Nguyên liệu muối dưa củ cải
- 1kg dưa củ cải
- 1 lít nước đun sôi để nguội
- 20g đường
- 60g muối hột
- Hành lá [nếu thích]
- Chanh hoặc giấm
Hướng dẫn cách muối dưa củ cải
Sơ chế
Sau khi mua dưa củ cải, bạn bỏ lá già úa, cắt lá và củ để riêng. Rửa sạch lá và cọng dưa, cắt ngắn tầm 3-4cm, củ cải bào bỏ lớp ngoài, bỏ rễ rồi rửa sạch, thái mỏng. Bạn đem phơi chừng nửa ngày cho héo bớt, rửa sạch lại rồi để ráo nước.
Làm nước muối dưa
Bạn đun nước sôi, để ấm rồi pha thêm khoảng 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1/2 quả chanh hoặc 2 thìa cà phê giấm. Khuấy hỗn hợp cho tan rồi nếm thấy vị lợ lợ, mặn vừa như nêm canh kèm hơi chua là được.
Cách muối dưa cải củ
Bạn trộn đều dưa củ cải với hành lá cắt khúc 3-4cm, sau đó cho vào hũ thủy tinh [cách làm sạch hũ giống như cách muối dưa cải bẹ]. Sau đó bạn đổ nước muối vào ngập dưa, dùng nan đậy hoặc đĩa đè dưa xuống để dưa không nổi lên vì sẽ bị thâm. Sau 2-3 ngày, khi dưa vàng ngon là bạn có thể dùng được.
3. Cách muối dưa bắp cải, rau cần
Dưa bắp cải có khá nhiều lợi ích cho sức khỏe như ngăn ngừa ung thư, cải thiện hệ tiêu hóa, giúp máu lưu thông tốt, giúp chắc xương, chống viêm và giảm cholesterol. Dưa bắp cải rất dễ làm, nhanh chua nên nhanh được ăn. Vì thế, bạn chỉ nên chỉ muối một lượng vừa đủ ăn mà thôi. Nếu ăn không hết, bạn có thể đậy kín, giữ trong tủ lạnh dùng trong 1, 2 ngày.
Nguyên liệu muối dưa bắp cải
- 1 bắp cải trắng khoảng 2kg
- 1 củ cà rốt
- 1 bó nhỏ rau cần nước
- 1 nhúm rau răm
- 1 lít nước đun sôi để nguội
- 20g đường
- 60g muối hột
- 1/2 quả chanh to hoặc 2 thìa cà phê giấm
Cách làm dưa chua từ bắp cải, rau cần
Trước khi bắt đầu cách làm dưa muối từ bắp cải, bạn hãy sơ chế nguyên liệu theo những bước sau:
Bắp cải tách rời từng lá, rửa sạch, dùng dao thái thành sợi nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Rau cần nước bỏ bớt lá, rễ, rửa sạch, thái khúc khoảng 5cm. Rau răm nhặt lá vàng, già, rửa sạch, thái khúc ngắn khoảng 1cm. Sau khi sơ chế thì trộn tất cả các loại rau lại thành hỗn hợp.
Chuẩn bị nước ấm, cho vào nước khoảng 3-4 thìa muối, một thìa đường, chanh hoặc giấm gạo vào. Khuấy đều, nếm thử thấy vị hơi hơi mặn và chua nhẹ là được.
Cho hỗn hợp bắp cải, rau cần vào hũ sạch, đổ nước muối đường vào, dùng phên cài để cho rau luôn ở dưới mực nước. Cách khử trùng lọ muối dưa giống như phần muối dưa cải bẹ.
Dưa bắp cải chỉ khoảng một ngày là ăn được, dùng ăn kèm với các loại thịt kho, đồ chiên nướng…
4. Cách muối dưa rau muống
Nguyên liệu muối dưa rau muống
Bắp cải được thu hoạch vào mùa thu, bảo quản và sử dụng trong vài tháng. Vào mùa đông, dưa cải bắp sẽ làm bạn thích thú với độ giòn và vitamin, nếu nấu ăn đúng cách và duy trì mà không làm mất phẩm chất.
Dưa chua được bảo quản trong thùng, lọ thủy tinh, để dưới hầm, hầm hoặc tủ lạnh. Bảo quản bao nhiêu dưa cải trong tủ lạnh, điều kiện nào phải tuân theo và sản phẩm nào không ăn được - chúng tôi sẽ nói trong bài viết.
Bảo quản dưa cải trong tủ lạnh
Thời hạn sử dụng của phôi phụ thuộc vào một số yếu tố.: nhiệt độ và độ ẩm của không khí xung quanh, vật chứa đã chọn, thành phần bổ sung.
Nếu bạn tuân theo các điều kiện lưu trữ, thì để dưa chua trong tủ lạnh được 6-8 tháng..
Trong hộp mở, phôi được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tháng... Nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm kéo dài thời hạn sử dụng bằng những bí quyết của họ.
Lựa chọn hộp đựng
Yếu tố chọn thùng để lên men rất quan trọng, thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nó:
- Xoong hoặc xô tráng men... Bề mặt bên trong được kiểm tra các phoi để loại trừ quá trình oxy hóa kim loại. Chỉ bảo quản dưới nắp và áp suất trong khoảng 6 tháng.
- Lọ thủy tinh... Chúng dễ bảo quản nhất trong tủ lạnh, luôn để dưới nắp kín, phủ đầy nước muối. Thời hạn sử dụng là khoảng 4-6 tháng.
- Hộp đựng bằng nhựa... Bảo quản trong tủ lạnh sẽ không quá 2-3 tuần. Nó được phép cấp đông thành nhiều phần nhỏ và sau đó tiêu thụ ngay sản phẩm đã rã đông để làm thực phẩm.
