Cách luộc gà cúng không bị nứt, đen đầu ngon và đẹp cho ngày Tết sắp tới! Cùng Học Viện Ẩm Thực học và thực hành cách luộc gà cúng nhé!
Xem thêm: Tất tật công thức món gà ủ muối hoa tiêu không thể thiếu vào dịp Tết
Tham khảo cách luộc gà cúng ngon mà đẹp mắt vào ngày Tết để món gà trông đẹp mắt, không bị nứt da bên ngoài và bên trong vẫn thơm ngon. Mâm cỗ cũng của bạn sẽ trở nên xinh đẹp.
Cách luộc gà cúng không bị nứt, đen đầu ngon và đẹp
Gà luộc là món ăn truyền thống ngày Tết của người Việt, xuất hiện trong mọi mâm cơm cúng, từ cúng 23 tháng Chạp, tất niên, cúng 30 Tết đến 3 ngày đầu năm mới.
Trước khi luộc gà, cần chuẩn bị các nguyên liệu.
Chuẩn bị: gừng, muối, hành hoa, nghệ, một chậu nước đun sôi để nguội và 1 con gà trống!
Gà mổ xong cần phải làm sạch, xát muối để da gà được sạch, khi luộc không có mùi hôi. Ngoài ra khi rửa gà, cần rửa sạch tiết để nước không bị đục, tiết bám đen vào thịt gà.
Để món gà cúng luộc thơm ngon hơn, cần thêm gừng, hành khô, mỡ gà và nghệ. 1 củ gừng để nguyên vỏ, rửa sạch, đem nướng và đập dập.
Khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, hãy lấy một chiếc nồi luộc gà đủ lớn để đặt vừa gà. Nồi to quá hoặc nhỏ quá đều không đạt yêu cầu.
Cách luộc gà cúng như sau:
– Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh sao cho ngập toàn bộ thân gà rồi đun lửa sôi lăn tăn. Lưu ý tuyệt đối không để lửa quá to, da gà rất dễ bị nứt. Trong lúc luộc, cứ cách khoảng 7 – 8 phút thì hớt bỏ bọt một lần.
– Cho vào nồi luộc gà 1 củ hành khô, hành lá, 1 củ gừng đập dập và luộc tiếp. Nếu là gà non, gà tơ thì luộc thêm 5 phút; còn gà già thì luộc thêm 10 phút rồi tắt bếp, đậy nắp vung và ngâm gà trong nước thêm 20 phút nữa mới vớt gà ra.
– Cuối cùng, vớt gà ra, để nguyên con và bày biện lên mâm cúng ngày Tết.
Để da gà vàng ruộm và đẹp mắt. Bạn chuẩn bị một thau nước lạnh, khi vớt gà ra thì cho ngay vào nồi nước để ngâm. Mẹo này giúp da gà không bị thâm đen và được giòn hơn. Bạn sờ lên thân gà xem đã nguội hẳn chưa, nếu chưa nguội thì ngâm tiếp. Sau khoảng 5 phút thì vớt gà ra khỏi nồi nước và để ráo.
Trong thời gian ngâm gà, chuẩn bị sẵn một hỗn hợp gồm vài muỗng cà phê nước ép nghệ tươi, mỡ gà đã rán vàng và trộn đều với nhau. Khi thấy gà đã ráo nước thì quét đều một lớp hỗn hợp này lên bề mặt da gà. Cách này giúp món gà luộc vàng ươm, bóng mượt và thơm ngon hấp dẫn. Ngoài ra có thể sử dụng bột nghệ, thêm chút nước khuấy đều cho tan trước khi cho mỡ gà.
Có một cách luộc gà cúng khác, đơn giản và hiệu quả không kém. Đó là đun sôi nước rồi mới cho gà vào, tiếp tục đun sôi nước trở lại và vặn lửa nhỏ. Chỉ cần luộc chín gà khoảng 60% trong thời gian 8 – 10 phút. sau đó tắt bếp và ngâm gà trong nồi thêm 10 phút là được. Cuối cùng, vớt gà ra, đem nhúng qua nước lạnh rồi để ráo nước, da gà sẽ giòn thơm.
Như vậy là các cô nàng nội trợ đã biêt cách luộc gà cúng thành công rồi! Chúc các bạn có một năm mới nhiều sức khỏe và tiếp tục theo dõi Học Viện Ẩm Thực nhé!
Nên chọn gà ta mào phải đỏ tươi nhú cao đều nhau, lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng ức đầy, chân nhỏ nặng từ 1,2 kg - 1,4 kg là vừa, gà to quá bày không đẹp, thịt kém ngọt nhiều xương. Sờ thấy da gà mỏng, mềm, bóp nhẹ vào thân gà thấy thịt chắc, không nhão. Khi gà mua về cắt dây trói chân, thả vào chuồng hoặc vào lồng 2-3 giờ để gà đi lại cho máu không tụ ở chân, sau đó mới cắt tiết.
