Dầu gấc là sản phẩm được chiết xuất từ màng đỏ của trái gấc, có rất nhiều công dụng khác nhau
Dầu gấc được làm theo phương pháp thủ công, hiện được rao bán chủ yếu trên các diễn đàn online với mục đích làm đẹp. Tuy giá thành không đắt nhưng đa số chị em đều rất e dè khi mua dầu gấc bên ngoài vì sợ bị pha trộn tạp chất, không những không an toàn mà còn gây hại đến sức khỏe.
Gấc chín bạn dùng dao bổ đôi rồi lấy hết toàn bộ phần hạt gấc bên trong, cho vào tô để riêng. Tiếp đó, bạn nạo phần mỡ vàng của gấc để riêng rồi tận dụng để làm việc khác, phần mỡ vàng này chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là DHA.
Lấy riêng phần hạt gấc ra tô
Làm khô hạt gấc
Có 3 cách để làm khô hạt gấc:
+ Cách 1: Bạn dùng máy sấy, sấy với nhiệt độ khoảng 70 độ C để hạt gấc se lại.
+ Cách 2: Nếu trời nắng ráo, bạn có thể đổ hạt gấc lên mâm hoặc khay lớn, dàn đều rồi đem ra phơi khoảng 3 – 4 tiếng cho đến khi hạt gấc se lại. Khi sờ tay vào gấc, thấy hạt gấc không bị dính vào tay là đã đạt yêu cầu.
Cho hạt gấc ra mâm sạch để đem phi phơi nắng
+ Cách 3: Nếu không có máy sấy hoặc thời tiết không thuận lợi, bạn đổ hạt gấc ra khay, cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng thì phần thịt gấc cũng sẽ cứng lại. Khi nào bóc lớp màng đỏ [thịt gấc] ra khỏi hạt gấc mà thấy bóc dễ dàng là có thể lấy ra để làm bước tiếp theo.
Bước này nhằm mục đích làm cho hạt gấc se lại để dễ dàng tách màng gấc
Tách các màng đỏ ra khỏi hạt gấc
Sau khi hạt gấc đã se lại, bạn dùng tay hoặc con dao nhỏ, bóc hết lớp màng đỏ xung quanh hạt gấc. Khi hạt gấc đã khô thì việc tách này rất dễ dàng, không bị dính tay như khi làm gấc tươi.
Hạt gấc bỏ đi, màng gấc đem xay nhuyễn hoặc cắt nhỏ ra để chuẩn bị nấu dầu.
Nấu dầu gấc
Sau khi xay nhuyễn hoặc cắt nhỏ màng gấc, bạn cho hết vào nồi có đế dày rồi đổ dầu dừa vào [hoặc các loại dầu đã lưu ý ở trên]. Bắc hỗn hợp lên bếp đun nóng với nhiệt độ khoảng 70 độ C, vừa đun vừa dùng đũa đảo đều.
Đun nóng hỗn hợp dầu dừa và màng gấc ở nhiệt độ khoảng 70 độ C
Bạn không nên đun sôi dầu gấc, chỉ cần đun ở khoảng 70 độ C là được, nếu đun sôi sùng sục sẽ làm các thành phần có trong dầu gấc bị biến đổi, sinh ra cháy khét và mất đi lượng lớn chất dinh dưỡng. Nếu không thể đo chính xác nhiệt độ, bạn có thể vừa đun vừa để nguội rồi lại đun tiếp, làm liên tục trong khoảng 35 – 45 phút.
Nấu cho đến khi màng gấc teo lại và khô cứng thì mới được
Nấu dầu gấc như vậy cho đến khi quan sát thấy lớp màng đỏ teo lại và khô cứng, dầu gấc dần tiết ra và có màu đỏ trong thì tắt bếp.
Lưu ý, khi đun dầu gấc phải dùng đũa khuấy đều liên tục, làm như vậy để dầu được nóng đều và không bị cháy khét.
Lọc dầu gấc
Sau khi tắt bếp, bạn đợi khoảng 10 – 15 phút để dầu gấc nguội bớt thì tiến hành lọc dầu. Bạn có thể dùng rây lọc hoặc miếng khăn xô, lọc từng chút hỗn hợp trên để lấy phần dầu gấc trong suốt màu đỏ sậm.
Bạn nên lọc dầu gấc qua rây rồi lọc lại bằng khăn xô lần nữa để lấy được phần dầu trong suốt
Cách làm dầu gấc tại nhà thật đơn giản phải không? Nếu có nhiều thời gian rảnh, bạn có thể tự làm dầu gấc để bán online hoặc làm quà tặng cho bạn bè, người thân của mình.
