Không khó để tìm được một khái niệm nhà hàng đơn giản. Tuy nhiên do nhu cầu phát triển của xã hội hiện nay có rất nhiều loại hình nhà hàng được thiết kế và xây dựng. Để thiết kế bếp nhà hàng khách sạn với các tiêu chí phù hợp hãy cùng Thiên Bình tìm hiểu về nhà hàng và tiêu chí phân loại nhà hàng. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn những đánh giá chi tiết nhất về các tiêu chí phân loại.
Khái niệm nhà hàng là gì?
Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nó về hình thức được hoạt động như một doanh nghiệp. Với sản phẩm chủ yếu là các loại đồ ăn đồ uống. Đối tượng mà khách hàng mà nhà hàng hướng đến là những người đang có nhu cầu ăn uống ngon và có được một dịch vụ phục vụ chu đáo.
Nhà hàng
Mục tiêu của các nhà hàng là đáp ứng về những nhu cầu của xã hội và mang lại lợi nhuận cho đơn vị. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng sẽ bao gồm các bộ phận quản lý như quản lý nhà hàng, bộ phận giám sát, trợ lý các khối văn phòng như kế toán. Mua hàng có phục vụ bao gồm phục vụ lễ tân các đầu bếp thu ngân gửi xe.
Tìm hiểu ngay về thiết kế bếp nhà hàng khách sạn đẹp, hiện đại
Các tiêu chí phân loại nhà hàng hiện nay
Việc phân loại nhà hàng nhằm mục tiêu hướng đến nhu cầu phục vụ cho các đối tượng khác nhau. Thông thường trước khi thành lập nhà hàng người chủ đã phải có được một kế hoạch cụ thể để xác định đối tượng, mục tiêu, hướng đến. Từ đó nhà hàng sẽ lên kế hoạch cụ thể cho việc thiết kế và chất lượng đội ngũ nhân viên và các loại hình dịch vụ sẽ dự kiến cung cấp.
Theo vậy có rất nhiều cách để có thể phân loại nhà hàng bao gồm phân loại nhà hàng về quy mô nhỏ, trung bình, lớn. Phân loại theo dịch vụ ăn uống, có hai hình thức phục vụ các loại món ăn cũng là một tiêu chí để phân loại nhà hàng.
Nhà hàng được phân loại theo menu và các loại món ăn phục vụ
Theo tiêu chí về món ăn và menu thì biết phân loại nhà hàng sẽ rất đa dạng. Các nhà hàng phổ biến hiện nay được phân loại dựa trên món ăn chủ lực của nhà hàng. Ví dụ như:
Nhà hàng Việt chuyên phục vụ các món ăn của người Việt Nam
Nhà hàng Pháp dùng để phục vụ các món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ Pháp hoặc các món ăn theo đồ ăn châu Âu.
Nhà hàng lý hoạt động chuyên phục vụ cho các món ăn thiết kế kiểu Ý
Nhà hàng Trung Hoa chuyên phục vụ ẩm thực Trung Hoa
Nhà hàng Á chuyên về các món ăn truyền thống đến từ nước các nước của châu Á. Mặc dù phân loại theo của món ăn và menu nhưng những nhà hàng này về cách thiết kế và bài trí cũng được kênh cách phục vụ sẽ có sắc thái riêng biệt đến từ những đất nước đó.
Nhà hàng pháp chuyên phục vụ đồ ăn châu Âu
Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ đặc trưng
Đa phần các nhà hàng Việt Nam hiện nay phần lớn dựa vào những tiêu chí về hình thức phục vụ. Đó là hình thức phát xuất của các kênh bán thức ăn nhanh. Theo đó một số những nhà hàng nổi tiếng bao gồm Lotteria nhà hàng McDonald's nhà hàng KFC.
Bên cạnh đó tiêu chí phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ sẽ còn có nhà hàng phục vụ kiểu Ala carte. Đây là dạng nhà hàng phục vụ theo từng người từng bàn. Hoặc nhà hàng buffet là nhà hàng mà thực khách sẽ tự chọn món ăn và lựa chọn vị trí ngồi của mình, theo tiêu chí này sẽ có những nhà hàng phổ biến tại Việt Nam như sau:
Nhà hàng tự phục vụ
Nhà hàng phục vụ tiệc
Nhà hàng chọn món
Nhà hàng phục vụ theo suất ăn
Nhà hàng Tân Nam Hải ở Quy Nhơn do Thiên Bình thiết kế bếp nhà hàng theo loại hình phục vụ tiệc và theo suất ăn
Tham khảo thiết kế bếp ăn công nghiệp cho nhà hàng chuẩn, hợp lý nhất
Đây là cách phân loại theo tính đồ ăn mà nhà hàng sẽ phục vụ chuyên. Chẳng hạn như nhà hàng hải sản, nhà hàng chuyên gà, bò, dê.. Đây là những nhà hàng lập ra phục vụ những món chế biến từ các đặc sản khác nhau. Ngoài ra còn có những tiêu chí phân loại khác như nhà hàng bia hơi, nhà hàng lẩu.
Phân loại theo quy mô vật tính đẳng cấp
Nếu dùng tiêu chí này phân loại sẽ có những nhà hàng như: nhà hàng bình dân, các quán ăn nhỏ, các quầy ăn di động trên đường phố hoặc các nhà hàng trung cao cấp các nhà hàng sang trọng hoặc căng tin của các trường học.
Nhà hàng sang trọng Be Steak-177 Bùi Thị Xuân-Hà Nội
Phân loại nhà hàng theo sao
Tại Việt Nam hiện nay vẫn chưa có quy định về việc gắn sao cho các nhà hàng quán ăn. Tuy vậy dựa vào các tiêu chí chấm về cung cách phục vụ món ăn và thương hiệu thì thực khách hoàn toàn có những tiêu chuẩn đánh giá riêng của họ. Theo đó sẽ có những nấc thang như một đến hai sao mức độ giữa 3 đến 4 sao và những nhà hàng cao cấp sẽ có được chấm năm sao từ thực khách.
Do đó mỗi cơ sở kinh doanh nhà hàng sẽ có những món ăn và phong cách phục vụ phù hợp với nhu cầu. Việc phân loại nhà hàng là hết sức cần thiết để giúp cho việc quản lý của các đơn vị và định hướng kinh doanh của nhà hàng dễ dàng hơn. Mỗi tiêu chí dùng để phân loại sẽ giúp cho nhà hàng có được một phương án kinh doanh cụ thể và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng tại khu vực đó.
Tổng kết
Như vậy, bạn vừa tìm hiểu một số thông tin về định nghĩa nhà hàng, các tiêu chí dùng để phân loại. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp ích cho người bạn đọc trong công việc cũng như trong cuộc sống. Từ đó lựa chọn và phân loại được những nhà hàng hiện có tại địa phương.
Tìm hiểu những tiêu chí thiết kế bếp nhà hàng khách sạn
>>>>> Những tiêu chuẩn để thiết kế bếp nhà hàng đẹp
>>>>> Tổng hợp danh sách thiết bị bếp nhà hàng, khách sạn nên có
>>>>> Cách bảo quản các thiết bị inox trong bếp nhà hàng khách sạn
>>>>> Tiêu chuẩn diện tích thiết kế bếp nhà hàng là bao nhiêu?
>>>>> Một số nguyên tắc bố trí bếp nhà hàng hiện nay
>>>> Tại sao cần lưu mẫu thực phẩm? Quy trình lưu mẫu thực phẩm trong nhà hàng hiện nay?
CÔNG TY CỔ PHẦN QUỐC TẾ THIÊN BÌNH
Trụ sở HN: Số 298 đường Bưởi, Phường Vĩnh Phúc, Quận Ba Đình Hà Nội
Chi nhánh HCM: số 769 Quốc lộ 13, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TPHCM
Chi nhánh Đà Nẵng: Lô C6 – Đường Trần Nhân Tông, Phường Quang Thọ, Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng
Thông tin liên hệ hotline/zalo: HN 0916.905.888 - HCM 0981.70.70.98
Email:
Web: thienbinhgroup.com
Tìm hiểu thêm về chúng tôi
Setup là gì? Đây là thuật ngữ không mấy xa lạ với người làm trong ngành Nhà hàng – Khách sạn, đặc biệt là những ai có ý định kinh doanh lĩnh vực này. Setup có tầm quan quan trọng như thế nào với nhà hàng? Khi setup bàn tiệc cần lưu ý những gì để thu hút khách hàng? Nắm rõ hết những điểm quan trọng sẽ giúp bạn đạt thành công trong setup. Cùng //chefjob.vn tìm hiểu nhé
Setup là gì?
Setup có nghĩa là cách sắp đặt, cách tổ chức, bố trí. Trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn, setup nhà hàng là cách thiết lập, hướng dẫn và sắp xếp công việc hậu trường từ tìm địa điểm, phong cách thiết kế, lên menu… cho những nhà hàng mới hoạt động. Ngoài ra đối với nhà hàng hoạt động lâu nhưng lại muốn thay đổi chiến lược kinh doanh thì cũng cần phải setup nhà hàng.
Quy trình setup nhà hàng
Trang bị vốn kiến thức
Người đứng đầu nhà hàng hoặc giữ vai trò cấp Quản lý đóng vai trò quan trọng trong các khâu từ lên kế hoạch kinh doanh, tuyển nhân viên, lên thực đơn… Để hoàn thành công việc này, bạn đòi hỏi phải trang bị vốn kiến thức sâu rộng gồm: Kiến thức về ẩm thực và rượu vang, kiến thức quản lý con người, kiến thức về marketing. Bên cạnh đó, kỹ năng mềm khác như giao tiếp, xử lý vấn đề… cũng là yêu cầu bắt buộc đối với cấp Quản lý nhà hàng.
Xác định thị trường mục tiêu
Nhu cầu ăn uống của thực khách rất đa dạng về khẩu vị, sở thích và có sự khác biệt ở các nhóm khách hàng thuộc các nhóm độ tuổi, đời sống kinh tế khác nhau. Bạn cần xác định thị trường mục tiêu mình hướng đến là nhóm nào để có chiến lược kinh doanh, cách bài trí nhà hàng và lên menu, giá cả món ăn phù hợp. Một nhà hàng hướng đến khách hàng trên 30 tuổi có thu nhập cao sẽ không thể giống với một nhà hàng hướng đến bạn trẻ dưới 25 tuổi, đa phần là học sinh, sinh viên…
Lựa chọn địa điểm
Lựa chọn địa điểm là bước cần cân nhắc rất kỹ trong khâu setup nhà hàng vì nó ảnh hưởng lớn đến tình hình kinh doanh sau này. Để lựa chọn địa điểm phù hợp, bạn tiến hành trả lời các câu hỏi sau:
– Địa điểm bán hàng ảnh hưởng như thế nào tới khối lượng bán hàng của bạn?
– Tình hình giao thông tại khu vực đó như thế nào, có thuận lợi cho việc dừng chân của khách hay không?
– Những người sống và làm việc tại khu vực gần đó có phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu bạn đang hướng đến không?
– Khả năng thanh toán tiền thuê địa điểm có đảm bảo lợi nhuận kinh doanh không?
– Gần đó có những nhà hàng như thế nào, tác động bất lợi hay có lợi cho nhà hàng của bạn?
– Ai là người đã thuê địa điểm này trước đây và vì sao họ quyết định không thuê nữa?
– Tìm hiểu chiến lược quy hoạch của khu vực đó để biết trước liệu có sự thay đổi nào liên quan đến địa điểm bạn định thuê hay không?
Bố trí không gian và thiết kế nhà hàng
Nhà hàng có không gian rộng, thoáng, thiết kế đẹp, mới lạ… sẽ dễ thu hút khách hàng. Bạn cần thiết kế hợp lý cho khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách. Thông thường, khu dành cho khách ăn chiếm từ 40 – 60% diện tích nhà hàng, 30% dành cho khu chế biến và nấu nướng, phần còn lại là khu trữ hàng và khu văn phòng.
Lên thực đơn
Lên thực đơn món ăn cần dựa trên nhóm đối tượng khách hàng và ý tưởng kinh doanh của bạn [nhà hàng món Pháp, món Ý, món Việt…].
Tuyển nhân viên
Bạn cần tuyển nhân viên ở các vị trí nào: Nhân viên Phục vụ, Lễ tân, vị trí nhân viên Phụ bếp… và số lượng cần tuyển là bao nhiêu? Lên kế hoạch tuyển dụng, bảng mô tả công việc cụ thể và bắt đầu đăng tin tuyển dụng, tìm kiếm ứng viên.
Chiến lược marketing và quảng bá
Xây dựng chiến lược truyền thông marketing ấn tượng nhằm xây dựng thương hiệu và quảng bá nhà hàng để thu về một khối lượng lớn khách hàng tiềm năng và doanh thu.
Setup bàn tiệc trong nhà hàng
Cách setup bàn tiệc kiểu Âu
Bàn tiệc kiểu Âu rất đa dạng về cách setup, tùy vào thời gian tổ chức tiệc [trưa hay tối] mà có những kiểu setup riêng. Tuy nhiên, cách setup bàn tiệc kiểu Âu phải tuân thủ những quy tắc cơ bản sau:
– Đĩa ăn đặt chính giữa vị trí ngồi, đĩa salad đặt trên đĩa ăn, đĩa bánh mì đặt ở góc cao bên trái.
– Khăn ăn đặt bên trái hoặc phía trên đĩa, có thể được gấp kiểu hoặc gấp gọn gàng.
– Bên trái đĩa ăn chính: Đặt nĩa ăn chính, nĩa ăn tráng miệng, nĩa ăn salad.
– Bên phải đĩa ăn chính: Thìa ăn, thìa ăn súp, lưỡi dao [quay về phía đĩa].
– Ly đặt ở góc cao bên phải, lần lượt là ly uống nước, ly rượu vang, ly champagne theo thứ tự từ trong ra ngoài.
Lưu ý: Không đặt quá 3 dụng cụ chung chất liệu gần nhau, trong vài trường hợp, nhân viên sẽ mang dụng cụ của món ăn ra cùng với món ăn đó.
Cách setup bàn tiệc kiểu Á
Bàn tiệc kiểu Á thường là kiểu bàn tròn, khi setup bàn tiệc kiểu Á, nhân viên cần lưu ý:
– Chén: Đặt 5 chén theo cụm hình vòng cung, áp dụng cho cả bàn xoay và bàn cố định.
– Đĩa kê: Đường kính khoảng 18 – 20cm, đặt chính diện với ghế ngồi của khách.
– Đĩa ăn: Được đặt trên đĩa kê, đường kính khoảng 12 – 15cm.
– Ly: Đặt phía trước đĩa kê, hơi chếch về bên phải.
– Khăn: Đặt lên đĩa ăn hoặc trên miệng ly, có thể gấp theo hình dáng phù hợp, hoặc kiểu đặc trưng của nhà hàng.
– Đũa: Đặt trên đồ gác đũa, cách đĩa kê khoảng 2cm.
– Thìa: Đặt cách đũa khoảng 2cm về bên phải, trên đồ gác thìa.
– Lọ gia vị [muối, tiêu], lọ tăm, lọ hoa trang trí: Đặt ở khu vực giữa bàn.
Cách setup tiệc buffet
Vì những đặc điểm đặc biệt của tiệc Buffet, cách setup bàn tiệc này cũng có nhiều điều thú vị mà mỗi nhân viên nhà hàng cần ghi nhớ.
– Bàn phục vụ đồ ăn được đặt ngay giữa phòng để khách có thể lấy đồ ăn từ cả hai bên bàn, lối đi cũng rộng rãi hơn và dòng người sẽ dễ dàng di chuyển.
– Bàn phục vụ đồ uống nên được đặt riêng, tách biệt với khu để đồ ăn. Cách sắp xếp này giúp cho khách hàng có thể đặt đĩa ăn xuống và tự mình rót đồ uống.
– Đặt đĩa ăn ở đầu bàn tiệc để khách dễ dàng nhận ra nơi đặt đĩa ăn trước khi lấy đồ ăn. Lưu ý, bạn không nên chồng đĩa quá cao, tránh tình trạng đổ vỡ khi khách lấy đĩa.
– Dọn các món ăn theo trình tự món nguội trước và đến món nóng, để món ăn chính [thường là món nóng] không bị nguội trước khi khách kịp thưởng thức.
– Dụng cụ và khăn ăn nên được đặt ở một khu vực riêng để tránh tình trạng khách phải cùng lúc giữ dao, nĩa, thìa, khăn ăn trong lúc lấy đồ ăn, nước uống.
Cách setup bàn tiệc cưới
Tiệc cưới là loại tiệc có số lượng lớn khách và diễn ra trong thời gian ngắn, vì vậy công tác chuẩn bị, setup bàn tiệc phải nhanh chóng, hợp lý.
– Trước khi setup nhân viên nhà hàng cần vệ sinh sạch sẽ khu vực dưới gầm bàn và lối đi lại.
– Trên bàn thường được phủ 2 lớp khăn, bạn cần trải tấm khăn lót trước rồi đến lớp khăn phủ. Các lớp khăn cần được ủi phẳng, sạch sẽ, khi trải cần canh đều các góc.
– Sắp xếp các dụng cụ, chén dĩa, khăn ăn,… theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Dựa vào phong cách của nhà hàng, yêu cầu của chủ buổi tiệc mà nhà hàng có cách setup bàn tiệc kiểu Âu, Á khác nhau.
– Tùy vào số lượng khách mà nhà hàng có thể setup các kiểu bàn khác nhau: bàn tròn, bàn vuông, bàn chữ nhật hoặc bàn tròn xen lẫn bàn vuông. Mỗi kiểu bàn sẽ có cách sắp xếp dụng cụ trên bàn riêng, phù hợp với không gian và thẩm mỹ của buổi tiệc.
Hy vọng bài viết trên đây đã giúp bạn có thêm nhiều kiến thức hữu ích về setup nhà hàng cũng như setup bàn tiệc. Truy cập chefjob.vn để tìm công việc phụ bếp phù hợp với bạn nhé