vị đậm đà ngây ngất lòng người của món cá kho tộ Bánh tráng bơ có tốt cho sức khỏe không? Cách làm như thế nào?08:00:30 24/11/2022 Có lẽ khi nhắc tới đồ ăn vặt không ai còn lạ gì với món bánh tráng bơ nữa phải không nào. Xuất phát từ một món ăn chơi Sài Gòn, bánh tráng cuốn bơ hiện nay đã trở nên thân thuộc khắp nẻo đường từ Nam ra Bắc Công thức nấu bánh canh tôm bất bại07:58:12 24/11/2022 Bánh canh tôm từ lâu đã là món ăn quen thuộc với mọi người dân miền Tây. Hôm nay, hãy cùng vào bếp chế biến ngay 2 món bánh canh thơm ngon mà vô cùng dinh dưỡng này nhé Những mẫu cơm bento cho bé 'siêu' dễ thương, chứa đựng tình yêu của người mẹ 31 tuổi07:55:21 24/11/2022 Bà mẹ đảm đưa cả thế giới động vật như ong vàng, cá voi, cừu, hổ, khủng long… vào những khay cơm bento cho bé con của mình khiến bao người ngưỡng mộ và muốn xin công thức, học hỏi cách làm Gợi ý những món ăn chay ngày rằm mùng một dễ làm, tốt cho sức khỏe07:51:38 24/11/2022 Nhân ngày mùng 1 đầu tháng, chuyên mục Ẩm thực trên baogiaothong.vn gợi ý cho bạn cách làm vài món chay vừa ngon, dễ làm lại tốt cho sức khỏe Vào bếp cùng công thức lườn cá hồi kho tiêu cực dễ làm07:06:22 24/11/2022 Cá hồi là một thực phẩm không chỉ thơm ngon và còn vô cùng giàu chất dinh dưỡng. Hôm nay hãy cùng vào bếp và thực hiện món lườn cá hồi kho tiêu vừa đơn giản vừa dễ làm này nhé Mách bạn công thức thịt ba chỉ kho tàu vừa ngon vừa dễ07:04:30 24/11/2022 Thật khó để từ chối một bữa cơm với món ăn chính là thịt ba chỉ kho tàu. Có thể nói, thịt kho tàu là một trong những tinh hoa ẩm thực của Việt Nam, món ăn dân giã này luôn chứa một sức hút khiến không ai là không bị chinh phục bởi nó Hướng dẫn cách nấu canh sườn bí đỏ thơm ngon, bổ dưỡng07:00:58 24/11/2022 Trong bữa ăn truyền thống của người Việt Nam, ngoài cơm và món ăn chính ra không thể thiếu món canh được. Bên cạnh những món canh rau quen thuộc thì các món củ quả hầm xương cũng quan trọng và đầy đủ dinh dưỡng không kém Chia sẻ công thức thực hiện món thịt bò xào lá lốt ngon đúng điệu06:57:48 24/11/2022 Một trong những sự kết hợp hoàn hảo nhất đó chính là thịt bò và lá lốt. Món thịt bò xào lá lốt từ lâu đã chinh phục mọi người bởi hương vị thơm ngon khó cưỡng từ thịt hòa quyện cùng vị đặc trưng của lá lốt tạo cho món ăn này một sức quy... Mách nhỏ mẹ cách làm canh khoai môn nấu tôm ngon chuẩn vị06:55:31 24/11/2022 Đã là người sành ăn thì những món canh khoai môn không thể nào thiếu trong thực đơn của bữa cơm gia đình. Khoai môn nấu canh ăn rất ngon với vị bùi béo của khoai kết hợp với vị ngọt của xương heo, sườn heo, tôm,… |
