Ảnh: cloudinary.com
Dưới đây là vài bí quyết giúp món chiên luôn giòn, theo liệt kê của All Recipes:
Đảm bảo nhiệt độ sôi
Trước hết, dầu ăn luôn phải sôi trước khi cho thực phẩm vào. Trong quá trình chiên, bạn cần tiếp tục giữ nhiệt độ sôi để thực phẩm chín và giòn.
Chọn dầu chiên phù hợp
Dầu cải hay dầu đậu nành sẽ phù hợp cho các món chiên vì ít chất béo, có tính đốt cháy calo cao, đặc biệt không làm mất hương vị đặc trưng của món ăn.
Không chiên số lượng quá nhiều và đảm bảo dầu ngập thực phẩm
Không nên cho nhiều thực phẩm vào chiên cùng một lúc, để tránh tình trạng món ăn sẽ thấm nhiều dầu và không giòn được. Nên cho từng ít một vào chiên để đảm bảo thực phẩm luôn ngập trong dầu.
Không đổ thêm dầu vào chảo khi đang chiên
Trong quá trình chiên, không nên đổ thêm dầu ăn giữa chừng, như thế sẽ làm giảm nhiệt độ sôi, ảnh hưởng tới độ giòn của món ăn.
Thấm khô thực phẩm trước khi chiên
Nên dùng giấy ăn thấm khô thực phẩm trước khi chiên, vừa đảm bảo dầu ăn không bị bắn ra ngoài và để món ăn có độ giòn.
Chiên hai lần lửa
Lần thứ nhất chiên cho món ăn gần chín [độ chín khoảng 90%] sau đó vớt ra khỏi chảo dầu. Khi món ăn đã nguội một chút, đem chiên lại cho chín hẳn. Cách làm này giúp món ăn giòn hơn nhưng có một nhược điểm là có vẻ khô hơn.
Cho vài giọt chanh vào chảo dầu
Khi dầu trên chảo đã nóng, hãy cho vào đó vài giọt cốt chanh, trước khi thả thực phẩm vào chiên. Chanh giúp món ăn không chỉ giòn hơn mà còn thơm hơn.
Hoàng Anh
Hầu hết các món chiên để có thể thưởng thức trọn vị ngon thì yêu cầu về độ giòn là vô cùng cần thiết. Tuy nhiên bạn lại gặp vấn đề trong việc giữ món chiên giòn trong thời gian lâu. Tham khảo các mẹo dưới đây cùng nhà anthienphat.com để các thành phẩm của bạn giữ được độ giòn lâu hơn nhé.
Đang xem: Cách bảo quản đồ chiên giòn lâu
1. Chọn loại dầu chiên phù hợp và đảm bảo đủ lượng dầu
Loại dầu phù hợp với việc chiên rán là loại có nhiệt độ bốc hơi cao và có kết cấu ổn định, không phản ứng với oxy khi đun nóng. Bên cạnh đó, chọn loại dầu ăn chứa nhiều chất béo bão hòa hoặc không bão hòa đơn sẽ ổn định hơn khi bạn tiến hành đun nóng.
Ngoài ra, hương vị của dầu cũng rất quan trọng. Khi chiên rán, các loại dầu không có hoặc ít mùi sẽ giúp bảo toàn hương vị cho món ăn tốt hơn. Lời khuyên cho bạn là nên sử dụng các loại dầu dừa, dầu bơ, dầu lạc, dầu oliu,… và dầu hạt cải.
Về lượng dầu khuyên dùng, bạn nên chiên ngập mặt thức ăn để độ chín được đều. Khi chiên ngập dầu, bề mặt thức ăn sẽ chín trước tiên và tạo lớp ngăn cách không cho dầu ngấm vào bên trong.
Đồng thời, hơi ẩm bên trong món chiên sẽ biến thành hơi nước, làm chín phần bên trong của thức ăn. Hơi nước cũng giúp giữ không cho dầu ngấm vào bên trong, bảo toàn vị của món ăn.
2. Đảm bảo nhiệt độ chiên
Bạn chỉ nên cho thực phẩm vào khi dầu ăn đã sôi. Nhiệt độ chiên chính xác phụ thuộc vào độ dày và loại thực phẩm, nhưng thường là từ 175 đến 190 °C [345-375 °F]. Và trong quá trình chiên, bạn cần cố gắng giữ ổn định khoảng nhiệt độ sôi để đạt hiểu quả chiên giòn tốt nhất.