Phần dầu gấc sau khi được lọc sạch sẽ có màu đỏ tươi hoặc đỏ sậm rất bắt mắt [phụ thuộc vào độ chín của gấc khi sử dụng], dầu có độ trong nhẹ, thoang thoảng hương thơm đặc trưng của gấc.
Dầu gấc tự làm tại nhà là dầu gấc nguyên chất 100%, không sử dụng hóa chất hay chất bảo quản nhưng thời gian sử dụng có thể lên đến 12 tháng. Tuy nhiên, bạn chỉ nên làm dầu gấc để sử dụng trong khoảng 3 tháng nhằm đảm bảo chất lượng dầu tốt nhất.
Dầu gấc sau khi nguội, bạn có thể cho vào các hũ thủy tinh nhỏ, đậy kín lại rồi đặt ở nơi khô thoáng, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp chiếu vào.
Bảo quản dầu gấc trong các hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa nhỏ
+ Với thành phần dưỡng chất phong phú, dầu gấc giúp bổ sung những vitamin và caroten cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là những người mới ốm dậy hoặc những người mắt khô, mắt kém, mỏi mắt.
+ Dầu gấc bôi ngoài ra có tác dụng chữa trị và làm lành vết thương.
+ Trong dầu gấc có chứa nhiều vitamin như A, E, β-Caroten giúp làm đẹp da, chính vì vậy có thể dùng dầu gấc để uống trực tiếp hoặc làm mặt nạ dưỡng da hàng ngày. Dầu giấc sẽ giúp các chị em có một làn da mịn màng, trắng hồng và ngăn ngừa tình trạng lão hóa. Ngoài ra, sử dụng dầu gấc chăm sóc tóc cũng là bí quyết để sở hữu một mái tóc đẹp.
+ Các chất dinh dưỡng trong dầu gấc rất tốt cho sự phát triển não bộ của trẻ nhỏ, tăng cường hệ miễn dịch và giúp bé ăn ngon miệng hơn. Chính vì vậy, dầu gấc thường được dùng để chế biến món ăn cho bé thay dầu ăn hoặc đem trộn trực tiếp vào cháo, tô bột hoặc tô súp để cho bé ăn dặm.
Dầu gấc có rất nhiều công dụng trong dưỡng da, làm đẹp, nấu ăn với rất nhiều vitamin và khoáng chất, và đặc biệt dầu gấc có màu sắc đẹp thích hợp cho nhiều món ăn như bò kho, cà ri, nhân bánh bột lọc tôm thịt...Video này Toàn phát sẽ chia sẻ bạn cách làm chi tiết và dễ dàng để nấu được dầu gấc thành công tại nhà, cũng như có thể bảo quản và sử dụng trong vòng 1 năm.
1. Nguyên liệu:
- Trái gấc chín: Định lượng cả cơm và hạt gấc là 1kg
- 100gr đường tinh luyện.
- 50 ml rượu trắng.
- 25 gr muối sấy tinh không chứa iot.
- 500ml dầu ăn. Bạn nên sử dụng dầu thực vật như dầu đậu nành hoặc dầu oliu.
2. Cách làm dầu gấc:
Bước 1: Cho 100gr đường vào 1kg gấc, cho tiếp 50ml rượu trắng, 25gr muối.
Bước 2: Bóp đều hỗn hợp cho nát phần cơm gấc và tách hạt gấc ra khỏi hỗn hợp. sau khi tách hết hạt ra sẽ thu được hỗn hợp cơm gấc. bạn có thể cho vào máy xay sinh tố để xay mịn cơm gấc ra trước khi xào.
Bước 3: Cho dầu ăn vào và trộn đều trong 5 đến 10 phút để dầu ngấm vào cơm gấc.
Bước 4: Cho hỗn hợp trên vào chảo và xào trên lửa to. Sau khi dầu sôi mạnh thì bạn giảm lửa để rim trong vòng từ 15 đến 30 phút. Trong khoảng 2 đến 3 phút bạn cần đảo cơm gấc để không bị cháy.
Bước 5: Sau khi dầu có màu đỏ đậm bắt mắt, tắt bếp và để nguội. sau đó bạn cho dầu gấc vào lọ thủy tinh và bảo quản nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
*Lưu ý: phần cơm gấc còn lại bạn vẫn có thể đem xào thêm 1 lần nữa để tách thêm được dầu gấc bên trong hoặc bạn có thể trữ riêng phần này để nấu các món ăn khác vì cơm gấc có chưa rất nhiều chất dinh dưỡng, không nên bỏ đi.
3. Các lưu ý khi làm dầu gấc:
- Chọn gấc:
Bạn nên chọn những trái gấc có màu đỏ cam tươi, cuống xanh, ruột chín đỏ, khi cầm lên thấy chắc tay và nặng, phần gai bên ngoài nở đều nhau.
