Cá ngừ vây xanh quan trọng như thế nào năm 2024
|
Cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương là một trong những loài săn mồi nhanh nhất, mạnh nhất ở đại dương, nó cũng là mục tiêu của nghề cá trên thế giới. Cá có thể đạt trọng lượng lên tới 2000 pound (900 kg) và chiều dài gần 15 feet (4,6 m), cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương là loài cá ngừ lớn nhất và cũng là loài lớn nhất trong họ cá thu (mackerel family). Cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương ăn nhiều loại thức ăn khác nhau nhưng loại ưa thích nhất của chúng là các loài cá nổi và động vật không xương sống, những loài mà chúng có thể nuốt trọn con mồi. Show
Giống như nhiều loài cá có xương sống ở đại dương, cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương cũng trải qua quá trình là ấu trùng cực nhỏ, dài không quá vài mm và chỉ nặng vài phần trăm gam. Trong vòng ba đến năm năm, cá đạt chiều dài ba feet (1 m) và trưởng thành về mặt giới tính. Cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương trải qua quá trình biến đổi kích thước đáng kinh ngạc (từ gần như siêu nhỏ trở thành một trong những động vật săn mồi lớn nhất ở đại dương), vì vậy chúng ăn nhiều loại thức ăn trong suốt cuộc đời của chúng. Khi còn nhỏ, chúng ăn các động vật phù du nhỏ bé, và con mồi của chúng cũng tăng kích thước dần theo sự trưởng thành của chúng. Hình của https://www.semanticscholar.org Khi trưởng thành, chúng ăn các loài cá có xương khá lớn và động vật không xương sống. Cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương cũng bị nhiều loài săn mồi ăn thịt. Khi mới nở, chúng bị các loài cá khác chuyên ăn sinh vật phù du ăn thịt. Ở giai đoạn đó, số lượng của chúng bị giảm đi đáng kể. Những con sống sót phải đối mặt với sự gia tăng kích thước của những kẻ săn mồi của chúng. Cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương trưởng thành không bị ăn thịt bởi bất cứ loài nào khác ngoài cá có răng lớn nhất chẳng hạn như cá voi có răng và một số loài cá mập. Cá ngừ vây xanh là loài có khả năng di cư cao. Những cuộc di cư này tương ứng với mùa sinh sản và nhu cầu thức ăn của chúng. Khi sinh sản, con cái và một số con đực phóng ra hàng triệu trứng và tinh trùng vào nước cùng một lúc. Phương pháp này làm tăng khả năng trứng được thụ tinh và giảm khả năng chúng bị những kẻ săn mồi ăn trứng. Có ít nhất hai quần thể cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương được biết đến, một quần thể sinh sản ở Vịnh Mexico và một quần thể sinh sản ở Biển Địa Trung Hải. Mặc dù hầu hết tất cả các loài cá đều máu lạnh, nhưng Atlantic Bluefin có cấu trúc mạch máu chuyên biệt, cho phép chúng duy trì nhiệt độ cơ thể cao hơn so với nhiệt độ nước xung quanh. Sự thích nghi này mang lại cho chúng một lợi thế lớn khi săn mồi trong nước lạnh, bằng cách cho phép chúng di chuyển nhanh chóng và thông minh hơn. Cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương là một trong những loài bơi nhanh nhất đại dương. Giống như một số loài cá mập, Cá vây xanh Đại Tây Dương phải liên tục bơi. Để lấy oxy từ nước, cá lấy nước qua mang. Những con cá ngừ không có khả năng làm như vậy trong khi dừng lại, vì vậy chúng phải liên tục bơi về phía trước với miệng mở để giữ cho máu của chúng được cung cấp oxy. Cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương là một loài cá thực phẩm được đánh giá cao và được đánh bắt nhiều. Giá trị của nó trên thị trường sushi cao cấp ở Nhật Bản và các nơi