Độ ẩm không khí trong kho lạnh như thế nào để thích hợp cho việc bảo quản thịt
|
Khi không khí vào kho lạnh, độ ẩm tuyệt đối của không khí sẽ giảm xuống khi nhiệt độ xuống dưới nhiệt độ điểm sương và nước sẽ ngưng tụ trên các bề mặt lạnh, đặc biệt là các dàn ống làm lạnh trong hệ thống lạnh. Khi không khí lưu thông trong kho trữ lạnh, không khí bị ấm lên và giảm độ ẩm tương đối. Không khí nóng hơn sẽ hút độ ẩm từ bất kỳ bề mặt nào có thể, kể cả sản phẩm. Điều này dẫn đến việc làm giảm trọng lượng sản phẩm - tới 20% - và các tế bào teo lại, ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng và tuổi thọ của sản phẩm, tất cả đều làm giảm giá trị của hàng trong kho. Cách giải quyết? Tăng độ ẩm tương đối lên mức cân bằng với sản phẩm.
Các điều kiện tối ưu khác nhau tùy thuộc vào từng loại trái cây, rau củ, hoa tươi hay các sản phẩm thực phẩm khác đang được lưu trữ nhưng thông thường, cần có độ ẩm khoảng 95%RH ở nhiệt độ chỉ cao hơn nhiệt độ đóng băng, nhưng ngay cả khi sản phẩm được lưu trữ trong điều kiện ấm hơn thì cũng có lợi với độ ẩm khoảng 75%RH. Độ ẩm yêu cầu được giải phóng trực tiếp vào không khí, đồng đều trong kho. Câu chuyện không dừng ở đó. Các thị trường thương mại và nhiều kho phân phối hiện đại được vận hành bởi các chuỗi siêu thị hưởng lợi từ việc tạo ẩm hiệu quả, như tủ trưng bày ướp lạnh và các quầy bán hàng mở, giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm được duy trì hợp lý thông qua chuỗi cung ứng.
- Bell AG, Thụy Sĩ - LIDL, Đan Mạch - Dubai Flower Store, Các Tiểu vương quốc Ả Rập thống nhất - L C Lauridsen, Đan Mạch - Woolworths, Nam Phi - Lammerfjorden, Đan Mạch - Lantmännen-Hatting, Đan Mạch - HB Refrigeración, Peru - Arla, Đan Mạch - Beauvais, Đan Mạch - Keller Fruechte & Gemuese, Thụy Sĩ
PHƯƠNG PHÁP ĐÔNG LẠNH THỰC PHẨM Hiện nay thực phẩm được sử dụng rất nhiều nhưng để bảo quản được thịt heo lâu dài không phải là dễ. Thịt bò đông lạnh được sử dụng nhiều trên thị trường và bắt gặp ở nhiều nơi như siêu thị, cửa hàng... Tuy nhiên đông lạnh đúng cách mới có thể bảo quản thịt heo lâu dài. Phương pháp làm lạnh: - Theo ECC việc mua bán thịt tươi trong cộng đồng EU phải được làm lạnh tức khắc trong phòng lạnh sau khi khám thịt xong và giữ ở nhiệt độ không đổi < 7 độ C đối với quầy thịt và pha lọc, 3 độ C đối với phủ tạng. Ngoại trừ thịt phân phối tức khắc thì nhiệt độ 7 độ C là nhiệt độ quá cao để giữ cho phẩm chất thịt tốt. Nhiệt độ này cũng là nhiệt độ tối đa áp dụng cho việc vận chuyển. - Thời gian bảo quản thịt ở nhiệt độ từ 0- 2 độ C trong thời gian tối đa là 30 ngày đối với thịt bò tùy thuộc vào số lượng vi sinh vật có mặt trong thịt, nhiệt độ, độ ẩm tương đối. Ví dụ đối với thịt bò <5 độ C, vận tốc không khí <1m/s. Trong 24 giờ đầu làm lạnh thân thịt bò; khoảng 1- 2 tuần đối với thịt lợn, thịt dê và thịt cừu với một thời gian ngắn hơn thịt bê. - Thịt ướp lạnh được treo trên các móc sắt mạ thiếc, treo cách tường ít nhất 0,6 m, cách ống hơi lạnh được giữ ít nhất là 0,9 m. Đường ray dùng để treo thịt bò phải cao ít nhất 3,3m kể từ sàn nhà; 2,7m đối với quầy thịt heo đã cắt đầu.