Nhiệt độ
Yếu tố chính ảnh hưởng đến tuổi thọ của kho là nhiệt độ.... Dưa cải bắp là một sản phẩm thu được bằng quá trình lên men tự nhiên, có nghĩa là ở nhiệt độ cao nó có thể bị axit hóa và không ăn được.
Thú vị trên trang web:
Các công thức nấu dưa cải bắp ngon nhất mà không cần muối và đường
Cách muối bắp cải cho mùa đông với phần tư bắp cải
Nếu bạn quan sát nhiệt độ + 5 ... + 8 ° С, sau đó phôi vẫn giữ được các đặc tính hữu ích trong 2-3 tuần.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm tư vấn bảo quản rau muối ở nhiệt độ từ 0 đến + 4 ° С , sau đó bạn có thể thưởng thức vị giòn của bắp cải đến 8 tháng.
Độ ẩm
Không để không khí khô trong khu vực bảo quản phôi... Độ ẩm tối ưu là 85-95%.
Lượng nước muối
Việc chuẩn bị đúng ảnh hưởng đáng kể đến thời hạn sử dụng. Điều quan trọng là đảm bảo rằng nước muối bao phủ lớp bắp cải.... Nếu một loại rau cắt nhỏ được phơi trong thùng chứa, thì muối được hòa tan trong nước đun sôi để nguội và đổ lên trên phôi. Và để ngăn chặn điều này, họ áp chế dưa bắp cải.
Chú ý! Nếu lớp trên cùng bị sẫm màu, thì dưa chua đã trở nên không thích hợp cho con người ăn.
Sử dụng chất bảo quản
Kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm với chất bảo quản... Thích hợp cho điều này:
- Đường hạt... Thỉnh thoảng rắc nó lên trên bắp cải.
- A-xít a-xê-tíc... Nó được thêm vào một chút để không làm hỏng hương vị tự nhiên của rau lên men.
- Dầu thực vật... Dầu được đổ lên phôi để nó tạo thành một màng mỏng. Nó sẽ không cho phép oxy đi qua và sẽ làm ngừng quá trình lên men.
- Muối... Đôi khi bắp cải được muối đặc biệt để bảo quản được lâu hơn. Nhưng một sản phẩm như vậy không thích hợp để sử dụng cho món salad.
- Cây Nam việt quất... Axit benzoic có trong quả mọng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, mang lại hương vị và hương thơm đặc biệt cho chế phẩm.
Làm thế nào để hiểu rằng bắp cải đã bị hỏng
Một sản phẩm hư hỏng có thể được nhìn thấy theo một số cách:
- Mùi... Nếu cảm thấy mùi thức ăn ôi thiu khó chịu.
- Hộp đựng hàng đầu một quá trình lên men mạnh mẽ đã bắt đầu ở dạng bong bóng, bọt hoặc thậm chí là khuôn. Tất cả điều này chỉ ra sự vi phạm của quá trình lên men.
- Độ đục của nước muối... Khi muối bắp cải, chất lỏng được tiết ra. Lý tưởng nhất là nước muối trong suốt quá trình bảo quản. Nếu nó bắt đầu đục thì sản phẩm đã bắt đầu hư hỏng.
Có thể thử ướp muối với một lượng nhỏ. Mặc dù bắp cải được gọi là "chua", nhưng mùi vị của một loại rau hư hỏng rất dễ nhận biết.
Đọc thêm:
Cách nấu món dưa cải ngựa và cà rốt
Các công thức nấu ăn ngon nhất cho dưa cải bắp với cải ngựa và củ cải đường
Mẹo & Thủ thuật
Với việc thiếu kinh nghiệm lên men, hãy tuân thủ một số mẹo cơ bản để bảo quản phôi tốt hơn:
- đối với quá trình lên men, chỉ lấy các giống trung bình muộn hoặc muộn;
- đầu của bắp cải được chọn lớn, không có đốm tàn nhang;
- không dùng lá xanh đậm để ngâm chua;
- Để tránh sự xuất hiện của nấm mốc, nam việt quất được thêm vào bắp cải sau khi bắt đầu quá trình lên men.
Các tùy chọn lưu trữ khác
Thường vào mùa thu, tủ lạnh không chứa tất cả các nguồn cung cấp. Sau đó lon, xô và chảo được gửi đến các hầm, hầm, v.v.
Lưu trữ trong hầm hoặc tầng hầm
Hầm cho phép bạn đựng bảo quản trong thùng... Thùng gỗ sồi lưu giữ hương vị của sản phẩm, điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp sẽ bảo quản phôi lâu nhất có thể - lên đến 8 tháng.
Ban công
Gần đây, cửa sổ nhựa thường được đặt trên ban công, chúng có tác dụng cách nhiệt và duy trì nhiệt độ dễ chịu vào mùa đông. Trên những ban công như vậy, bắp cải được đựng trong lọ. hoặc trong các thùng tráng men.
Ban công lạnh thì thùng rau muối đông lạnh.... Khi cần thiết, lớp trên được nới lỏng, lượng sản phẩm cần thiết được thu thập và làm ấm ở nhiệt độ phòng. Phần còn lại được để ở trạng thái đông lạnh.
Phần kết luận
Salad được làm từ dưa cải bắp, súp bắp cải và borscht được nấu từ nó, và được làm nhân trong bánh nướng. Dưới mọi hình thức, nó là một nguồn cung cấp vitamin rất cần thiết trong mùa đông. Nhưng để những lợi ích tiềm ẩn không biến thành các vấn đề với đường tiêu hóa, phôi phải được bảo quản đúng cách.
Đặc biệt chú ý đến hộp đựng muối và điều kiện nhiệt độ, các bà nội trợ khéo léo có thể kéo dài thời hạn sử dụng thêm vài tháng.