khác đủ cao để khiến những người đánh cá nhắm đến loài này. Các nhà khoa học tin rằng loài này đang bị đe dọa tuyệt chủng (rất dễ bị tuyệt chủng), nhưng các nhà quản lý nghề cá vẫn tiếp tục cho phép đánh bắt vì mục tiêu thương mại. Trong khi loài cá vây xanh Đại Tây Dương trước đây phổ biến ở Biển Đen và ngoài khơi Brazil, nó đã không được quan sát thấy với số lượng đáng kể ở một trong hai nơi đó trong vài thập kỷ. Kết quả của những thiệt hại này và những thiệt hại khác, cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương đã trải qua mức thu hẹp phạm vi lớn nhất so với bất kỳ loài sinh vật biển khơi nào. Lưu ý về các loài có quan hệ họ hàng gần: Trong nhiều năm, cá ngừ vây xanh quanh bán cầu bắc được cho là một loài. Các nhà khoa học đã công nhận Cá ngừ vây xanh phương Nam (Thunnus maccoyii) là một loài khác biệt trong một thời gian khá dài. Hiện nay, cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương và cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương (Thunnus orientalis) thường được coi là những loài riêng biệt. Cá ngừ là loại cá được ưa thích và sử dụng phổ biến ở khắp nơi trên thế giới. Sử dụng cá ngừ tươi sống để làm nên các món ăn ngon được nhiều nhà hàng chế biến và được thực khách ủng hộ. Tuy nhiên, ăn cá ngừ sống không đúng cách có thể gây nên nhiều vấn đề về sức khỏe. 1. Tìm hiểu về cá ngừ và thành phần dinh dưỡng1.1. Nguồn gốcCá ngừ là một loài hải sản sống trong môi trường từ Đại Tây Dương cho đến Indonesia. Các loài cá ngừ phổ biến nhất được biết đến ở Hoa Kỳ là Skipjack ( cá ngừ ánh sáng) và Albacore (cá ngừ trắng). 1.2. Thành phần dinh dưỡngCá ngừ có nguồn dinh dưỡng vitamin D dồi dào, giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ xương, ngăn ngừa tình trạng loãng xương. Bên cạnh đó, cá ngừ có các nguồn vitamin và khoáng chất khác vô cùng quan trọng như: vitamin B6, Kali, Selen, Iốt Trong một khẩu phần cá ngừ có trọng lượng 113 g chứa:
Cá ngừ có tác dụng phòng ngừa loãng xương 2. Những lợi ích sức khỏe của việc ăn cá ngừ2.1. Giảm nguy cơ mắc bệnh timHàm lượng axit béo omega-3 cao trong cá ngừ có thể giúp giảm mức độ axit béo omega-6 và cholesterol LDL tích tụ bên trong động mạch. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn nhiều omega-3 có thể giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch, bao gồm cả các cơn đau tim, đột quỵ. 2.2. Ngăn ngừa các bệnh lý về thị lựcThành phần omega-3 trong cá ngừ đem lại nhiều lợi ích cho chức năng mắt. Phụ nữ ăn ăn nhiều cá ngừ trong một tuần sẽ giảm nguy cơ mắc bệnh khô mắt đến 68%. Chất dinh dưỡng này cũng được cho là có khả năng làm chậm sự phát triển của các tế bào khối u và giảm viêm trong cơ thể. 2.3. Hỗ trợ giảm cânTrong nhiều chế độ ăn kiêng, cá ngừ là một thực phẩm không thể thiếu. Đây là một loại thịt trắng có hàm lượng protein tương đối cao nhưng ít calo. Nhờ đó, bạn sẽ có cảm giác no lâu hơn và hạn chế ăn nhiều. XEM THÊM: Ngộ độc cá ngừ: Nguyên nhân, dấu hiệu Cá ngừ giúp hỗ trợ giảm cân Cá ngừ sống thường được chế biến làm món nộm, sushi, sashimi... Đây đều là những món ăn phổ biến và được yêu thích tại nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên, ăn cá ngừ sống có tốt không được nhiều người thắc mắc. Vì thế, các chuyên gia sức khỏe đã thống kê một số nguy hại khi ăn cá ngừ sống để bạn có thể cân nhắc như sau: 3.1. Có nhiều ký sinh trùngMặc dù là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng cá ngừ nếu ăn không đúng cách có thể gây ra một số rủi