Trần Thu Hạnh Ngày: 13-05-2022 Lớp 9
477
Tailieumoi.vn giới thiệu Giải bài tập Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng chính xác, chi tiết nhất giúp học sinh dễ dàng làm bài tập Thực hành: Món nướng lớp 9.
Giải bài tập Công nghệ lớp 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng
Câu hỏi và bài tập [ trang 70 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Bò nướng chanh ]
Câu 1 trang 70 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Cho biết cách chọn thịt bò ngon ?
Trả lời:
- Trước hết về mùi, thịt bò đúng chuẩn có mùi thơm đặc trưng, hơi gây gây, chỉ cần sờ tay vào thịt rồi đưa ngón tay gần mũi là bạn có thể ngửi thấy mùi thơm này.
- Thịt bò thớ mịn nhỏ hơn thịt trâu. Để ý thấy trên dao, thớt hay quanh phản thịt, thậm chí trên tay người bán thịt bò chuẩn có những vụn thịt li ti dính vào, bởi thịt bò nhỏ và mịn khi thái nhiều thường để lại “dư phẩm” này. Thịt trâu và thịt lợn sề thớ to, ngắn, khi thái khó lòng thái mỏng được như thịt bò.
- Về màu sắc, thịt bò có màu đỏ tươi tắn, mỡ vàng rất nhạt, ấn đầu ngón tay vào mặt thịt có cảm giác bám dính tự nhiên, khô ráo không thấy nhớt, không ướt nước là thịt ngon.
Câu 2 trang 70 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Em hãy nêu quy trình chế biến món bò nướng chanh ?
Trả lời:
- Cho 1/4 thìa cà phê muối + 1/4 thìa cà phê bột ngọt + 1/4 thìa cà phê ngũ vị hương + hạt tiêu + tỏi băm nhỏ, phi vàng ướp vào bò, để khoảng 10 - 15 phút cho ngấm;
- Lạng giữa mỗi miếng bò, cắt 4 bát lát chanh mỏng để ở giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vỉ kẹp chặt, đặt lên lửa than nướng khoảng 10 phút.
- Chú ý: Trong khi nướng, cần trở tay hai mặt vỉ để tránh thịt bị cháy xém.
Câu 3 trang 70 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Trả lời:
- Bò nướng chín đều, không dai, bóng, giòn.
- Mặt ngoài thịt bò có màu vàng nâu đều, không cháy đen.
- Vị đậm đà của bò đã ướp cùng mùi thơm của chanh.
Câu hỏi và bài tập [ trang 72 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Chả nướng [ Nem nướng ]
Câu 1 trang 72 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Tại sao nướng chả trên lửa than yếu sẽ bị khô ?Trả lời:
Nướng trên lửa than yếu, nhiệt chỉ làm bay hơi lượng nước trên bề mặt thực phẩm vị vậy chả sẽ bị khô.
Câu 2 trang 72 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Làm thế nào để thịt chả nướng không bị bở ?
Trả lời:
- Thứ nhất là cần phải chọn tránh loại thịt đông lạnh qua ngày, thịt chả phải luôn tươi ngon.
- Thứ hai là do trong quá trình nướng đã để lửa quá to hoặc quá nhỏ hoặc không đều. Cần phài giữ lửa vừa.
- Khi nướng chả cần nướng một mặt cho chín rồi mới lật.
Câu 3 trang 72 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu yêu cầu kỹ thuật của món chả nướng và tương chấm ?
Trả lời:
- Chả nướng chín đều, không dai, bóng, giòn.
- Mặt ngoài chả có màu vàng nâu đều, không cháy đen.
- Vị đậm đà của chả đã ướp.
- Tương chấm thơm mùi gan lợn và mùi tỏi.
- Vị nước tương chấm đậm đà vừa đủ vị ngọt, chua để ăn kèm với cơm hoặc đồ nóng khác.
