Sự thật về thực phẩm đông lạnh
Sản phẩm đông lạnh là một lựa chọn đặc biệt đáng giá nếu bạn sẽ không ăn trái cây và rau trong vòng một hoặc hai ngày, Gene Lester, nhà sinh lý học thực vật và lãnh đạo chương trình quốc gia của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, nơi ông giám sát tất cả động vật sau thu hoạch và nghiên cứu thực phẩm thực vật.
Trái cây đông lạnh “được hái khi nó chín nhất và sau đó được đông lạnh nhanh chóng và được đóng gói trong môi trường khí nitơ”, Lester nói. Tiếp xúc với trái cây và rau quả với nitơ giúp bảo tồn các chất dinh dưỡng làm suy giảm oxy, và cũng xảy ra với một số loại rau tươi, như rau xanh đóng bao.
Các loại rau dự định được đông lạnh thương mại cũng được chọn ở độ chín cao nhất, nhưng không giống như trái cây, chúng được cho tiếp xúc với nhiệt độ nước nóng từ 32o– 35oC, phá hủy các enzyme gây ra sự đổi màu và mất hương vị.
“Qua trình này giữ cho màu xanh lá cây tươi sáng khi chúng đã bị đóng băng và cho vào kho – nếu không, chúng có thể mang một vẻ ngoài màu xám hoặc nâu,” Lester nói. Nó cũng giúp thay đổi cấu trúc của chất xơ, làm cho rau mềm hơn và ít giòn hơn, và dễ nhai hơn.
Nhưng việc này cũng có thể làm mất tới 50% vitamin C với những thực phẩm nhạy cảm với nhiệt, Lester giải thích.
Tin tốt là, trái cây và rau được đông lạnh thường được chọn ở độ chín cao nhất, nơi chúng đậm đặc dinh dưỡng nhất, so với sản phẩm được bán tươi, được chọn ở độ chín kém hơn, ít dinh dưỡng hơn giai đoạn để kéo dài hơn trong quá trình vận chuyển và lưu trữ. Nói cách khác, rau quả đông lạnh có lợi thế về dinh dưỡng, giúp bù lại bất kỳ tổn thất dinh dưỡng nào trong quá trình tiếp xúc với nước nóng, và vẫn xếp hạng dinh dưỡng cao hơn so với sản phẩm tươi.
Lester nói: “Nếu bạn chọn rau ở độ chín của chúng, chúng sẽ có lượng dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất dồi dào nhất – và đó có thể nhiều hơn từ 10% đến 50% so với loại được thu hoạch để dùng tươi”, Lester nói.
“Từ quan điểm thương mại, bạn chắc chắn có một sản phẩm đậm đặc chất dinh dưỡng hơn một thứ có thể được chọn, làm lạnh, sau đó đặt lên xe tải trong tối đa ba ngày, sau đó được lưu trữ trong nhà kho … trước khi đến cửa hàng tạp hóa trong vài ngày”, Lester nói. Ở đây, mất chất dinh dưỡng trong sản phẩm tươi xảy ra là kết quả của việc tiếp xúc với oxy trong quá trình vận chuyển và lưu trữ không đông lạnh, làm suy giảm chất dinh dưỡng.
“Khi bạn so sánh đậu chuỗi tươi trong cửa hàng so với loại đông lạnh, đông lạnh hầu như sẽ luôn có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn, bởi vì chúng được chọn và chế biến ở điểm chất lượng cao nhất và sau đó được đông lạnh để bảo quản chúng”, Mario G. Ferrulzzi, một giáo sư khoa Khoa học thực phẩm, chế biến sinh học và dinh dưỡng tại Đại học bang North Carolina.
Các loại rau được bán tại chợ của nông dân hy vọng cũng được chọn ở độ chín cao nhất và có thể được giữ trong thời gian ngắn trong kho lạnh và có sẵn để mua vào sáng hôm sau, theo Lester. Về mặt phân cấp dinh dưỡng, rau chín tươi từ trang trại sẽ vượt trội hơn so với đông lạnh về giá trị dinh dưỡng – nhưng chỉ khi chúng được ăn trong vòng một ngày.
“Sau bốn, năm hoặc bảy ngày tuổi, điều đó lại hoàn toàn khác”, Lester nói.
Tìm hiểu thêm
12 loại thực phẩm tốt cho da
Tủ lạnhlà thiết bị bảo quản thức ăn hữu ích không thể thiếu trong mỗi gia đình, mang lại nhiều tiện ích trong việc bảo quản thực phẩm. Hãy cùng Điện máy XANH tìm hiểu lý do vì sao thực phẩm để trong tủ lạnh lâu hỏng hơn qua bài viết bên dưới nhé!
