Cổng thông tin điện tử Bộ Y Tế [MOH] Bản quyền thuộc Bộ Y Tế Số 138A Giảng Võ - Ba Đình - Hà Nội
ĐT: 0246.273.2.273 |Fax:0243.8464.051
Email: Ghi rõ nguồn Cổng thông tin điện tử Bộ Y tế hoặc //moh.gov.vn khi phát hành lại thông tin
ĐT: 0246.273.2.273 |Fax:0243.8464.051
Những loại thực phẩm nào giàu chất đường bột [gluxit]. TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN ĂN. Thực phẩm giàu chất đạm có thịt, cá, đậu, đỗ.
– Những loại thực phẩm nào giàu chất đường bột [gluxit]?
– Những loại thực phẩm nào giàu chất béo [lipit]?
– Những loại thực phẩm nào giàu chất đạm [prôtêin]?
– Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghĩa gì?
– Thực phẩm giàu chất đạm có thịt, cá, đậu, đỗ.
Quảng cáo– Thực phẩm giàu chất béo là mỡ động vật, dầu thực vật chứa trong lạc, vừng, dừa, đậu tương…
– Thực phẩm giàu chất đường bột là các hạt ngũ cốc, khoai, sắn, mía, sữa.
– Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghĩa:
+ Phải phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đủ nhu cầu của cơ thể [do tỉ lệ các chất hữu cơ có trong thực phẩm không giống nhau, tỉ lệ các loại vitamin ở những thực phẩm khác nhau cũng khác nhau]
+ Giúp ta ăn ngon hơn, điều này giúp cho sự hấp thu thức ăn của cơ thể tốt hơn.
Mời độc giả theo dõi video chương trình
Trong cuộc sống, chúng ta tồn tại, sinh trưởng, phát triển và hoạt động cả về thể chất, tinh thần lẫn trí óc. Tất cả đều cần đến năng lượng.
Vậy nguồn năng lượng đó có được từ đâu? Làm thế nào để cung cấp năng lượng hợp lý cho cơ thể?
Nhằm giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về những sai lầm khi giảm béo, Báo điện tử Sức khỏe&Đời sống - Suckhoedoisong.vn cùng Tập đoàn dinh dưỡng toàn cầu Herbalife tổ chức chương trình "Dinh dưỡng khoa học - Vì một Việt Nam khỏe mạnh hơn" số thứ 06 với chủ đề "Gluxit - Nguồn cung cấp năng lượng của cơ thể".
Chương trình với sự tham gia của ThS.BSCKII Diêm Thị Thanh Thuỷ - Trưởng khoa Khám Tự nguyện II kiêm Trưởng Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Phụ sản Hà Nội sẽ mang đến cho quý khán giả những tư vấn, giải đáp về chủ đề này.
Dẫn chương trình: Siêu mẫu Mạnh Khang
Chương trình được phát sóng trực tiếp lúc 20h, Thứ Bảy ngày 6/11/2021 trên Fanpage và kênh Youtube Dinh dưỡng khoa học.
Quý vị có thể gửi câu hỏi qua địa chỉ email:
Những câu hỏi của quý vị sẽ được gửi đến chuyên gia trả lời trên Báo điện tử Sức khoẻ và Đời sống, trên fanpage và youtube của chương trình.
Gửi câu hỏi Phỏng vấn trực tuyến Lên trênPV
Gluxit là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng. Hơn 50 % năng lượng trong khẩu phần con người là do gluxit cung cấp
Một gam gluxit khi đốt cháy trong cơ thể cho 4,1 kcal. Gluxit được ăn vào trước hết chuyển thành năng lượng, số dư một phần chuyển thành glycogen và một phần chuyển thành mỡ dự trữ.