Câu hỏi và bài tập [ trang 74 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Bánh sắn nướng ]
Câu 1 trang 74 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Trình bày quy trình làm bánh sắn nướng?Trả lời:
1. Chuẩn bị: sơ chế
- Dừa nạo: cho vào 1 bát nhỏ nước nóng, vắt lấy cốt.
- Sắn: lột vỏ, rửa sạch, mài nhuyễn, vắt ráo nước, lấy khoảng 650g bột.
- Bột bánh:
+ Cho nước cốt dừa + đường + sữa, hòa chung, quấy tan;
+ Bột sắn + hỗn hợp nước dừa, hòa chung lại, cho va ni + 1/2 lượng bơ vào trộn đều.
- Bơ: phần còn lại xoa đều vào khuôn, đổ bột bánh vào.
2. Chế biến:
- Để lò nướng nóng, cho khuôn bánh vào nướng;
- Nếu nướng trực tiếp trên bếp than thì gắp bớt than ở dưới cho lên nắp nồi nướng;
- Bánh chín vàng đều và dẻo là được
3. Trình bày:
- Bánh chín để nguội, lấy ra khỏi khuôn, cắt thành miếng, xếp ra đĩa.
Câu 2 trang 74 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Trả lời:
- Bánh nương có vỏ vàng đều, không bị cháy.
- Phần bên trong bánh mềm mịn, thơm mùi cốt dừa và dẻo.
- Vị bánh không quá ngọt, thơm thoang thoảng.
Câu 3 trang 74 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Để thực hiện món bánh nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ gì ?
Trả lời:
Để thực hiện món bánh nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ:
- Lò nướng;
- Khuôn làm bánh;
- Bát đũa, thìa, kéo.
Câu hỏi và bài tập [ trang 75 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Bánh đậu xanh nướng ]
Câu 1 trang 75 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu công dụng của bột gạo , bột đao trong món bánh đậu xanh nướng ?Trả lời:
Bột gạo, bột đao có tính dẻo khá cao nên được dùng nhiều trong việc làm bánh, gắn kết các nguyên liệu với nhau để bánh săn chắc hơn.
Câu 2 trang 75 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu quy trình làm bánh đậu xanh nướng?
Trả lời:
1. Chuẩn bị
- Đậu xanh: cho nước ấm vào ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín xay nhuyễn.
- Đường:
+ Cho vào xoong, cho khoảng 5 muỗng súp nước lã, bắc lên bếp nấu đường tan và hơi rít đũa là được. Nhắc xuống để nguội.
+ Đổ nước đường vào đậu xanh, quấy đều.
- Dừa nạo: cho vào 1 bát to nước nóng, vắt lấy nước cốt.
- Bột đao, bột gạo: trộn đều với nước cốt dừa + vani, lọc lại cho bột mịn
- Bột bánh: Trộn đều đậu xanh với hỗn hợp bột
2. Chế biến: Nướng bánh
- Để lò nướng nóng đều, cho khuôn bánh vào nướng;
- Bánh vàng đều, lấy tăm xăm, bột không dính tăm là bánh đã chín.
Câu 3 trang 75 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Cho biết yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Trả lời:
Vỏ bánh có màu vàng của nướng đẹp mắt.
- Bên trong phải chín đều và mịn.
- Bánh có vị ngọt nhẹ dịu, thơm thoang thoảng mùi đậu xanh và cốt dừa.
Câu hỏi và bài tập [ trang 77 SGK Công nghệ 9 Nấu ăn - Bánh bông lan [ bánh gato]
Câu 1 trang 77 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nguyên liệu chính để làm bánh bông lan là gì ?Trả lời:
Nguyên liệu chính để làm bánh bông lan: bột mì, trứng, đường, bơ,...
Câu 2 trang 77 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Làm thế nào để bánh được nổi đều và xốp ?
Trả lời:
- Nổi đều: Cho thêm bột bắp để bánh được nhẹ.
- Xốp bánh: Việc tách trứng riêng giúp cho bánh xốp.
Câu 3 trang 77 SGK Công Nghệ 9 - Nấu ăn: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Trả lời:
- Bánh phải chín vàng đều, có độ mềm và xốp, không được cứng bánh và cháy bánh.
- Bánh phải có mùi thơm, không khét bánh, đảm bảo bên trong bánh chín đều không bị sống bánh.
Nêu yêu cầu kỹ thuật của món chả nướng và tương chấm?
Hướng dẫn trả lờiYêu cầu kỹ thuật : chả nướng chín đều, không dai, giòn .Mặt ngoài của chả có màu vàng đều, không cháy đen, mùi thơm ngọn, vị đậm đà . Tương chấm :
Cho gan lợn vào chảo dầu có tỏi băm nhỏ, phi vàng, xào chín cùng nước tương, đường, bột ngọt, nước me, một chút nước lạnh, tương nấu sền sệt là được, khi ăn rắc lạc rang giã nhỏ, ớt băm lên trên .
Nhắc đến ẩm thực Hà Nội thì không thể không nhắc tới món bún chả, khiến bao người mê mẩn. Hương vị đặc biệt được ví như linh hồn của món ăn này chính là chả nướng. Để có được những miếng chả thơm ngon hấp dẫn như ngoài hàng thì cần phải biết cách nêm nếm gia vị và công thức để chế biến. Và bài viết dưới đây sẽ chỉ cho chị em chi tiết về cách làm chả nướng tại nhà, hãy cùng tham khảo nhé!
1. Nguyên liệu cần có cho món chả nướng
Theo công thức làm chả truyền thống của người Hà Nội gồm có những thành phần sau: thịt lợn băm trộn với hành, tỏi băm, nêm muối, nước mắm, hạt tiêu và dầu ăn [ thực vật hoặc mỡ nước]. Ngày nay, đã có rất nhiều cách thay đổi một số thành phần trong chả nướng có hương vị rất riêng nhưng vẫn rất ngon.
- Thịt nạc vai: 1kg
- Nước mắm
- Bột nêm
- Đường
- Nước hàng
- Hành khô
- Dầu hào
- Hạt tiêu
2. Cách chọn thịt và sơ chế nguyên liệu
Khâu chọn thịt cũng là một khâu không kém phần quan trọng. Bạn nên chọn phần thịt nạc vai bởi phần thịt này rất ngon không nhiều sớ, chắc thịt, không quá mềm hay quá cứng. Khi nặn lên trông miếng chả sẽ rất rắn
Hãy chọn những miếng thịt có bề mặt hơi se lại, mặt cắt có màu hồng tươi, thớ thịt phải săn. Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt, nếu miếng thịt có vết móng tay thì đó không phải là phần thịt ngon. Để miếng chả béo và mềm hơn hãy mua thêm phần thịt mỡ để say cùng. Nên chọn loại mỡ có màu sáng, chắc và có mùi thơm của mỡ.
Khi mua thịt về rồi mang đi rửa sạch, để ráo nước. Sau đó mang phần thịt đó ra băm nhuyễn hoặc nếu muốn nhanh hơn thì bạn có thể dùng máy xay, để tiết kiệm thời gian.
3. Làm sao để chưng nước hàng được thơm ngon?
Nếu bạn muốn miếng chả nướng có màu sắc bắt mắt thì không thể bỏ qua bước này nhé!
- Bạn cần chuẩn bị 2- 3 thìa đường và 40ml nước
- Lấy chảo hoặc nồi bắc lên bếp, để lửa vừa. Sau đó cho 10ml nước vào đun cùng với đường. Đến khi đường tan ra và chuyển sang màu đậm như nước coca thì đổ 40ml nước vào. Nhớ đổ nhẹ tay, tránh để nước đường tung ra ngoài gây bỏng.
4. Cách làm chả nướng bao ngon tại nhà
Bước 1: Lấy hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ. Cũng có thể cho thêm hành lá thái nhỏ hoặc ướp cùng nước cốt sả tùy vào khẩu vị của mỗi người.