Lưu ý là gấc càng chín đỏ thì càng giàu chất dinh dưỡng. Không nên chọn những trái còn xanh, mềm nhão và có vết thâm đen trên bề mặt.
- Chọn rượu:
Rươu được dùng để đồ dầu gấc nên là loại rượu trắng, có nồng độ cồn cao, tốt nhất là loại rượu có 40 độ cồn như rượu nếp Long An, vodka trắng, bầu đá.
- Chọn dầu ăn:
Để làm dầu gấc, bạn có thể sử dụng các loại dầu thực vật như dầu dừa, dầu đậu nành, dầu oliu. Tuy nhiên, tốt nhất là bạn nên sử dụng dầu dừa vì dầu dừa sẽ sôi ở nhiệt độ thấp hơn so với dầu đậu nành và dầu oliu, dầu dừa khi nấu bốc hơi chậm, dễ thấm vào gấc để tạo ra tinh dầu gấc nguyên chất hơn các loại dầu còn lại.
- Chọn muối để nấu:
Loại muối bạn chọn nên là muối sấy tinh, hoặc muối hạt, muối bột… các loại muối không có iot. Vì iot khi nấu sẽ làm biến dạng màu sắc của dầu gấc, làm màu dầu gấc không được tươi. Ngoài ra iot khi nấu sẽ cho ra mùi gần giống mùi kim loại khá khó chịu.
- Yêu cầu thành phẩm:
Phần dầu gấc sau khi được lọc sạch sẽ có màu đỏ tươi hoặc đỏ sậm rất bắt mắt [phụ thuộc vào độ chín của gấc khi sử dụng], dầu có độ trong nhẹ, thoang thoảng hương thơm đặc trưng của gấc.
Những phần của trái gấc bạn có thể sử dụng:
- Phần cơm bọc bên ngoài hạt gấc: đây là phần quan trọng nhất của trái gấc, bạn sẽ sử dụng nó để làm dầu gấc, sau khi làm xong bạn vẫn còn có thể dùng phần này để chế biến các món ăn khác.
- Phần thịt vàng ở giữa quả gấc: đây là phần bạn không dùng để làm dầu gấc nhưng bạn có thể tách ra để chế biến các món ăn vì phần thịt vàng này chưa nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là DHA rất tốt cho trẻ em.
- Hạt gấc: sau khi bạn chế biết, phần hạt gấc bạn có thể phơi khô rồi dùng nó như một vị thuốc chưa được rất nhiều bệnh như: trị mụn nhọt ,ghẻ lở, trị chứng tụ máu khi bị chấn thương, trị chai chân, hỗ trợ trị bệnh trĩ, bệnh viêm xoang…
4. Công dụng của dầu gấc:
- Dầu gấc có tác dụng rất tốt cho sức khỏe, giúp làm giảm lượng LDL Cholesterol, chống bị xơ vỡ động mạch và làm bền thành mạch. Từ đó có thể chống được tai biến.
- Khi sử dụng dầu gấc làm gia vị cho các món ăn, không chỉ làm cho món ăn ngon hơn, hấp hơn mà còn chống táo bọn, rất tốt cho hệ tiêu hóa.
- Trong dầu gấc có lượng Curcumin sẽ có khả năng giúp loại bỏ các gốc tự do gây ung thư trong thức ăn và nước uống hàng ngày của chúng ta.
- Trong màng quả gấc có chứa Betacarotene, lượng Beta-carotene có tác dụng giúp chống ô xy hóa mạnh và có khả năng tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.
- Vitamin A và khoáng chất tạo thành từ dầu gấc có tác dụng nhất định trong việc thay đổi sắc tố làn da. Giúp làn da tươi sáng hơn, mịn màng hơn mặc dù không đáng kể.
- Zeaxanthin có trong dầu gấc giúp giảm ảnh hưởng của các tia cực tím từ ánh sáng mặt trời và làm giảm sự oxy hóa mô mắt. Do dó, dầu gấc có thể tăng cường sức khỏe đôi mắt một cách toàn diện.
- Sắt, Vitamin C và axit folic là những thành phần dồi dào có trong dầu gấc cực kỳ có lợi cho việc chống thiếu máu ở những người mắc các bệnh liên quan đến vấn đề này.
- Selen, khoáng chất và vitamin có trong dầu gấc ảnh hưởng trực tiếp đến hệ thần kinh và tâm thần của người sử dụng theo hướng có lợi. Hệ thần kinh khỏe mạnh là nền tảng hàng đầu trong điều trị các bệnh liên quan đến chứng trầm cảm.
- Dầu gấc có tác dụng giảm cholesterol từ đó điều chỉnh cholesterol trong cơ thể về mức cân bằng và làm giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan.