Dưa hồng là gì

Canh dưa hồng đặc biệt phải nấu với cá hay với tôm, người nhà quê thường nấu canh dưa hồng với cá rế [một loại cá nhỏ như cá cơm]. Dưa hồng nấu với các loại cá như cá nhông, cá sơn, cá hồng v.v..., nấu với cá nào cũng ngon. Người thành phố thường giã tôm khô, hay tôm tươi nấu canh dưa hồng, đặc biệt dưa hồng không nấu được với thịt vì nồi canh sẽ bị chua.

Nấu canh dưa hồng, tuy đơn giản nhưng phải rất khéo, chỉ cho sôi trên bếp khoảng một, hai dạo, bắc nồi canh xuống khi miếng dưa vẫn còn màu đục, đậy nắp lại đến khi ăn múc ra tô, miếng dưa trong và vừa, nếu để sôi trên bếp lâu quá miếng dưa có màu trong, thì đến khi ăn sẽ bị nhão nhoét.

Dưa hồng còn để muối chua, người ta muối những trái dưa hồng còn non. Dưa muối ăn sống cũng được hay kho chung với thịt cũng rất ngon. Món thịt kho dưa hồng là món tác động qua lại của gia vị cho cả thịt và dưa. Nếu trái dưa hồng thấm vị ngọt và béo của thịt thì ngược lại miếng thịt thấm cái chua của dưa muối, ăn không bị ngán.
Canh dưa hồng ăn rất mát, vào mùa hè mâm cơm thường không thể thiếu bát canh dưa hồng. Vị đậm đà của tôm khô, hay vị ngớt của cá cộng thêm vị đặc trưng của dưa, thành một món canh đơn giản mà đặc biệt, ai đã từng một lần ăn, không bao giờ quên.

Ở miền Trung có vùng trồng dưa hồng, dưa hấu nổi tiếng là Phan Rang. Vào mùa dưa hấu, không có dưa hồng nấu canh, thèm canh dưa hồng người ta lại lấy những trái dưa hấu non nấu canh, nhưng không thể nào ngon được như canh dưa hồng.

Ở Nha Trang, vùng trồng rau nổi tiếng là Phước Hải luôn có dưa hồng tử mùa nắng đến mùa mưa.Canh dưa hồng là một món ăn không bao giờ chán của người dân nơi đây, kể cả mùa hà cũng như mùa đông.

[Theo Người Đẹp Việt Nam]

Bắc nồi lên bếp, cho vào chảo 1/2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm. Tiếp theo, cho tôm vào xào sơ đến khi thịt tôm săn lại thì cho 1 lít nước lọc, dưa hồng cắt sợi vào và nấu trên lửa lớn.

Khi nước trong nồi sôi lên, bạn nêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào nồi.

Sau đó, đợi khoảng 2 - 3 phút cho gia vị tan hết thì tiến hành nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Cuối cùng rắc hành lá, ngò rí cắt nhỏ, tiêu xay vào là hoàn thành.

Nhắc đến các loại dưa ở Việt Nam, chắc hẳn bạn cũng kể được ít nhất vài loại đúng không? Nào là dưa chuột, dưa hấu, dưa lê, rồi dưa vàng, dưa lưới... Nhưng nói đến loại dưa dùng để nấu canh, bạn sẽ nghĩ đến loại dưa nào?

Mới đây, đoạn clip về một loại dưa được dùng để nấu canh đã thu hút sự quan tâm của rất nhiều cư dân mạng. Loại dưa này có tên là dưa hường.

Những quả dưa này nhỏ cỡ nắm tay, tròn xoe và có màu xanh tươi, tạo cho người xem một cảm giác lạ lẫm, nhưng cũng rất quen. Và khi nghe về nguồn gốc của nó, chắc chắn những ai chưa biết sẽ cảm thấy rất bất ngờ đó.

Việt Nam có 1 loại dưa nấu canh ngon bá cháy: Cứ tưởng quả gì lạ lắm, ngờ đâu ai cũng từng ăn ít nhất 1 lần trong đời

Biết vì sao nhìn chúng quen mắt không, vì thật ra, dưa hường chính là dưa hấu đấy! Dưa hấu thì ai mà chẳng ăn rồi đúng không? Thậm chí còn ăn rất nhiều là đằng khác.

Những quả dưa hấu non thường được gọi là dưa hường. Theo nhiều người chia sẻ, ở những nơi trồng dưa hấu, để cây dưa tập trung đủ chất dinh dưỡng nuôi một số lượng quả nhất định, người ta sẽ ngắt bớt quả non. Và những quả non này chính là dưa hường, thường được sử dụng để nấu canh, luộc, kho cá hay làm những món khác...

09/02/2020 - Lượt xem: 4471

Dưa hường không phải là tên của một loại dưa mà là trái dưa hấu chưa già, được nhà vườn hái bỏ bớt để dưỡng cho các trái còn lại lớn hơn, ngọt hơn

Dưa hường không phải là tên của một loại dưa mà là trái dưa hấu chưa già, được nhà vườn hái bỏ bớt để dưỡng cho các trái còn lại lớn hơn, ngọt hơn.