Bước 2: Dùng một cái âu lớn rồi đổ thịt vào. Ướp thịt cùng các loại gia vị: mắm, nước hàng, bột nêm, đường, hành khô băm nhỏ, dầu hào và hạt tiêu mỗi thứ một ít. Rồi để khoảng 2 tiếng cho thịt ngấm. Ướp càng lâu thì thịt sẽ càng đậm đà hương vị. Nếu bạn muốn thịt ngon hơn nữa thì có thể ướp khoảng 8 tiếng. Tức là nếu sáng hôm sau bạn ăn thì nên ướp qua đêm, còn tối ăn thì ướp từ sang là hợp lý nhất.
Bước 3: Sau khi thịt đã ngấm, mang thịt ra nặn thành từng viên tròn vừa ăn. Thịt mà khô quá thì bạn có thêm một chút mỡ để thịt dễ kết dính. Nặn thịt khoảng cỡ hai ngón tay, sau đó làm cho viên thịt xẹt xuống. Cuối cùng thì đem xếp thịt lên vỉ nướng.
Bước 4: Khâu nướng thịt chính là khâu quyết định màu sắc, độ thơm ngon của món ăn. Sau khi than đã được mồi, hãy bắc vỉ nướng lên bếp, đừng để than hồng quá. Nếu than quá hồng khiến mỡ của miếng chả chảy xuống làm cháy bề ngoài của miếng thịt. Lúc này bạn sẽ tưởng là miếng thịt đã chín nhưng thực chất bên trong vẫn chưa chín hẳn.
Hãy dùng một lượng than vừa đủ, để lìu tìu. Khi nướng thì dùng quạt phe phẩy, than sẽ không bị rực quá, thì chả mới không bị mất nhiều mỡ. Miếng chả đảm bảo sẽ rất ngon vì không bị cháy, mặt ngoài thì xe lại, chín tới mà bên trong vẫn có vị ngọt của thịt.
Trong trường không có bếp than, bạn có thể dùng lò nướng. Để nhiệt độ khoảng 190- 200 độ C, đặt vào khay thứ hai ở dưới lên. Lấy giấy bạc bọc vào khay nướng sau đó thì xếp từng miếng thịt vào, lưu ý không nên xếp quá nhiều. Trong suốt quá trình nướng bạn nên để mắt tới cái khay nếu không nướng quá khiến thịt sẽ bị khô và mất ngon.
Ngoài ra bạn cũng có thể dùng chảo để nướng. Mặc dù không được ngon bằng nướng bếp than nhưng chả vẫn đảm bảo được hương vị cơ bản. Dùng chảo chống dính, để thịt không bị vỡ vụn ra. Đặt chảo lên bếp cho lửa to, xếp thịt vào chảo. Đừng cho nhiều miếng chả vào cùng lúc, nên để mỗi miếng thịt cách cách nhau, như vậy thị mới chín đều. Khi nướng theo cách này thịt sẽ ra một chút nước nhưng rồi lại khô lại. Vì thế khi lật mặt còn lại lên bạn nên phết thêm dầu để thịt không bị khô.
Chưa cần nhìn thấy miếng chả như thế nào, chỉ ngửi hương vị từ xa thôi cũng khiến chúng ta mê mẩn. Khi thưởng thức thì không thể thiếu nước chấm: nước mắm, giấm hoặc chanh, thêm chút vị cay của ớt, hạt tiêu và không thể bỏ qua vị thơm nồng của tỏi, nêm nếm sao cho vừa ăn là được.
Mặc dù cách làm chả nướng có hơi cầu kỳ tỉ mỉ. Thế nhưng thành quả bạn làm gia thì vô cùng thơm ngon, hấp dẫn chẳng kém gì hàng quán bún chả có tiếng ở Hà Thành.
Thời nào rồi còn mua hàng đúng giá???. Kinh tế khó khăn năng săn khuyến mãi, tham gia group nghiện săn sale với sale hot mỗi ngày.