Độ ẩm trong kho ướp lạnh được giữ ở 81-92% để tránh thịt co lại vì khô, gây thiệt hại về trọng lượng. Phương pháp làm đông lạnh: - Thịt chế biến thường dự trữ bằng phương pháp lạnh đông có nhiều mức nhiệt độ khác nhau. ở Đức nhiệt độ sử dụng là (- 6 độ C), ở úc (- 11 độ C), Nam Phi (-18 độ C), Anh từ (– 9 độ C- 12 độ C). - Theo ECC đề ra: đối với 1/4 quầy thịt bò được chấp nhận để lạnh đông thì thịt này có nhiệt độ <7 độ C rồi đem lạnh đông trong vòng 36 giờ nhiệt độ bên trong thấp hơn âm 7 độ C.Trữ đông ở <- 17 độ C .Đối với quầy thịt heo nhiệt độ trước khi lạnh đông là 4 độ C, lạnh đông – 30 độ C cho đến khi thịt đạt tiêu chuẩn. <-15 độC.Cuối cùng trữ đông ở – 20 độ C. - Ngoài ra còn có nhiều kiểu lạnh đông nhanh kiểu tấm ở -35 độ C, vận tốc không khí khoảng 3-5m/s với thời gian 10 giờ. Phương pháp này giữ thịt trong thời gian dài hơn phương pháp làm lạnh. Thích hợp cho việc vận chuyển thịt theo tàu biển hay cần bảo quản thịt với số lượng lớn và trong một thời gian dài. Thời gian trữ đông của thịt lạnh đông:( tháng)
CTY TNHH KEEN VIỆT NAM chuyên thi công lắp ráp kho lạnh thực phẩm. Liên hệ với chúng tôi ( 0909822926 – 02866606626) để được tư vấn và hỗ trợ. CTY TNHH KEEN VIỆT NAM 108B Phan Huy Ích, F15,Tân Bình , TPHCM Email : Tel : 0909822926 - 02866606626 Website: keen.com.vn Mời bạn xem tại: https://www.keen.com.vn/vi/product/kho-lanh Ngày đăng: 28/12/2020 Chất lượng thực phẩm là gì? "Chất lượng thực phẩm" là gì? Thuật ngữ này được sử dụng để biểu thị cả các thuộc tính vật lý và nhận thức cảm tính của một cá nhân. Cảm quan bao gồm mùi vị, màu sắc và tính nhất quán. Các đặc tính vật lý bao gồm các loại và mức độ nhiễm vi khuẩn, các quá trình hóa học và các loại và số lượng chất bảo quản được thêm vào. Có một số cách khác nhau để đảm bảo chất lượng thực phẩm. Các phương pháp bảo quản và lưu trữ khác nhau có thể được sử dụng để bảo quản thực phẩm, chẳng hạn như làm lạnh, hút ẩm, đóng rắn, bảo quản trong đường, hun khói, đóng hộp, chiếu xạ và loại trừ ánh sáng. Có một số yếu tố riêng lẻ ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm trong kho lạnh. Ví dụ, các quá trình vi sinh vật trong sản phẩm được bảo quản, bao gồm sự gia tăng của vi sinh vật trên và trong sản phẩm và sự phát triển của vi khuẩn trên bề mặt. Các quá trình hóa học như oxy hóa hoặc thủy phân cũng có thể ảnh hưởng đến sản phẩm. Nhiều quá trình này liên quan đến các enzym trong sản phẩm hoạt động như chất xúc tác và tăng tốc độ phản ứng. Sự thoái hóa mô liên kết trong thịt bò là một ví dụ của quá trình hóa học như vậy, nhưng cũng có những tác động từ quá trình cơ học, bao gồm cả đóng gói và xử lý. Vận chuyển và vận chuyển các sản phẩm thực phẩm là quá trình cơ học điển hình ảnh hưởng đến chất lượng của chúng. Một