ro. Trong cá ngừ có chứa một số loại ký sinh trùng như Opisthorchiidae, Anisakadie...gây bệnh cho người như nhiễm trùng đường ruột,tiêu chảy, nôn mửa, sốt. Một nghiên cứu cho thấy 64% mẫu cá ngừ vây xanh ở Thái Bình Dương có nguồn gốc từ vùng biển Nhật Bản bị nhiễm Kudoa hexapunctata. Đây là một loại ký sinh trùng dẫn đến bệnh tiêu chảy ở người. Bên cạnh đó, mẫu cá ngừ vây xanh và cá ngừ vây vàng từ Thái Bình Dương đều chứa các loại ký sinh trùng họ Kudoa có thể gây ngộ độc thực phẩm. Hay cá ngừ từ vùng biển ngoài khơi Iran có tới 89% mẫu bị nhiễm ký sinh trùng có thể bám vào dạ dày và ruột của con người, gây ra bệnh anisakiasis. Biểu hiện của bệnh này là phân có máu, nôn mửa và đau dạ dày. Ăn cá ngừ sống tăng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng từ cá ngừ. Hầu hết các ký sinh trùng có thể bị tiêu diệt khi được nấu chín hoặc đông lạnh. Cá ngừ có thể chứa các kí sinh trùng gây bệnh cho người 3.2. Hàm lượng thủy ngân caoThủy ngân là một loại kim loại nặng, có thể tích tụ vào cơ thể con người thông qua chế độ ăn và tiếp xúc không trực tiếp. Cá ngừ có thể chứa hàm lượng thủy ngân cao, nhất là là loại cá ngừ lớn như: cá ngừ albacore, cá ngừ vây vàng, cá ngừ vây xanh và cá ngừ mắt to. Phần lớn, cá ngừ được dùng để chế biến sống như bít tết, sushi và sashimi đều có nguồn gốc từ loại cá này. Tiêu thụ quá nhiều cá ngừ sống có thể tích tụ lượng thủy ngân cao trong cơ thể bạn, gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như: tổn thương não và tim. XEM THÊM: Biểu hiện khi cơ thể nhiễm vi khuẩn salmonella 3.3. Ăn cá ngừ sống tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn SalmonellaHầu hết những người bị nhiễm vi khuẩn salmonella sau khi ăn cá ngừ sẽ xuất hiện các triệu chứng như: tiêu chảy, sốt và co thắt dạ dày... sau 12 đến 72 giờ. Bệnh thường kéo dài từ 4 đến 7 ngày và tự khỏi mà không cần điều trị. Thực tế, đã có rất nhiều người băn khoăn không biết có thể ăn cá ngừ khi mang thai không? Thực tế, với những rủi ro trên, các đối tượng sau đây không nên ăn quá nhiều cá ngừ sống:
Ngay cả những người khỏe mạnh cũng cần tiêu thụ cá ngừ trong định mức nhất định để tránh phải các rủi ro không mong muốn. Vì hầu hết các loại cá đều vượt quá giới hạn tiêu thụ thủy ngân hàng ngày do các cơ quan y tế ở Hoa Kỳ và các nước khác đề xuất. Người lớn nên ăn 85–140 gam cá ngừ, từ 2–3 lần mỗi tuần để có đủ axit béo omega-3. Một số loại cá được đề xuất để ngăn ngừa tình trạng thủy ngân cao như: cá hồi, cua, cá tuyết,... Phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn cá ngừ để tránh rủi ro 4. Ăn cá ngừ đúng cách và an toànNấu chín cá ngừ là cách tốt nhất để loại bỏ ký sinh trùng và giảm nguy cơ mắc các bệnh về thực phẩm. Tuy nhiên, vẫn có thể ăn cá ngừ sống một cách an toàn. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) khuyến cáo nên làm đông lạnh cá ngừ sống theo một trong những cách sau để loại bỏ ký sinh trùng:
Cá ngừ sống đông lạnh nên được rã đông trong tủ lạnh trước khi tiêu thụ. Làm theo phương pháp này có thể sẽ tiêu diệt hầu hết ký sinh trùng trong cá ngừ. Cá ngừ là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, tuy nhiên chúng cũng chứa nguồn thủy ngân và ký sinh trùng lớn. Do đó, một số đối tượng cần thận trọng khi ăn cá ngừ sống và thực hiện ăn cá ngừ đúng cách để đảm bản an toàn, tránh ngộ độc thực phẩm. Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số hoặc đặt lịch trực tiếp . Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng. |