- Ăn uống đầy đủ gluxit sẽ làm giảm sự phân huỷ protein đến mức tối thiểu. Ngược lại, khi lao động nặng nếu cung cấp gluxit không đủ sẽ làm tăng phân huỷ protein dẫn đến tình trạng suy nhược cơ thể, ăn quá nhiều gluxit sẽ chuyển thành lipit, ăn nhiều gluxit đến mức độ nhất định sẽ gây ra hiện tượng béo trệ.Gluxit có nhiều trong thực phẩm nguồn gốc thực vật, đặc biệt là ngũ cốc. Hàm lượng gluxit trong gạo tẻ giã 75%, gạo tẻ máy 76,2%, ngô mảnh 72%, hạt ngô vàng 69%, bột mỳ 73%, bánh mỳ 52%, mỳ sợi 74%, miến dong 82%, khoai lang 28%, khoai tây 21%, sắn củ 36%...
Nhu cầu gluxit dựa vào việc thoả mãn nhu cầu về năng lượng mà liên quan đến các vitamin nhóm B có nhiều trong ngũ cốc. Ở khẩu phần hợp lý, gluxit cung cấp khoảng 60 - 65% tổng năng lượng khẩu phần.
Đối với cơ thể mỗi người, gluxit chính là nguồn cung cấp năng lượng chính. Lượng gluxit này có thể chiếm đến 70% trong khẩu phần ăn mỗi ngày. Gia công thực phẩm chức năng GOLD HEALTH sẽ giúp bạn hiểu rõ về gluxit và vai trò dinh dưỡng của nó.
Gluxit là gì?
Là một loại chất hữu cơ gồm có 3 nguyên tử là cacbon [C], oxi [O] và Hidro [H] với tỷ lệ H:O = 2:1 [tương tự tỷ lệ của nước H2O]. Đây đều là các hợp chất hữu cơ phức tạp, trong phân tử lại có nhiều nhóm -OH và nhóm cacbonyl [-CHO; -CO…
Đây là một hợp chất hữu cơ được cấu tạo theo nguyên tắc đa phần. Chúng có chức năng chính là nguồn năng lượng dự trữ, là vật liệu cấu trúc cho tế bào. Tùy vào số lượng đơn phân trong phân tử mà gluxit được chia làm 3 loại:
- Đường đôi bao gồm 2 phân tử đường đơn liên kết lại với nhau giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể, cấu tạo đường đa.
- Đường đa bao gồm nhiều phân tử đường đơn cùng liên kết lại với nhau với chức năng dự trữ năng lượng.
- Đường đơn bao gồm glucôzơ, fructôzơ và glactôzơ với chức năng chính là cung cấp năng lượng cho tế bào.
Các loại gluxit
Khi phân loại gluxit, chúng có thể được phân loại theo mức độ trùng hợp và có thể được chia làm 3 nhóm chính như sau:
Monosaccharide
Nhóm này gồm có glucoza, fructoza, galactoza, đây đều là các phân tử đơn giản nhất của gluxit, dễ hấp thụ và dễ đồng hóa. Chúng có sự khác nhau về chủng loại và hàm lượng. Hầu hết trong thực phẩm động vật và thực vật đều có các phân tử này, tạo vị ngọt cho thực phẩm.
Disaccarit
Nhóm này gồm có: saccaroza và lactoza, đây chính là các phân tử đường kép tiêu biểu. Chất này sau khi thủy phân sẽ cho 2 phân từ đường đơn: disaccarit và monosaccarit, chúng đều có vị ngọt.
Polysaccarit
Nhóm này bao gồm tinh bột [amidon, amilopectin], glycogen và xenluloza, đây đều là các dạng phân tử gluxit mới. Trong các loại thực phẩm, hàm lượng và chủng loại của chúng cũng rất khác nhau.
Vai trò dinh dưỡng của gluxit
Đối với cơ thể người, vai trò chính của gluxit chính là sản sinh năng lượng. Đồng thời, gluxit còn có vai trò cụ thể như:
Cung cấp năng lượng
Trong cơ thể, gluxit được lưu trữ trong gan dưới dạng glycogen. Gluxit khi ăn vào sẽ được chuyển hóa thành năng lượng, số dư còn lại một phần chuyển thành glycogen, một phần thì chuyển hóa thành mỡ dự trữ.