3. Không chiên số lượng quá nhiều
Bạn nên thao tác cho từ từ món chiên vào thay vì cho nhiều thực phẩm vào cùng một lúc. Mặt khác cũng cần lưu ý để lượng thực phẩm được chiên là phù hợp với diện tích chả, để tránh tình trạng món ăn sẽ thấm nhiều dầu và không giòn được.
4. Không đổ thêm dầu vào chảo khi đang chiên
Đổ thêm dầu khi đang chiên sẽ làm nhiệt độ sôi bị thay đổi bất ngờ, điều này sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến độ giòn của món ăn, do vi phạm lưu ý ổn định nhiệt độ sôi đã đề cập trước đó.
Xem thêm: Làm Thế Nào Để Bảo Quản Và Vệ Sinh Chiếu Trúc Đúng Cách Bảo Quản Chiếu Tre
5. Làm ráo thực phẩm trước khi chiên
Nếu thực phẩm cần chiên còn dính nước, dầu ăn sẽ bị bắn và hiệu quả chiên giòn cũng không cao. Để hạn chế điều này, bạn nên dùng giấy ăn thấm khô thực phẩm trước khi chiên.
6. Chiên hai lần lửa
Chiên hai lần lửa là một mẹo thú vị để món chiên của bạn duy trì độ giòn. Lần đầu tiến hành bạn chỉ cần chiên cho món ăn gần chín, độ 60-80%, sau đó vớt ra khỏi chảo dầu.
Khi món ăn đã nguội bớt, bạn đem chiên lại lần nữa đến khi chín hẳn. Các thao tác này giúp món ăn của bạn giòn hơn, song lưu ý là có thể gây khô hơn cho món chiên đó.
7. Cho vài giọt chanh vào chảo dầu
Khi dầu trên chảo đã nóng, hãy cho vào đó vài giọt cốt chanh, trước khi thả thực phẩm vào chiên. Chanh có thành phần giúp món ăn của bạn không chỉ giòn hơn mà còn thơm hơn nữa.
Sau khi chiên hoàn tất, bạn vớt món ăn ra, để ráo và dùng giấy thấm dầu để không bị ngấy và thưởng thức trọn vị giòn ngon nhé.
Hy vọng những mẹo trên sẽ hữu ích và giúp bạn cho ra đời nhiều món chiên vừa có hương vị thơm ngon, vừa giữ được độ giòn lâu nữa.
Xem thêm: Cách Bảo Quản Kem Rich 'S Và Kem Base, Kem Rich Và Kem Base
Nếu bạn yêu thích chế biến các món chiên, nhất là thực phẩm xiên que và đang tìm nguồn cung số lượng sỉ uy tín của mặt hàng này, hãy đến với anthienphat.com để nhận lại nguồn nguyên liệu chất lượng cao với giá thành hợp lí.
8 Bước Kinh Doanh Thức Ăn Nhanh Tấp Nập Khách Ghé Qua
Mẹo Bảo Quản Nguyên Liệu Cho Cửa Hàng Đồ Ăn Vặt
See more articles in category: các bảo quản
Danh mục
Tivi, Loa, Dàn Karaoke
Máy lạnh, Quạt điều hoà
Đồ dùng nhà bếp, Bếp điện
Lọc nước, Thiết bị làm đẹp
Điện thoại, Laptop, Tablet
Chắc hẳn nhiều người trong gia đình bạn rất yêu thích những món chiên như: cá chiên, gà rán, thịt heo áp chảo, các loại bánh… Nhưng khi chiên, dầu mỡ rất dễ bắn ra ngoài gây phỏng da, bẩn nhà bếp và làm tổn thất lượng dầu đáng kể. Bạn hãy cùng Điện máy XANH tìm hiểu một số mẹo nhỏ để tránh bị văng dầu mỡ khi chiên [rán] nhé!
Chảo thành cao, chống dính được là lựa chọn thông minh khi chiên [rán]. Chiếc chảo chống dính có nhiều lợi ích thiết thực, nó giúp bạn thao tác lật thực phẩm dễ dàng, hạn chế cháy, dính trong quá trình chiên và giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Bạn nên chọn loại chảo có thành cao ít nhất 5cm để hạn chế dầu mỡ bắn ra ngoài gây nguy hiểm cho bạn.
