Lưu mẫu thức an để làm gì

Dinh dưỡng giữ vai trò quan trọng đối với trẻ mầm non giúp trẻ có cơ thể khỏe mạnh phát triển hài hòa cân đối, chính vì vậy chế độ dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức bán trú luôn được nhà trường quan tâm hàng đầu nhằm giúp trẻ có đầy đủ dưỡng chất để phát triển toàn diện theo độ tuổi.

Dinh dưỡng giữ vai trò quan trọng đối với trẻ mầm non giúp trẻ có cơ thể khỏe mạnh phát triển hài hòa cân đối, chính vì vậy chế độ dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác tổ chức bán trú luôn được nhà trường quan tâm hàng đầu nhằm giúp trẻ có đầy đủ dưỡng chất để phát triển toàn diện theo độ tuổi.

      Song, bên cạnh đó trường mầm non Đông Xuyên luôn coi trọng vấn đề về lưu mẫu thức ăn hàng ngày.Theo quy định các cơ sở chế biến ăn uống, phải tiến hành lưu mẫu thức ăn tất cả các món ăn của bữa ăn. Trường mầm non Đông Xuyên đã tiến hành theo các bước sau:

I. Chuẩn bị lấy mẫu:

1. Nhân viên lấy mẫu

    Mang đầy đủ trang phục bảo hộ lao động theo quy định: Quần áo bảo hộ lao động, khẩu trang, mũ chùm tóc, …

   Vệ sinh tay đúng cách trước khi lấy mẫu, mang gang tay.

Trang phục bảo hộ theo quy định

2. Dụng cụ lưu mẫu

- Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải có nắp đậy kín, chứa được ít nhất 100 gam đối với thức ăn khô, đặc hoặc 150 ml đối với thức ăn lỏng;

- Dụng cụ lưu mẫu nên phẳng, không có hoa văn và được làm từ vật liệu đảm bảo tránh thôi nhiễm khi tiếp xúc với thực phẩm (nên dùng bằng thủy tinh hoặc inox)

- Dụng cụ lưu mẫu thức ăn phải được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng (có thế khử trùng bằng tủ sấy ở 70˚C thời gian từ 40 - 60 phút; chần trong nước sôi từ 3-5 phút).

Hình ảnh dụng cụ lưu mẫu

3. Dụng cụ lấy mẫu

- Mỗi mẫu sử dụng một bộ muỗng, thìa hay kẹp gắp riêng;

- Khử trùng dụng cụ trước khi sử dụng (khử trùng giống dụng cụ lưu mẫu)

Hình ảnh dụng cụ lấy mẫu

4. Biểu mẫu: Chuẩn bị Nhãn mẫu thức ăn lưu và Mẫu biểu theo dõi lưu và hủy mẫu thức ăn lưu theo Quyết định2246/QĐ-BYT

Hình ảnh tem dán lưu mẫu

II.  Lưu mẫu thức ăn

1. Lấy mẫu lưu

- Phải thực hiện lưu tất cả các móm ăn trong ngày từ 30 người ăn trở lên

- Lượng mẫu lưu cần lấy ( các móm xào ,rán hấp luộc...) tối thiểu là 100gam. Thức ăn lỏng ( súp canh…) là 150ml

- Mỗi món ăn được lấy mẫu và lưu vào dụng cụ lưu mẫu riêng mẫu thức ăn được lấy trước khi bắt đầu ăn

Hình ảnh đã lấy mẫu

2. Tiến hành lưu mẫu

Mẫu lưu  phải đươc được dán nhãn mẫu thức ăn lưu với đầy đủ thông tin: Bữa ăn, tên mẫu thức ăn, thời gian lấy, người lấy mẫu;

- Nhãn mẫu thức ăn lưu được in từ loại giấy mỏng, đảm bảo không rách niêm phong khi mở nắp;

- Mẫu thức ăn được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác, nhiệt độ bảo quản mẫu thức ăn lưu từ 2°C đến 8°C;

- Thời gian lưu ít nhất là 24h kể từ khi lưu mẫu;

- Thực hiện ghi chép vào mẫu biểu theo dõi lưu và hủy mẫu thức ăn lưu.

Hình ảnh lưu mẫu và niêm phong

Mẫu được bảo quản trong tủ lạnh

3.Hủy mẫu lưu

- Sau 24h lưu mẫu không có nghi ngờ ngộ độc thực phẩm hoặc không có yêu cầu của cơ quan quản lý thì tiến hành hủy mẫu lưu;

- Thực hiện nghi chép đầy đủ vào Mẫu biểu theo dõi lưu và hủy mẫu thức ăn lưu.

Tổng số điểm của bài viết là: 4 trong 2 đánh giá

Click để đánh giá bài viết

Tại sao chúng ta phải lưu mẫu thực phẩm?

Mẫu thức ăn lưu bao nhiêu giờ thì được huy?

Bao nhiêu suất ăn thì phải lưu mẫu?

Thời gian lưu mẫu bao lâu?