điểm nữa là độ ẩm trong phòng bảo quản lạnh. Những căn phòng như vậy thường được duy trì ở mức độ ẩm cao để ngăn hàng lạnh bị khô. Tốc độ dòng khí là một yếu tố quyết định khác. Cần phải tìm một giá trị trung bình thích hợp cho tốc độ dòng khí, không quá nhanh sẽ có xu hướng làm tăng mất nước và không quá chậm, sẽ ảnh hưởng đến sự phân phối không khí và do đó quá trình làm lạnh. Đối với một số loại trái cây nhất định, chẳng hạn như táo và lê, thành phần không khí trong phòng bảo quản lạnh thậm chí còn được điều chỉnh để duy trì chất lượng sản phẩm. Điều này được thực hiện bằng cách tăng tỷ lệ CO2 trong không khí, làm chậm quá trình hô hấp và phân hủy, do đó làm tăng tuổi thọ lưu trữ. Nói chung, thời gian lưu trữ có thể được kéo dài bằng cách thay đổi nhiệt độ. Ảnh hưởng của nhiệt độ: Nhiệt độ có ảnh hưởng đáng kể đến các quá trình vi sinh vật và hóa học diễn ra trong sản phẩm thực phẩm. Nhiệt độ thấp làm chậm sự phát triển của vi sinh vật. Nói chung, tốc độ tăng trưởng thay đổi theo cấp số nhân liên quan đến nhiệt độ, có nghĩa là chỉ cần thay đổi một vài độ là đã cho thấy tốc độ tăng trưởng tăng lên rõ rệt. Đối với nhiều vi khuẩn, điều kiện phát triển tối ưu được tìm thấy ở nhiệt độ trên 0 ° C, trong khi những loài khác có thể tiếp tục sinh sôi ở nhiệt độ thấp hơn, thậm chí xuống tới –12 ° C. Đông lạnh sâu một sản phẩm thường chỉ giết chết 10 đến 90% vi sinh vật. Nói cách khác, không thể tiệt trùng sản phẩm bằng cách đông lạnh. Ký sinh trùng là một nhóm vi sinh vật đôi khi có thể bị tiêu diệt bằng cách đông lạnh sâu. Vì mục đích này, nói chung là đủ để bảo quản sản phẩm ở –20 ° C trong vài ngày (chẳng hạn như một tuần). Nhiệt độ cũng ảnh hưởng đến các quá trình hóa học. Nhiệt độ càng thấp thì phản ứng càng chậm, nhưng hầu hết các phản ứng hoá học không thể ngừng hoàn toàn bằng cách hạ nhiệt độ. Các quá trình như vậy tiếp tục cho đến khi nhiệt độ đạt đến độ âm tuyệt đối (–272,15 ° C). Trong một số trường hợp (ví dụ: khi bảo quản thịt bò) thực sự mong muốn sự thoái hóa mô nhất định. Khi làm lạnh thực phẩm tươi như thịt, điều quan trọng là không được hạ nhiệt độ xuống quá nhanh, vì điều đó có thể làm hỏng sản phẩm. Trong trường hợp rau quả, nhiệt độ ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất và do đó cũng là lượng nhiệt do quá trình hô hấp tạo ra. Ảnh hưởng của độ ẩm: Độ ẩm cũng ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Sự phát triển của vi sinh vật cũng bị ảnh hưởng bởi độ ẩm của không khí xung quanh. Độ ẩm của sản phẩm thực phẩm thúc đẩy sự phát triển của vi sinh vật. Trong môi trường có độ ẩm thấp, hơi ẩm sẽ thoát ra khỏi sản phẩm khiến sản phẩm giảm cả trọng lượng và chất lượng. Do đó, chúng ta cần duy trì một mức độ ẩm nhất định trong không khí xung quanh để giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon và kéo dài thời hạn sử dụng. Để liên tục cung cấp độ ẩm thích hợp, chúng ta cần duy trì nhiệt độ ổn định.