1 Vì sao thực phẩm để trong tủ lạnh lâu hỏng hơn?
Do nguyên lý ức chế sinh trưởng của vi khuẩn bằng nhiệt độ thấp
Tủ lạnh được thiết kế dựa trên cơ sở sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế hoạt tính của enzyme và hoạt động của vi sinh vật. Hầu hết các phản ứng sinh hóa hoạt động trao đổi chất của vi sinh vật đều bị ảnh hưởng bởi yếu tố nhiệt độ.
Nhiệt độ của tủ lạnh làm giảm cường độ của các biến đổi về hóa học, hóa sinh và sinh học để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm tươi sống hoặc đã qua chế biến. Trong quá trình làm lạnh, các biến đổi sinh học như sự trao đổi chất của tế bào, sự sinh trưởng của vi sinh vật sẽ giảm dần.
Với nhiệt độ âm của ngăn đá, ngoài tác dụng kìm hãm, tủ lạnh còn làm mất môi trường hoạt động của đa số enzyme và vi sinh vật. Vì thế thực phẩm bảo quản trong ngăn đá có thể giữ lâu hơn so với bảo quản trongngăn mát.
Hạn chế được độ ẩm, làm ức chế vi khuẩn ưa ẩm
Độ ẩm không khí là một yếu tố quan trọng giúp vi sinh vật tồn tại và sinh trưởng, vì vậy các thức ăn chứa nhiều nước sẽ dễ bị nhiễm khuẩn.Tủ lạnh được thiết kế để bên trong luôn là khí lạnh khô, triệt tiêu môi trường ẩm giúp ức chế, giảm hư hỏng do nhóm vi sinh vật ưa ẩm gây ra.
2 Một số mẹo sử dụng tủ lạnh hạn chế vi khuẩn
Rửa thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh
Để giảm lượng vi sinh vật bám trên bề mặt thực phẩm, bạn nên rửa và ngâm nước muối trước khi cho thực phẩm vào tủ lạnh.
Dùng nước đun sôi để nguội để làm đá
Nước dùng để làm kem, làm đá trong tủ lạnh phải là nước đã đun sôi để nguội.
Bảo quản thực phẩmsau khi chế biến
Thức ăn chín muốn bảo quản phải đưa vào tủ lạnh chậm chất là 4 tiếng sau khi chế biến xong. Khi lấy ra khỏi tủ lạnh, bạn phải sử dụng ngay không để lâu quá 4 giờ ở nhiệt độ trong nhà.
Bảo quản đông đối với một số loại rau quả
Một số loại rau quả như bắp cải, rau chân vịt, rau cần, cà rốt, đào, nho, táo... thích hợp bảo quản ở 0 độ C.
Tuy nhiên bạn không nên cho vào tủ lạnh ngay sau khi mua về, vì nhiệt độ thấp sẽ làm chúng ức chế hoạt động lên men, chất độc tồn dư khiến chúng không phân giải được. Vì vậy, tốt nhất bạn nên để ở nhiệt độ thường một ngày sau mới cho vào tủ lạnh.
Một số thực phẩm không nên cho vào tủ lạnh
- Các loại trái cây có chứa nhiều nướcnhư cà chua, dưa vàng, ớt đỏ, vải,... không nên cất lâu trong tủ lạnh. Do hàm lượng nước tương đối nhiều, những hoa quả này để lạnh trong thời gian dài sẽ gây sự biến màu xuất hiện các chấm nâu đen, mềm nát, thay đổi mùi vị.
- Các sản phẩm có chứa tinh bột đã qua quá trình chế biến, ví dụ như bánh mì, sandwich,...không nên bảo quản trong tủ lạnh vì quá trình làm lạnh sẽ làm cho sản phẩm trở nên cứng và khô gây mất ngon.
Ngoài ra, đối với socola, thịt hun khói,... bạn cũng không nên bảo quản trong tủ lạnh nếu muốn giữ được vị ngon và chất dinh dưỡng ban đầu của chúng.
Hy vọng, những chia sẻ ở bài viết này, sẽ giúp gia đình bạn thêm cách bảo quản thực phẩm để trong tủ lạnh lâu hỏng hơn, an toàn mà vẫn giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng.
Cách bảo quản rau trong tủ lạnh cả tuần vẫn tươi ngon
Cách bảo quản rau trong tủ lạnh như thế nào là đúng? Rau là loại thực phẩm thiết yếu được sử dụng hàng ngày, tuy nhiên không phải ai cũng biết bảo quản chúng đúng cách. Để rau luôn giữ được độ tươi ngon thì chúng ta phải có phương pháp bảo quản thích hợp. Hãy tham khảo cách bảo quản rau hiệu quả bằng tủ lạnh ngay sau đây nhé!