Tạo hình
Gluxit cũng tham gia tạo hình giống như một thành phần của tế bào và mô khi ở một mức nhất định nào đó.
Điều hòa hoạt động của cơ thể
Đây cũng là một yếu tố quan trọng trong quá trình chuyển hóa lipid, giúp cơ thể chuyển hóa thể cetonic. Đây là một chất có tính acid nên sẽ giúp cho cơ thể luôn giữ được hằng định nội môi.
Cung cấp chất xơ
Chất xơ sẽ khiến cho khối thức ăn lớn hơn, tạo ra cảm giác no cho cơ thể nhằm tránh việc ăn quá nhiều. Chúng còn hỗ trợ hấp thụ các chất có hại trong đường ruột như cholesterol xấu, các chất gây ung thư, các chất gây oxy hóa…
Gluxit có trong các loại thực phẩm nào?
Trong tự nhiên, có rất nhiều loại thực phẩm có chứa gluxit, bao gồm các loại như: đường, chất xơ, tinh bột… Cho nên, gluxit chính là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể vì bữa ăn của chúng ta có nhiều chất bột. Trong khẩu phần ăn của mỗi người thì hàng ngày, mức năng lượng do chất bột cung cấp có thể lên đến 55-60%.
Một số loại thực phẩm có chứa chất xơ phổ biến như: ngô, gạo, mì, kê, các loại khoai củ hoặc trong các sản phẩm được chế biến như bún, phở, miến… Thông thường, gluxit sẽ có nhiều trong các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, nhất là ngũ cốc. Còn với các loại thực phẩm khác thì có hàm lượng như:
- Gạo tẻ giã 75%
- Gạo tẻ máy 76,2%
- Ngô mảnh 72%
- Hạt ngô vàng 69%
- Bột mỳ 73%
- Bánh mỳ 52%
- Mỳ sợi 74%
- Miến dong 82%
- Khoai lang 28%
- Khoai tây 21%
- Sắn củ 36%…
Nhu cầu cung cấp gluxit của cơ thể sẽ dựa vào việc thỏa mãn nhu cầu năng lượng liên quan đến các vitamin nhóm B có nhiều trong ngũ cốc. Với 1 khẩu phần ăn khoa học, hợp lý thì gluxit sẽ cung cấp khoảng 60% tổng năng lượng khẩu phần.
Lưu ý khi sử dụng gluxit bạn nên biết
Khi đi vào cơ thể, gluxit [carbohydrate] sẽ bắt đầu phân giải rồi sau đó được hấp thu trong đường ruột trước khi chuyển tới gan. Gan sẽ bắt đầu chuyển hóa carbohydrate thành glycogen. Lượng glycogen sẽ giải phóng đi nhằm mục đích cân bằng đường huyết. Bởi tỉ lệ đường trong máu luôn phải được duy trì quanh mức 1%.
Chính vì vậy, bạn nên bổ sung cho cơ thể lượng gluxit một cách đều đặn, thường xuyên để cơ thể luôn ở trạng thái tốt.
Bạn sẽ cần đến một lượng lớn glycogen nhằm đáp ứng việc nuôi não bộ và 2/3 lượng carbohydrate trong máu trong khi ngủ. Cho nên, cơ thể sẽ luôn trong tình trạng đòi hỏi phải được cung cấp đều đặn carbohydrate để chuyển chúng thành glycogen dự trữ.
Cho nên, chế độ ăn mà thiếu carbohydrate sẽ gây nên tình trạng tắc nghẽn động mạch, làm tăng nguy cơ bị đột quỵ, trụy tim.
Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về gluxit và những lợi ích của nó. Gia công thực phẩm chức năng GOLD HEALTH sẽ luôn sẵn sàng tư vấn để bạn có một sức khỏe tốt.