I CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU - lý thuyết chất béo

I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU

Chất béo có trong động vật và thực vật.

- Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở mô mỡ.

- Trong thực vật, chất béo tập trung ở quả và hạt.

Hình 1:Thực phẩm chứa chất béo.

II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ

Chất béonhẹ hơn nước, không tantrong nước, tanđược trong dầu hỏa, xăng

III. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO CỦA CHẤT BÉO

- Chất béo là hỗn hợpnhiều este của glixerol với các axit béo

- Công thức chung của chất béolà : (R-COO)3C3H5.

- Glixerol (glixerin) có công thức cấu tạo sau :

- Các axit béo :C17H35­COOH : axit stearic.

C17H33­COOH : axit oleic.

C15H31­COOH : axit panmitic

IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

1. Chất béo thủy phân nhờ xúc tác axit tạo racác axit béo và glixerol(phản ứngthủy phân)

(RCOO)3C3H5 + 3H2­O

2. Chất béo thủy phân nhờ xúc tác kiềm tạo ramuối của các axit béo và glixerol.(phản ứngxà phòng hóa)

(RCOO)3C3H5 + 3NaOH \(\overset{t^{o}}{\rightarrow}\) 3RCOONa + C3H5(OH)3.

- Xà phòng làhỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo

V. ỨNG DỤNG

- Làm thức ăn cho người và động vật.

- Dùng để sản xuất xà phòng, glixerol.

Sơ đồ tư duy: Chất béo