Ở Gò Công, dưa hấu thường được trồng trên đất giồng ven biển Tân Thành, mà dân gian hay gọi “dưa cồn Đèn Đỏ” đây là vùng đất cát pha ít phù sa. Dưa có đặc tính vỏ xanh đậm, cứng, ruột có nhiều cát, ít hạt, màu đỏ sậm, mùi thơm, vị ngọt - mặn độc đáo mà không nơi nào có được. Thường thì dưa được trồng thả cho bò trên mặt đất như khoai lang, mỗi dây nhà vườn chọn giữ lại ba trái từ gốc tính lên để làm dưa nhất, dưa nhì và dưa ba, những trái còn lại phải hái hết và đặt tên cho chúng là dưa hường. Nhà vườn thường đem dưa hường ra chợ bán trực tiếp theo mớ, đếm trái và tùy lớn nhỏ mà nói giá rất thân tình, không mang tính thương mại. Giá cả cũng thả nổi, tùy phiên chợ. "Bán hết, bán rẻ còn về nấu cơm", kiểu tiếp thị chào hàng của người nhà quê là vậy.

Dưa hường loại lớn cỡ cái chén, dùng để ăn chơi như ta ăn dưa hấu, tuy ngon, mát nhưng không được ngọt. Những người phụ nữ lớn tuổi ở thôn quê thường thích ăn cơm với dưa hường chấm cá kho mặn, tôm rang muối hoặc chấm chao. Đối với dưa hường loại nhỏ hơn, cỡ trái cam, trái quýt dùng nấu canh gọi là canh dưa hường mà hiện nay nhiều người vẫn còn ưa thích.

Canh dưa hường nguyên sơ được nấu với tôm. Con tôm phải là tôm đồng, tôm ruộng nước ngọt, chứ không phải tôm biển. Bởi con tôm biển thường có mùi tanh, nấu canh sẽ có mùi "khai khai" như mùi cá đuối không hợp với canh dưa hường. Tôm tươi lột bỏ vỏ, cẩn thận rút bỏ sợi gân máu trên lưng con tôm để loại bỏ mùi tanh. Gặp những con tôm lớn, người ta phải dùng mũi dao xẻ lưng con tôm để lấy cho được sợi gân máu. Tôm lột xong để trên thớt lấy lưỡi dao phay dần cho dập thịt hoặc giã tôm cho nhỏ. Cho tôm vào nồi, xào sơ đến khi dậy mùi thơm nêm chút nước mắm ngon, chờ cho con tôm thắm đều mới cho nước vào. Nước vừa sôi phải vớt bọt, nếu để trễ thì bọt tan làm nước canh không trong.

Dưa hường nấu canh phải được lựa cẩn thận, vì trái lớn quá có nhiều vị "ngọt đường", trái nhỏ quá không đủ ngọt và thịt "chai sượng" không phải là loại dưa cho nồi canh ngon. Phải lựa trái "don don" cỡ trái cam, trái quýt nhưng không quá già cũng không quá non.

Lựa dưa hường theo mấy người xưa là phải nhìn cuốn bởi theo kinh nghiệm "dưa già cuốn khô" và "dưa đỏ đít, cà đỏ trôn!". Dưa hường trước khi gọt vỏ phải rửa sạch và để cho ráo nước. Gọt hết vỏ, xẻ trái dưa làm đôi như xẻ trái cam, cắt từng miếng nhỏ vừa miếng ăn, sao cho miếng dưa nào cũng phải có vỏ có ruột hoặc cắt thành khoanh mỏng như cắt dưa leo ăn sống. Cho dưa hường vào nồi nước đang sôi, để lửa cao ngọn một chút chờ nồi canh sôi bùng. Dùng đũa đảo dưa từ dưới lên cho dưa được chín đều. Khác với canh bầu, canh dưa hường phải nấu cho thật chín, nếu không dưa sẽ bị nhớt và mất mùi dưa hường. Canh dưa hường nêm với hành cắt nhuyễn, chút tiêu, ăn với nước mắm trong dằm ớt nhưng không cay quá như canh nấu với cá lóc, cá rô.

Dân gian vùng Gò Công có câu ca dao: "Mẹ mong gả thiếp về vườn/Ăn bông bí luộc, dưa hường nấu canh". Bông bí luộc là món ăn nhà vườn, đã hiếm và ngon. Dưa hường nấu canh không những là món ăn hiếm và ngon mà còn quý nữa. Bởi trái dưa hường là hiện thân của trái dưa hấu, đây không chỉ là món ăn dân dã mà còn là cái gì đó thân thương, mang hơi hám ngày Tết thiêng liêng quê hương, dân tộc.

Về Gò Công thưởng thức món canh dưa hường ấm nóng trong những ngày gió chướng se lạnh để chúng ta cảm nhận rằng, đây không chỉ là món ăn ngon, độc đáo mà còn là nét văn hóa ẩm thực tinh túy của người dân vùng Gò Công.

Lê Hồng Quân 

- + Đọc bài viết In bài viết Gửi bài viết

Tương phản