2. Nên để thực phẩm thật ráo nước trước khi chiên [rán]
Nước và dầu ăn không hòa tan được với nhau nên khi bạn thả thực phẩm có nước vào dầu đang sôi sẽ làm dầu ăn bắn tung tóe. Vì vậy các bạn nên tránh chiên rau củ mới rửa xong, hay thức ăn rã đông còn ứ nước.
3. Sử dụng màn chắn thay cho nắp đậy
Bạn có thể mua màn chắn tại các cửa hàng bán dụng cụ nhà bếp. Màn có những lỗ nhỏ li ti giúp ngăn dầu bắn ra ngoài hiệu quả nhưng vẫn đảm bảo thoát khí tốt, giúp thực phẩm giòn ngon hơn. Chúng ta không nên đậy nắp kín khi chiên vì sẽ làm thức ăn không được giòn như ý muốn.
4. Dùng muối tinh trước khi cho thực phẩm vào chiên
Đây là cách vô cùng đơn giản và dễ thực hiện. Đầu tiên bạn cho dầu vào chảo, chờ dầu thật nóng rồi rắc đều một ít muối, sau đó cho thực phẩm vào chiên. Ngoài việc khử độc tố trong dầu, muối còn làm giảm đáng kể lượng dầu văng ra ngoài.
5. Dùng hoa tiêu xử lý khi chiên thức ăn có nhiều nước
Khi chiên thức ăn có nhiều nước hoặc thức ăn đông đá, chúng sẽ làm tăng thể tích của dầu dẫn tới việc dầu mỡ sẽ bắn hoặc trào ra khỏi chảo. Bạn chỉ cần thả vài hoa tiêu vào chảo là có thể xử lý được rồi.
6. Dùng chanh chà đều lên đáy chảo để hạn chế bắn dầu khi chiên
Chà chanh vào đáy chảo: Đây là cách đơn giản để hạn chế hiện tượng bắn dầu mỡ ra khỏi chảo. Bạn hãy chà một lát chanh vào đáy chảo trước khi cho dầu mỡ vào sẽ rất hiệu quả.
7. Dùng gừng áp chảo trước khi đổ dầu vào chiên dầu sẽ không bị bắn
Gừng cũng là một loại gia vị thường có sẵn trong nhà và dễ kiếm. Bạn hãy rửa sạch củ gừng và lau khô, rồi cắt một lát mỏng. Sau khi cho chảo lên bếp và bật lửa, chờ chảo vừa nóng tới thì bạn cho lát gừng vào và dùng đũa vừa ấn nhẹ vừa chà xát ra khắp đáy chảo.
Bạn làm vậy khoảng độ đôi ba phút và đều khắp hết đáy chảo, rồi bạn gắp lát gừng ra cho dầu vào chiên bình thường.
8. Dùng bột mì để thấm bớt nước có trong thực phẩm
Bạn cũng có thể cho một ít bột mì vào thực phẩm cần chiên để bột mì hút nước và làm khô bề mặt thực phẩm. Sau khi cho bột mì vào bạn nên trộn lắc đều và chiên ngay. Khi chiên bạn giũ hoặc gạt lớp bột mì thừa đi để tránh làm khét dầu trong khi chiên.
Xem thêm
Chảo nhôm chống dính Sunhouse CT24
Chảo nhôm chống dính vân đá Delites CE003-24
Chảo nhôm chống dính Sunhouse CT18
Chảo nhôm chống dính Sunhouse CT24C
Chảo nhôm chống dính Sunhouse DMX18
Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ DMX CDD
Chảo nhôm chống dính vân đá Sunhouse SBD18
Chảo nhôm chống dính vân đá Delites CE003-20
Chảo nhôm chống dính Sunhouse CT30
Chảo nhôm chống dính vân đá Sunhouse SBD28
Chảo nhôm chống dính vân đá Sunhouse SBD30
Chảo nhôm sâu chống dính Sunhouse SWP34A
Hãy xóa tan những lo lắng, ám ảnh khi bạn chế biến các món chiên [rán] cho gia đình mình bằng những mẹo nhỏ bên trên. Chúc các bạn nấu ăn ngon và an toàn mỗi ngày nhé!
Biên tập bởi Đoàn Huỳnh Bảo Duy • 25/07/2018