Làm thế nào để bảo quản thực phẩm:? Dùng kho lạnh để lưu trữ, bảo quản thực phẩm mang lại hiểu quả cao. Kho lạnh là một kho chứa thực phẩm được làm lạnh để ngăn thực phẩm hư hỏng. Mục đích chính của kho lạnh là bảo quản lạnh các loại thực phẩm tươi sống, làm lạnh trước và đông lạnh. Các sản phẩm được giữ trong kho lạnh bao gồm thịt, trứng, các sản phẩm từ sữa, thực phẩm đông lạnh, cá, rau, trái cây và đồ uống. Khi lưu trữ các sản phẩm khác nhau, cần phải xem xét một số yếu tố. Ví dụ, một sản phẩm như thịt là "chết": các quá trình làm cho nó hư hỏng bắt đầu ngay sau khi động vật được giết mổ. Mặt khác, các sản phẩm như trái cây và rau quả vẫn còn "sống". Quá trình trao đổi chất của chúng không dừng lại khi chúng được thu hoạch, vì vậy điều quan trọng là phải duy trì chúng ở độ ẩm và nhiệt độ thích hợp để ngăn ngừa sự hư hỏng. Độ ẩm cũng rất quan trọng đối với thịt, mặc dù việc mất độ ẩm không dễ dàng nhận thấy khi chỉ nhìn vào sản phẩm, và chỉ dẫn đến một khoản lợi nhuận nhỏ khi thịt sau đó được bán theo trọng lượng thay vì khiến nó không thể ăn được. Một số sản phẩm sữa và đồ uống phải được bảo quản dưới nhiệt độ nhất định để ngăn chặn các phản ứng hóa học và các quá trình vi sinh vật có thể gây hại đến chất lượng của chúng. DỊCH VỤ LẮP ĐẶT KHO LẠNH CỦA THÀNH PHÁT Công Ty Thành Phát là nhà thầu chuyên nghiệp trong thi công lắp đặt kho lạnh với: - Thiết kế tối ưu, an toàn khi sử dụng. - Đáp ứng được hầu hết về kích thước và nhiệt độ kho lạnh khách hàng yêu cầu. - Vật tư được lựa chọn từ những nhà cung cấp uy tín chất lượng. - Có chế độ bảo hành dài hạn. - Chi phí lắp đặt kho lạnh mini tại Thành Phát là giá tốt cho khách hàng **Quy trình lắp đặt kho lạnh bảo quản 1. Tư vấn lắp đặt kho lạnh bảo quản - Giới thiệu qua về kho lạnh bảo quản, công dụng kho lạnh bảo quản. - Tư vấn về nhiệt độ thích hợp để bảo quản sản phẩm của khách, hoặc nhiệt độ theo yêu cầu của khách. - Tư vấn chất liệu vỏ kho, dàn nóng, dàn lạnh của kho bảo quản. - Sau khi tư vấn tối ưu về kỹ thật, chi phí của hệ thống kho lạnh, và trả lời các thắc mắc của khách hàng. Thì đơn vị thầu sẽ tiến hành khảo sát, thiết kế theo yêu cầu từ khách hàng. 2. Thiết kế kho lạnh bảo quản - Chuyên gia thiết kế sẽ dựa trên kích thước, số liệu đưa ra để thiết kế bản vẽ 2D và 3D. - Tính toán các thông số cụ thể như: Công suất lạnh, công suất điện, tổn hao nhiệt và cơ…. - Lên danh sách các trang thiết bị chẩn bị cho khâu lắp đặt. 3. Tiến hành lắp đặt kho lạnh – Làm kho lạnh bao quản - Khi đã có bản vẽ và các thông số về kho lạnh, các kỹ sư lên các phương án tiến hành lắp đặt kho lạnh. - Lắp đặt vỏ và phụ kiện: Lắp đặt vỏ kho theo tiêu chuẩn đã hợp đồng với khách, đúng kỹ thuật. Vỏ kho hạn chế được tối đa được lượng nhiệt tổn hao. Đi dây hợp lý gọn gàng, lắp kệ, mái che cho dàn nóng để đảm bảo máy móc không bị hao mòn. - Lắp đặt máy: Lắp đặt máy cần đúng kỹ thuật, lắp các hệ thống cụm dàn ngưng, dàn lạnh hay bảng điều khiển phải chính xác, đúng kỹ thuật theo yêu cầu của chuyên gia . 4. Vận hành chạy thử máy và nghiệm thu dự án kho lạnh - Vận hành: Việc vận hành máy phải theo trình tự hoạt động của máy móc thiết bị. Trong quá trình vận hành phải đảm bảo dòng điện, ổn áp… Nếu đạt yêu cầu về mọi mặt trong quá trình lắp đặt vận hành thử thì bên nhà thầu sẽ bàn giao nghiệm thu lại cho khách hàng. - Nghiệm thu: Sau khi bàn giao, hướng dẫn khách sửa dụng vận hành hợp lý. **Liên hệ: 0905 500 114 gặp anh Thi để nhận tư vấn, báo giá |