Cách mổ gà cúng
Có 2 cách mổ gà là mổ moi và mổ phanh, gà để cúng thường mổ moi vì sau khi luộc, gà sẽ đẹp hơn.
- Mổ xong rửa sạch. Để khử mùi hôi, xát muối xung quanh thân và bên trong bụng gà sau đó rửa lại với nước.
- Để gà khi luộc không bị tụt da, chặt rời phần chân gà bên dưới phần khuỷu chân để khi luộc, da gà co lại sẽ không bị rách.
- Tiếp theo, xát nghệ toàn bộ con gà để khi luộc xong gà có màu vàng hấp dẫn, để sau 5 phút thì cho gà vào luộc.
Cách tạo dáng gà cúng đẹp
Dáng gà đẹp tạo nên sự sang trọng cho mâm lễ của mỗi gia đình. Có nhiều cách tạo dáng gà đẹp khác nhau như dáng cánh tiên, dáng gà chầu, dáng gà bay… Dưới đây là một số cách tạo dáng gà đẹp được nhiều bà nội trợ sử dụng:
Cách 1: Tạo dáng gà chầu
- Trước hết, lấy dao sắc rạch ở 2 bên cổ gà thành 2 đường rồi nhét cánh gà thông qua 2 đường này về phía miệng.
- Lưu ý, nhét cánh thật khéo léo để đầu cánh có thể thò ra bên ngoài miệng.
Cách 2: Cách tạo dáng gà cánh bay
- Bạn chỉ cần nhẹ nhàng bẻ 2 cánh gà vắt lên lưng rồi dùng dây để buộc cố định tại phần khớp xương cánh.
- Một sai lầm rất nhiều người mắc phải khi luộc gà cúng bằng cách này chính là buộc quá chặt khiến cho da gà bị rách trông rất mất thẩm mỹ.
Cách luộc gà cúng ngon, da vàng, không bị nứt
Bước 1: Chuẩn bị
- Hành tím, muối, gừng, bột nêm và bột nghệ.
- Nồi to sâu lòng để luộc gà.
Bước 2: Luộc gà
- Đặt gà vào nồi phần bụng gà hướng xuống dưới. Cho nước lạnh sao cho ngập gà, đun dần trên lửa to thì gà sẽ không bị đỏ xương. Sau đó thêm hành tím [khoảng 20g], vài nhánh hành củ và 1 muỗng cà phê muối, thêm vài lát gừng và chút xíu bột nêm. Hương vị của hành, gừng sẽ giúp nước luộc thơm ngon hơn.
- Khi nồi gà luộc sôi, bạn nên vặn nhỏ lửa để tránh thịt ở đùi gà bị co tụt làm gà cúng sẽ bị xấu. Sau khi nồi gà sôi khoảng 5 phút thì vặn nhỏ lửa rồi đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
- Không vớt gà ngay ra mà ngâm tiếp khoảng 10 đến 15 phút để gà chín đều từ bên trong, không bị nứt. Khi sôi dùng thìa hớt bọt cho nước gà trong veo, gà không bị thâm.
- Sử dụng tăm nhỏ để xiên vào giữa đùi gà. Nếu thấy gà chảy nước ra màu trắng thì có nghĩa gà đã chín.
- Bạn vớt gà và cho luôn vào nồi nước lạnh để cho tới khi gà nguội hẳn mới đặt ra đĩa. Với cách luộc gà cúng ngon này, phần da gà giòn và không bị khô, xỉn màu, nát.
- Một mẹo nhỏ để gà cúng có màu vàng ươm đó là quét lên da gà một lớp mỡ gà pha với bột nghệ.
Bày gà cúng
Khi chuẩn bị mâm cỗ cúng, phải đặt gà cúng lên đĩa to, tháo dây buộc [nếu có], bầy ngay ngắn trên đĩa, tiết lòng đặt dưới bụng gà, mỏ ngậm bông hoa hồng đỏ.
Nếu là cúng giao thừa thì phải đặt đầu gà quay ra đường để đón quan Hành Khiển cai quang năm mới đi qua, cách đặt gà cúng như vậy còn có ý nghĩa gọi mặt trời chiếu vào nhà mình.
Nguồn: //khampha.vn/bep/cach-luoc-ga-cung-cuc-chuan-da-cang-bong-mau-vang-uom-c39a709484....Nguồn: //khampha.vn/bep/cach-luoc-ga-cung-cuc-chuan-da-cang-bong-mau-vang-uom-c39a709484.html