Trước khi vào phần công thức mình muốn gửi lời cảm ơn tới tất cả các bạn đã hỏi thăm và chia sẻ thông tin về bếp tại Hà Nội sau post “nhờ vả” tuần trước. Mình đã liên hệ với một số địa điểm thích hợp. Thời gian này mình khá bận thu dọn đồ đạc và sửa soạn để về nhà nên không trả lời được hết tất cả phản hồi tại website và Facebook, mong các bạn thông cảm nhé.
Trong bài hôm nay mình muốn giới thiệu với các bạn một công thức bánh quy mà mình dùng khá nhiều trong thời gian gần đây: một công thức bánh quy cực kì đơn giản và dễ làm mà mùi vị lại rất rất thơm ngon. Với món bánh này, chúng ta chỉ cần một âu trộn với một cái thìa là có thể làm được phần bột. Bánh có thể tạo hình theo nhiều kiểu khác nhau, và khi nướng thì giữ hình dạng rất tốt, không cần phải để tủ lạnh trước để bánh chậm chảy.
So với công thức bánh quy bơ cũ, công thức này cho bánh có phần giòn và cứng cáp hơn, giống kiểu bánh quy Danisa trong hộp thiếc xanh, loại bánh quy quen thuộc hay được dùng trong các dịp lễ Tết. Nói “giống kiểu” là bởi vì bánh tự làm thì chất lượng phải hơn bánh quy công nghiệp rồi ;] Bánh cũng có thể bảo quản trong vài tuần mà vẫn thơm ngon [trong điều kiện khô ráo, độ ẩm thấp nhé].
Video cách làm đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
Số lượng: 25 – 30 cái tuỳ kích cỡ
Nguyên liệu
- 113 g bơ – để rất mềm nhưng chưa chảy nước
- 1 lòng trắng trứng [30 – 33 gram] – ở nhiệt độ phòng
- 65 g đường bột [icing sugar]
- 4 ml [3/4 tsp] vani chiết xuất
- 155 g bột mì đa dụng
Lưu ý
1. Nên dùng bơ động vật [loại không có muối]. Tuy nhiên nếu bạn thích hương vị của bơ thực vật thì có thể thay thế. Mùi vị của bơ sẽ quyết định độ thơm ngon của bánh nên dùng bơ càng thơm ngon thì bánh sẽ càng ngon.
2. Cân lòng trắng trứng cẩn thận. Không dùng quá nhiều lòng trắng [trên 35 gram] vì có thể làm bánh cứng.
3. Không dùng đường kính trắng thay cho đường bột vì có thể đường sẽ không tan hết hoặc làm cho bột bánh quá ướt, hoặc làm bánh bị rỗ, có nhiều lỗ nhỏ li ti.
4. Nếu không có chiết xuất vani tự nhiên thì có thể dùng quả vani, rạch dọc thân quả rồi cạo lấy hạt và dùng hạt này. Không dùng va-ni dạng hoá học vì dễ gây vị đắng cho bánh.
5. Dùng bột mì đa dụng với protein trong khoảng 10,5 – 11%. Bột có hàm lương protein cao hơn sẽ làm bánh dễ bị cứng và khô, bột có hàm lượng protein thấp hơn [như bột làm bánh ngọt/ bột mì số 8] sẽ khiến cho bánh dễ bị bở và ăn có cảm giác bột.
Cách làm
1. Cho bơ vào âu, dùng thìa đánh nhẹ cho bơ mềm nhuyễn. Cho lòng trắng trứng và đường bột [rây mịn] vào, trộn tới khi nguyên liệu vừa hoà quyện thì dừng lại.
2. Rây mịn bột mì. Cho một nửa phần bột vào âu, trộn tới khi vừa hoà quyện thì cho nốt phần bột còn lại, trộn đều. Có thể dùng tay nhồi nhanh tới khi nguyên liệu hoà quyện thành khối bột. Không nhồi quá kĩ.
3. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C/ 400 độ F. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến nướng bánh. Lưu ý không nướng bằng khay đen đi kèm lò vì nhiệt truyền vào khay cao hơn [do khay tiếp xúc trực tiếp với thành lò], dễ làm cháy đế bánh.
4. Cho bột vào túi bắt kem. Cắt đầu túi rồi lồng đui và thêm một túi bắt kem khác ở ngoài. Vì bột khá đặc nên lồng 2 túi bắt kem sẽ chắc chắn hơn và không lo ngại túi bị rách khi bóp bột mạnh. Bạn có thể dùng các loại đui sò 6 cánh mở, khép [Wilton 1M, 2D] hoặc đui sao như trong video.
5. Bắt bột thành các miếng bánh tròn trên khay.
6. Khi lò đủ nóng thì nướng bánh trên rãnh giữa lò ở 200 độ C trong 5 phút rồi hạ xuống 175 độ C, nướng thêm 5 – 7 phút tới khi rìa bánh chuyển nâu vàng. Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tuỳ theo từng loại lò và kích thước bánh. Nếu làm bánh nhỏ hoặc mỏng thì thời gian nướng ngắn hơn.
7. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên khay [không di chuyển khi bánh còn nóng vì dễ làm vỡ bánh]. Bảo quản trong hộp kín, nên có thêm túi hút ẩm. Dùng trong 3 tuần.
Bánh làm chuẩn sẽ thơm mùi bơ và vani, vị ngọt vừa phải, có độ cứng và giòn nhưng không quá bột hay vụn.
* Một số vấn đề thường gặp và cách giải quyết
– Nếu bánh bị vụn và dễ vỡ thì nguyên nhân là do bột mì của bạn hút nước hơi nhiều hoặc nướng trong lò quá lâu. Nên bớt một chút bột hoặc giảm thời gian nướng.
– Nếu khi ăn bạn có cảm giác bánh quá khô, hơi bột hoặc bị nghẹn thì nguyên nhân cũng do loai bột bạn dùng hút nước hơi nhiều, có thể tăng khoảng 10 – 15 gram bơ.
– Nếu bánh ỉu thì làm nóng lò ở 100 – 110 độ C, xếp tất cả bánh vào khay, nướng [sấy] ở nhiệt 100 – 110 độ C khoảng 5 phút. Không sấy quá lâu sẽ làm bánh khô và trở nên bứ hơn.
– Nếu bánh bị cháy viền quá nhanh thì cần xem lại nhiệt độ. Lưu ý là nhiệt trong lò có thể cao hơn nhiệt chỉnh bên ngoài, đặc biệt với các lò nhỏ, nên có nhiệt kế theo dõi.
* Một vài ghi chú
1. Bạn có thể làm các loại bánh với những vị khác nhau từ công thức này. Ví dụ thay 5 gram bột mì bằng 5 gram bột trà xanh để làm bánh vị trà xanh. Với vị chocolate, có thể cần dùng 10 – 15 gram bột ca cao. Vì bột ca cao hút nước nhiều nên bột bánh có thể sẽ hơi khô. Để phòng ngừa tình trạng này, bạn có thể bớt một chút bột hoặc tăng thêm chút bơ trong công thức.
2. Ngoài việc dùng túi và đui bắt kem, bạn có thể cán mỏng bột bánh rồi dùng khuôn cắt bánh quy [xem thêm hướng dẫn trong bài “cách làm bánh quy hoa anh đào“], hoặc dùng cookie press hay đơn giản là lăn bột thành khối trụ tròn rồi cắt lát. Nếu bột quá dính tay, nên để bột vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho bơ đông lại, bột bớt dính hơn rồi mới làm.
* Nguyên liệu:
- Bơ mềm: 450g
- Đường xay: 300g
- Sữa bột Cô gái Hà Lan: 50g
- Bột sư tử: 10g
- Whipping: 30g
- Trứng gà: 3 quả
- Bột Cái Cân: 600g
* Cách làm:
Bơ + Đường + Sữa bột + Bột sư tử + Whjp + Trứng gà nhiệt độ phòng cho tất cả vào máy đánh trứng đánh bông [ đến khi sờ k thấy hạt đường là bơ đạt ] thì cho bột mỳ đánh nhẹ cho hòa quyện hết bột mỳ vào hỗn hợp trên là đc [ k đánh kĩ vì bạt sẽ bị chai ] . Bơm bạt vào khay nướng và cất tủ lạnh 15' cho cứng rùi bỏ ra nướng. Nướng nhiệt chuẩn 220 độ trong 5' thì vặn núm hạ nhiệt xuống 160độ [ k mở lò hạ nhiệt mà để nhiệt hạ từ từ ] nướng đến khj bánh vàng là đạt....
Chúc các bạn làm thành công.....!!!!!!
Theo Fb Hùng V Ngô
Với không khí Tết rộn ràng cùng với sắc Xuân đang tràn về khắp mọi nhà, mọi người đều có cảm giác háo hức khi bắt đầu sắm sửa đồ Tết cho gia đình, từ áo quần, cây cảnh đến bánh trái, kẹo mứt để đãi khách. Ngoài ra còn phải chuẩn bị quà Tết để biểu tặng cho ông bà, bố mẹ, người thân, đồng nghiệp và sếp của mình.
Nếu nói riêng về các loại bánh biểu trưng cho ngày Tết, bên cạnh món bánh chưng, bánh tét truyền thống, thì Bánh quy bơ hoa mai vàng ươm thơm lừng, cùng hình dáng xinh xắn đáng yêu sẽ giúp căn nhà của bạn lúc nào cũng tràn ngập không khí của mùa xuân. Những chiếc bánh quy giòn tan, thơm mùi bơ sữa đặc trưng, tan trong miệng sẽ khiến cái Tết của bạn trở nên ngọt ngào hơn bao giờ hết. Đặc biệt, nếu chính bạn tự tay làm ra những chiếc bánh đó để tự bản thân thưởng thức hoặc biếu tặng cho người thân và bạn bè của mình, thì thật là ý nghĩa và đáng nhớ phải không nào!
Làm Bánh quy bơ không khó như bạn nghĩ! Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản [bơ, trứng, bột, sữa, đường] kết hợp cùng với dụng cụ làm bánh quy chuyên dụng sẽ giúp tiết kiệm thời gian vào bếp của bạn, cũng như giúp bạn tạo hình xinh xắn và sắc sảo hơn cho chiếc bánh quy.
Dụng cụ làm bánh quy chuyên dụng mà Anny mới vừa nhắc đến chính là bộ Cookie Press nhựa với nhiều loại đui và các mặt họa tiết cho anh chị em thỏa thích sáng tạo! Bất kể bạn là người đã có kinh nghiệm làm bánh hay bạn là người mới tập tành học làm bánh, dù khéo tay hay vụng về, bạn cũng có thể làm ra những chiếc bánh quy bơ dễ dàng với Bộ dụng cụ Cookie Press này.
Về cách làm bánh quy, bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức bánh quy khác nhau. Và hôm nay, Anny sẽ chia sẻ đến mọi người 2 công thức cách làm bánh quy sử dụng bộ dụng cụ Cookie Press vô cùng dễ dàng và tiện dụng này nhé! Bên dưới 2 công thức sẽ là một số lưu ý nhỏ giúp bạn đỡ gặp sai sót hay thắc mắc trong quá trình làm bánh quy, nhớ đọc hết cả bài trước khi bắt tay vào làm nha! ^^
A. Các dụng cụ cần chuẩn bị:
– Máy đánh trứng [nếu không sử dụng bằng máy, bạn có thể làm bằng tay với phới lồng và âu trộn bột nhé]
– Phới dẹt vét bột
– Rây bột
– Khay nướng bánh và giấy nến chống dính.
– Giá đỡ làm nguội bánh
B. Cách làm Bánh quy bơ – công thức 1:
Ở công thức số 1, các nguyên liệu được sử dụng rất quen thuộc và đơn giản với đa số tất cả mọi người!
Nguyên liệu:
– Bột mì số 8: 300g
– Bơ lạt: 200g [để mềm ở nhiệt độ phòng]
– Đường: 130g
– Trứng gà: 1 quả [chỉ sử dụng lòng trắng]
– Vài giọt vanilla
Cách làm:
– Bước 1: Đánh mềm bơ bằng máy đánh trứng trong thời gian vừa phải. Chú ý không nên đánh bơ quá lâu hoặc quá nhanh khiến bơ sẽ dễ bị chảy khi nướng bánh.
– Bước 2: Chia đường ra làm 2 phần và cho từng phần một vào trong thố đánh trứng để đánh cùng với bơ.
– Bước 3: Khi đường đã tan hết, bạn cho tiếp lòng trắng trứng vào đánh.
– Bước 4: Ray mịn bột mì số 8, sau đó chia ra làm 3 phần và cho từng phần vào đánh cùng hỗn hợp trên. Sau khi tất cả được trộn hòa nguyện vào nhau bạn sẽ được hỗn hợp bột bánh mịn, có màu vàng nhạt.
– Bước 5: Ở bước này bạn sẽ sử dụng với Bộ dụng cụ làm bánh Cookie Press, cách làm như sau:
– Bước 6: Sau khi nặn bánh lên khay, bạn có thể cho vào tủ lạnh 15 phút cho hỗn hợp cứng rồi đem ra nướng. Nướng ở nhiệt độ chuẩn 220 độ trong vòng 5 phút đầu, tiếp đó vặn xuống 160 độ [không mở cửa lò hạ nhiệt mà để nhiệt hạ từ từ]. Nướng từ 10-12 phút cho đến khi bánh vàng đẹp.
C. Cách làm Bánh quy bơ – công thức 2:
Với công thức số 2, nguyên liệu sẽ có phần hơi “phức tạp” một chút so với công thức 1. Tuy nhiên, hương vị mà bạn có thể cảm nhận được khi thưởng thích Bánh quy bơ theo công thức này là độ thơm ngon, tan trong miệng và xốp cực kì của bánh. Rất nhiều anh chị em đã theo công thức này và khen ngợi thành phẩm chuẩn vị Danisa [mọi người còn hay gọi là “Danisa fake” đấy ạ ^^]. Chắc hẳn ai cũng biết Danisa là một thương hiệu bánh quy nổi tiếng tại thị trường tiêu dùng Việt Nam. Vậy còn chần chờ gì mà không thử ngay công thức Bánh quy bơ từ Chef Hùng V Ngô nào!
Nguyên liệu:
– Bơ lạt: 450g [để mềm ở nhiệt độ phòng]
– Đường xay: 300g
– Sữa bột Cô gái Hà Lan: 50g
– Bột sư tử: 10g
– Whipping Cream: 30g
– Trứng gà: 3 quả [nhiệt độ phòng]
– Bột mì Cái Cân hoặc Hoa Ngọc Lan: 600g [nếu muốn làm bánh quy vị trà xanh thì bạn giảm một chút lượng bột mì và thêm bằng bột trà xanh]
Cách làm:
– Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu Bơ + Đường + Sữa bột + Bột sư tử + Whipping Cream + Trứng gà [ở nhiệt độ phòng] vào máy đánh trứng và đánh bông hỗn hợp, cho đến khi nào sờ không thấy hạt đường là bơ đã đạt.
– Bước 2: Sau đó cho bột mì vào đánh nhẹ cho đến khi hòa quyện hết bột mì vào hỗn hợp trên. Lưu ý, bạn không cần đánh kĩ vì nếu không bạt sẽ bị chai. Như vậy đã hoàn thành việc trộn bột.
– Bước 3: Ở bước này bạn sẽ sử dụng với Bộ dụng cụ làm bánh Cookie Press, cách làm như sau:
– Bước 4: Sau khi nặn bánh lên khay, bạn có thể cho vào tủ lạnh 15 phút cho hỗn hợp cứng rồi đem ra nướng. Nướng ở nhiệt độ chuẩn 220 độ trong vòng 5 phút đầu, tiếp đó vặn xuống 160 độ [không mở cửa lò hạ nhiệt mà để nhiệt hạ từ từ]. Nướng từ 10-12 phút cho đến khi bánh vàng đẹp.
– Với nguyên liệu Bơ, bạn cần phải để mềm hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi làm. Và thường mùi vị bơ sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị của bánh quy, do đó bạn nên sử dụng loại bơ lạt hảo hạng nhất để được thành phẩm thơm ngon nhé!
– Đối với lòng trắng trứng ở công thức số 1, không nên sử dụng quá nhiều [trên 35gr] để bánh không bị quá cứng. Nếu lượng lòng trắng trứng tăng thì bạn cần phải tăng các nguyên liệu khác tương ứng.
– Sau khi nặn bánh quy lên khay trước khi nướng, bạn có để cho bột nghỉ trong tủ lạnh hoặc có thể nướng ngay lúc đó mà không cần bỏ tủ lạnh. Tuy nhiên, lợi ích của việc làm lạnh bột bánh trước khi nướng là giúp làm vững chất cấu trúc của bánh, hương vị đậm đà hơn và vị ngọt dịu, rõ rệt hơn. Bột bánh lạnh khi đem nướng sẽ lên màu sắc hấp dẫn hơn và cạnh sắc nét hoàn hảo hơn so với bột bánh khi không làm lạnh.
E. Minh họa cách sử dụng bộ Cookie Press qua video:
F. Một số hình ảnh thành phẩm Bánh quy bơ:
Sau khi hong nguội bánh quy, bạn nên bảo quản bánh quy vào các túi bao bì, hộp nhựa, hoặc hộp thiếc đậy kín để bánh quy được giòn tan và giữ được hương vị như khi mới nướng.
Như vậy, Anny đã chia sẻ đến các bạn các dụng cụ cần thiết, cũng như nguyên liệu, cách làm và một số lưu ý khi làm Bánh quy bơ rồi ạ! Bài viết tuy hơi dài nhưng nó sẽ giúp cho các bạn không bị bỡ ngỡ khi lần đầu tự tay làm ra những chiếc bánh quy thơm ngon mùi bơ sữa ^^
Nào, cùng bắt tay vào sắm sửa đồ làm bánh và các nguyên liệu cơ bản để làm ra những mẻ bánh quy đón Tết thôi cả nhà ơi!!!
Xem thêm sản phẩm Bộ dụng cụ làm bánh quy Cookie Press tại đây!
Xem thêm các Túi, hộp, bao bì đựng Bánh quy tại đây!